腰子怎么做才好吃_腰子怎么做

1.腰花怎么做才好吃？

2.羊腰子有几种做法

3.牛腰子的处理方法和做法

姜丝生抽炒猪腰

用料 猪腰1只；生抽，油各1汤勺；盐，姜丝，米酒少许；开水半碗 做法

猪腰切开去掉里面白色的筋膜，一定要去干净。

处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓，用活动水冲洗净后泡在水中，中途换水一次。

猪腰大上十分钟左右倒去水，再用活动水清洗，沥干水分。

锅烧热下一勺油，放入姜丝爆香，倒入猪腰炒一炒，沿着锅边淋入半勺酒，加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

猪腰子不臊的秘诀

用料 猪腰 做法

1.将猪腰子用中间破开，撕掉外面的膜，切除臊筋。不要心疼切多了浪费，只有切干净了，猪腰子才会干净。

2.在猪腰外面那侧切花刀，尽量切的深一些，花刀密集一些，每刀两毫米，但不要切断，切完花刀后再切成小块。

3.将切好的猪腰子浸泡于水中去除血水，时间不定，一般早晨去赶集买回来切好就泡上，11点半做饭时用。血水泡走即可。

4.炒前冷水下锅，焯熟后即可炒制。也可油炸一下，就是过一下油，时间不能太长。

去骚腺

将刀倾斜45°切，间隔两毫米

将刀竖直摆正切，间隔两毫米

爆炒后腰花的形状

海马猪腰补肾汤

用料 姜片2-3片；盐适量；海马雌雄各1只；猪腰一只；筒骨200g 做法

将猪腰除去白筋，切好后用盐多次搓洗，去除臊气。（ps：1.白筋不好剔，我直接给切掉了;2.用盐搓洗能看到血水流出，我清洗了四次。）

将准备好的筒骨洗净，放入锅中焯一下，去血水。（冷水入锅，大火烧开后捞出，再清洗一次）

雌雄海马各一只。

将准备好的食材放入锅中，大火烧开后转小火煲2小时。

起锅啦～出锅时根据个人口味加入适量的盐就可以上桌了！（因为老公喜欢葱所以格外撒了点葱丝进去）嗯好香喔～

月子餐米酒猪腰

用料 猪腰300g；米酒150ml；老姜5片 做法

猪腰对半剖开

用厨房剪刀沿着白膜剪一圈

最后将整个白膜剪下来

这是处理好的猪腰

切花刀或者切丝，用冷水泡15分钟。然后换水，再泡15分钟。最后把猪腰捞出来沥水。

热油爆香老姜，下猪腰

倒入米酒

小火闷3分钟后，加0.5g盐调味

0.2g鸡精

最终的，我没有沥水，所以汤比较多，要记得把猪腰捞起来沥水

麻油猪腰

用料 盐适量；香菇5朵；猪腰3片；姜12片；米酒适量；芝麻油适量；枸杞1碗 做法

切香菇

将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。

切花刀

将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。

浸泡

将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。

煸炒

在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。

炒腰花

待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。

煸炒

向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。

调味

起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。

盛盘

将炒好的食材倒入盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。

猪腰炖鹿茸

用料 猪腰子一只；鹿茸6-10片；料酒若干；盐若干 做法

猪腰对半切开，切去中间的白状物，用盐搓洗3-5遍后用盐水/白酒浸泡1-2小时。

浸泡结束后冲洗猪腰子，把鹿茸铺在一片猪腰子的切面上，把另外一片盖上。

把猪腰子和鹿茸放入一个略深一点的碗或盆或杯里，加入没过猪腰子的水。倒入适量料酒。

锅里倒水，把乘猪腰子的碗放入，炖1个小时。我是直接放入电饭锅，按了1小时煮汤。

开吃。

腰花怎么做才好吃？

材料

猪腰200克，黄瓜100克，植物油40克，生姜10克，青葱1棵，大蒜2头，泡红辣椒50克，料酒5克，食盐5克味精3克，酱油5克，白糖3克，香醋5克，淀粉3克

做法

1.猪腰平切成两块，去除附着物切成眉毛形，用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅置大火上；放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹至收汁，起锅装盘。

羊腰子有几种做法

宫爆腰花

1.我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰，不能有伤口和血斑，把猪腰外面的白色筋膜撕掉，然后从中间片开，去除白色的腰骚，这个部位腥臊味很重 一定要去除干净。

2.再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀，每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。

3.然后把腰花切成三厘米宽的长片，用清水淘洗几遍沥干水分准备码味，加入食盐2克，胡椒粉2克，胡椒粉能够避腥去异味，料酒10克去腥，顺着一个方向搅匀，再抓入一小撮淀粉，锁住猪腰中的水分腌制10分钟，猪腰的水分比较大，一定要码干粉才能粘的牢固。

4.准备几根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

5.急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克调色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀，这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加多加一些凉油，油温六成热时倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。

7.锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒，开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态，这个时候刚好出来糊辣味，炒的过重过轻都不行。

8.然后淋入碗料，大火烧开以后勾入芡粉，把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒，让料汁均匀包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味后即可出锅。

技术要点：

1.打花刀的时候，尽量保证粗细均匀，这样炒出来的腰花、嫩度才能保持一致。

2.糖和醋的比例为1:1.5，掌握不好的朋友，可以尝一尝，入口咸鲜，然后微甜微酸。

3.辣椒段下锅以后，一定要掌握好火候，注意观察辣椒的颜色，半黑半红最好，刚好是糊辣味。

牛腰子的处理方法和做法

羊腰子做法有很多如：卤猪腰、醉腰花、炒腰花、炒腰片、泡腰花、猪腰粥、白灼猪腰、腰花泡肚、白羊肾羹、炸羊腰子、韭菜猪腰、盐焗猪腰、椒盐猪腰、桃润猪腰、麻油猪腰、泡炒腰花、煎猪腰子、红烧猪腰、白切猪腰、泡椒腰花、火爆腰花、爆炒腰花、青椒猪腰、凉拌猪腰、麻酱腰花、辣子腰花、跳水腰花、猪腰拌生菜、蒜苗炒猪腰、拌凉菜猪腰、猪腰排骨粥、砂仁蒸猪腰、凤豆腰花煲、清炖猪腰子、针菜烫猪腰、韭黄拌腰丝、刀豆炒腰花、怪味猪腰片、木耳炒腰花、芹菜炒猪腰、归参熬猪腰、麻花腰花鱿鱼、老干妈炒腰花、黄花菜溜炒猪腰等等。

牛腰子好吃的做法如下：

买回来的鲜牛腰子把中间的肥油和里面连带的东西都抠出来，切片。在切好的牛腰片里撒少许盐和水用手反复搓，在用清水偷袭，直到水澄清为止。凉水下锅抄一下，捞出淋干水分，青椒切滚刀片，胡萝卜切片，圆葱切片，香菜少许，切段。

准备葱和姜，起锅烧油，放入姜片和葱花，爆香。放入牛腰子，放入配菜，翻炒均匀依次倒入老抽、盐，翻炒几下后放些鸡粉提鲜。大火勾芡，即可出锅。注意时间，否则腰子会比较难咬，影响口感。

牛腰子的其它做法

1、清炖牛腰子

主料：牛腰子、鸡汤。

辅料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐。

做法：把牛腰子竖切成3—4mm的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可。鸡汤大半碗，放入之前备好的木耳，笋炖开后，转小火。牛腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了。汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的牛腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥即可食用。

2、中式牛腰肉

主料：牛腰子。

辅料：盐、胡椒粉、莴苣。

做法：将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎。将玉米淀粉加水调好，放入锅中勾芡。牛肉出锅后放在卷心莴苣上，并加以香葱装饰。