鸭脚煲田螺的做法大全_鸭脚煲田螺的做法大全图片

       我很了解鸭脚煲田螺的做法大全这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.鸭脚煲的做法大全

2.鸭脚螺蛳煲的做法窍门

3.鸭掌田螺煲的做法大全

鸭脚煲的做法大全

       田螺鸭脚煲

       制作食材田螺，鸭脚，食盐，筒子骨，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜，小米辣，酸笋，紫苏，米酒，麻辣鲜

       方法及步骤

       1、首先呢，我们要准备一小锅的高汤，高汤呢需要提前准备一斤左右的筒子骨，来对其进行熬炖。准备好的筒子骨呢，需要将其清洗干净后，并加入5斤左右的清水，然后开小火慢慢地对其进行熬制，一个半小时左右就能得到一锅特别好的高汤。

       然后呢，准备一个大一点的盆，把购买回来的三斤鸭脚放入其中，对其进行浸泡半个小时，在浸泡的时候记住要多加入一大勺米酒，能起到去腥作用。

       2、准备好的田螺呢，对其进行处理是非常麻烦的，想要田螺味道好吃呢，其内部的泥沙一定要将其清理干净，田螺买回来以后，需要用清水对其进行浸泡半个小时，并用钢丝球将其表面的杂质搓洗干净，然后再换一道清水，并往里面加入适量香油以及辣椒粉。

       在对田螺进行二次浸泡的时候，往里面加入香油和辣椒粉，是田螺吐泥沙快速的最关键步骤，田螺在受到香油和辣椒粉的作用以后，香油能起到很好的润滑作用，而辣椒粉能让其受到刺激，从而快速吐出泥沙。

       3、浸泡好以后的鸭脚呢，用清水冲洗一遍，然后准备一把剪刀，将鸭脚的脚趾甲全部剪掉以后，再用清水对其进行清洗两遍，把鸭脚完全清洗干净以后，起锅热油，锅中多加入一些食用油，等油温加热到三成热时，把准备好的鸭脚倒进热油中，小火对其进行慢炸。

       吐完泥沙以后的田螺，需要用剪刀将其尾部剪掉，然后准备半锅清水，并把准备好的田螺冷水下入锅中，开大火对其进行焯水。在焯水的时候，要加入适量的姜片和一小把的紫苏，大火烧开以后对其进行焯水三分钟，并控水捞出备用。

       4、准备一小块的酸笋，将其切成片状备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，下入干辣椒、葱、蒜等准备好的所有香料倒入油中，将其爆出香味后，加入一勺的香辣酱炒出红油，再加入酸笋炒出香味，并把准备好的田螺加入锅中。

       大火翻炒两分钟后，往锅中再加入一大勺的米酒，将田螺的香味彻底激发出以后，把准备好的鸭脚、高汤加入锅中，并盖上锅盖用中火对所有食材进行慢炖半个小时。最后往锅中加入适量食盐、鸡精、麻辣鲜调味，再加入豆腐皮慢炖20分钟，就可以出锅食用了。

鸭脚螺蛳煲的做法窍门

       提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？

       下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！

       主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；

       辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；

       田螺鸭脚煲的做法步骤：

       1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；

       2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

       3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；

       4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；

       5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；

       6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；

       7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；

       8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。

鸭掌田螺煲的做法大全

       食材

       田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐

       做法

       ①田螺用清水泡一天，加盐和食用油，让田螺把泥沙吐干净，然后就夹掉尾巴，用刷子把表面刷干净再清洗几次，清洗干净后冷水下锅，水开焯两分钟，捞起后再清洗干净备用。

       ②鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾，冷水下锅，水开焯两分钟后捞起，沥干水分后，6成油温下锅炸，最好盖上锅盖炸，以免被油烫伤，炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时，炸过的鸭脚好进味，煮了不容易烂。

       ③接下来准备配菜，酸笋切丝，紫苏是灵魂，只要叶子就可以，泡椒切圈，泡姜切丝备用。

       ④锅中放油，油热下泡椒，泡姜，酸笋，炒出香味后倒入鸭脚和田螺，加两勺白酒，一勺生抽，一勺辣椒油和一勺盐，最后加适量的水没过所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟，出锅前放入紫苏。

       时间到，香辣美味的田螺鸭掌煲就做好了，吹着空调，嗦着田螺，咬着鸭脚，闻着紫苏独特的香味，这生活过得好惬意啊。

       小提示

       ①骨头汤代替水味道更好。

       ②喜欢吃辣的，可以加些干辣椒。

       螺鸭脚煲的用料

       主料： 鸭脚 30个 田螺 2斤酸笋 若干 芋头、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片八角 一个 花椒 一小把香叶 3-5片 陈皮 3-4片干辣椒 10-15个 草果 一个小茴香 若干 紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块 蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量

       田螺鸭脚煲的做法步骤

       步骤 1

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       先将鸭脚高温油炸后拿出备用

       步骤 2

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       芋头和土豆切块炸好备用

       步骤 3

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       酸笋切段小火备干水

       步骤 4

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       除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

       步骤 5

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       锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用

       步骤 6

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       锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用

       步骤 7

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       香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出

       步骤 8

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       将装了香料的纱布扎紧，做成香料包

       步骤 9

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       先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

       步骤 10

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       放入3大勺豆瓣酱炒出红油

       步骤 11

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       炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用

       步骤 12

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       锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟

       步骤 13

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       拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时

       步骤 14

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       放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

       步骤 15

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       装盘

       步骤 16

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       摆盘

       好了，今天我们就此结束对“鸭脚煲田螺的做法大全”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。