苗族酸汤鱼做法_苗族酸汤鱼介绍

苗族酸汤鱼做法_苗族酸汤鱼介绍

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于苗族酸汤鱼做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.苗家酸汤鱼做法

2.真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

3.苗家酸汤鱼的做法

苗家酸汤鱼做法

        苗家酸汤鱼做法

        苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。以下是我收集的苗家酸汤鱼做法，欢迎大家收藏噢！

苗家酸汤鱼做法1

材料

       　草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

做法

       　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

       　2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

       　3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

       　4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

       　5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

       　小诀窍

       　1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

       　2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

       　3、关于酸汤和辣椒的`用量，可根据自己的口味略作调整。

苗家酸汤鱼做法2

主料

       　钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。

做法

       　1、准备好贵州红酸汤酱。

       　2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

       　3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

       　4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。

       　5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。

       　6、豆腐、香菇洗净切块。

       　7、竹笋洗净切段，尾部切丝。

       　8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

       　9、加入钳鱼，煮3分钟。

       　10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

       　1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

       　2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。

       　3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

真心求教贵州凯里酸汤正宗做法

       “酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”

       用料

       主料

       花鲢鱼500克

       辅料

       小葱

       2根

       姜

       1小块

       蒜

       3瓣

       盐

       适量

       淀粉

       适量

       料酒

       适量

       酸汤调料

       150克

       色拉油

       适量

       酸汤鱼的做法

       1.

       葱、姜、蒜剥好、洗净

       2.

切段，姜、蒜切末

       3.

       鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

       4.

       锅内倒油烧热

       5.

       加入姜蒜爆香

       6.

       加入酸汤调料

       7.

       翻炒两分钟

       8.

       锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

       9.

       下鱼片，煮断生即可

       10.

       加入葱段，加适量盐，起锅

       酸汤鱼成品图

       烹饪技巧

       鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。

苗家酸汤鱼的做法

       酸汤的做法：

       姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

       凯里酸汤鱼的做法：

       1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

       2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

       3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

       4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

       5.开吃了。

       据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

       黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào

       cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

       苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

       

参考资料：

搜狗百科凯里酸汤

       贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

       1、苗家酸汤鱼

       酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

       清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

       食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

       原料

       鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

       制作方法

       1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

       2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

       特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

       吃法

       1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

       2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

       3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

       贵州酸汤鱼的做法：

       1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。

       2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。

       3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。

       4、西红柿切碎备用。

       5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。

       6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。

       7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。

       8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

       9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

       红酸制作要领

       红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

       红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。

       酸汤鱼（红酸）

       原料：

       鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

       调料：

       盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

       制作：

       1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

       2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

       3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

       好了，关于“苗族酸汤鱼做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“苗族酸汤鱼做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。