红烧鳝鱼的做法是什么样的_红烧鳝鱼的做法是什么样的图片

1.红鳝鱼做法红烧鳝鱼的做法

2.家常鳝鱼，在家的具体做法是什么呢？

红烧鳝鱼最正宗的做法如下：

主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。

辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

1、备好食材。

2、用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7、接着放入鳝鱼，不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。

红鳝鱼做法红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼这样做，首先把鳝鱼洗净用棍子把鳝鱼肉打扁备用，起锅烧油放入尖红椒，然后放进鳝鱼扁炒，放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，生姜，放入老干妈酱，放啤酒，在掉进一点开水，等烧快六成熟放入大蒜子烧熟，放猪油葱花起锅，香喷喷红烧鳝鱼就做好了。

家常鳝鱼，在家的具体做法是什么呢？

1、食材：鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量。

2、在菜场把鳝鱼宰杀好，把鳝鱼内脏清理掉，用清水洗干净。

3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片，把剁好的鳝鱼装碗备用。

4、准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱，把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片。

5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精，锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香。

6、把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟，再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右。

7、加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟，揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟，淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可。

鳝鱼就是老百姓口中的黄鳝，外观和蛇类似，营养价值非常高。今天就给大家介绍两种家常做法，非常的简单好学哦。

一、红烧鳝鱼。

1，黄鳝去头，清洗干净，然后切成拇指长的小段，放料酒和食盐腌制半小时。

2，剥两头大蒜拍扁（多放一些去腥提味），切姜片，葱段和干辣椒段备用。

3，锅中放比较多的油（比平时炒菜多一倍），把花椒粒和葱姜蒜炸香，倒入鳝鱼段，中大火快速翻炒三分钟。

4，加入两大勺的白酒（啤酒或者料酒都可以），生抽，蚝油，白糖和食盐，继续翻炒。

5，加水没过食材，烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮，期间尽量不要开锅盖，直到汤汁收干变得粘稠，撒些葱花就可以出锅了。

二、黄鳝豆腐汤。

1，黄鳝处理干净切段，老豆腐切成丁。

2，煮锅放水，烧开后加入一勺料酒，把鱼段放进去焯水一分钟，去除腥味。

3，平底锅放油，把葱姜蒜爆香，倒入鱼段，煎至表面微黄（这一步一定不能省略，煎过的鱼才能把鱼汤熬成奶白色）。

4，加入清水（一定要是冷水，这样鱼肉才会嫩滑），和半罐啤酒，中小火熬煮二十分钟。可以切些略肥的肉片一起煮，会给鱼汤提鲜增味。

5，加入切好的豆腐，放食盐和五香粉提味，煮三分钟后，撒香菜碎，就可以关火了。

6，大家可以根据自己的口味，添加一些素菜，比如白萝卜，胡萝卜，莲藕等等，满满的喝上一碗，不用吃其他主食，就特别满足。

7，女生想要滋补养眼，可加红枣枸杞之类的炖煮。

说到这里，是不是口水已经流下来了，那就赶快行动起来，满足躁动不安的胃口吧！