兰州拉面汤料做法_兰州拉面汤料做法大全视频

兰州拉面汤料做法_兰州拉面汤料做法大全视频

       今天，我将与大家分享关于兰州拉面汤料做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.兰州拉面汤料配方

2.兰州拉面的汤是怎么做的

3.兰州拉面的汤是怎么做的？

4.兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

5.兰州拉面的汤怎么熬制

兰州拉面汤料配方

兰州拉面配方如下：

       主料：

       面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

       辅料：

       姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

       兰州牛肉面的做法：

       1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

       2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

       3、把肉汤中的牛油打出来待用；

       4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

       5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

       6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

       7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州拉面的汤是怎么做的

       牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。汤底：　　主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺;　在制作一份标准的牛肉拉面时，先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好，放入锅内烧至90℃，放入盐、味精、鸡精（按3:1:1的比例）调味后再浇淋拉面上。

       地道的牛肉面揉法，一是将就面水比例，二是需要反复揉、锤、抻，才可定型。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。

       熬汤的火候把握也很重要，一般人是做不出来的，在家里自己也很难做出来的。有些做拉面的商家也会在熬汤的过程中适当加入白萝卜片，这样吃起来又是另一种味道，味精与汤（水）的比例：0.2---0.4% 6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面） 投放辣椒面时油温控制在175度。

兰州拉面的汤是怎么做的？

       兰州拉面汤配料：牛骨头适量、牛肝适量、肥土鸡适量、绿萝卜适量、清油适量、葱花适量、食盐适量、香莱适量、蒜苗适量、辣子油适量

       做法：

       1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；

       2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；

       3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切末、香莱切末待用；

       4、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定；

       5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油即可

兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

       用料：猪腿骨2根、姜5块、盐2勺

       1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。

       2、然后把焯过的猪腿骨捞出来，温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净。

       3、砂锅重新注满清水，加入猪腿骨、盐和姜到锅里，大火烧开。

       4、然后小火加盖煮3-4个小时。中间汤蒸发掉的比较多的话，可以加些开水进去。

       5、这时候，再把煮好的高汤用滤网过滤一下，放冰箱保存即可。

兰州拉面的汤怎么熬制

       引言：兰州拉面是中国十大面条之一，同时也是甘肃省兰州地区的风味小吃，因为兰州拉面的风味比较独特，面也非常的筋道，价格比较实惠，因此受到很多人的追捧，并且小编也经常去吃兰州拉面。相信很多人在吃兰州拉面的时候，都会觉得拉面的汤味真的非常棒。今天小编想跟大家分享的就是兰州牛肉拉面的汤是怎么做出来的？

一、兰州拉面汤的制作方法

       制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时，再进行浸泡的过程中，可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制开锅，当上面会出现浮沫时要多捞几次，将粉末捞干净以后再加入葱，姜，蒜片，牛油，同时改为小火进行熬制。玩好之后可以将渣滓通通捞出，这样的话，汤底会更加的清澈，在食用的时候直接撒上葱花和香油，这样拉面就香味十足。

二、兰州拉面的配方

       在制作兰州拉面汤时，能使不仅需要的牛肉和牛骨头，同时也需要很多小料，包括八角，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，小茴香等，将其放在一起，用小火炖两个小时就可以将牛肉捞出，放凉切成小片备用，骨头需要继续熬制两个小时，这样的话汤就比较鲜美。同时将白萝卜放进锅中焯一下，再用凉水冷却，这样的话就可以去除萝卜的异味。然后再将白萝卜放入煮好的牛肉汤中煮软加点盐放置备用。在将切好的牛肉丁，香菜末，小葱末，煮好的面都盛入碗内，浇上鲜美的汤汁，就是一碗香喷喷的兰州拉面。

三、小结

       兰州拉面不仅汤非常的鲜香美味，同时拉面也是非常的精到，要想做出一碗好吃的兰州拉面，就需要准备好以上的食材，耐心地用小火进行熬制，同时也要注意，在制作过程中肉去腥的也是非常重要的。以上就是小编为大家总结的制作方法

       食材准备：盐10克，醋20ml，葱花20克，香菜20克，熟牛肉50克，拉面200克，高汤200ml。

       制作方法如下:

       熟牛肉切片，香菜切末。

       锅中放入高汤，加入拉面，煮熟后放盐出锅。放上牛肉片，撒葱花、香菜，淋入醋即可。

       兰州拉面汤的制作方法:

       牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，

       牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

       泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

       控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可。

       好了，今天关于“兰州拉面汤料做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“兰州拉面汤料做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。