烤冷面怎么做 正宗 家常_烤冷面怎么做 正宗 家常做法

烤冷面怎么做 正宗 家常_烤冷面怎么做 正宗 家常做法

       希望我能够回答您有关烤冷面怎么做 正宗 家常的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.烤冷面，小吃街的扛把子，酱料是关键吗？

2.味浓烤冷面怎么做最正宗 味浓烤冷面怎么做最好吃

3.烤冷面的做法和酱料配方商用

4.烤冷面的正宗做法是什么样的？

5.正宗烤冷面做法和配料

烤冷面，小吃街的扛把子，酱料是关键吗？

       东北特色烤冷面，好吃秘诀在这里，配上秘制酱汁，可以出去摆摊了。中国之大，美食之多，吃过很多地方的特色小吃，吃来吃去，还是觉得东北的美食最合我的心意。不管是家常菜还是特色小吃，都以鲜咸香为主，大部分东北人不喜欢吃特别甜的家常菜，我也是如此，并不是说做菜里面不放糖，而是菜里放得糖比较少，让人吃不出来菜是甜的口感，糖只是作为一种提鲜的调味料。?

       东北烤冷面

       所需食材：烤冷面4张，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，麻辣鲜一勺，蒜末一勺，热油三勺，生抽三勺，蚝油一勺，蒜蓉辣酱三勺，白糖一勺，陈醋两勺，洋葱一小块，小葱适量，香菜适量，火腿肠两根，鸡蛋三个，黑芝麻适量。

       制作方法：

       1、先把所有的食材准备好，切洋葱丁，葱花，香菜段，鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用，火腿肠对半切开。2、再来制作一个秘制酱汁：辣椒粉，白芝麻，麻辣鲜，蒜末，放入一个碗中，淋入热油，用勺子搅拌均匀。再加入生抽蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，醋，搅拌均匀，酱汁就做好了。 3、平底锅中，刷入少许食用油，加入一张烤冷面，稍微煎一下，就可以翻面了。

       4、在冷面上加入两勺鸡蛋液，用勺子搅拌均匀铺在冷面上，撒上少许黑芝麻和葱花。烤冷面软糯好吃，关键一步来了，沿着锅边，淋入少许的清水，水量不需要太多，这样可以让冷面非常软，表面不干。5、水蒸发差不多，鸡蛋也就八分熟了，轻轻的翻过来，没有鸡蛋的一面朝上，刷上适量的秘制酱汁。?

       6、加入洋葱丁，葱花，香菜段火腿肠。有些烤冷面，还加入一些烤的金针菇，虽然没有这么试过，但我想应该味道也不差，也可以根据自己的喜好加入一些青菜。

       7、从冷面长的一边，向中间折一下，从另一个长边向中间折一下，这样就可以把火腿肠裹在里面了，取出来切成小块，再淋上一些酱汁、葱花、香菜，好吃的东北烤冷面就做好了。

味浓烤冷面怎么做最正宗 味浓烤冷面怎么做最好吃

       随着生活越来越发达，大江南北的著名美食也开始流通了起来，原本的东北特色烤冷面，现在咱们也可以经常吃到啦！街头巷尾的烤冷面，香是香，但是担心不够卫生，其实我们自己完全可以DIY。

       下面我就来介绍一下，家常烤冷面的做法吧！烤冷面的做法：1、首先我们要准备好冷面片，这个非常简单，直接某宝上买就可以了。接着就是平底锅，把锅子烧热后，在底部抹一层油，接着转小火，把冷面片放上去。

       2、小火烤个20秒左右，把冷面片翻个面，接着打一个鸡蛋上去，用勺子抹一下，让蛋液均匀铺满冷面片，爱吃蛋的可以敲两个蛋噢！

       3、等鸡蛋半凝固的时候，再来翻个面，让蛋液的那一面也好好烤一烤。这个时候，我们就可以拿出自己喜欢的食材，如生菜、香肠、洋葱、彩椒等等，铺在冷面片上，再倒上自己喜欢的酱汁，如甜面酱、烧烤酱、番茄酱。

       4、等到食材都熟了之后，就可以关火，把冷面卷起来，出锅后切成段就可以了。如果你想在烤冷面里夹一些不容易熟的肉类，那么可以事先把肉类煎至8成熟，再放到冷面里烤，也是非常方便的。

       简简单单的烤冷面出锅啦！外皮香香脆脆，有一股煎鸡蛋特有的香味，里面则包裹着满满的馅料。有肉有菜营养均衡，冷面片本身也是一种碳水化合物。这样一顿烤冷面，完全能够满足我们所需的营养噢！

       此外呢，咱们自己在家烤冷面，吃的就是一个随性，爱吃什么菜、爱加什么酱，全部都自己来决定，赶紧来自制一份最符合自己口味的独家烤冷面吧！

       喜欢的朋友欢迎点赞，关注小编，每日分享美食知识，做菜技艺，美食问题。

烤冷面的做法和酱料配方商用

       主料

       冷面2张

       辅料

       鸡蛋1个

       香肠半根

       调料

       香菜1棵

       蒜蓉辣酱2汤匙

       水1汤匙

       孜然粉适量

       辣椒粉适量

       芝麻适量

       小葱1棵

       植物油1汤匙

       烤冷面的做法

       1.准备材料，香菜、葱均切成小末，香肠切小条，鸡蛋打散搅匀待用

       2.取小碗，放蒜蓉辣酱、清水，拌匀后放孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合成汁待用

       3.中火，平底锅倒少许色拉油，放入冷面饼

       4.放适量鸡蛋液在冷面饼上，待下面那层煎制焦黄后，翻过来继续煎

       5.煎好的一面，刷上蒜蓉辣酱汁，再放香肠条、香菜、葱花

       6.卷成小卷，刷辣酱，冷面卷成金**装盘，食用时切小段即可

       烹饪技巧

       1、蓉辣酱本身有味道，而且香肠也有咸味，就不要再放盐了；

       2、面饼一定要煎软后再翻面，要煎透，不然食用时会有生硬感；

       3、面饼在大型超市都有卖的，如当地没有，可在网上购买，很方便；

       4、据个人口味，可添加醋或白砂糖调味，更有一番风味。

烤冷面的正宗做法是什么样的？

       烤冷面的做法和酱料配方商用

       用料 ?

       冷面

       火腿肠（可不加）

       洋葱

       香菜

       葱（可不加）

       鸡蛋

       盐

       糖

       辣椒粉（可不加）

       清水

       白醋

       孜然粉

       白芝麻

       烧烤蒜蓉辣酱+甜面酱

       街头烤冷面的做法 ?

       火腿肠剥开后对半切开

       洋葱切碎块

       香菜和小葱洗干净分别切碎~

       香菜叶子切小段

       两种酱汁挤入小碗里~

       买冷面的时候送的酱汁~

       剪小口子剩下的可以冷藏！

       加少许水调和稀释，不要太稀，要糊糊状

       锅里放油，放入火腿肠

       两面煎香后取出来

       全部小火！！！

       锅里油底油~放入冷面，刷酱汁

       撒一点盐，白糖，孜然粉

       敲入一个鸡蛋，用锅铲铲碎涂抹在冷面表面

       鸡蛋稍微凝固后借助锅铲和筷子翻面，撒一点水在冷面上，记得小火。因为太容易裂开了。。

       刷酱汁，撒孜然粉和白芝麻

       放入洋葱

       放入香菜，撒白糖，盐，孜然粉，白醋，辣椒粉。因为很容易大火干掉，所以我采取小火盖盖子焖一会儿~

       洋葱香菜软了就放入火腿肠~

       然后卷起来，切块，撒香菜就可以开吃了！

       成品就酱紫~

       如果没有卷起来散了也表沮丧！反正吃下去都一回事儿（我素不素好贴心哈哈）

       因为家里的锅子不如烤冷面摊子的铁板那么宽敞，加上自己买的冷面都会选不怎么加胶的，烹饪的过程对火候时间要求也高，所以比较容易失败，反正好吃就行噜~

正宗烤冷面做法和配料

       配料：冷面白糖、食盐、生抽、蜂蜜、白醋、熟芝麻黄瓜、西红柿、香菜、小葱、煮鸡蛋清水

       01.准备食材：市场上买回来的冷面适量。02.将事先准备好的冷面放入盆中，盆中倒入适量清水，浸泡15-20分钟左右，浸泡完成将冷面分开呈一根一根的，起锅，锅中倒入清水，大开火将水烧开，放入冷面煮2-3分钟捞出放入盆中，倒入凉水将冷面冷却，控水备用。冷面,烤冷面03.调料汁儿：准备一个小碗，碗中放入少许食盐，1勺白糖（不喜欢吃太甜的可以少放点），蜂蜜少许，白醋四分之一勺，生抽1勺，熟芝麻根据自己的喜好适量放，辣椒粉1勺（不喜欢吃辣的可以少放）。倒入凉开水用勺子搅拌均匀，放一旁备用。冷面,烤冷面04.准备两个稍微小一点的西红柿，用刀切成小块，黄瓜擦成丝，香菜切成段儿，提前煮好的鸡蛋切成两半（喜欢吃鸡蛋的可以多加一个）。

       冷面,烤冷面05.将控干水分的冷面放入一个大碗中，碗中放入黄瓜丝、香菜段儿、西红柿小块（喜欢吃辣白菜的也可以放点儿辣白菜），将切好的煮鸡蛋放入碗中，将事先调好的料汁儿倒入碗中，用筷子搅拌均匀即可食用。冷面,烤冷面唠叨几句：第二步冷却冷面的时候，多用凉水冷却几次，这样做出来的凉面更加有嚼劲。

        正宗烤冷面做法和配料

        正宗烤冷面做法和配料，其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料。

正宗烤冷面做法和配料1

        用料

        烤冷面面片一片、洋葱碎适量、葱碎适量、自制的烧烤干料适量、鸡蛋一个、烤肠一个、油适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量。

        做法

        1、锅中放一点点油，小火加热，放入冷面，稍软后翻面。

        2、磕进鸡蛋打散，铺均，撒上烧烤干料，稍稍凝固后翻面，这时锅中可以倒点水，这样做不来的冷面口感更好。

        3、三种酱按照自己喜欢的比例，适合的口味混合，加清水稀释，刷在面片上，撒上葱碎，洋葱碎。

        4、烤肠提前烤好切开，放到面片上，再卷起来，出锅。

        菜谱小贴士

        锅中加水可以让冷面软化，不会裂开散掉，口感更好呦

        烤冷面

       

        食材

        冷面一张、鸡蛋一颗、香菜适量、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、水适量、醋一勺、白芝麻适量、植物油适量。

        做法

        1、准备食材。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀。香菜洗净切碎。

        2、平底锅放油，不用很多，中火。

        3、放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面。

        4、鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面。

        5、倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜。

        6、卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用。

        东北碳烤冷面

       

        用料

        番茄酱、烤冷面、白砂糖、醋、鸡蛋、辣酱、葱花。

        做法

        1、这就是买来的烤冷面的面饼。

        2、电饼铛预热刷点油，放冷面。

        3、打一个鸡蛋在上面，把鸡蛋搅散摊平在冷面上。

        4、鸡蛋凝固以后翻面，然后刷上辣酱，番茄酱，醋，撒上白砂糖，芝麻(依个人口味调配料的多少)葱花，放入事先烤好的烤肠。

        5、然后卷起来，切段盛盘。

        6、还等什么，赶紧动筷子吧。

正宗烤冷面做法和配料2

        用料

        冷面 1张

        火腿 1片

        洋葱 1个

        蕃茄辣酱 1勺

        醋 2勺

        油 1勺

        白糖 一勺

        甜面酱，蚝油 适量

        鸡蛋 一个

        做法步骤

       

        1、准备调料

       

        2、切好配菜，洋葱，小葱，火腿丁

       

        3、一碗辣的，一碗不辣的。

       

        4、放油，冷面入锅，打入鸡蛋。

       

        5、翻面，放入小丁

       

        6、涂酱

       

        7、撒点黑芝麻

       

        8、包起来，切碎。

       

        9、好看吧！

       

        10、比外面买的又实惠，又好吃。

        小贴士

        烤冷面煎的时候记得多加点水。这样面才不会硬。

正宗烤冷面做法和配料3

        正宗的东北烤冷面全套技术配方，自己开店的经验分享

        将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。

        （现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫）将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。

        （辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）或者先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来

        在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。

        炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈！

        具体做法

        冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、

        等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。

        之后竖切后在横切成适合的大小。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱 。因为这个很细腻口感颜色都好，，，大的批发市场都有韩式辣酱的，如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下，，之后盛到一次性纸盒中。。。最后撒上咱们做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》

       

        辣椒油的做法

        平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

        东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧

        飘香酱的调制

        1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）

        2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

        3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

        4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

        要是普通的酱试试以下的

        第一种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验

        第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜 蒜汁稀释开

        第三种 韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒。

        入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！

       

        撒料的制作

        其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、

        热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，

        立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、

        在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！

        但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧

        看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大小）放上香菜点缀好看呢嘻嘻品像嘛---我一般都是 烤一堆烤肠 放在铁板的边上 铁板温度可以保持烤肠不凉 然后 冷面烤好了 咱们就把烤冷面切了之后 把烤肠也切好 一起盛进盒子中

        个人觉得用韩式辣酱的烤冷面色泽会更好些、可能和各个区域的人们生活习惯口味不同、小吃不是一层不变要懂得变通改进、

        比如 你可以喜欢辣口味的你买些麻辣鲜放下、还有少量鸡粉都是可以的。怎么好吃怎么来、小吃没固定的方法、就是追求美味！

        大部分小吃的利润都是4--6成

        写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！

       

        铁板的选择

        我的炉子烧的是圆形的10孔蜂窝煤，蜂窝煤高8厘米直径10厘米，现在的价格是0、52元一块，我一个晚上烧30块，30块乘0、52元等于15、6元钱 、、、我也用过铁板的--我的铁板是20毫米厚的，下面烧的是蜂窝煤，如果用煤气我建议你用薄一点的铁板（6至8毫米），

        薄铁板会节约一部分煤气的。最好能把铁板的四面都做好钢结构的折弯处理，这样会防止铁板变形的 ----刚买来的新铁板，你可以先加热，然后在烧热的铁板上慢慢的加油，也可以用一块油抹布轻轻的擦。等铁板烧黑了，就好了

        一般都是选择煤气的、用蜂窝煤得新手不多！

        铁板一般的规格单灶宽40*45厘米40*60厘米，双灶宽35*70厘米

        一开始做烤冷面相同的配方一定也做的不好、手法问题、同样东西人家做了5分钟你做了10分钟、火候调料多少量的多少等等是需要自己去用心体会实践得经验的！

       好了，关于“烤冷面怎么做 正宗 家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“烤冷面怎么做 正宗 家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。