酸菜的做法步骤_酸菜的做法步骤图

酸菜的做法步骤_酸菜的做法步骤图

       您好，很高兴能为您介绍一下酸菜的做法步骤的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.家里怎样做酸菜

2.白菜酸菜的制作方法

3.如何做酸菜

4.怎么腌制酸白菜

家里怎样做酸菜

       在家自己腌酸菜的做法：

       1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。

       2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。

       3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。

       4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

       小贴士：

       1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。

       2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。

       3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。

白菜酸菜的制作方法

       如何简单做酸菜的方法？

       不用放盐腌，就开水锅烫一烫，再放水里用石头压上三四天，就可以很酸了，比东北酸菜制作还要省事呢！

       做法

       1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。

       2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。

       3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。

       4、然后翻个身，再烫另半边。

       5、烫好的菜，放在一个缸中，如果喜欢吃东北酸菜，此时可以撒点盐揉一揉。

       6、将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，不放心的话，也可以放凉开水。水千万要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。

       还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。

如何做酸菜

       一、“大白菜”酸菜的做法：

       食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子

       具体做法：

       1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。

       此步注意：

       1：尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲。

       2：大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。

       2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。

       3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。

       此步注意：

       1：尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替。

       2：一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。

       4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。

       5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

       6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。

       此步注意：白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。

       7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。

       此步注意：

       1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可。

       2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满，以免挥发干。

       8、 在最初的几天，会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都变成了**、白色，并且不再是鲜嫩的感觉，而是有些成熟的颜色了，这时，酸菜就腌制好了。

       吃的时候，用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。

       二、“酸菜白肉”的做法：

       食材：酸菜，五花肉，粉丝，姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量

       具体做法：

       1、 火上坐锅，放入洗净的五花肉（我这里又加入2块猪皮，可不放）、葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水。凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后中小火将肉煮至七分熟。

       此步注意：

       1：俗话说：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不要扔掉，刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用。

       2：五花肉煮至用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。

       2、 将粉丝用温水浸泡。捞出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。

       3、 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉，然后放到案板上切成薄片，越薄越好。

       4、 火上坐炒锅，锅热放入适量猪油，油热后放入葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可关火。

       5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！

       此步注意：

       1：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。

       2：煮五花肉的原汤汁在这里使用，更能让酸菜带有浓浓的肉香。

       由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎，于是，我又赶紧另腌制了2棵大白菜。大家看下图的照片，左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比：黄白色、绿白色，喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭。

怎么腌制酸白菜

       原料:大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克 、米醋一袋(250ml)

       工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)、 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)

       做法:

       1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

       2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层，并把叶子切掉一些。

       3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

       4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

       将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

       （1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

       （2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

       （3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

       1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

       2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

       做法二

       食材准备

       黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

       制作步骤

       1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

       制作材料

       制作材料(13张)

       2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

       3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

       3. 锅内加少许底油烧热；

       4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

       5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

       6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

       好了，今天关于“酸菜的做法步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“酸菜的做法步骤”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。