制作肉皮冻的做法_制作肉皮冻的做法视频

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       非常感谢大家对制作肉皮冻的做法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.猪皮冻的正确做法

2.家庭怎样做肉皮冻

3.肉皮冻的家常做法

4.如何自制皮冻

猪皮冻的正确做法

       做法如下：

       主料：猪皮750克、肉汤适量。

       辅料：大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。

       步骤：

       1、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。

       2、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）。

       3、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃。

       4、切成细丝。

       5、猪皮丝入盆加入盐和温水。

       6、反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）。

       7、姜切片、葱切大段。

       8、准备香料入盒。

       9、锅内倒入肉汤和猪皮。

       10、开锅后先撇去浮沫和浮油。

       11、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色。

       12、大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒。

       13、倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可。

       14、冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片。

       15、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用。

制作注意事项

       先煮再刮油猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。方法很简单：取处理干净的猪皮放入锅内，加入葱、姜、白酒、盐和八角略煮，捞出后略微放置，即可用刀刮掉猪皮上残留的油脂。刮净猪皮的油脂后去油脂的过程才刚刚开头，我们还要将改刀后的猪皮再放入加有盐和白醋的水中继续加热、搅拌。

家庭怎样做肉皮冻

       主料：猪皮2斤、精肉1斤

       辅料：盐适量、清水5斤、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量

       1、精肉改刀切小块，冷水下锅，煮出血沫冲洗干净，肉皮煮10分钟。

       2、捞出收拾干净，改刀切条，放入盆中，撒上一大把盐，搓出多余的油纸，清水洗净。

       3、锅中倒入肉块和猪皮，清水，盐，鸡精，葱，姜，八角，大火煮开转小火熬制2小时。

       4、捞出料渣，老抽调色即可，放盘中铺上干豆腐皮。

       5、倒入熬好的肉皮冻上面再盖一成干豆腐皮，放凉即可，做好切块。

       6、肉皮冻成品图

肉皮冻的家常做法

家庭自制肉皮冻做法如下：

       1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦**时取出来，用清水刷洗干净。

       2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

       3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

       4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。

       5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

       6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

如何自制皮冻

       肉皮冻的家常做法如下：

       工具／原料：猪皮、水、姜10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽适量、老抽适量、盐适量。

       1、没有毛的猪皮备好。

       2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

       3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

       4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

       5、准备煮皮冻的香料。

       6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

       7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

       8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

       9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

       10、将容器倒扣，肉皮冻就出来了。

       11、最后切成小块即可食用。

       皮冻的三种做法：

       第一种“皮冻”的做法

       材料

       肉皮，水，葱，姜，花椒，大料，盐，酱油

       做法

       1.买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮

       2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉

       3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条

       4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止

       5.晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

       第二种“什锦猪皮冻”的做法

       材料

       猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量

       做法

       1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。

       2、另起锅，将猪皮和浓缩宝倒入锅内，加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。

       3、把胡萝卜、玉米、青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。

       4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。

       5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。

       6、取出成型的猪皮冻切片装盘即可。

       第三种“水晶猪皮冻”的做法

       材料

       猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油

       做法

       1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。

       2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精， 大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。

       3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。

       4.取出后切片，沾上调味汁食用。（调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油）

       好了，今天关于制作肉皮冻的做法就到这里了。希望大家对制作肉皮冻的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题制作肉皮冻的做法的解答可以帮助到大家。