广东扣肉的做法 最正宗的做法窍门_

1.扣肉的正宗做法

2.怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法

3.扣肉的做法大全（口感鲜美，健康营养）

4.广东淡菜扣肉怎么做

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。

用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

做法：

1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

14、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花即可。

扣肉的正宗做法

梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：

1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。

2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。

3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。

4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。

6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。

注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。

怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法

扣肉是一道独具中国特色的美食，现在全国流行着好几种扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎，除了可以去外面吃到这些美食之外，大家也可以自己下厨做，下面介绍详细制作流程。

一、扣肉的家常做法

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

二、四川扣肉

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

三、梅菜扣肉

材料

五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

做法

(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉

扣肉的做法大全（口感鲜美，健康营养）

扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

广东淡菜扣肉怎么做

扣肉是一道广受欢迎的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。扣肉的做法有很多种，下面将为大家介绍几种简单易学的扣肉做法，让大家在家也能轻松制作出美味的扣肉。

1.红烧扣肉

红烧扣肉是一道非常经典的扣肉做法，其口感鲜美，入口即化。具体的制作步骤如下：

材料：五花肉500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成大小适中的块状，用开水焯水去血沫。

2.锅中倒入适量油，将姜片和葱段爆香。

3.将焯水后的肉块放入锅中，加入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量清水，烧开后转小火炖煮。

4.炖煮约30分钟后，将锅盖打开，将肉块翻面，再炖煮约30分钟即可。

5.最后将炖好的扣肉取出，切成薄片，装盘即可。

2.蒜泥扣肉

蒜泥扣肉是一道口感清爽的扣肉做法，其制作方法简单易学。具体的制作步骤如下：

材料：五花肉500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、蒜泥适量、生抽适量、白胡椒粉适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成大小适中的块状，用开水焯水去血沫。

2.锅中倒入适量油，将葱姜爆香。

3.将焯水后的肉块放入锅中，加入料酒、盐和适量清水，烧开后转小火炖煮。

4.炖煮约30分钟后，将锅盖打开，将肉块翻面，再炖煮约30分钟即可。

5.最后将炖好的扣肉取出，切成薄片，淋上蒜泥、生抽和白胡椒粉即可。

3.糖醋扣肉

糖醋扣肉是一道口感酸甜的扣肉做法，其制作方法简单易学。具体的制作步骤如下：

材料：五花肉500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、醋适量、糖适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成大小适中的块状，用开水焯水去血沫。

2.锅中倒入适量油，将葱姜爆香。

3.将焯水后的肉块放入锅中，加入料酒、盐和适量清水，烧开后转小火炖煮。

4.炖煮约30分钟后，将锅盖打开，将肉块翻面，再炖煮约30分钟即可。

5.最后将炖好的扣肉取出，切成薄片，淋上糖和醋，稍微翻炒一下即可。

4.豆瓣酱扣肉

豆瓣酱扣肉是一道口感辣味十足的扣肉做法，其制作方法简单易学。具体的制作步骤如下：

材料：五花肉500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、豆瓣酱适量、清水适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成大小适中的块状，用开水焯水去血沫。

2.锅中倒入适量油，将葱姜爆香。

3.将焯水后的肉块放入锅中，加入料酒、盐和适量清水，烧开后转小火炖煮。

4.炖煮约30分钟后，将锅盖打开，将肉块翻面，再炖煮约30分钟即可。

5.最后将炖好的扣肉取出，切成薄片，淋上豆瓣酱，稍微翻炒一下即可。

材料：

五花肉800克，淡菜60克，姜片30克，香葱3棵，菜心10棵。

调味料：

1.鸡饭老抽1瓶，冰糖6克，生粉水少许。

2.蒸扣肉的碗汁：盐1克，糖色3克，生抽5克，花雕酒5克，白胡椒粉1克，老抽2克。

做法：

1.淡菜加入适量温水，浸泡约20分钟左右，泡至回软备用；

2.锅上火，加入适量清水；

3.锅中加入姜片和香葱；

4.将五花肉下入锅中；

5.加入50克料酒；

6.烧开以后，加盖转小火煮至断生，时间大约20分钟；

7.开盖，用竹签在肉皮上面扎上许多小孔；

8.将五花肉捞出，沥干水分，稍作冷却；

9.锅再次上火，加入适量清油；

10.将冷却的五花肉抹上一层鸡饭老抽；

11.油温烧至七成热，将抹过酱油的五花肉肉皮朝上，用勺将热油浇淋在肉皮上面，肉皮颜色炸至红色；

12.将炸好的五花肉放回肉汤中进行浸泡；

13.待自然冷却后，将五花肉捞出；

14.将五花肉改刀切成5毫米厚的片；

15.将五花肉片整齐码放在碗中；

16.将泡制回软的淡菜，用清水冲洗一下；

17.把洗净的淡菜摆放在五花肉上面；

18.然后在上面放几颗冰糖；

19.将碗汁调匀以后，平均分成两份，装入小碗中；

20.将碗汁浇在五花肉上面；

21.将五花肉放入蒸箱，蒸制2小时；

22.两小时后，将蒸好的五花肉取出；

23.将五花肉扣入碗中，泌出汤汁备用；

24.锅上火将泌出来的肉汤倒入锅中；

25.勾入少许薄芡，收稠汤汁；

26.将汤汁浇淋在蒸好的扣肉上面；

27.在扣肉周围，围上烫熟的菜心。