制做牛肉汤_制作牛肉汤

制做牛肉汤_制作牛肉汤

       在这个数字化的时代，制做牛肉汤的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于制做牛肉汤的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.月子做什么汤有营养

2.淮南牛肉汤的创造者？

3.栾川有什么好吃的

4.牛肉拉面高汤的配方

5.淮南牛肉汤的故事

月子做什么汤有营养

       玉米萝卜大骨汤

       原料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

       做法：

       1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

       2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

       豆苗蘑菇汤

       原料：豆苗、口蘑、金针菇适量，生姜少许

       做法：

       1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

       2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

       3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

       冬瓜丸子汤

       原料：冬瓜500克，五花肉250克，葱10克，生粉少许，盐适量

       做法：

       1、将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

       2、把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

       3、先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

       4、20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

       排骨海带汤

       原料：猪排骨、海带结适量，姜片、精盐、黄酒少许

       做法：

       1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

       2、放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。

       3、加入盐调味，淋入香油即成。

       金针鸡汤

       原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、料酒2小匙，姜、香油少许

       做法：

       1、鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

       2、金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。

       3、煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

       4、再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

       竹笋香菇汤

       原料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克

       做法：

       1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

       2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。

       这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

       栗子莲藕汤

       原料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）

       做法：

       1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

       2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

       3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。

       猪舌西洋菜汤

       原料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片

       做法：

       1、猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。

       2、西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。

       3、清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

       杜仲瘦肉汤

       原料：杜仲15克，猪瘦肉300克

       做法：

       1、将杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。

       2、全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

       剑花猪肺汤

       原料：剑花30克，猪肺300克，蜜枣4枚，盐适量

       做法：

       1、猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。

       2、然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。

       3、以少许盐调味，便可食用。

       西洋菜排骨汤

       原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片

       做法：

       1 将西洋菜泡水、洗净。

       2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。

       3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

       参须红枣炖鲈鱼

       原料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升

       做法：

       1、先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金**后起锅备用。

       2、取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

       淮山枸杞炖乌鸡

       原料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，料酒少许、盐适量

       做法：

       1、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

       2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。

       3、将所有材料放入炖盅内，加入料酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

       参须枸杞炖羊肉

       原料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，盐适量

       做法：

       1、将参须、枸杞先泡水5分钟。

       2、等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

       3、将羊肉切块，和参须、枸杞、姜一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

       4、再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

       蜜枣瘦肉汤

       原料：排骨320克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升

       做法：

       1、将将蜜枣冲洗好备用。

       2、将排骨洗净后氽烫，再捞出备用

       3、将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

       银耳雪梨炖瘦肉

       原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个

       做法：

       1、将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

       花旗参炖水鸭

       原料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

       做法：

       1、将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。

       2、加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

       无花果炖瘦肉

       原料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个

       做法：

       1、将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。

       2、加清水300ml，隔水炖2小时即可。

       胡萝卜炖牛肉

       原料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升，盐适量

       做法：

       1、将牛腱洗净，切成条块状备用。

       2、将胡萝卜洗净后切块备用。

       3、将牛腱氽烫后捞起备用。

       4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

       杜仲猪肚汤

       原料：杜仲30克，猪肚1只，姜5克，葱10克，盐5克

       做法：

       1、把杜仲用盐水炒焦；猪肚洗净；姜切片，葱切段。

       2、把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。

       3、捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

       团圆汤

       原料：团鱼1000g，苹果5g，羊肉500g（月子汤谱），生姜5g，食盐10g，

       做法：

       1、团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。

       2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。

       3、加入食盐即成。

       冬虫草炖水鸭

       原料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片

       做法：

       1、冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。

       2、陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

       荷叶乌鸡汤

       原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量

       做法：

       1、将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。

       2、将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

       木耳田七红枣汤

       原料： 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒， 生姜两片

       做法：

       1、将黑木耳浸软，去头切碎。

       2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。

       3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

       花旗参螺头汤

       原料：急冻螺头200克，花旗参15克，红枣4个，姜2片，水适量，盐少许

       做法：

       1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。

       2、红枣洗干净后去核。

       3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可

       鲩鱼尾煲黑豆汤

       原料：鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜2片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙。

       做法：

       1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。

       2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。

       3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。

       龙眼肉莲子鸡蛋汤

       原料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许

       做法：

       1、鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。

       2、瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

       淮杞丹参乌鸡汤

       原料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许

       做法：

       1、乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。

       2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可!

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淮南牛肉汤的创造者？

       一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑。 牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了，在广东一些老字号的牛杂店 汤底的制作极其讲究，美味的秘诀全在汤底，用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的，下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧，希望对你有帮助。

       下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底。

       准备材料：牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。

       制作步骤：

       答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。

        2. 有的人熬高汤加入大料和香料，你这个高汤为什么不添加呢？

        答：因为加入大料香料的高汤容易发黑，而且也不利于储存，所以个人建议不需要添加。

        3. 为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？

        答： 熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。

        熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。

        4. 熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？

        答：用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。

        剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白。一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。

       这就是牛腩粉汤底的制作方法，只要掌握其中的烹饪技巧制作还是很简单的。这个汤底也可以用于其他粉面的汤底，因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了，例如：云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。如果想了解牛腩粉 牛腩的制作方法可以翻看我上一篇的问答观看，谢谢！

       牛腩粉大家应该都吃到过，是一个比较常见的小吃，牛腩粉和别的街头小吃不一样，它非常的有营养，能够为我们的身体补充能量，补充营养，还能提高人体免疫力等等一些功能。除了它的营养吸引着我们，当然，它的美味，也让很多人抵挡不了。牛腩粉很多人都非常的喜爱。但是呢，每个人做出来的牛腩粉口味可能不太一样，有的做出来很好吃，有的做出来口感就不是那么好，这主要原因是在于牛腩粉的汤底。今天我就给大家来分享一下牛腩粉的汤底，到底该怎样做才能好吃？用牛骨怎么熬出来好吃的汤底呢？一起来看看吧。

        食材：牛骨，牛腩肉，胡萝卜，洋葱，草果，食盐，八角，生姜，白糖，枸杞，红枣。

        第1步，先处理牛骨，把牛骨清洗干净，最好是把牛骨敲开，这样会容易，让牛骨中的味道，进入汤底里面。把锅烧上水，然后放入牛骨和牛腩，进行焯水，接着放在一旁备用。

        第2步，草果也可以敲开，容易散发味道，准备一个小纱布袋，里面装入草果，八角，枸杞，红枣，封上口备用。把洋葱清洗干净去掉皮，切成块儿备用，胡萝卜也去掉，皮清洗干净，切成块备用。生姜切成姜片。

        第3步，把装有草果，八角的纱布袋放进锅中，里面，再添加一大锅的清水，加入焯过水的牛骨和牛腩，放在锅中大火进行煮制，等煮开了之后，上面会有很多的浮沫，把浮沫撇去，接着调成小火，进行慢煮。

        第4步，把准备好的，洋葱，胡萝卜，姜片儿，也全都放进锅中进行煮制，大约组织两个小时的时候，把食盐放进去，加入一点白糖调味，然后再煮一个小时，就可以了。

        这个用牛骨熬制的牛腩粉汤底就做好了，非常的简单。用这个牛腩粉汤底做出来的牛腩粉就非常好吃了。如果大家有喜欢吃牛腩粉的，就可以自己在家里按照这个做法来做了。

        想要

        汤鲜味美，只要选好用料，控制好火候，适当的调味最大限度的激发食材的本味，就是一道美味佳肴！牛肉汤是一道经典传统的 美食 早期在民间算是高端 美食 啦！主要食材就是牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，牛大骨，牛肉，广州那边用牛腩，为了更好的祛除异味，用牛骨头，牛肉煮汤前必须浸泡，除去血污，清洗干净，方可下锅同煮，出来的牛肉汤味道醇厚厚，令人回味无穷，透着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，搭配一些蔬菜一起煮，营养更丰富并能更好的祛除异味。当然会把牛肉本身的清香味也会盖住一部分！根据个人喜好来添加就好了啦！

       材料：牛大骨2根，牛腱肉500克紫皮洋葱100克，胡萝卜100克、白萝卜各150克，葱50克，姜30克，八角1个，香叶三片，矿泉水水4斤。

       调味料：盐，冰糖，米酒。

       制做步骤:

       1、市面上卖的大骨可以让他们给锯开，回来后牛大骨氽汤后洗干净，备用，胡萝卜和白萝卜用打皮刀去皮，清洗干净，切滚刀块；葱、姜清洗干净切段，姜切片准备完毕

        2、锅内加水放入所有材料及牛大骨，加入冰糖，米酒开锅后转小火熬煮120分钟，最后加入盐调味； 出锅后撒香菜沫即可

       制作中加胡萝卜、白萝卜是利用其本身含有天然的辛甜味，来消除牛肉汤的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。

        3此清汤可以制作浓汤，将3斤矿泉水烧开加入牛肉清汤，转大火崔煮至奶白香浓即可。

       根据自己的喜好可以用牛油烧热后泼辣子碎制作油辣子添加到汤里，喜欢的放点醋，汤汁浓郁的牛肉，酸辣香浓爽滑的汤水，，，，，，不能写了，我得回去继续吃去了

       原料：牛骨3块，番杏300g，粉丝1小把，

        配料：草果3枚，陈皮5片，白胡椒15粒，葱，姜适量

        做法

        牛骨汤：

        1、将配料放入料包中；

        2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml；

        3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包；

        4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可；

        番杏骨汤：

        1、将番杏洗净摘开，粉丝泡好；

        2、将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开；

        3、放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。

        牛肉汤粉的用料

        牛腩 适量香菜 适量姜 适量盐 适量大葱 适量小葱 适量小米辣 适量鸡精 适量豌豆粉 适量

        牛肉汤粉的做法步骤

        将做法保存到手机

        步骤 1

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        牛腩肉冷水下锅 放入姜和大葱去腥 开中火煮透

        步骤 2

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        煮透后切成片状备用 另切葱姜准备爆锅 同时另起一锅烧水 准备炖汤

        步骤 3

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        热锅凉油下姜葱 爆香后倒入切片的牛肉

        步骤 4

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        牛肉过油炒一道再煮汤会更香 翻炒至开始上色就可以了 倒入刚才烧水准备炖汤的锅中 大火焖炖 煮沸后转中小火继续炖煮直至牛肉变软

        步骤 5

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        开始炖汤时我们就可以来泡粉丝了 清水烧开 放入干粉丝

        步骤 6

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        泡发至这种状态就可以了

        步骤 7

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        牛肉此刻也炖好了 汤微微泛白 蛋白质充分溶解在汤里了 放入适量盐和鸡精调下味

        步骤 8

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        泡粉丝的水不要 将粉丝再过两道清水清洗下 另起一锅清水烧开 下入粉丝 大概煮个两三分钟就好了

        步骤 9

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        碗中放入适量盐 鸡精 冲入牛肉汤 放入粉丝牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小葱 齐活

        步骤 10

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        牛肉酥软 小米辣鲜香爽辣 配合着香菜小葱与粉丝一起入口 清淡又不失浓郁回味 冬日里吃起来还微微冒汗

        步骤 11

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        纯奶手撕吐司的做法 步骤1

        再喝口汤 美哉

栾川有什么好吃的

       清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政研究百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官，深得皇帝厚爱。后告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

       淮南牛肉汤选料讲究，取制淮河一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，才可下锅同煮。再用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制做红油。牛肉汤因以汤为主，汤不纯则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是：原料丰富、汤浓味鲜、香辣可口，令人回味无穷，四季皆宜。

牛肉拉面高汤的配方

       1、栾川八大碗，“栾川八大碗”就是栾川乡间农家遇有大事用于待客的八个家常热菜，因往往使用八个大海碗盛菜，俗称“八大碗”。

       2、炒土鸡。

       3、豆腐脑，栾川豆腐脑用特有的山水泡豆、石磨磨浆、酸浆点浆和铁锅传统制做，_松质软、营养丰富，同时伴以葱、辣椒、肉干卤，或野小蒜、香椿卤，色香味美，堪称一绝。

       4、糊涂面，糊涂面是栾川居家大众生活当中的一道主食。

       5、栾川糁子汤，糁子即玉米磨成渣，糁子汤就是用玉米渣熬成的粥，玉米是粗粮，含有很高的纤维素,常喝能降血脂，降低胆固醇。

       6、橡子凉粉，橡子凉粉，栾川老君山伏牛主峰一道有名的小吃。其主要原料就是橡子。橡子是橡树的果实，而橡树更是种植木耳和香菇等特产的原材料之一。

       7、炸香菇，栾川当地人经常把香菇包裹鸡蛋面粉，进行油炸，炸香菇香而不腻。

       8、庙子牛肉汤，庙子牛肉汤在栾川十分有名，在栾川也算是一个小型老字号。庙子牛肉汤的做法是庙子乡人的祖传秘方。

淮南牛肉汤的故事

       材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，猫姐救命！），八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

       做法 ：（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

       （２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

       （３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

       （４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

       具体做法：

       1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

       2.制做方法：

       ①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

       ②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金**待用。

       ③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

       ④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。

       切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

       咖喱牛肉面/粉(汤)

       咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

       牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉汤。

       最简单的红烧牛肉(面/粉）做法：

       好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

       烧水，水要多一点，

       碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

       然后水开下面，少许硬一点，

       放在碗里，加红烧牛肉。即可。

        淮南牛肉汤历史简写

        淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的认为是宋元游牧民族引进而版来，有的说起源于宋权代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。

        据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

        《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。

        清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。

        淮南牛肉汤（英文名：Beef soup of Huainan），安徽省淮南市地方名小吃。

        选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。

        成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

        为什么说喝一碗地道的淮南牛肉汤，才知道啥叫“拍案惊奇”

        因为非常的抄美味 ，汤”是淮南的灵魂。第一次见到，很难不对汤锅感到惊讶。锅的直径为1米，并用各种材料的木板覆盖。汤的底部由牛肉骨头，黄油和黄肉以及香料和表面一层诱人的红色油制成。 当汤沸腾时，您可以站在一边闻到淡淡的香气。 淮南大部分肉汤是由江淮地区的黄牛制成的。首先，用肉骨头做汤，直到汤变浓为止。然后，将肉用自来水涂抹，并将牛的内脏放入汤中。

        除了建立风味基础外，汤底还将在栅栏上切成薄片的牛肉，与成千上万的碎块，豆饼和地瓜粉混合，并在锅中放置短时间。在短短的几秒钟内，干燥的成分将被清除。重塑外观。肉汤店的汤锅很大。锅的直径为1米。它覆盖有木板，并放有各种香料。站在锅旁，您可以闻到香气。

       

        淮南牛肉汤的文化宣传

        2013年4月20日至23日，中央电视台《每日农经》栏目组走进淮南，专题采访报道“专淮南牛肉汤”，深度属挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景、演变过程以及对当地黄牛养殖、豆制品加工等产业发展的推动作用。

        2015年4月，《淮南牛肉汤》系列微**开拍，这是一部原创喜剧类系列微**，共5集，每集8至10分钟，讲述的是发生在淮南老百姓身边的故事，将由淮南人自编、 *** 、自演，展现本土文化特色。

        2015年9月，安徽淮南籍青年歌手张旭推出了《淮南牛肉汤》单曲，这首歌是继张旭创作的《五彩淮南》以后又一首淮南元素的歌曲。

        作文：淮南的牛肉汤

        牛肉汤是我们淮南这儿的著名风味小吃。

        牛肉汤的汤是用锅熬牛骨头，慢慢熬制而成的，听人说，从夜里11点要熬到早晨6点呢！就算坐在桌边，还没见到汤，也能闻到从后厨房飘出的香气，让人恨不得马上把飘出的香气全吸进鼻子里。晶莹透亮的山芋粉丝浸在淡**的汤中，汤中飘升上来了淡淡的白色热气，汤的表面泛着油花，一片片牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香葱和香菜加以点缀，一丝丝千张散落其间，金黄的豆饼，构成了一碗色香味俱全的牛肉汤。

        淮南牛肉汤的做法十分简单：店里来了客人，在碗里放上山芋粉丝，在熬好的牛骨汤中舀上一两勺乘进碗里，烫一下，再将汤逼出，反复两次，经过鲜味十足的牛肉汤烫熟后，再把烫熟的豆饼，牛肉，千张丝放入碗中，加入汤，在上面撒上葱花和香菜末，拌开。爱吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上一小勺秘制的牛肉辣油，和上汤，喝上一口汤，那香辣醇厚的味道一直在口中回荡，让人不想张嘴，生怕一张嘴，满口的香味都会“出逃”。汤的浓郁、醇美、鲜香，令人回味无穷，如果你再吃上一口淮芋粉丝，一片牛肉，那个味道这是一个“鲜”字所无法形容的。你如果是在当地吃，喝上一碗牛肉汤，在吃上两块当地特有的油酥烧饼，那一天都会感到十分有精神。

        喝牛肉汤时，我坐在桌边，看服务员刚端上一碗热气腾腾的牛肉汤，我的口水就从味蕾中分泌了出来，迫不及待地用筷子挑出几根

        粉丝，我“嘘溜”一声就把粉丝吸进了我嘴里，然后，我总是喜欢吃一口豆饼，吃一口粉丝，吃一口千张，再吃点香菜，一片牛肉，最后在喝上一口汤，那样，豆饼特有的绿豆气息；淮芋粉丝的爽滑；千张丝黄豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；汤汁醇厚的味道，都淋漓尽致地发挥出来了，几种味道叠加在一起，就是著名的淮南牛肉汤。

        听了我的介绍，嘴馋了吗？那就赶快来淮南，品尝牛肉汤吧！

        安徽淮南牛肉汤简介，，是那个带张翰林大学士的那个一大串的

        在安徽提到一个地方就会想到一种代表性的美食，提到淮南那就当是牛肉汤莫属。在安徽，淮南牛肉汤的名气可谓是人人皆知，每个去淮南的人都会去吃一遍牛肉汤。要数这牛肉汤有什么特别的，那就听我来说说吧！

        淮南，属于淮河的南岸，所以四季还是相对分明，牛羊众多。由于当地回民多，对牛肉更是喜爱，制作牛肉的方法也有自己独到之处。淮南牛肉汤中的主料选择的是只有400-500斤左右的两岁黄牛，用牛骨头熬汤，黄牛肉也一起入锅熬煮。最后加上自制的黄油和用淮椒制成的辣椒油调味，那味道叫一个鲜美。

        淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主，牛肉都是切成小薄片拌在汤里。一般淮南人开的小店门口都会有一口大锅，上面驾着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。要一碗牛肉汤，你会发现里面料品是极为丰富。汤里会有豆腐丝、香菜、绿豆饼和绿豆圆子。最后端上桌的时候加上几片牛肉片用热汤浇一下就算熟了。吃的时候会给你再配上一张薄饼，大多数吃客都喜欢把饼沾一下汤汁再往嘴里送。这有点像羊肉泡馍的吃法，但这的饼要比馍薄而脆的多。

        淮南牛肉汤汤汁鲜美，里面汤料丰富，吃起来是又香又辣，绝对称得上是牛肉汤中的极品。难怪一提到淮南除了煤矿就是这牛肉汤了，好友过两天回家我得跟着去，就为了再去吃一次当地正宗的牛肉汤！

        淮南牛肉汤里面的牛肉那么少，凭什么它可以走向全国

        正如《舌尖上的中国》总监陈晓卿所说:“食物是城市的象征！她代表了一个城市的性格、气质和人文精神。它反映了人们对生活的态度、情感记忆和家庭传统，并被赋予更有意义的时间戳和文化感情。” 食物寂静无声，淮南牛肉汤的独特风味传遍全国。它经历了多次和平繁荣时期或战争蹂躏时期，它遇到了多个国王和孙子，贵族或普通人，多次民族融合或它目睹的怀旧记忆，似乎都被按下了“回放键”，悄悄地流了出来。这些是你的“历史基因”。

        还有一个传说，由于航运的繁荣，田家庵区淮河码头附近，当地祖先习惯用牛骨和牛杂煮汤。关于淮南牛肉汤的起源，无论是在当地还是学术界，都有许多不同的看法。然而，无论有多少版本，都证明了——淮南牛肉汤是淮南人创造的。淮南牛肉汤就像一幅历史的图画。透过浓浓的淮南牛肉汤，它反映了淮河岸边的千年传奇。“浓汤醇香，腐肉芬芳”。美味的牛肉和顺滑的粉丝配以浓郁凉爽的油辣椒，共同冲击味蕾。在热闹的汤馆里，单一的声音、叫喊声和饮食声交织在一起，散发着淮南人特有的热情和慷慨。想象尘土飞扬的历史，品尝融化在汤里的痕迹，拿起一碗牛肉汤，感受淮南一千年的爱。

        舌尖上的中国淮南牛肉汤在哪一集

        《舌尖上的中国》总导演陈晓卿一篇关于淮南牛肉汤的博客《儿行千里 》

        中年发福，体重像“咱们这儿”的油价一样，只见上涨不见回落。所以开始有意识不

        吃晚饭，尤其是宵夜。但是因为经常加班，回家路上肠胃急剧蠕动，跟闹钟似的。一

        路犹豫着，直到看见松榆西里那家淮南牛肉汤的灯光。

        这种牛肉汤是一种安徽地方小吃，牛骨架和黄牛肉加香料慢熬，牛肉绵烂，捞出

        晾起。吃的时候将牛肉切成纸一样的薄片，和粉丝、千张、绿豆饼放在笊篱里。蒙着

        厚厚牛油的汤锅温度极高，笊篱入锅，一焯即熟。牛肉汤有很强的地域性，在北京吃

        过几家，不是香料药材放多了夺味，就是牛肉煮得过柴。松榆里这家，主人姓郝，头

        一次吃了他家的牛肉汤，我就在微博里给了“无限接近淮南”的评价，并很快成了他

        家的常客。

        和手机号一样，很多吃食都有专属地，往往离开那里，味道会有橘枳之变。所以

        个人经验，在北京挑选各地特色小吃，我会找招牌上体现的地名尽量详细的。比如说

        百子湾的四川简阳羊肉汤，木樨地的松香园灵宝烧饼……有时，县市名字还不够，最

        好更具体到镇或是村，像朝外的乐山马村鱼头，白纸坊的绵阳高水杨米粉……当然并

        不是所有这样的店家都靠谱，但闭着眼都会强过开在一间屋里天南地北的“名优小吃

        荟萃”。而且，每每看到这样的招牌，我立刻能想起那些南腔北调，凭着自己手艺满

        怀希望打拼的人。

        不过，老郝倒不是那种苦哈哈讨生活的样子。在安徽老家，他也是个基层干部，

        本来退休了可以在家颐养天年。但老郝的儿子十几年前来北京，做过酒吧的歌手，婚

        庆公司的司仪，现在算是落地生根了。老两口千里之外不免牵挂，来了之后，儿子忙

        ，老郝和太太又有些落寞，于是便捡起了家传的牛肉汤手艺。

        最初，材料都是从淮南运来，时间久了，物流费用太贵，只能选用本地的食材。

        绿豆饼是老郝自制的，千张换成了本地豆腐丝，尤其是粉丝，淮南的粉丝柔软中带着

        韧劲儿，而现在用的是唐山的粉丝，偏软腻。好在老郝是原汁原味做法，汤味特别正

        。后厨一口大锅，后半夜就开始熬汤，镬气充盈着小店。

        老郝做这个不完全为了挣钱，牛肉早就涨到18块钱一斤了，牛肉汤一碗还保持在

        10元人民币，所以，店里的人总是满满的，经常过了夜里10点，这家店还是灯火通明

        。除了安徽周边的外地人，也有不少当地的顾客。北方人没那么挑剔，经常有当地口

        音的邻桌，就着10块钱一碗的汤，喝着6块钱的二锅头，说着几十亿的生意，听上去超

        级过瘾。我这种经常加班的人，每次路过那里都不免要思想斗争一番，有时顾及自己

        的体重，很羞愧地加快速度穿过。但那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以

        让我满口生津。

        淮南牛肉汤的创造者

        清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政研究百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官版，深得皇帝厚爱权。后告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

        淮南牛肉汤选料讲究，取制淮河一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，才可下锅同煮。再用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制做红油。牛肉汤因以汤为主，汤不纯则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是：原料丰富、汤浓味鲜、香辣可口，令人回味无穷，四季皆宜。

        淮南牛肉汤的典故

        汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。

        老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

       

       

        (9)淮南牛肉汤的故事扩展阅读：

        菜品特色

        淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。

        煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

        淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

        营养价值

        淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

        肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

       今天的讨论已经涵盖了“制做牛肉汤”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。