台湾香肠_台湾香肠制作方法教程

1.台湾黑胡椒香肠的做法

2.台湾香肠怎么做

3.台湾烤肠煮需要多少分钟

4.台湾香肠的做法步骤图，台湾香肠怎么做好吃

5.台湾烤香肠的家常做法台湾烤香肠的做法

猪肉馅、白糖、盐、白酒、五香粉、胡椒粉、清水适量、玉米淀粉、水。

1、把调料跟肉馅搅拌均匀，如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。

2、淀粉和水搅拌均匀。

3、拌在肉馅里面。

4、盐渍肠衣泡水。

5、肠衣套在漏斗上，下端打结。

6、开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。

7、放到阳台晾干表皮。

8、凉水下锅，边煮边观察气泡，用锥子扎破。

9、煮熟捞出，晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒，也可以热了直接吃。

台湾黑胡椒香肠的做法

1、原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。

2、肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。

3、肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。

4、灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，用的是盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。

5、晾晒:如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。

6、熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

台湾香肠怎么做

给你提供一款，台湾黑椒味烤肉肠做法：

主料：去皮前槽肉5000克。

大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克、冰水500克-600克。

制作步骤：

1、将猪前槽肉5000克用刀将肥肉和瘦肉分割。分割后将肥肉放入绞肉机打细，将瘦肉打成中粗肉馅。将打好的肉混合在一起搅拌均匀，备用。

2、将大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克，放入肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌的同时分多次加入冰水，直至将肉馅搅拌至上劲，拉丝即可。然后静置腌制一小时，备用。

3、将腌渍肠衣放入清水中洗去表层的盐分，然后用清水浸泡20-30分钟，备用。

4、将腌制好的肉馅灌入处理好的肠衣中，根据自己需求用棉线分段后用牙签扎孔，挂到阴凉通风处风干至少半天。

5、锅中加入适量清水，感觉能够淹没香肠即可。大火烧开后放入姜片50克、料酒或者黄酒100克、花椒5克，放入风干好的香肠，调整为小火，始终保持水温大约90°，煮制20分钟后捞出放凉。放凉后的香肠可以放入冰箱冷藏保存，带需要烤制时再拿出来烤制。

烤制方法：

1、用火山石烤肠机烤制30-50分钟，根据需求定时间，烤制时要刷色拉油，多次翻面烤制。

2、家用烤箱上下180°烤制25-40分钟，根据需求而定。

注：黑胡椒粉比例仅供参考，可以在试做后调整比例。

台湾烤肠煮需要多少分钟

主料

新鲜猪肉 台式香肠配料

台湾香肠的做法步骤

1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

2. 腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

3. :建议用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

5. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可用先蒸后煎得方法。

6. 若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。

台湾香肠的做法步骤图，台湾香肠怎么做好吃

台湾烤肠煮需要20分钟。放进锅内，加水小火开锅后，煮20分钟，香肠都飘起来就可以关火捞出，剪成段，放凉。台湾烤肠也叫台湾风味烤香肠，简称台烤，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

台湾烤肠介绍

台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

台湾烤肠配料为鸡胸肉、鸡脖皮、大豆蛋白、改性淀粉、食用盐、白糖、亚硝酸钠、异Vc钠、卡拉胶、复合磷酸盐、香精、五香粉、冰水等。

台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。

台湾烤香肠的家常做法台湾烤香肠的做法

食材

猪肉1000g

台湾香肠调料70g

水60ml

玉米淀粉1汤匙

羊肠衣适量

黑胡椒碎1茶勺

蒜粉1茶勺

欧芹碎1茶勺

辣椒粉1茶勺

盐适量

料酒适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

准备材料： 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适； 羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

2

将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅

3

用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

4

将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。

5

我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。

6

将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

7

拧开饼干机一端填满肉馅

8

装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂

9

将肠衣套在漏斗上，尾部打结

10

然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气

11

在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。

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将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的

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将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

14

将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了

15

吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

16

可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。

1、准备用料：台湾烤肠6根，油适量。

2、把烤肠放在刷了油的烤盘上。

3、用刷子蘸油刷在肠上面，放进烤箱上层，烤箱上下火200度先烤5分钟。

4、五分钟后取出再次刷油。

5、再次烤5-8分钟就可以了。

6、台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。