火锅底料的做法培训_火锅底料制作培训

火锅底料的做法培训_火锅底料制作培训

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“火锅底料的做法培训”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.火锅底料怎么做？

2.火锅底料怎么做

3.四川火锅底料的配方是什么？

4.传统火锅底料配方

5.火锅底料怎么熬

火锅底料怎么做？

好吃简单的火锅底料做法如下：

       先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

火锅底料怎么做

重庆火锅底料配方如下：

       1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

       2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

四川火锅底料的配方是什么？

好吃简单的火锅底料做法如下：

       先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

传统火锅底料配方

       主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

       辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

       秘制四川麻辣火锅底料的做法

       1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

       2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

       3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

       4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

       5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

       6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

       7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

       8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

       9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

       10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

       11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

       12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。

       13、火锅底料熬好了。

火锅底料怎么熬

        传统火锅底料配方

        传统火锅底料配方，火锅是人人都喜欢的一种烹饪方式，一群人围在一起热热闹闹的唰着肉，既开心又拉近彼此之间的距离，什么不开心和烦恼都随着一顿火锅远去，下面和大家分享传统火锅底料配方。

传统火锅底料配方1

        麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

        一、原料及香料配方：

        牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

        二、麻辣火锅底料制作方法

        1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

        2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

        3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

        4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

        5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

        6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

        7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

        8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

       

        三、麻辣火锅底料烹饪技巧

        1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;

        2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

        3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

传统火锅底料配方2

        辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。

        辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

       

        火锅底料

        做法：

        1、先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。

        2、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。

        3、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。

        4、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。

        5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。

        6、等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。

        7、最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。

传统火锅底料配方3

        清油火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。

        1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

        2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

        3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中，低成本。

       

        清油火锅锅底的制作：

        原料：

        二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1、25千克。

        制作：

        1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的'麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1；

        2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却；

        3、取冷却的老油2、5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

        特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

        注意：

        1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

        2、香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。香料包1包）。

        清油火锅与牛油火锅的区别：

        清油火锅摆脱了重要的传统火锅原料“牛油”的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。

        从清油火锅的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业（行业、企业）弄潮儿。

        清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。

        要做好清油火锅，首先是原材料的选择。因为要做出高品质的火锅，选上乘的原材料是重要的第一步。原材料犹如火锅的灵魂一般重要。清油火锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花椒、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。

好吃简单的火锅底料做法如下：

       先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

       好了，今天关于“火锅底料的做法培训”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“火锅底料的做法培训”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。