炒饭怎么炒才能一粒粒的呢_炒饭怎么炒才能一粒粒的

1.怎样做蛋炒饭才能颗粒分明，不粘粘呢？

是米饭炒松散的方法

使用粒粒饱实、口感一致的白米饭才能炒出好看又好吃的炒饭。当煮饭开关跳起时，先不要急着开盖，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样就能让整锅米饭湿度均匀、口感一致了。此外，煮饭前在锅中滴少许沙拉油，也可以让米饭更晶亮不黏!

而对于料理新手来说，想要轻松把饭粒炒得松散，使用冰过的剩饭最适合。从冰箱取出的剩饭，若是饭粒互相黏结变硬了，只要把饭放在筛网上用冷水冲湿，饭粒就会自动散开，沥干就可以下锅炒。

什锦炒饭的做法

一、用料

主料：米饭1碗、鸡蛋2个、黄瓜半根、午餐肉4片

辅料：香葱少许、盐1茶匙、油1汤匙

二、做法

1、黄瓜、午餐肉切丁，鸡蛋加1/2茶匙盐打散，香葱切末备用。

2、将锅擦干水分，倒入1汤匙的油。

3、等到油温烧至5成热时，倒入打好的鸡蛋，快速搅拌成块状，盛出备用。

4、倒入午餐肉，利用剩余的油将肉煸炒出香味。

5、当肉表面微焦时，倒入隔夜饭，加入剩余的1/2的盐，翻炒均匀。

6、加入第三步炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

7、加入黄瓜丁，快速翻炒均匀后关火出锅。

怎样做蛋炒饭才能颗粒分明，不粘粘呢？

使用隔夜饭。米饭煮得偏硬放置一夜，这样炒出来的米饭就是粒粒分明的了。除了米饭，炒饭的手法也至关重要，将鸡蛋炒熟后煎鸡蛋用铲子铲碎，加入米饭小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

炒米饭不用加水，一加水米饭就变软了，很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店炒饭很油腻，米饭本身是煮熟的。把它搅拌到均匀加热入味。

炒饭技巧：

用蛋汁裹饭粒蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，这样炒出来的饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃。

但是用蛋汁裹饭粒就不同，任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭，当然需要你炒的时间长一点，喜欢炒饭硬的有口感的就多炒一会，喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了，一样都是粒粒分明。如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀，比直接洒在锅中好吃入味。

炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米，还要把米饭洗一遍，没错就是洗一遍，另外煮饭的水米比例为1：1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂，很适合用来炒饭。

怎样做蛋炒饭才能颗粒分明，不粘粘呢？

1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊！)

3、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

5、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金**。

用料：稻花香大米300g、清水300g

配料：鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量

炒饭不粘锅粒粒分明的做法

1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭，然后晾凉

注：用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

3、最重要的一步来了，把凉凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!!!)

4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放)。

成品图：

炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧：

1、煮饭水米比例为1：1

2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分

米饭是隔夜的米饭，头一天吃剩下的，完全放凉之后打一个全蛋进去，然后搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上，这样第二天炒的时候，米饭会有一些硬，炒的时候就不会粘在一起。用做炒饭的米饭不要选择很软很粘的米饭，这种米饭炒不出粒粒的感觉，所以如果想做炒饭，在蒸饭的时候就适当少放一些水，尽量让蒸出的饭硬一些。炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来，这就说明你成功啦！