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素豆角的做法大全_素豆角的做法大全家常
tamoadmin 2024-08-27 人已围观
简介1.素炒无丝豆角的做法2.素炒豆角最正宗的做法3.素炒豆角怎么做?四季豆俗称豆角,在浙江衢州叫做清明豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,身材圆圆,豆荚水嫩,头顶尖尖的弯角惹人喜爱;豇豆俗称角豆,长豆角,这两种是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候,嫩豆角怎么吃都好吃,让我们一起来看看它的各种做法吧,丰富四季豆、豇豆菜谱学起来!1.干煸四季豆材料四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些做
1.素炒无丝豆角的做法
2.素炒豆角最正宗的做法
3.素炒豆角怎么做?
四季豆俗称豆角,在浙江衢州叫做清明豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,身材圆圆,豆荚水嫩,头顶尖尖的弯角惹人喜爱;豇豆俗称角豆,长豆角,这两种是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候,嫩豆角怎么吃都好吃,让我们一起来看看它的各种做法吧,丰富四季豆、豇豆菜谱学起来!
1.干煸四季豆
材料
四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些
做法
1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
4:倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。
(如果喜欢,这道菜里还可以放些肉沫进去哈。步骤就是完成前2步后,再煸炒肉沫)
2.豆豉茄子炒豆角
材料
长条茄子150克,豆角100克
红辣椒适量,豆豉适量,大蒜适量,胡椒粉适量,油盐适量
做法
1、准备好所有原料;
2、 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟;
3、 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫;
4、 水再次开后将豆角捞出沥干;
5、 锅中放入红辣椒, 大蒜瓣, 豆豉和适量的油;
6、 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角;
7、 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味;
8、 翻炒均匀后盛入碗中。
3.蒸酿豆角
材料
猪肉馅80克,豆角10根
盐适量,油适量,料酒少许,酱油2汤匙,蚝油少许,葱1根,泡椒1个,淀粉少许
做法
1、主料;葱、泡椒切末;
2、肉末先加点油拌均匀;
3、再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲;
4、锅中加水再加点盐和油烧开,放入豆角焯软;
5、然后将豆角打成结;
6、酿上肉馅;
7、锅中水开后,上锅蒸10分钟;
8、蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中,加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀,加少许淀粉烧开;
9、淋在蒸好的酿豆角上就可以了。
小窍门
焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿;
豆角焯软一些更好打结。
4.牛肉丝炒四季豆
材料
牛肉丝600g,四季豆400g,蒜片5颗,太1小匙,胡椒粉少许,盐适量,葵花油1大匙
做法
1.牛肉丝加入太抓匀;四季豆洗净、去头尾备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片爆香,改转小火放入四季豆快炒至干。
3.于做法2锅中加入做法1的牛肉丝一起拌炒至熟,起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。
5.四季豆炒鸡蛋
材料
鸡蛋4个四季豆1把红椒半个
料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量
做法
1、四季豆切去头尾,洗净后斜切成菱形段;红椒切成差不多大小的菱形片;
2、鸡蛋打散在碗里,加点儿料酒搅拌均匀;
3、锅中烧开水后,下四季豆焯熟后捞出沥干;
4、炒锅中加点油烧热,倒入蛋液炒成蛋花;
5、然后加入四季豆和红椒片炒匀;
6、最后加盐、鸡精调味,出锅前再加点油炒匀就可以了。
小窍门
四季豆有小毒,烹煮时间宜长不宜短,可用沸水焯透或热油煸,要保证四季豆熟透。
6.四季豆回锅肉
材料
五花肉300克,四季豆300克
大蒜适量,姜片适量,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,料酒适量,红辣椒适量,糖适量,油适量,盐适量
做法
1、五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;
2、将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
3、放凉的五花肉切成薄片备用;
4、烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
5、准备好其它原材料;
6、热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;
7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;
8、翻炒出香味后下入五花肉片;继续翻炒直至五花肉微微发焦;下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;盛入盘中。
小窍门
1. 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了;
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;
7.椰香蒜椒四季豆
材料
四季豆一把,蒜头数颗,辣椒一支,椰子油适量,盐适量,黑胡椒适量
做法
1、先将四季豆洗净,去头尾后切成适口的大小备用。
2、蒜头及辣椒切末备用,煮开水加少许盐将四季豆川烫后捞起冰镇备用。
3、适量椰子油加入蒜末及辣椒末,并用少许盐、黑胡椒调味。
4、淋上特调「椰香蒜椒油」
5、将四季豆拌匀后即可上桌。
8.凉拌豆角
材料
豆角200克
蒜适量,麻汁适量,红辣椒适量,盐适量,香油少许,醋适量,生抽适量
做法
1、锅中烧开水将豆角放入,加些许盐略焯
2、然后捞出过凉,沥干水分后切长段,放入大碗中
3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎,麻酱盛入碗中,加入适量盐,再加少许香油、醋,搅拌均匀成酱汁备用
4、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中,加些许盐、生抽搅拌均匀即可
小窍门
①焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色
②拌豆角前一定要沥干水分,不喜欢辣的可以不加辣椒
9.长豆角炒茄子
材料
长豆角300g,茄子300g
干辣椒适量,姜适量,蒜适量,盐2g,自炼猪油5g,蒸鱼豉油5ml
做法
1、豆角去头掐尾,入淡盐水中浸泡20分钟,洗净待用
2、豆角切7cm长段,茄子去头尾切7cm长条待用
3、姜蒜切米,干辣椒剪段待用
4、坐锅起大油,下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软,捞起沥油待用
5、锅内留6g油,下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6、下豆角茄子,加盐,转大火,不停翻炒3分钟
7、加蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
小窍门
1.豆角茄子切段稍微长一点,因为下油锅会缩水,长一点成菜好看一些
2.豆角难熟,不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟,也就是豆角颜色变得苍翠,疲软的时候
10.土豆炖豆角
材料
土豆块200g,五花肉丁200g,豆角200g,圣女果,蒜末,八角1粒,香叶1-2片,姜末,食用油,盐,海鲜酱油,水或高汤
做法
1、开锅6-7成放入土豆块香煎成**捞出备用。
2、另起锅煸炒五花肉丁+姜末和大料、香叶煸炒+豆角煸炒。
3、+土豆块+圣女果煸炒。
4、+高汤或水+酱油。
5、大火炖収汁儿后,加入盐和蒜末煸炒,盛盘,特简单。
11.蒸豆角
材料
豆角适量
盐适量,麻辣调汁适量
做法
1、备长豆角,摘段,用盐拌匀装碗里,
2、放进蒸锅蒸熟。
3、调点麻辣调汁,蒸好的豆角倒进调好的麻辣调汁即可。拌匀上桌。
12.四季豆烧排骨
材料
排骨适量、四季豆适量
葱姜适量、油盐适量、白糖冰糖适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、陈皮适量、酱油适量、鸡精适量
做法
1、排骨剁成段,四季豆掐去两头老筋,撕去边角筋洗净切段,大葱切段,姜切片
2、烧开水 ,把排骨焯水,煮3分钟,捞起沥干水分
3、锅里留底油,烧5 成热,加白糖小火炒起咖啡色泡泡,加排骨翻炒均匀,使每块排骨都上色
4、加少许酱油料酒翻炒均匀
5、加八角,姜,大葱,香叶 ,陈皮, 花椒粒,冰糖,加水,大火烧开,加盖转小火烧50分钟,加四季豆盐,
6、改中火烧到排骨四季豆熟,加鸡精拌均匀出锅
小窍门
排骨烧到快熟了再加四季豆,四季豆一定得烧熟,四季豆斜切特容易入味
13.红椒丝炒四季豆
材料
四季豆100克,红尖椒1个
大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣
做法
1、四季豆摘去豆筋,洗净斜切成丝,红椒洗净去芯切丝,大蒜剁碎;
2、锅内入适量油,入蒜沫爆香,入四季豆翻炒三分钟;调入少许白糖;炒至四季豆熟透变软,入红椒丝继续炒两分钟;调入鸡精;调入盐;盛盘出锅。
小窍门
新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透,防止中毒;
14.牛肉末四季豆
材料
牛肉末适量,四季豆适量,青椒适量
独蒜适量,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,油适量
做法
1、牛肉末加生抽、油拌匀,腌制10分钟,独蒜剁成末
2、青椒去籽后切成约1cm的小块,四季豆撕去边,头尾择掉,切小段
3、热锅下油,爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒
4、最后下青椒碎翻炒,加盐、鸡粉调味出锅。
15.豉香豆角
材料
豆角160克
红椒适量,蒜头适量,精盐适量,海鲜酱适量,菜籽油适量
做法
1、准备食材。把豆角洗净切细段。
2、锅里入油,炒香蒜片和海鲜酱。
3、加入豆角炒匀。炒至变色,加入少许盐。加入黑豆豉翻炒。
4、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。装盘。
16.橄榄菜肉末煸四季豆
材料
四季豆适量,猪肉末适量,橄榄菜适量
干辣椒适量,葱末适量,姜末适量,蒜3瓣,姜适量,生抽1茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙,糖1/4茶匙,味精少许,盐适量
做法
1、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2、锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
4、锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
6、最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可。
小窍门
◎用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
◎橄榄菜含盐,所以加盐要看情况斟酌。
◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
17、腐乳肉末炒豆角
材料
豆角适量,肉末适量,蒜头、葱适量,油适量,腐乳适量,糖适量,盐适量,牛肉粉适量,酒适量
做法
1、各材料,豆角切段,肉末用牛肉粉腌过
2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角,捞起待用
3、热锅,下小许油,爆香蒜头,下肉末炒一下后下腐乳,腐乳与肉末爆均匀
4、下焯过的豆角,加点糖、酒,所有材料炒均匀,放葱丝,关火 , 上碟即可食用
18.黄金四季豆
材料
四季豆500克、咸蛋黄4个
玉米油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,
做法
1、四季豆摘洗干净。熟的咸蛋黄用勺子压碎。四季豆放入开水里汆烫至熟透。
2、捞起冲凉水以保持青绿。热油锅,下咸蛋黄炒至起大泡泡。倒入四季豆炒匀。放盐,糖和鸡精调味即可。咸香好吃呢。
19.清炒蒜蓉四季豆
材料
四季豆500g
清水150ml,橄榄油15ml,蒜蓉大蒜1头,盐适量,味精适量
做法
1、四季豆清水侵泡后洗净备用。
2、锅内加入适量清水、细盐、橄榄油,用大火烧开后,加入四季豆煸炒。
3、将四季豆翻炒至变色。
4、待四季豆变色时,加入足量清水,盖上锅盖将四季豆烧酥。待四季豆烧酥后,加入蒜蓉翻炒均匀。
5、用旺火收汁调味后,装盘即可上桌。
20.四季豆烧肉
材料
五花肉适量,四季豆适量,姜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量
做法
1、五花肉切块焯一下,四季豆折好备用
2、放油放姜片爆香,加五花肉煸至金**加料酒煸香,再加老抽也煸香,加入水,加糖、醋烧开,小火炖至快烂时加入四季豆
3、加入适量盐烧开,收汁即可
素炒无丝豆角的做法
1、主料:豆角500克。配料:青椒30克。调料:猪油75克,盐5克,味精1克,鲜汤25克,姜、蒜子各15克。
2、将选购的嫩青豆角摘衍净、沥干水,切4厘米长的段;姜去皮洗净后切丝,蒜洗净后拍碎切米;青椒洗净、去蒂去籽、切丝。
3、净锅置旺火上,放油烧至七成热,放蒜米、姜丝、青椒丝煸出香味,倒入豆角,炒至断生后,加盐、味精、鲜汤迅速翻炒均匀,装盘即成。
素炒豆角最正宗的做法
豆角是人们经常可以吃到的一种蔬菜,豆角在不同地方有不同的称呼,比如又经常被称为豇豆,这种蔬菜的营养很丰富,除了富含蛋白质之外,胡萝卜素的含量也很高,而且吃起来的口感很好,豆角的烹饪方法也有很多种,今天介绍的美食是无丝豆角,详细制作步骤如下。
第一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮,长),2瓣蒜
5个干辣椒,10毫升生抽
20毫升蚝油,适量植物油
少许水
做法
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
第二、素炒豆角
材料
豆角,胡萝卜1个,五香豆腐干,大蒜1瓣,盐
做法
1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。
2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐,翻炒几下后放少许水(1/3菜高)。
3、盖上锅盖,中火烧五六分钟,中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。
4、收汁后停火,盖上锅盖焖两三分钟即可。
第三、凉拌豆角
材料
豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
素炒豆角怎么做?
前言
豆角,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
材料
主料:豆角250g;
辅料:油适量、盐适量、西红柿1个、生抽适量
素炒豆角
1
豆角折断焯透待用
2
西红柿切块备用
3
锅内放底油把花椒炸香
4
放入豆角煸炒
5
加入酱油少放煸炒入味
6
放入西红柿煸炒
7
加入盐入味
8
勾芡汁出锅
9
红绿相间的素炒豆角成功了
小贴士
豆角一定要炒熟否则易中毒。
素炒豆角
食材:扁豆角适量、葱适量、蒜适量、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量
做法步骤:
1、豆角摘好洗净切成丝,锅中烧开水,放入豆角焯水2-3分钟捞出备用。
2、起锅烧油,油热放入葱蒜炒香,然后放入豆角丝加入调好的酱汁,最后翻炒3-5分钟即出锅。