坛子肉的吃法窍门_坛子肉美味

1.怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

2.济南十大特色美食

3.坛子肉怎么做好吃

4.汉源坛子肉炒什么好吃

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成**捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

这就是坛子肉。

在很多农村一直有杀猪过年的习惯，农村自家喂的猪，喂的是红苕藤、青菜等农家五谷杂粮米糠，喂在一年或一年以上，一头猪在300斤左右，过年吃不完，很多地方的人就拿一些肉放坛子里储存，既避免老鼠啃食保证了储存肉的安全，而且猪肉放在密封的坛子中自然发酵产生清香，还能存放很长时间。

平时想吃肉或来客人时，从坛子里面取出来炒菜吃或招待客吃，有客人来了也不用早早起来去集市买肉，节省时间能多做一些农家活，也避免了家里有客人来时没有肉来招待客人的尴尬。

这样的坛子肉，既好吃，又能存放很长时间。

济南十大特色美食

　重庆坛子肉是四川地区和山东地区人们非常稀罕的一种菜肴，重庆坛子肉属于鲁菜系也属于川菜系。重庆坛子肉在湘菜系的菜品里也有，重庆坛子肉的制作原料主要有猪硬肋肉，还有冰糖和肉桂等调味品，制作出来的重庆坛子肉肥而不腻、色泽红润，非常美味。

　 怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

　重庆坛子肉最大的特色是原料丰富、形态丰腴、肥而不腻、色泽棕红、味道浓厚、鲜香可口、汤浓味香、色泽红润、肉烂不腻。重庆坛子肉以五花肉为主要食材的私家菜，坛子肉主要有起源于山东济南的小块坛子肉和起源于四川省的辣味坛子肉两种不同做法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

　 重庆坛子肉

　材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

　步骤：

　1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

　2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

　重庆坛子肉的做法提示：

　1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

　2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

　 重庆坛子肉的营养价值

　重庆坛子肉是用的猪排末端的软肋。猪硬肋肉带有白色软肋的肉就叫做“肋肉”。重庆坛子肉中白色的肋骨煮软后，香滑可口，具有特别的饮食风格，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。很多小孩子都非常喜欢吃猪瘦肉，其实猪瘦肉对人体也确实有很多的好处，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

　重庆坛子肉最适合在秋冬季节食用，而且是非常适合人们滋补身体的，不管是贫血的女性还是缺钙的儿童或者老人，都是可以常吃的。重庆坛子肉的做法我们在上面为大家介绍了，食材的用量也有非常详细的介绍，所以，家里有营养不良的儿童或者病后体质虚弱的人们，可以吃重庆坛子肉，因为重庆坛子肉有滋阴润燥、养血补身的功效。

坛子肉怎么做好吃

济南十大特色美食：草草包子、孟家扒蹄、把子肉、坛子肉、烤全羊、油旋、甜沫、奶汤蒲菜、亮亮拉面、烧烤。

1、草草包子：

草草包子从1937年开始在济南流行。它外形美观，肉质鲜美，汤汁丰富，以其独特的风味赢得了济南市“著名小吃”的称号。

2、孟家扒蹄：

孟家扒蹄是济南著名的小吃之一。虽然起步较晚，出现在2000年左右，但由于其独特的制作工艺，制成的孟牛蹄色泽红润细腻，肉烂无骨，但皮饱满，味道醇厚可口，非常适合老人和儿童食用。

3、把子肉：

猪肉是济南的传统食物。它是由五花肉制成的。制得的猪肉适宜肥瘦，瘦肉不木质，肥肉不油腻。

4、坛子肉：

潭柘肉是济南的一种特色食品。它是在瓷罐中慢慢烹制的，因此得名。曼陀罗肉色泽红润，香味浓郁。

5、烤全羊：

烤全羊在济南也很受欢迎。烤全羊选用凉山1岁左右的青山羊。经过独家秘方烘烤后，烤全羊不仅具有烧烤调料的香味，还保留了羊肉的美味。在济南的夏天，烤全羊和啤酒是标准的。

6、油旋：

游喧是济南有名的小吃。外观呈金**，层次分明，清脆可口。散落的葱花也起到了很好的装饰作用。油纺纱的形状像陀螺，因此得名油纺纱。油纺也是济南最受欢迎的小吃之一。

7、甜沫：

甜泡沫是济南的特色早餐，它是由小米面粉、粉丝、花生、干豆、菠菜和其他配料粉碎后混合在一起。它的颜色是微黄的，像粥一样，有着浓郁的五味，是济南人最喜欢的著名小吃之一。

8、奶汤蒲菜：

奶汤炒菜被誉为济南的第一道菜，并被美食节目《舌尖上的中国》广为宣传。它尝起来又新鲜又嫩，是一种可以作为主食的美味食物。

9、亮亮拉面：

亮亮拉面是济南的特色美食。它的面条又滑又浓，汤又辣又好吃。

10、烧烤：

烧烤是济南的主要特色之一。在济南市区，烧烤摊随处可见。在济南的夏天，许多人在晚上去烧烤摊吃几样烤肉，喝几瓶啤酒，和老朋友喝一杯，和他们聊天。

汉源坛子肉炒什么好吃

东北的坛肉它跟红烧肉虽然做法有点相似，但是它的口味是不一样的，今天就给大家带来这道比较有名气的坛肉，再做一个坛肉豆腐砂锅，尤其在冬天端上来一碗砂锅热气腾腾，吃了暖心又暖胃。

坛肉我们会选择这种五花三层比较均匀的这种肥瘦相间吃起来的口感也非常好，肥而不腻。

同时有很多朋友喜欢吃瘦一点的，我们可以选择猪梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我们的皮不要去掉，把它放到水里浸泡，接着我们来切梅肉，那在东北我们叫坛肉不会发音坛肉，因为东北话会带一点儿字音，浸泡一个小时浸泡出血水。

东北坛肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料里面有九味，丁香放个三五粒就行了，这个东西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入两块陈皮，几个山奈，还有桂皮、香叶，八角，好，这就是秘制配方的香料包。

咱们先来热个锅，加入一些油，这时候我们加冰糖，小火，炒一个糖色，完全融化后把猪肉倒入里面，翻炒一下，上色以后我们加一点料酒去腥，很多朋友喜欢提前用水焯一下，但我觉得做出来的肉没有那么香。

做坛肉一定要加入一些腐乳汁，一是为了提亮颜色，第二口感也会更加好吃，放三勺蚝油，放两大勺甜面酱倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。

这个时候的色泽特别的浓郁，然后我们把事先准备好的葱段蒜瓣需要拍一下，姜我们用整块的也是用刀拍一下，在锅中加入一些开水，要没过这些肉，加入刚刚调制好的料包，盖上盖子，大火煮15分钟，之后我们转一下中小火，继续炖30分钟，之所以叫做坛肉呢是做到一半的时候，我们要把肉倒在盘子里面，来搅拌一下。

最后再给大家炖煮两个小时，比较经典的坛肉豆腐砂锅，接下来我们来准备一只这样的砂锅，这是提前准备好的骨汤，做一个砂锅的汤底。

像这种新的砂锅，我们尽量第一次使用的时候要小火，防止锅炸裂，然后加入两个姜片，先把它烧开，放一勺坛肉，放几块豆腐，盖上盖子烧开，我们最后来调一下味。吃这个砂锅一定要加一点白胡椒粉，加一点盐，根据自己的口味搅拌一下。

汉源坛子肉是四川省汉源县特色的一道名菜。它的色泽金黄，咸鲜有味，配上蒜苗、青椒等蔬菜一起炒，简直就是一道大众化美食。在这里，我们介绍几款搭配汉源坛子肉的美食，让您的口味在进一步升级。

第一款美食是炒包菜。炒包菜嫩绿可口，包含丰富的维生素和矿物质，融合汉源坛子肉的鲜香和咸味，口感更为丰富。所以，在炒制汉源坛子肉的同时，把包菜洗净切成小块，搭配上酱油、盐等调料，翻炒熟透即可。

第二款美食是炒木耳。炒木耳色泽黑亮，肉质脆嫩，口感细腻。搭配汉源坛子肉，口味刚好满足不同稠度和口感的需求。将木耳放入水中泡软，汉源坛子肉炒熟后把木耳放入一起翻炒。加入适量鸡精，葱花提鲜即可。

第三款美食是炒豆芽。豆芽富含纤维素、维生素C和蛋白质。和汉源坛子肉一起炒的话，口感清香嫩滑。炒豆芽时需要先焯水，再配上去皮青蒜切片、盐巴、香菜等调味品，与汉源坛子肉一起翻炒至熟即可。

以上是搭配汉源坛子肉的三款小炒菜，你也可以根据个人口味选择不同的配菜，来尝试新的味道。总之，汉源坛子肉不光是一道美食，更是一种美味的享受。