怎样腌制咸鸭蛋出油多_怎样腌制咸鸭蛋出油多又不咸窍门

1.腌咸鸭蛋加什么出油 腌咸鸭蛋出油有什么技巧

2.多油的咸鸭蛋是如何制作的？

3.如何腌制鸭蛋出油

4.准备腌咸鸡蛋，怎么腌出油多，好吃

腌制咸鸭蛋可以用米醋加盐或者用卤水来腌制，这样腌制的咸鸭蛋出油还好吃。

1、用米醋加盐来腌制：这种方法较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋；泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭；捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐；一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室；大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了；蒸熟后可见个个流油，香喷喷的。

2、用卤水来腌制：卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也可以。卤汁做好了冷却；放入适量白酒，入干净消毒的罐中；鸭蛋擦干净后，放入罐中密封；也需要同样一个月左右就能煮着吃了。

咸鸭蛋辨别方法

1、外观法：鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法：购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法：用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4、漂浮法：取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋。

腌咸鸭蛋加什么出油 腌咸鸭蛋出油有什么技巧

准备食材：鲜鸭蛋 50个、保鲜膜 、高度白酒 两瓶、食盐 适量。

一、将新鲜的鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用。

二、将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时（蛋黄出油的关键）。

三、将高度白酒倒入一个容器里，再放入鸭蛋浸泡三分钟捞出。

四、先将食盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层食盐。

五、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包好放在太阳下暴晒一天。

六、将晒好的鸭蛋装在塑料口袋里，将口扎紧，放在阴凉处。

七、30天后即可取出，蛋黄流油，效果很好。

多油的咸鸭蛋是如何制作的？

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种腌制食品，大多都是用鸭蛋腌制而成的，味道咸咸的，吃起来非常开胃，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋，尤其是夏天。咸鸭蛋是可以自己腌制，腌制咸鸭蛋有一定的技巧和讲究，那么腌制咸鸭蛋加什么出油呢？下面让我们具体来看看吧！

腌咸鸭蛋放什么出油

放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。

在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后，放入盐水中前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。

让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。

小贴士：

另外，也可以用保鲜膜包裹住放在太阳下面晒一段时间，这样也是有利于咸鸭蛋出油的。

咸鸭蛋为什么出油

咸鸭蛋中的脂肪的成分特别丰富，尤其是蛋黄，可达30%以上，另外的成分则主要是蛋白质。

在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合在一起的，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，就连尝也是尝不出来的了。

然而，当咸鸭蛋经过在盐水中腌制，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析，从而凝固，它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来。所谓“各寻各家，各找各妈”，脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐渐化为油滴，油滴集中变为油分布在蛋黄的表面。

由此我们可以知道，咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。而油的成分就是脂肪。

如何腌制咸鸭蛋

1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋，但是在做咸鸭蛋的时候，根据前人的经验，最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋，选50个就好了。

2、这个腌制方法，不用水洗鸭蛋，是用干布来擦，把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的，因为冷水浸泡再洗的话，腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。

3、辅料，这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱，切成3到5厘米的葱段，4片生姜，25克花椒，全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

4、这时候锅中不要放油，因为这不是炒菜。直接放清水烧煮，闻到香味之后放入1公斤盐，虽然听起来很多，但是鸭蛋也多啊。

5、继续煮直到烧开，烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温，加入50克白酒，25克白砂糖，一点味精，适量就好，多了不好吃。

6、均匀搅拌，自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里，用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。

7、最后用塑料材质的东西密封好坛子，放在阴凉的室内，30天之后就可以食用了。

如何腌制鸭蛋出油

食材：

主材：新鲜鸭蛋30枚

配料：盐适量，65度白酒1瓶（500ml）

做法：

1、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

2、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

3、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

4、白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

5、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

6、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

7、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

8、锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

9、煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）

取蛋黄

腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）

蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）

100%出油，原来流油的咸鸭蛋是这样做的——自制咸鸭蛋

小贴士：

1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是

准备腌咸鸡蛋，怎么腌出油多，好吃

怎么腌制咸鸭蛋出油

1、白酒清水浸泡5分钟

我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。

2、清洗鸭蛋

我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。

3、鸭蛋表面保持干燥

将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。

4、在白酒中浸泡

我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。

5、给鸭蛋上盐

我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。

很少有人去做咸鸡蛋，做咸鸭蛋的人倒是很多，因为鸡蛋的蛋白质更细腻，腌制之后吃起来会很咸，很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况。我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法。

盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，

一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40

天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重，不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美味，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。

腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。

鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。