卤鹿肉的做法大全_

1.鹿肉用什么烹饪方式最好

鹿肉怎样做吃最好：

麻辣手撕鹿肉：

手撕鹿肉的特色：麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜。

主料：鲜瘦鹿肉1000克。

辅料：香菜叶15克。

调料：红油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、酱油15克、香油10克、花生油适量、五香卤汤5000克、葱段50克、姜片25克、绍酒20克、熟白芝麻50克。

做法步骤：

1）将鲜鹿肉顺肉纹切大块，洗净。锅内放入五香卤汤，下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒，以文火烧开，盖上盖炆6小时，至肉极熟软烂，倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松，按肉纹撕开成细丝；

2）锅内倒入花生油，烧至六成热，下入撕好的鹿肉细丝，浸炸至水分将尽，肉丝酥软、呈褐色，用漏勺捞起沥尽油入盆，趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀，晾凉后，用筷子夹起沥红油，入盘中，撒上香菜叶即成。

金银鹿肉：

特色：酥香鲜嫩，白黄分明，故名金银鹿肉。

主料：鹿肉500克。

辅料：鸡蛋2个、花生油60克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克。

做法步骤：

1）将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸至酥软时起屉；

2）鸡蛋分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉、盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3）锅架火上，油烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）。

另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金**时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

鹿肉用什么烹饪方式最好

鹿肉作用：用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

鹿肉功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

扩展资料

鹿肉做法：

主要材料：鹿肉500克，北芪50克，红枣10粒，姜3片，盐少量。

1、备好食材。

2、鹿肉放入滚水中煮三分钟左右，去除血水，捞起，切件，备用。

3、北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪，红枣去核，生姜刮去姜皮，切4片，备用。

4、鹿肉与汤料放入锅中，加入清水6-8碗，用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。

5、大火煮沸转中火。

6、出锅前加入盐调味即可。

百度百科-鹿肉

都可以，但是需要腌制。处理好的鹿肉要静置10至14天。静置后，肉更干爽，膻味更淡，口感也就更好。

烹饪之前先腌一晚上。鹿肉有着浓郁的野生动物气味，你可以根据需要，凸显或掩盖。要是掌握了鹿肉片和腌泡汁的搭配之道，肉吃起来就更嫩更可口。腌鹿肉最好的办法是：把鹿肉和腌泡汁倒入4升装的大自封袋里封存，然后放入冰箱冷藏一个晚上。

腌薄鹿肉片用腌泡汁，腌厚片则用卤汁。腌泡汁一晚上最多能腌透0.3厘米的肉，因此不能用来腌厚的烤肉片。要想腌透，最好选用鹿侧腹肉或外脊肉并切成薄条。[1]

可以用意式沙律酱作为简易的腌泡汁，也可以自己调制。配方：半杯醋、半杯橄榄油、碾碎的一瓣蒜、一茶匙棕色芥末酱和一茶匙意式调料(或者牛至和罗勒)。

烧烤腌料做法：把半颗黄洋葱和3至4瓣蒜切碎后，用约5汤匙黄油炒至半透明，然后加入1至2杯番茄酱、半杯苹果酒、半杯苹果醋、半杯红糖和2汤匙辣椒粉。

要是讨厌鹿肉的野生动物气味，就在腌泡汁里加入柑橘。柑橘类水果能掩盖鹿肉的野味，使孩子们和保守的食客更乐意接受。腌泡汁配方建议：半杯柠檬汁、半杯橄榄油、半杯香菜碎、一个切碎的青椒、一茶匙孜然粉和一杯龙舌兰酒。

鹿肉、山药、香葱

1.鹿肉切十厘米薄片，用水浸泡十分钟，去血水。后用料酒浸十分钟，去除鹿腥气。

2.大火油煎鹿肉，中间不断颠锅防止黏住。两分钟后加料酒，再煮三分钟

3.另起一锅炒山药,炒好了之后将鹿肉放入锅中混炒，加盐再加少量水，最后撒一把葱花就可以出锅了

五彩鹿肉丝

五彩鹿肉丝功效： 五彩缤纷，交相映衬，红、黄、绿、紫、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩。

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(蚝油50克)。

1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放入鹿肉丝过油滑透捞出。

2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

提篮鹿肉

提篮鹿肉功效：本菜肴造型奇特，品味优雅，味鲜适口，色泽明快，、是宴席中珍馐。

鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。

白酒、绍酒各20克，叉烧酱25克，酱油、白糖各15克，葱少许，干辣椒、盐各5克，姜少许。

（1） 鹿肉切小块，将血污拔净，用热油炸透。炒锅，放入少许油、干辣椒、葱、姜略煸，放入炸好的鹿肉、绍酒、白酒、叉烧酱、盐、白糖、酱油少许，微火炖烂。

（2） 放入板栗，文火炖熟 。将空心面用温油炸成花篮状。

（3） 用青菜装盘，放上空心面花蓝，将做好的鹿肉板栗装入即可。