湖南熏鱼的做法_湖南熏鱼的做法最正宗的做法

湖南熏鱼的做法_湖南熏鱼的做法最正宗的做法

       大家好，今天我将为大家讲解湖南熏鱼的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.怎样熏鱼最好吃

2.五香熏鱼正宗做法

3.薰鱼怎么做好吃

4.熏鱼的做法

5.熏鱼做法最正宗的做法

怎样熏鱼最好吃

       熏鱼其实是一个统称，并不是特定的做法。

       第一种：确实是熏出来的，但是这种熏鱼大体上也分为两种。1、直接烤熟可以吃，例如：用稻草将小鱼熏烤至成熟，然后直接食用。2、腊鱼的一种，这种就是腊月只是经过了熏制步骤。

       第二种：这种熏鱼其实就是炸鱼，只是增加了料汁。

       给你分享一下炸熏鱼的做法：

       熏鱼做法（附熏鱼汁配方与加工制作方法）

       主料：草鱼一条约1000克。

       熏鱼汁配方：

       清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。

       加工制作方法：

       1、鱼肉初加工：

       新鲜草鱼一条约1000克，先敲晕头，然后把鱼身体的鳞片刮掉，刮鳞片从尾部往头部方向刮，顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后，把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀，一直开到头部，掏出里面的内脏，把鱼腹腔中的黑膜刮掉，清洗干净备用。

       清洗干净以后，先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外，从中骨处下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍，这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。

       2、熏鱼汁熬制：

       将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

       关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

       3、炸鱼块：

       锅中加入适量植物油烧至，在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓拌均匀，这一步的目的是上色。待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块，炸的时候注意安全，鱼块有水分，放入到到热油里面会产生大量的气泡，容易引起热油飞溅。

       下入鱼块以后不要用手勺去推，防止鱼肉粘在勺子上面，如果炸的比较多怕粘锅就晃动锅子就可以了，大约炸至一分钟，鱼肉基本定型，此时鱼肉表皮已经结壳，这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散。待油锅里面的泡明显变少变小，鱼肉的颜色呈现黄褐色时就可以捞出了。

       4、浸泡入味：

       将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟，入味后即可捞出装盘。

       如果喜欢麻辣口味熏鱼，可以在浸泡入味捞出后，撒入适量辣椒面，淋入适量花椒油、红油。

       注：熏鱼汁可以重复使用，每次使用时要加热，这样才可以使鱼块更好的入味。

五香熏鱼正宗做法

        一、空炸熏鱼的做法

       　1.选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏

       　2.去头，切成厚片

       　3.放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀

       　4.把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面

       　5.腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内，表面刷少许植物油

       　6.以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减

       　7.另准备卤汁，把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡，吃的时候捞出即可

       

        二、五香熏鱼的做法

       　1.草鱼切片加入料酒、盐，姜、葱白、胡椒粉腌制过夜（这样鱼会很入味）

       　2.热锅热油将鱼块放入，

       　3.煎至定型再翻面继续煎至干爽（当然你也可以直接炸，我是为了少油更健康些）

       　4.盛出

       　5.另起锅放入水、大料、花椒、糖、生抽、老抽、姜、蒜、陈醋烧开

       　6.后转中火继续烧制5分钟左右（这样是为了让料汁更入味）

       　7.将煎干爽的鱼块放入，大约煮5分钟左右捞起即可

烹饪技巧

小叮咛：

       　煎鱼一定要热锅热油这样才不会粘锅，当然你也可以采取炸

       　料汁烧开后要继续 烧制片刻这样才更入味

        三、糖酒熏鱼的做法

       　1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；

       　2.将鱼身上的黑膜刮干净；

       　3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的'块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；

       　4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；

       　5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；

       　6.按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁备用；

       　7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。

        烹饪技巧

       　1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；

       　2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；

       　3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。

薰鱼怎么做好吃

       熏鱼最正宗的做法如下：

       用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。

       1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

       2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。

       3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

       4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。

       5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

       6、锅放少许油，炸香佐料。

       7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。

       8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。

       9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈。

熏鱼的做法

       我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。

       接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。

       我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题。首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。

       我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩。大家学会了熏鱼的制作方法后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧。

熏鱼做法最正宗的做法

       因为有腌制的步骤，还是酌量

       1.买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。

       2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。

       3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金**捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。

       4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

       还有几种做法：

       A米熏鱼

       原料 鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

       制法 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金**捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

       特点 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

       B苏式熏鱼

       材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

       盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

       做法:

       将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

       葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

       花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

       将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。。。

       材料

       主料：草鱼中段600g；

       辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块

       熏鱼

       1

       草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。

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       2

       准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。

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       3

       热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。

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       4

       放入生抽，老抽，冰糖。

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       5

       放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。

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       6

       关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。

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       7

       腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。

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       8

       油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。

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       9

       将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。

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       10

       泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。

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       小贴士

       1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。

       2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。

       3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。

       4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。

       好了，今天关于湖南熏鱼的做法就到这里了。希望大家对湖南熏鱼的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题湖南熏鱼的做法的解答可以帮助到大家。