腌豇豆做法_腌豇豆做法大全家常

1.酱腌豇豆角的家常做法大全怎么做好

2.腌豇豆的腌制方法

3.如何做酱油腌豇豆

4.腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次放1年

　长豆角的平常保存时间太短了，过了这个季节可能就吃不到这么美味可口的长豆角了，所以人们干脆食用腌制这种方法，这样可以增长长豆角的保存时间，而且味道也很特别，很开胃呢！那么，你知道腌长豆角的做法吗？

　腌制酸豆角

　1、准备好鲜豆角；

　2、清洗干净之后，晒干水分；

　3、扎成一支一支的；

　4、加入精盐，米酒调味料，并放置半小时；

　5、放进晒干的酿子里，盖上盖子；

　6、在坛子的边源放上清水密封，48小时即可开坛；

　7、腌好的长豆角就完成了。

　腌好的'酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质，会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

　腌长豆角的家常做法

　长豆角经过了48小时的腌制，无论是从颜色，还是从味道上都发生了变化，那么长豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作为一道菜端上餐桌呢？其做法如下：

　菜式一：清炒腌豆角

　1、取一把腌豆角出来，洗干净，并且切成1mm的小段；

　2、将佐料青椒切丁；

　3、锅烧热之后，倒入油，烧一下；

　4、然后就可以倒入切好的酸豆角进行翻炒了；

　5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖）

　6、出锅装盘，然后可以开吃啦！

　菜式二：腌豆角炒鸡胗

　1、鸡胗切片，腌长豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；

　2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；

　3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；

　4、加入腌制好的鸡胗；

　5、炒至变色后，加入腌豆角；

　6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

　7、加入青红椒调味；

　8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅了。

　菜式三：腌豆角炒肉末

　1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净；

　2、将豆角切成小粒

　3、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；

　4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；

　5、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒；

　6、中小火，煸炒至少3分钟以上；

　腌长豆角的营养价值

　长豆角也就是我们所说的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍就曾经称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

　此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。所以，腌制过的长豆角也同样具有营养价值哦！

　腌长豆角的制作技巧

　在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因为它的保存时间虽然比平常的长，但是防治太长的话也会影响它的口感的，所以腌制的豆角半个月内要吃完，不然要变质、会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

　另外，腌长豆角由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间上觉得长的话，也可以把它切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有所损失。

酱腌豇豆角的家常做法大全怎么做好

腌制酸豆角要加醋，下面是做法。

准备食材：豇豆、盐、凉开水、白醋。

1，首先我们把豆角洗净沥干水备用，不用去蒂，如下图所示。

2，然后把沥干水分的豆角装入玻璃罐子里，加上适量的盐，如下图。

3，然后再加上适量的白醋，根据自己口味，喜欢很酸的可以多加一点。

4，然后我们再加入凉白开水，把整个罐子加满，没过豆角。

5，最后我们还要在最上面加上适量的食用盐，如下图所示的样子。

6，盖上里面密封盖，在盖上外层盖子，放一个角落半个月左右就可以食用了。

腌豇豆的腌制方法

主料

豇豆

400克

姜

5克

红尖椒

适量

豆豉

适量

白酒

适量

盐

适量

步骤

1.豇豆洗净，晾干水份。

2.洗好的豇豆切小段(长短根据自己喜欢)

3.撒上盐，腌二个小时。

4.姜切末，红椒切末。

5.腌好的豇豆放到干净的容器里

6.姜末、红椒末和豆豉放到容器里。

7.放入少许白酒

8.上边撒上少许细盐

9.盖好盖密封

10.一个星期之后，豇豆就腌好了。

如何做酱油腌豇豆

腌豇豆的腌制方法如下：

工具/原料：豇豆、二锅头、香叶、八角、花椒、小茴香、八角籽、海盐。

1、摘下豇豆洗净和风干。

2、锅放水，不要太多，够浸泡的量就够了，把水烧开后改小火，煮约10分钟，让调料出味，加盐海盐，直至盐水饱和。

3、浸泡的水煮好后放凉，如果煲出来的浸泡水不够，可加开水和海盐，再晾凉，不要加生水，容易发霉。

4、放二锅头1大勺入瓶子里，把瓶子滚动，让酒能接触到整个瓶子内部，再盖上盖，把瓶口向下，让酒也接触一下瓶盖，然后把瓶内多余的酒倒去。

5、把豇豆塞入瓶里。

6、倒入二锅头1大勺，再倒入煲过晾凉的调料水，连渣也倒入，不要浪费，尽量让水没过豇豆。

7、浸泡5—7天，时间到后倒去浸泡的水，放冰箱就可以了。

腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次放1年

准备材料：豇豆：250g、酱油：适量、小辣椒：1小把、凉白开：适量。?

1、豇豆用清水清洗干净，然后切段晾干水分备用

2、准备适量的酱油，兑些凉白开，这样腌出来的豇豆就不会很咸。

3、准备一个干净无水的容器，然后把豇豆和小辣椒放进去。

4、把兑好的酱油倒进容器里，然后密封保存，腌制一个星期即可。

腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年

夏天是吃豇豆的季节，豇豆营养丰富，口感脆嫩，吃法也特别多，除了凉拌、炒食，还能晒成干豆角，或腌成酸豆角，都特别好吃。

尤其是酸豆角，是非常受欢迎的开胃小菜，咸酸脆爽，拌在清粥里或夹在馒头里，别有一番滋味。我最爱吃的是酸豆角炒肉末，是下饭利器，和米饭拌一拌，能干3碗米饭。外面买的酸豆角，味道确实挺酸爽，但干不干净就不知道了。

建议大家不要买外面散装的酸豆角，要买就买袋装的，质量更有保障。

其实，酸豆角的做法也不难，喜欢吃的可以自己做，做一次能放1年，酸香脆爽，不比买的差。夏天的豇豆很便宜，2~3块钱一斤，用来做酸豆角经济实惠。

很多人做的酸豆角，味道总是不酸不脆，就加了一些醋，导致酸豆角酸得直倒牙，这是错误的。酸豆角的酸味，是发酵产生的天然酸味，并不是醋的酸味。经过发酵后，豇豆不仅有了酸味，还有浓浓的香味。

每年夏天，我都要做几瓶酸豆角，能吃到冬天，特省事，方法也简单，下面分享给大家。

这个做法是和80多岁的外婆学的，她做了几十年的酸豆角，经验丰富，她说只要牢记几个细节，保证豆角酸香脆爽，保存时间长。

自制酸豆角

准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。

方法

①新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。

多数人做酸豆角，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡，这是不对的。豇豆上有很多细菌，如果直接腌制，会导致酸豆角不成功，或是容易变质。应该把豇豆清洗一下，再晾干水分，这样更容易成功，而且口感更好。

②豇豆晒得发蔫儿后就可以了，用刀切成碎丁，放入盆中。加入适量食盐，用手拌匀即可。

为了不让酸豆角变质，一些人加入很多盐，导致酸豆角的口感特别咸，也不好吃。盐要一点一点的加，拌匀后尝一尝，如果咸淡合适就别加了。

③向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟。

白酒可以消毒杀菌，加快发酵的速度，并且提升酸豆角的香味，做出来的酸豆角更酸香，保存时间也长，做1次能放1年。

④准备一些密封的玻璃瓶，放进开水里烫一烫，消毒杀菌，捞出沥干水分。

酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有关系。容器应该用玻璃、陶瓷的，不能用金属、塑料的。容器必须杀菌消毒，无水无油。

⑤将腌制好的豇豆末装进玻璃瓶里，密封后放在阴凉通风处腌制1个星期左右，豇豆末变黄后就表示腌好了。

温度越高，发酵速度越快，所以夏天是最适合腌酸豆角的，通常3天左右就能变黄，味道也变酸了，口感特别脆爽。

注意上面几个细节，保证能腌出酸香脆爽的酸豆角，和外面买的一样好吃，而且更加干净卫生。