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重庆辣子鸡_重庆辣子鸡丁

tamoadmin 2024-09-14 人已围观

简介重庆辣子鸡正宗做法材料:子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐制做方法:1、把整只子鸡切成小丁。2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。特点:酥香爽脆,回味无穷。做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注

重庆辣子鸡_重庆辣子鸡丁

重庆辣子鸡正宗做法

材料:子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐

制做方法:

1、把整只子鸡切成小丁。

2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。

3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。

4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。

特点:

酥香爽脆,回味无穷。

做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,

不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.

炸鸡前往鸡肉里撒盐,

一定要撒足,

如果炒鸡的时候再加盐,

盐味是进不了鸡肉的,

因为鸡肉的外壳已经被炸干,

质地比较紧密,

盐只能附着在鸡肉的表面,

影响味道.

3.

炸鸡用的油一定要烧得很热,

否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一团死肉,

很难吃,

完全没口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面还相对较嫩。

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿,葱姜蒜,干辣椒,花椒,芝麻盐,料酒,生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块,用清水浸泡半小时,将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步,做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中,加入少许葱、姜和蒜,然后倒入少许盐,静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油,油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加入2勺干辣椒,看到辣椒油,闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后,出锅时撒上一撮芝麻上色,丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步,我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看,影响口感,太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时,会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多,就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡,所以上面没多少油。所以,需要炒鸡的时候,多用花生油。炒一只5斤左右的鸡,大概需要1斤花生油。

花生油入锅后,放入:花椒、八角、白芷、香叶,翻炒。(注意此时不要煎糊,小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣,小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要,关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中,不用焯水。热烫后,鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒,这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发,翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡,这时候早就可以上菜了,可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油,买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒,上色翻炒至香,再加入少许酱油翻炒。

加入开水,然后转小火煨。因为是老公鸡,这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加,可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟,就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿,就出锅了。