苏式月饼的做法教程_苏式月饼的做法

步骤

苏式百果月饼的做法步骤11.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。

油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。

苏式百果月饼的做法步骤22.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。

所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。

苏式百果月饼的做法步骤33.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。

包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。

苏式百果月饼的做法步骤44.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。

操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

苏式百果月饼的做法步骤55.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。

苏式百果月饼的做法步骤66.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。

苏式百果月饼的做法步骤77.从上面一端向下卷起，卷到底。

所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

苏式百果月饼的做法步骤88.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折

苏式百果月饼的做法步骤99.折叠到一起后，以对角的方法捏合

苏式百果月饼的做法步骤1010.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

苏式百果月饼的做法步骤1111.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。

馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克）

苏式百果月饼的做法步骤1212.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上

完成全部16个。

苏式百果月饼的做法步骤1313.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。

摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。

鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液

用毛刷刷于生坯表面

苏式百果月饼的做法步骤1414.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。

苏式百果月饼就完成了

苏式百果月饼的做法步骤1515.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅

苏式百果月饼的做法步骤1616.切开来看看月饼皮的层次。

苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了

　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点。受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。以下是“苏式月饼的做法”，希望给大家带来帮助！

　 苏式鲜肉月饼

　 食材主料

　面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

　 步骤

　1.猪肉剁成肉荣。

　2.葱姜洗净切末。

　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　5.揉成面团。

　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

　10.取一块水油皮摁扁。

　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　12.封好口的剂子。

　13.将剂子封口向下按扁。

　14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

　15.再擀开成细长状，卷起。

　16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

　18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　19.烤箱180度预热。

　20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　 苏氏椒盐月饼

　 做法

　1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

　3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

　4、加入食盐和炒熟的面粉;

　5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

　6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

　7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

　8、油酥和水油皮分成8个均等的'小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

　10、揉成长条，擀开;

　11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

　12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

　13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

　14、最后一次放竖直，擀开;

　15、从上到下卷起来，静置15分钟;

　16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

　17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

　18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

　19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

　 结语： 以上就是为您总结的内容了，通过上文大家怎样怎样做出美味的苏式月饼了吧。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。按照上文的方法，大家也可以做出美味的苏式月饼哦，大家赶紧来试试吧。