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海胆的做法怎么去腥_海胆的做法怎么去腥味
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介海胆的做法怎么去腥_海胆的做法怎么去腥味 海胆的做法怎么去腥是一个非常广泛的话题,它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。1.海胆的做法2.贝类海鲜的干货,怎样做才可以去掉海腥气
海胆的做法怎么去腥是一个非常广泛的话题,它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。
1.海胆的做法
2.贝类海鲜的干货,怎样做才可以去掉海腥气味啊?
3.海胆怎么蒸
4.海胆刺身怎么吃图解
5.海胆怎么做才好吃?
6.海胆怎么吃
海胆的做法
海胆吃法?
海胆怎样做都很好吃,无论是搭配饭团做成寿司,还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋,或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。
在南风骀荡的七月,最美最原生态的吃法,还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。吃的时候,在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,小心地取出海胆的内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常鲜美。
所有喜欢吃海鲜的人,尝试下吧,当舌尖接触到海胆的瞬间,那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受, 一定会让你相信,只有这种吃法,才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。材料:新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁做法:1、在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
2、吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。
海胆吃法?
在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的,全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球,这就是海胆。
有资料显示已发现的海胆有800多种呢,漂亮美丽的通常是有剧毒的,黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节,这时拿一个海胆,用刀撬开,就可以看到一个**的小团,这就是海胆精华的所在,它含有丰富的蛋白质和磷,这些物质可以增强机体耐缺氧能力,安神补血,提高身体免疫力,是不错的海产品。
材料:海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。
做法:1、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水,打散。
3、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是:海胆刺身生食,和海胆蒸蛋熟食两种。
生食时,要在海胆壳顶端锯出一个切口,然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏,留下完整的海胆黄,吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯,在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄,再蒸到海胆黄变色变硬,就可以吃了,海胆黄无骨无筋入口即化,鲜美凌厉的感觉,享受美食的同时,唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~。
请问海胆怎么做
海胆蛋羹的做法:
主料:鸡蛋5个、海胆黄一罐
辅料:水、盐、生抽
做法: 1、鸡蛋打在大的容器里,打散。
2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。
3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。
特点:此菜清香鲜嫩,保健养生。
菜名 葫芦海胆
做法 蒸
菜系 川菜菜谱
主料 其它水产
味型 咸鲜
成菜 热菜
来源 烹饪大师作品精粹
用料
主料:海胆20个(其中大小各10个)
配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
制作步骤
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
海胆怎么做着吃
海胆的做法一、海胆蒸蛋食材:海胆4个、鸡蛋2个、盐3克菜谱做法:1.海胆开壳,洗净,将海胆黄留在壳里;2.鸡蛋打散,加入约等于鸡蛋5分之1的水,打匀,加入适量的盐;3.蒸锅里加水,把海胆放在蒸锅里,灌入蛋浆,盖上锅盖,开火;4.等到锅里的水开后,火稍微转小,如果继续用大火蒸,鸡蛋浆要起泡冒出来;5.根据海胆的大小,一般蒸5分钟左右就可以了,第一次尝试,可以在3分钟左右揭开盖子看一下;6.蒸好后,立即把生海胆摆在中间做装饰,滴上点香油就可以了;菜谱小贴士:拿海胆时一定要小心,尽量不要被它的刺扎到手,如果不小心,被扎到,要及时检查有没有刺尖留在皮肤里,如果有,要及时取出来。
被海胆刺到手后,手有些轻微的发麻,那是海胆刺尖的毒素引起的,大约持续4到5个小时后消失,没有太大问题。二、海胆刺身新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克做法步骤1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。3. 吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆好吃吗?推荐几种海胆怎么做好吃的方法
每个人口味不同,我个人很喜欢。
海胆蒸蛋
材料
1个初生蛋,盐、鱼露适量,香油几滴,海胆
做法1、早上时间紧,当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散,加盐、鱼露、香油调匀,加上两三倍的水量拌匀,倒入碗中;
2、放到已烧开水的蒸锅里,中火蒸三分钟左右,看到表面凝结,轻轻放上海胆,再蒸上一分半钟就好了。
锅塌海胆豆苗
材料
豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量
做法1、将豆苗洗净,飞水后过凉,剁碎,攥干水分。
2、海胆剪开,取出胆黄洗净,与墨鱼胶、豆苗一起调味,搅拌均匀成豆苗糊。
3、锅烧热,将豆苗糊下入锅中摊平成饼状,煎至两面呈金**,取出吸油。
4、鸡蛋加生粉搅匀,抹在煎好的豆苗饼上,入油炸至表皮起酥取出,改刀装盘即成。
海胆雪花饺
材料
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。
海胆怎么做着吃
海胆的做法
一、海胆蒸蛋
食材:海胆4个、鸡蛋2个、盐3克
菜谱做法:
1.海胆开壳,洗净,将海胆黄留在壳里;
2.鸡蛋打散,加入约等于鸡蛋5分之1的水,打匀,加入适量的盐;
3.蒸锅里加水,把海胆放在蒸锅里,灌入蛋浆,盖上锅盖,开火;
4.等到锅里的水开后,火稍微转小,如果继续用大火蒸,鸡蛋浆要起泡冒出来;
5.根据海胆的大小,一般蒸5分钟左右就可以了,第一次尝试,可以在3分钟左右揭开盖子看一下;
6.蒸好后,立即把生海胆摆在中间做装饰,滴上点香油就可以了;
菜谱小贴士:
拿海胆时一定要小心,尽量不要被它的刺扎到手,如果不小心,被扎到,要及时检查有没有刺尖留在皮肤里,如果有,要及时取出来。被海胆刺到手后,手有些轻微的发麻,那是海胆刺尖的毒素引起的,大约持续4到5个小时后消失,没有太大问题。
二、海胆刺身
新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克
做法步骤
1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3. 吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆怎么做-搜狗问问
芙蓉蒸海胆
剥开海胆的方法是:取生海胆洗净,用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水、杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。
此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了,掺进水就没味了。
主料:
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。
制作:
1、将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。
2、将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
海胆
特点:
海胆原盅上席,形态独特,水蛋与海胆膏相辅相成,嫩滑鲜美。
清炖海胆:
取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。
生炒海胆:
取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。
冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味
贝类海鲜的干货,怎样做才可以去掉海腥气味啊?
海胆黄为海胆的生殖腺,有强精、壮阳、益心、强骨的功效。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块**的稠粥样物,即为海胆黄。下面我为大家介绍海胆的烹饪 方法 。海胆原生态吃法
做法
材料:新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁
在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁
吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了
海胆蒸蛋
做法
海胆料理一下,记得挑海胆的时候看下刺会不会动,然后闻下臭不臭,刺不活的,有异味的千万不要买。海胆蒸蛋的做法
去掉内脏,留下**的海胆蒸蛋的做法
洗干净内部,然后打入鸡蛋,撒点盐和黑胡椒海胆蒸蛋的做法
吃起来很好吃。
海胆炒饭
做法
将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用
鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用
菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用
用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒
加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可
海胆鱼子饭
做法
隔夜米饭用木铲抖松,铺在碗底。海胆鱼子饭的做法 步骤1
将海胆刺身和三文鱼子平铺在米饭上。
可用少许海苔芝麻点缀。
觉得海胆味腥的,可以用酱油和芥末拌在一起,沿海胆倒入碗中,或直接蘸刺身吃。
小贴士
选用海胆一定要新鲜,没有异味,颜色饱和不暗淡的。一般日本超市的盒装也不一定每一块海胆都新鲜。
海胆怎么蒸
1、加热去腥
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中
让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,
加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物
质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大
于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
4、香料去腥
香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中
含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
海胆刺身怎么吃图解
毋庸置疑的是生吃海胆是一种可以完全保存海胆营养价值的吃法,但对于不习惯生吃海鲜的人群来说,还是不太能够接受生吃海胆。除了生吃海胆之外,其实蒸海胆也能够发挥出海胆特有的营养价值以及口味。只不过在蒸海胆的时候需要添加其他食材,与此同时蒸海胆需要多长时间呢?
海胆怎么蒸
一、海胆蒸蛋
1、食材准备
带壳海胆,鸡蛋一个,盐少许,麻油适量,海胆黄少许。
2、方法步骤
⑴将海胆开壳,洗净后海胆黄放入壳中;
⑵鸡蛋打散后加入蛋液五分之一的水,加盐搅匀;
⑶蒸锅中烧水,将海胆放入蒸锅中,倒入蛋液,盖锅,开水,烧开后火转小;
⑷一般来说蒸5分钟左右就可以了,整好后,放上还蛋黄,滴上香油即可。
二、芙蓉蒸海胆
1、食材原料
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。
2、做法
⑴将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。
⑵将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
⑶热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
三、蒸海胆
1、食材原料
活海胆2000克,鸡蛋5只,蔬菜松200克,面粉300克,色拉油200克,奇妙酱50克,泰式辣酱50克,鲜奶100克,火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量
2、做法
⑴海胆取肉,加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀,上屉蒸熟。
⑵将蒸熟的海胆改刀成条,蘸调制好的糊,下入油锅内炸至浅**捞出,抹上奇妙酱,点缀做好的菜松,装盘即成。
四、豆腐海胆蒸蛋
1、食材准备
海蛋黄适量,鸡蛋,内酯豆腐,盐少许,香油适量。
2、方法步骤
⑴海胆剪开将黄扣出,清洗干净,内酯豆腐切成片;
⑵取容器,刷油,放入豆腐,将鸡蛋打散加水和盐拌匀;
⑶过滤蛋液后倒入容器中,没过豆腐,盖上保鲜膜;
⑷大火烧开后转为中火蒸至蛋液表面凝固;
⑸然后将还蛋黄放在蛋液上,接着蒸至蛋液和海胆黄熟即可。
五、炙烧海胆蒸蛋
1、食材准备
海胆3颗,鱼卵少许,鸡蛋3颗,高汤适量,海苔少许,酱油少许,开水适量。
2、方法步骤
⑴鸡蛋打匀后加入适量高汤拌匀待用;
⑵锅中适量水,大火烧开,放上架子;
⑶蛋液装入容器中放入蒸锅,小火蒸13分钟;
⑷将葱切花,海苔切丝,将海胆放入蒸蛋上,用喷枪将海胆
海胆怎么做才好吃?
问题一:海胆怎么吃啊?怎样弄才好吃呢? 一般都是拿来蒸蛋吃的~~ 1、看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地 2、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋 3、鸡蛋加入等量的水,打散 4、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时 5、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯 6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了
问题二:海胆怎么吃最好吃? 海胆洗净去内脏后,用少许盐腌制10分钟(也可不腌制,直接用冰块冰镇一下)埂蘸调料生吃。调料:一份醋,一份酱油(别拿老抽来说事,最好海鲜酱油),半分麻油,芥末少许。
问题三:海胆吃法? 在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的,全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球,这就是海胆。有资料显示已发现的海胆有800多种呢,漂亮美丽的通常是有剧毒的,黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节,这时拿一个海胆,用刀撬开,就可以看到一个**的小团,这就是海胆精华的所在,它含有丰富的蛋白质和磷,这些物质可以增强机体耐缺氧能力,安神补血,提高身体免疫力,是不错的海产品。材料:海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。做法:1、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水,打散。3、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是:海胆刺身生食,和海胆蒸蛋熟食两种。生食时,要在海胆壳顶端锯出一个切口,然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏,留下完整的海胆黄,吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯,在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄,再蒸到海胆黄变色变硬,就可以吃了,海胆黄无骨无筋入口即化,鲜美凌厉的感觉,享受美食的同时,唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~
问题四:海胆是用于日本料理中的哪一道菜? 海胆一般在日本的料理中有两种吃法。
1 非常新鲜的海胆,可以直接食用。
2 用来烧烤着吃。
海胆在日本料理中算是稍微高档些的料理,味道很鲜美。
问题五:日本刺身的吃法 按照日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌,其实不然―――这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是,我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥,因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动,是不懂得正确品尝刺身的表现。 当一盘杀西米摆在我们面前时,首先映入眼帘的是具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后,方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前,用筷子夹一片生鱼片放在空盘里,再夹取适量的瓦 *** 放在鱼片上,然后将鱼片折叠,盖住瓦 *** ,蘸上酱油,拈起来送入口中。刚开始咀嚼时,我们能轻易品尝出三种味道,即鱼的本味,酱油的鲜味,瓦 *** 的香味(富有 *** 性的辣呛味)。随着不断地咀嚼,鱼肉越嚼越烂,越嚼越碎,你会感觉满口生津,这时杀西米也变成了复合味。瓦 *** 气味冲鼻,像吃沙瓤西瓜一样,有“沙”的 感觉,既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体,自然十分美妙。吃完一种鱼的杀西米,最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝,或是吃一小片生姜,以便你再品尝另一种鱼的杀西米。食刺身时山葵酱要适量,太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观,故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里,那样可使酱油香一点。 如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃,不仅可令口感爽一些,而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。因为紫苏具杀菌作用,所以可用来包着刺身吃,像包海胆吃的配搭就很好。吃刺身的同时,最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒;另外,享用刺身时不可抽烟,因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉。
问题六:海胆怎么做着吃 海胆粥 .剩米饭加3~4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。
2.把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。
3.最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
问题七:为什么日本料理店的海胆刺身要 *** 海胆是很珍贵的,
问题八:什么是刺身?刺身吃法? 刺身是来自日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一,它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”,罗马音为sashimi,中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”,因为刺身原料主要是海鱼,而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。 按照日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌,其实不然―――这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是,我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥,因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动,是不懂得正确品尝刺身的表现。当一盘杀西米摆在我们面前时,首先映入眼帘的是具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后,方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前,用筷子夹一片生鱼片放在空盘里,再夹取适量的瓦 *** 放在鱼片上,然后将鱼片折叠,盖住瓦 *** ,蘸上酱油,拈起来送入口中。刚开始咀嚼时,我们能轻易品尝出三种味道,即鱼的本味,酱油的鲜味,瓦 *** 的香味(富有 *** 性的辣呛味)。随着不断地咀嚼,鱼肉越嚼越烂,越嚼越碎,你会感觉满口生津,这时杀西米也变成了复合味。瓦 *** 气味冲鼻,像吃沙瓤西瓜一样,有“沙”的感觉,既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体,自然十分美妙。吃完一种鱼的杀西米,最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝,或是吃一小片生姜,以便你再品尝另一种鱼的杀西米。
问题九:刺身怎么吃 西米,日语写作刺身,发音“sashimi”。其实,沙西米就是生鱼片,它是日本料理的代表,可谓日本的国菜。日本的国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细品味,美不可言。
源自深海,洁净腴美
沙西米的原料主要有三类:
(一)鱼类:例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。
(二)甲壳类:例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。
(三)贝类:例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。
在日本,可供何等沙西米的海产品有一百多种。由于季节的变化,每个季节可供上市的海产品约30至50种,在不同的季节,厨师展卖的沙西米应是时令佳肴。
做沙西米的海产品要干净无污染,原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输,很多活的海产品,捕捞后马上进行特殊的加工处理(放血、去内脏、用冰覆盖等),然后在保鲜箱中放入冰袋,将处理过的海产品放入箱中,密封好后,直接运送到餐馆。第三是冷冻品,例如鲔鱼身长可达2-3米,重量近400公斤。对于这样大的鱼,必须切割分档,然后经真空包装,低温速冻。所以,鲔鱼红肉,腹内多是冷冻品。另外,很多贝类、甲壳类也有冷冻品,例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等。
用来制做沙西米的海产品是经过特别加工处理的,在加工过程中应特别小心,防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料,把这些原料再经过刀工切配,即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是“生”的料理,是原始的料理。
沙西米现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细品味,美不可言。
刀功细腻,摆盘艺术
切配沙西米,刀工极为重要。因为,海产品原料经过刀切装盘,即可食用,所以刀工的好坏直接影响沙西米的质量。沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工,其前提是技术高超切好的鱼片薄厚一致,切片光滑,不散不碎,整齐美观。
切沙西米的刀是专用柳叶刀,细长而锐利,刃长24厘米,这种刀又叫关东型生鱼刀,其刀尖呈四角形,刃部料薄,单面有刃,即刀的右边有刃,左边无刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切等。
1、退拉切右手执刀,从鱼的右边开始切。将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面,以直线往自己方向退拉着切。切好的第一片使其横倒、靠右边,第二片倾斜靠在第一片上,第三片靠在第二片上……这样一边切,一边顺手摆整齐,直到切完。切时最好一刀切完一片,这样切出的鱼片光洁,动作潇洒利落,给人以美感。切忌切到一半又回刀重切,因为这样切出的鱼片中间有波痕,鱼片既不光洁也不美观。
刀法和中国料理的正批相似
2、削切这种刀法和中国料理的正批相似。把整理好的一块鱼肉放在砧板上,从鱼的左端开始下刀。刀斜切进鱼肉,再向自己人方向盘拉引,直至一片鱼肉切完。再用同样刀法将整块切完。每切好一片,用左手将鱼片叠放整齐,方便装盘。
3、抖刀切把鱼肉放砧板上,从鱼肉的左端开始切。刀斜切进鱼肉,立即开始均匀抖动刀,向自己的方向拉引,左手即将切好的鱼肉叠放整齐即装盘。此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等。
无论运用哪种刀法都要顶丝切,即刀与鱼肉的筋纹呈90度夹角。这样切出的鱼片,筋纹短,利用咀嚼,口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切,因为筋纹太长,口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:1、容易入口;2、鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5厘米,例如三文鱼、鲔鱼红肉、旗鱼等......>>
问题十:急求!怎么样处理新鲜海胆及做法. 满意答案g只为壹4级2009-12-19呵呵 海胆汤:锅烧热,下少量油,炒香蒜末,冲入高汤烧开,净海胆籽打散下过,随后打个鸡蛋花进去,精盐味精调味,撒香菜末,出锅即可 生吃:鲜活海胆,从有孔的一面撬开边沿,剔净内脏,把调好的味极鲜和辣根倒进去一搅和,就能吃了 补充: 浑身都是宝 吃海胆就是吃海胆黄。它不仅味道鲜美,而且营养价值极高,可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。 烹调技法 海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的还是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸、煎炒、冷盘或制汤。常见的烹调做法是海胆蒸蛋,可先用刀把海胆壳顶端刀开一个切口,然后从切口中注入适量蛋液,与壳内的海胆黄拌匀,整只蒸熟。海胆黄在加工时有两种处理方式,一是隔水蒸。这样处理后的海胆黄质地发硬不散,适合炒制。二是飞水。胆黄不飞水的话在烹制过程中会出水,影响菜品的卖相和口感。飞水时忌大火烧开,避免化、散。
海胆怎么吃
1 ?直接买的生海胆可能你无从下手,现在海鲜店里都有卖的现成的海胆黄,也可以找海鲜店的师傅帮你加工取一下!注:海胆黄实际上是海胆的生殖腺,所以具有强精、益心、壮阳强骨的功效。灾海胆外壳包裹的体腔内有五小块**的稠粥样物,就是海胆黄。
2取两个鸡蛋,打散放入碗中搅匀,加入等量的水。记得鸡蛋里不需要加食盐等调味料,因为一会要加入海胆黄,海鲜类食物本身就比较咸。
3将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟,等鸡蛋呈半凝固状的时候取出,盖上海胆黄。
4放入蒸锅中,继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可!好啦,美味的海胆蒸蛋就ok啦,海胆自带咸味和鲜味,不用添加任何作料即可享用!
海胆炒饭
取新鲜的海胆肉80g洗净,去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用(放入葱姜蒜去除海胆的腥味)
将菜心洗净切碎,最好切成碎粒状,放入盘中备用;
鸡蛋1个打散搅拌,放入油锅中炒碎,取出备用;
锅中放入适量油,加热至五成热,放入拌好的海胆肉开始翻炒,炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒;
加入隔夜的米饭继续炒,放入少量的食用盐,待到米粒呈现金**时即可出锅。好啦,色香味俱全的海胆炒饭就出锅了!
海胆可以蒸蛋。先把鸡蛋打散,加入约蛋液1.5倍的温开水和少许盐搅拌均匀;然后在蒸碗内先薄薄地涂一层橄榄油,搅匀的蛋液过筛,静置约10分钟;接着蒸锅烧开水先蒸蛋,待鸡蛋表面有点凝固后放入海胆肉继续蒸约2分钟即可(根据个人口味调入酱油)。
海胆主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。
海胆的分布
海胆是地球上最长寿的海洋生物之一,生活在世界的各个海洋中,其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。而在中国,海胆主要分布于黄海、渤海沿岸,辽东半岛至山东半岛的北部,南方浙江、福建、广东沿海也有分布。
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