辣酱制作方法大全_辣酱简单做法大全

1.熬辣椒酱的做法大全

辣椒酱制作方法与材料如下：

材料准备：辣椒、生姜、大蒜、干黄酱、豆豉、白芝麻、花生碎、花椒粉、白糖、鸡精、盐、白酒等。

1、辣椒清洗干净晾干水份备用。

2、备好其他辅料。

3、辣椒去蒂后、大辣椒去籽、辣椒用料理机打碎、姜蒜也用料理机打碎备用。

4、辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

5、锅中烧食用油400克八成热倒入姜末蒜末炒香。

6、锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精搅匀，辣椒酱就做好了。趁热装入干净无水密封容器。

熬辣椒酱的做法大全

辣椒酱的五种做法

　导语：辣椒酱，是爱吃辣朋友们不可少的餐中菜，辣椒酱美味又开胃，那么怎么做呢？下面和我一起来看看吧！

　 1油泼辣子

　油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

　 2蒜茸辣酱

　蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的`辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

　 3传统辣椒酱

　传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

　 4朝鲜辣酱

　朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜色暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

　 5泰式甜辣酱

　泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过炮制，陈化，就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

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　对于无辣不欢的湘妹子来说，辣椒酱几乎成为了每一顿饭必备的配料，特别是远在他乡，看着清淡的饭菜毫无胃口的时候，一瓶辣椒酱就成为了最好的下饭菜。下面我告诉大家熬辣椒酱的 做法大全 ，希望对大家有帮助哦!

　熬辣椒酱的做法一：蒜蓉辣椒酱

　材料辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

　2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

　6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

　7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

　小诀窍

　1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

　2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　熬辣椒酱的做法二：海味辣椒酱

　材料鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙做法1.鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末;虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。

　2.起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。

　3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。

　4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成

　熬辣椒酱的做法三：老干妈豆豉风味辣椒酱

　材料菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙做法1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

　2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。

　3、花椒、八角搅碎成粉状备用。

　4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。

　5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

　熬辣椒酱的做法四：萝卜辣椒酱

　材料萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙做法1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。

　2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。

　3.另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。

　4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。

　5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。