怎样做酸白菜_怎样做酸白菜的腌制方法

怎样做酸白菜_怎样做酸白菜的腌制方法

       我很了解怎样做酸白菜这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.美味酸白菜怎么做？

2.盐酸白菜怎样腌

3.怎样泡酸白菜的制作方法?

美味酸白菜怎么做？

       进入冬季了，又到了吃酸白菜的季节，特别是在北方地区，很多家庭都会腌制一大缸的白菜。因为冬季，是白菜大量上市的季节，每家都会囤一大堆的白菜，用白菜制作出来的酸白菜，酸甜可口，开胃消食，还能增加食欲，还能制作各种各样的美食，所以，酸白菜特别的受欢迎，那么应该怎样去做酸白菜呢？

       美味酸白菜怎么做？

       食材：大白菜。

       第1步，我们先取出大白菜，去掉白菜外面比较老的叶子。然后把整个大白菜放在阴凉处，晾制，差不多4~5天。主要是想让白菜中的水分有所蒸发，等晾至白菜叶蔫而不易折断的时候，就算晾好了。

       第2步，把菜晾好了之后，我们把白菜清洗一下，然后就把白菜从中间一切两半。

       第3步，锅中放入大量水，等水烧开之后，取出切好的一半白菜，先把白菜茎放在热水里烫，然后再把整个放进去，因为叶子烫的时间要比茎部烫的时间短一些，这样出来整体才会好。白菜烫好之后，放进要腌制的坛子中，放进去的时候一定要用力按压，把全部放完之后，往里面加入大量的凉开水，一定要是凉开水哦，一定要没过白菜，然后密封起来，耐心的等待四五十天左右就可以了。

       小贴士。

       1，在做酸白菜的时候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千万不要用金属的或者是塑料的，不仅不健康，做出来的酸白菜也不正宗。

       2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一个大瓷器中可以用消毒完的石头压在上面，这样会让酸白菜的口感更有味。

       3，制作酸白菜的时间，最好是在一个月以后再食用。这样做出来的酸白菜，味才会正宗一些。

盐酸白菜怎样腌

       食材用料

       山东大白菜1颗、盐2大匙、水适量。

       做法步骤

       准备食材，大白菜去损坏与老叶，清洗干净；

       切半（2瓣）或切成4瓣；

       起一锅水（约可盖过大白菜的量），煮滚，放入大白菜均匀的汆烫约30秒后速起锅；

       （烫后的水续煮滚，放凉备用）

       起锅的大白菜将其水份沥乾，以盐均匀的抹在大白菜上（一层一层的抹上）

       取适当大小的容器；

       （最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水与油，避免腐败与抑制发酵）；

       将抹好盐的大白菜放入；

       将步骤3.放凉的水倒入，要盖过大白菜；

       为避免大白菜浮起来，可放一重物（石头、小瓷碟...等，不可有水份及油）压着；

       盖上盖子，放室温阴凉处，就等待时间发酵罗！约需10~15天的时间（此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同，而天数不同），约在接近发酵熟成期间，可自行打开取一小块试味道，无辛辣呛感，有香气，酸度可，就完成，若酸度不够，则延长浸泡腌渍的天数；

       取出拧干水份，清洗后即可做料理了（炒肉丝，酸菜白肉锅...等）。近期内要使用（1周），可先不洗水，放冷藏保存，若没有要即时食用，可包裹好放冷冻储存。

怎样泡酸白菜的制作方法?

       食谱热量：42.96(大卡)

       主料

       圆白菜

       2kg

       辅料

       花椒

       12颗

       香料、八角

       4-6朵

       糖

       15g

       盐

       65g

       凉开水

       500ml

       操作方法

       01

       把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

       02

       把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

       03

       把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

       04

       把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

       想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。

       05

       再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。

       06

       把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

       07

       取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

       菜名泡酸白菜

       泡酸白菜

       泡酸白菜

       特点清脆爽口，略带酸味，吃时可调味。

       原料大白菜，5000克；精盐50克；白醋，200克；干辣椒丝，10克。

       制作方法编辑

       （1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

       （2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

       （3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

       原料:

       大白菜2千克，大蒜100克，萝卜1千克，食盐60克，辣椒40克。

       制法:

       （1）选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。

       （2）冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1～2天。

       正宗泡白菜

       正宗泡白菜(19张)

       （3）捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。

       （4）用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2～3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。

       制作要领：

       （1）可用泡菜坛制作。

       （2）所用工具应清洗干净。

       食用方法：

       用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣，既可作为凉菜直接食用；也可作为某些热菜的配料使用，如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。

       选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

       要诀：

       1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

       2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。

       3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

       4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

       5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。

       6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。

       7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

       跳水泡菜

       1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。

       2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

       3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

       4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

       5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

       6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

       7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

       好了，关于“怎样做酸白菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“怎样做酸白菜”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。