孜然平菇的做法_孜然平菇图片

1.孜然丁丁菇的做法

2.平菇这样做

3.蘑菇怎么炸好吃又简单的做法

4.蘑菇的各种做法大全家常

5.香辣过瘾的香辣平菇做法

6.做干炸蘑菇，最忌挂糊直接下锅炸，学会正确做法，口感香酥脆

7.平菇怎么做才好吃？

干炸蘑菇

“大学在山西读了四年，认识了一群山西的小伙伴，这其中最让我印象深刻的就是我们口中的那个“曹主任”了，他是晋城沁水县人，他在学校每次大伙吃饭必点这道菜，外脆里酥，干炸蘑菇在刚出锅后，还是带点喷香味，再加上撒一点孜然粉，太诱惑人了！一般刚出来的时候，先不要吃（嘴馋的可以来一两口），等两分钟之后，就变得越来越脆了，吃起来滋滋有味！

如今都已毕业离校将近两年了，我们俩中间还互相帮助过对方，他对我的帮助很多，兄弟之情，难于言表，只是如今再看到这个菜谱，不免心生怀念，希望他在北京那边照顾好自己，我要等着喝他的喜酒，还想去晋城玩一玩！

用料

主料

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平菇500克

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鸡蛋3个

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面粉200克

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玉米淀粉200克

辅料

食盐

20克

孜然粉

20克

干炸蘑菇的做法

1.

蘑菇用水浸泡一下，洗干净；

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2.

将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来；

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3.

再加入少许食盐调成面糊状；

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4.

将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀；

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5.

蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满；

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6.

热油，分批放入蘑菇将其炸至金**；

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7.

炸完后，沥干多余的油份；

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8.

如果想要味道更美，需要进行第二次油炸，只需一下下就好；

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干炸蘑菇成品图

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烹饪技巧

干炸蘑菇，做法简单、味道美味...

油温不要太低，否则炸得不脆，如果蘑菇不想用盐腌制，可以弄一碟椒盐孜然粉蘸着吃。

孜然丁丁菇的做法

用料

主料

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平菇200克

辅料

辣椒粉

5克

清水

适量

小苏打

1克

面粉

100克

食盐

4克

孜然

10克

鸡蛋

1个

炸鲜蘑的做法

1.

鲜蘑剪去老根撕成小片

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2.

洗干净以后用力攥干水分

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3.

面粉加鸡蛋盐小苏打和适量清水和成面糊糊

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4.

将攥干水分的鲜蘑逐个蘸上面糊糊

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5.

放入油锅中炸制金**捞出控油

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6.

放在盘子里用研磨瓶撒上炒过的孜然再撒点辣椒粉就行了开吃吧

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炸鲜蘑成品图

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烹饪技巧

趁热食用非常酥的，凉了就会不酥了，油炸食品偶尔为之即可。

平菇这样做

目录

1孜然蘑菇的做法

1孜然蘑菇的做法

孜然蘑菇其实就是关于蘑菇的一种吃法，同时显示中关于蘑菇的做法还有很多，我们经常吃到的就有小鸡烧蘑菇、蘑菇炖豆腐、蘑菇排骨汤等等，这些都是经常可以吃到的关于蘑菇的做法，而孜然蘑菇趋势不常吃的。下面就来说说孜然蘑菇的做法。

所属分类:蘑菇 老少皆宜素菜食材：孜然，葱，彩椒

配料：鸡精

口味：咸香

制作难度：切墩(初级)

制作时间：10分钟

孜然蘑菇的做法:

蘑菇去根撕开后洗净，用开水泡五分钟;

1.去掉开水，凉水冲洗后挤干水分(一定要尽量挤干，这样做出来才好吃，小心烫手);

2.彩椒去籽洗净切丁，葱切碎;

3.锅内放油，放入孜然炒香，然后放入挤干水分的蘑菇继续翻炒;

4.放入彩椒丁翻炒半分后放入葱花，撒盐、鸡精出锅即可。

孜然蘑菇的价值：

蘑菇堪称着名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。 平菇的营养： 1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性; 2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

孜然蘑菇做法小贴士

1.平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。

2.买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平 了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。

蘑菇怎么炸好吃又简单的做法

孜然炒平菇

食材：

平菇，葱花，蒜末，小米椒。

做法：

1.平菇撕成小朵，水开焯2分钟捞出沥干水分。

2.起锅热油爆香葱花、蒜末、小米椒，放入平菇翻炒几下，加少许代糖半勺孜然半勺辣椒粉2勺生抽半勺老抽翻炒均匀，出锅前撒入葱段炒匀即可。

蘑菇的各种做法大全家常

炸蘑菇好吃又简单的做法：

主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。

辅料：食盐20克、孜然粉20克。

步骤：

1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。

2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。

3、再加入少许食盐调成面糊状。

4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。

5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。

6、热油，分批放入蘑菇将其炸至金**。

7、炸完后，沥干多余的油份，完成。

香辣过瘾的香辣平菇做法

用料：平菇500克、葱段适量、干辣椒4个、孜然，辣椒面适量、食用油适量、盐少许、生抽1勺、白糖半勺、蒜3瓣。

步骤：

1、平菇洗净撕成两半。

2、锅中倒入开水，将平菇焯水。

3、焯完水，过凉水将水分挤干，备用。

4、蒜切片，葱切段，孜然，芝麻，干辣椒切段，备用。

5、锅中倒油，将蒜片进行煸炒。

6、倒入辣椒段，孜然，芝麻进行煸炒。

7、再加入拧干的平菇，煸炒两下，加入盐，生抽，白糖进行调味。

8、最后加入辣椒面和葱段煸炒出锅。

9、成品。

做干炸蘑菇，最忌挂糊直接下锅炸，学会正确做法，口感香酥脆

香辣平菇

所需食材：

平菇，小米辣，葱花，孜然，辣椒粉

做法：

1、平菇撕小块放锅里焯水捞出备用

2、锅里少许油加蒜爆香?1勺辣椒粉?1勺孜然粉炒香

3、倒入平菇?1勺生抽?半钱老抽?1勺蚝油?少许盐翻炒均匀?小米辣和葱段炒匀即可出锅

平菇怎么做才好吃？

蘑菇的吃法简直了太多，炒菜、涮火锅、煲汤等等，今天做一道干炸蘑菇，裹着面糊炸过的平菇外酥里嫩，再撒一点孜然非常好吃， 但是炸平菇的时候，给平菇炸的口感好不好就很关键了 ，一般做都是直接挂面糊就开始炸了，这样做就不对啦，下面就把正确的炸平菇做法分享给大家。

菌类营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季 养生 很适合吃蘑菇补充身体营养。

干炸平菇

——所需食材——

平菇200克，淀粉100克，盐1克，面粉50克，孜然辣椒面5克，鸡蛋1个，食用油适量，芝麻2克。

制作步骤：

1、先将一会用到的食材都准备好了，把平菇撕成约2厘米宽的长条，淀粉还有面粉按照1:0.5的比例盛在一起，喜欢吃辣的话可以在孜然面里面放一点辣椒面。

2、将平菇用清水冲洗干净了以后将多余的水分攥出来，捏起来没有水分渗出即可，洗干净的平菇平铺在案板上面备用。这一步非常的重要，我们要是没有将平菇的水分挤干的话，就会出现炸出来的香菇软趴趴的，一点口感也没有。

3、在小碗里面倒入已经准备好的淀粉还有面粉，打入鸡蛋还有少量的盐搅拌均匀，少量多次的添加水持续的搅拌均匀。

4、把面糊用筷子挑起来，流下的面糊是直线的就可以了。

5、然后我们再将平菇挂上面糊，挂上面糊的平菇稍微的夹起来，将多余的面粉控出去，面糊要是裹得太厚的话，容易吸油。

6、开中火把锅烧热以后倒入适量的食用油，最好要选用哪种直径较小，但是锅深的炸锅，这样比较省油。油温烧至7成熟的时候，把挂好面糊的平菇依次一个个地用筷子夹进油锅中，刚把平菇放进去的时候找空间大一点的地方， 防止平菇之间互相粘连，平菇也不要一次性的全部都放进去了，要分两次受热的会更加均匀。把平菇炸的金黄控油捞出来，放在盘子里面晾3分钟左右。

7、开大火重新再将平菇放进去复炸，复炸的平菇外壳会更加的酥脆，炸个2、3分钟盛出来装进盘子里面，撒上孜然，辣椒面还有芝麻搅拌均匀即可。

小贴士：

1、平菇大小根据自己喜好手撕成条状。 平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。

2、调面糊倒水的时候一定要每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释。如果一次倒水的话平菇不容易挂糊而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。

3、 炸好的平菇趁热撒上孜然或者椒盐搅拌均匀。 油炸食品油摄入比较多，老人孩子不建议常吃，吃完沏一壶茶绿茶解油腻清肠道。

文案编辑：目海食吃货日记

很荣幸可以在这里分享自己觉得蘑菇（平菇）好吃的做法，有三种做法我觉得都挺好吃的，大家也可以试着做下。

一、首先我先来分享第一种做法：蘑菇（平菇）炒肉

1、猪肉切片，放入适量酱油、盐、料酒腌制15分钟；

2、把平菇根部去除，用手撕成大片，冲洗干净；

3、锅中烧水，水开后把洗好的平菇放入热水中焯下捞出；

4、大葱切段、姜切丝，喜欢吃辣的朋友可以放几个小红尖椒；

5、锅热油，放入准备好的葱、姜和小红尖椒，炒出香味，放入猪肉片煸炒；

6、当肉片炒至快熟时，放入平菇，继续煸炒，加入少量的水、食用盐，微火烧3-5分钟；

7、转大火收汁，将汁收浓后，美味可口的平菇炒肉就出锅啦

二、接下来分享第二种做法：炸蘑菇（平菇）

1、把平菇去除根部，撕成小的长条状冲洗干净，放入沸水中焯一下，沥干平菇的水分，放入盆中待用；

2、面粉和生粉2:1的比例，加入两个鸡蛋和适量的清水调至面糊状；

3、冷锅热油，将蘑菇均匀挂上面糊放入锅中炸至金**捞出；

4、把刚炸好的平菇放入锅中再复炸一次，这样吃起来更酥脆

三、最后分享第三种做法：火锅蘑菇（平菇）

1、自己平时在家吃火锅时，可以尝试买一些平菇处理干净撕成小块放入火锅中煮沸；

2、这样吃起来更鲜美

好了，以上就是我觉得比较好吃的蘑菇（平菇）做法，希望可以对大家有所帮助，互相学习。

菌菇类的食材味道鲜美，蕴藏了大自然的精华，是非常 健康 的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。口感鲜美，多吃也不易发胖。尤其蘑菇深受大家喜爱， 经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。饮食 养生 很适合吃蘑菇补充身体营养，提高免疫力。 怎样把蘑菇做的好吃又入味？

食材：蘑菇、蒜苗、泡椒、泡姜

做法：

1、把蘑菇掰成小朵，用清水冲洗干净；

2、把洗好的蘑菇撕成小块；

3、蒜苗切段、泡椒切段、泡姜切片；

4、锅中倒油，放入泡椒和泡姜炒出红油；

5、倒入蘑菇均匀翻炒 ；

6、加入盐和蚝油炒匀；

7、最后放入蒜苗，炒匀之后即可出锅。

蘑菇具有丰富的营养价值，口感也很不错，喜欢的可以尝试一下这道菜哦！

常说平菇是菌类，但是怎么个菌类却不知道； 以前我是吃平菇，知道这个东西很好吃，吃起来很鲜，味道也很好。但是我却不知道平菇这个东西是怎么种出来的。后来，隔壁老王同志，捡了一大堆的垃圾回来，扔到墙角，我的天，居然长的就是平菇。原来那个垃圾就是木头残渣挤到一起的废弃物。我的天我算是长见识了。

平菇怎么做好吃呢？我最喜欢用平菇来做配菜。因为它足够的鲜，有它的菜品都会变得很好吃。比如用平菇烧汤就是一个很好的做法。

准备食材：

一块瘦肉、适量平菇、适量小葱、一块老姜、少许花椒面、几瓣蒜、适量盐、适量鸡精、少许生抽、适量的红薯淀粉、少许芝麻香油。

烹饪做法：

这个是最基本的底汤，还可以另外加入适量的番茄片、豆芽子等其他的配菜，做成更鲜更好吃的汤汁。另外，平菇炒肉片其实也很好吃。

我是食情小农，很高兴回答这个问题~

平菇（Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

它的做法也很多，可炒可炖！下面一起来看看吧！

1.平菇剪去根部，分成小朵

2.冲洗后沥干水分，大朵的撕开

3.五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用

4.起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片

5.下入洋葱丝和姜丝爆出香味

6.下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味

7.下入葱段和红椒段，翻炒几下

8.用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀

平菇是大家平时在市场上最常见的蘑菇品种，价格相对于其他菌菇要便宜一些，属于四大食用菌之一，大家都知道菌菇营养价值很高，经常食用可以降低身体内胆固醇，据说还可以减肥呢，还具有一定的防癌作用，平菇中的干蛋白质含量可是鸡蛋的3倍，总之好处多多。

一、挑选平菇是要先看看 平菇伞盖的外沿是否平整 ，有无开裂或者打蔫，新鲜的平菇伞盖外沿应该向内包裹， 并且伞盖较厚 。

二、接下来我们把平菇翻过来看菌褶， 菌褶的颜色应该呈现白色或者淡** ，菌褶排列间隔均匀。

三、最后看菌柄， 菌柄不要那种过长 的一般在4-7厘米的最好， 然后轻轻的用手捏一 下看里边有没有中空的现象，如果有就不要。

===软炸平菇===

所需食材

平菇

所需调料

淀粉、面粉、食盐、食用油、鸡精、鸡蛋、孜然、胡椒粉

--开始制作--

第一步：平菇洗净后，用手撕成条状。

第二步：准备一个小盆，盆中放入淀粉、面粉、食盐、鸡精、胡椒粉，而后磕入一个鸡蛋，加入清水搅拌均匀，做成炸糊。

第三步：将撕成条状的平菇，放入炸糊中，使每个平菇调都均匀的沾上炸糊。

第四步：起锅烧油，油温五成热时，将裹好炸糊的平菇条放入油中，炸成金黄，飘起后捞出。

第五步：将炸好的平菇放入盆中，然后撒上孜然粉，摇晃均匀后，放入盘中即可摆盘上桌。

一、为什么成为软炸？

答：软炸就是讲食材加工成小条或者小块，挂糊放入油中，炸熟的一种烹饪方法，而并不是炸出来的食材很软。

二：为什么炸好的平菇条放一会儿就软了？

答：如果大家想吃脆脆的平菇我也有办法， 第一 就是将炸糊中的面粉换掉，改成纯淀粉和糊； 第二 是将鸡蛋换成蛋清； 第三 是将炸好的平菇条进行回锅复炸。这样炸好的平菇条就不会软了， 吃起来肯定酥酥脆脆的 。

三、炸平菇时油温如何控制？

答：炸平菇时要 五成油温下锅炸 ，保证 小火慢炸 ，复炸的时候可以将油温升到8成热，然后倒进去迅速划散后， 炸三十秒捞出 控油即可。

四、炸糊面粉和淀粉的比例是多少？

答：炸糊面粉和淀粉的比例可以保持 1比1 ，淀粉大家可以用 玉米淀粉或者土豆淀粉 ，这样成品出来的效果和口感都是非常不错的。

炸好的香菇条还可以做成扣碗 呦，味道也是非常好吃的。

我的这种方法制作出来的平菇我 认为是最好吃 的，我自己认为比炒着要好吃，据说软炸平菇吃的时候可是能吃出肉味的，所以也就人形象的成为软炸平菇为 软炸“肉” ，不行了，又留口水了，让我赶快买平菇去。

虽然现在一年四季几乎所有食材都能吃得到，但是中国人在饮食上从来讲究的就是“不时不食”，吃东西要顺应时节，该是什么季节就吃什么应季的食物，这样对身体才是极好的。立秋过后，天气渐渐凉爽，相应的雨水也增多了，除了丰富的瓜果和蔬菜日渐丰盈，品种繁多的蘑菇也悄悄到了最该品尝的日子。

必须得是软炸蘑菇啊，素中荤可不是浪得虚名的。

做法如下：

（1）平菇先水焯一下，沥干水分。

（2）用盐，花椒粉，五香粉等拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉加水调成糊。

（3）油五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，等油温上升，复炸。其实炸一次也很好吃了。蘸自己喜欢的蘸料吃，空嘴吃都好。

注意：

蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然影响口感；

面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住；

油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适。

记得小时候放学，校门口有一家炸串摊，炸的平菇特别好吃，从此就“爱上了”平菇

平菇是一种在我们日常生活中非常常见的菌菇，价格也不贵，味道很好，口感肉肉的，爽滑可口，特别好吃

平菇的营养也很丰富，含有叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分

平菇我喜欢做炸平菇、香辣平菇、平菇青椒炒鸡蛋等，都很好吃，做起来也很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下平菇的这些做法，希望对您有所帮助！

炸平菇

平菇清洗干净后，用手将其撕成大小适中的条

取一碗，碗中放上一些面粉，打入几颗鸡蛋，放入食盐和五香粉以及花椒粉，倒上一点点白开水，将其搅和成没有面疙瘩，稀一些的面糊

锅中倒入宽油，将油烧至六成热左右，将撕好的平菇放到面糊中，让其均匀的裹上一层面糊，然后逐个的下入到锅中炸，将其炸至定型后捞出，等油温升高一些后，再将平菇放到油锅里复炸，这次就其炸熟，炸至颜色金黄后捞出沥油，再用厨房纸将炸好的平菇表面的油脂吸干，摆入盘中，吃的时候可以蘸上一些番茄酱或者撒上一些椒盐即可

青椒平菇炒鸡蛋

取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，然后将鸡蛋液搅打散备用

平菇洗净撕成小条，青椒切片，葱切葱花，大蒜切末备用

起锅烧油，将油烧热后，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至定型后炒散，然后盛出备用

锅中再倒上一点油，烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入平菇翻炒片刻，将平菇炒软，炒至断生后，放入鸡蛋液青椒，翻炒片刻，倒上酱油，放入食盐和十三香，大火翻炒，将食材炒熟后，放入一些味精，翻炒均匀即可

香辣平菇

葱切葱花，大蒜切末，干辣椒剪成小段，平菇洗净沥干水分撕成小条备用

锅中倒入一些油，油热后，放上葱花和大蒜末，炒出香味后，放入平菇翻炒片刻，将平菇的水分炒出来，放入干辣椒，撒上食盐和胡椒粉，淋上一点酱油，将平菇煸炒得干干的后，放入一些味精和少许白砂糖调味，大火翻炒均匀即可

好吃下饭的香辣平菇就做好了，大家可以尝试动手制作一下

菌类营养丰富，我们应该在平时的饮食中增加各种菌类的食用。平菇味道鲜美而且对我们的身体很有益处。我今天教大家做一道用平菇和鸭子做的菌菇烧鸭，鸭肉和平菇的香气互相渗透特别入味好吃，下面我就把具体做法写一下。

一道色香味俱全的吮指菌菇烧鸭，滋补润燥，是进补的上乘佳肴

要说鸭肉怎么吃？估计很多人第一反应就是烤鸭、香酥鸭、樟茶鸭、枇杷鸭吧？想想这些做法在餐馆最常见，要想在家里做还真是不容易呢？这不仅仅是手艺的问题，光是制作的工具家里都不一定有。

我一般在家都是做红烧鸭块，而且在做鸭子的时候会放上些五花肉一起来烧，鸭肉吸收了猪肉的荤香，口感更细嫩，味道也更香浓。今天我准备用干的平菇来烧鸭子，因为也是第一次尝试，在制作的时候多少也还是有些忐忑，不知道最终呈现的味道会是什么样？在锅中炖煮的时候就能闻到有阵阵的浓香从厨房飘出，这个香气除了鸭子的味道，干平菇也是功不可没，那种独特菌菇味道所带来的嗅觉快感，是其它任何食材所不能带来的。一盘颜色红亮的菌菇烧鸭端上桌得到家人的一致赞许，鸭肉和菌菇味道的交融给这道菜加分很多，用手拿着鸭块大口的吃才过瘾，吃完之后还要满足的吮吮手指，再把汤汁拌上米饭，嗯！好完美的一餐。

做这道菌菇烧鸭最好选用新鲜鸭子，尽量不要买冷冻的，味道和口感上会差很多，我这次是在超市买的半片新鲜鸭子，让工作人员帮忙剁成了块儿，这样回家就直接洗净浸泡就可以。菌菇也最好用干制的，干蘑菇味道上会更香，用它来烧鸭子或鸡都很美味。如果家里没有干平菇，用其它的干蘑菇也是可以的，在浸泡之前先要清洗干净，把蘑菇上的泥土和脏东西洗掉再用清水泡制两小时以上。让蘑菇充分吸收水分，这样泡开的蘑菇再来烧鸭子口感更好也更容易入味儿。

鸭子有滋补、养胃、补肾、消水肿等多种功效，而且鸭肉性寒，有清燥的作用，特别适合体内有热、上火的人食用，春、夏季节多吃些鸭肉对我们的身体还是很有益处的。

制作方法：

材料：新鲜鸭子、干平菇、葱、姜、食用油、白糖、料酒、生抽、老抽、盐、蒸鱼豉油

步骤：

1、 鸭子剁成块或让超市工作人员帮忙处理好后用清水冲洗干净再浸泡半小时以上，然后放到冷水锅中进行焯制，待锅中水沸腾后用筷子把鸭块捞出，葱切葱段，姜切大片。

2、 干平菇用清水洗净后，在水中浸泡两小时以上，使用前用手攥干水分备用。

3、 锅中放入油和白糖炒糖色，待白糖变成红棕色放入焯好的鸭块翻炒，放入葱段、姜片炒香。

4、 放入干平菇翻炒均匀，随后倒入料酒、生抽、老抽炒香。

5、 倒入开水，水量没过食材或再多些，锅中汤沸腾后调最小火盖锅盖炖煮。

6、 大约炖半小时（如果喜欢更软烂的口感可以适当增加些时间），掀开锅盖调中大火收汁，放入蒸鱼豉油和适量盐，待锅中汤汁收粘稠即可装盘上桌

小薇的温馨小提示最好选用新鲜鸭子，尽量不要买冷冻的，味道和口感上会差很多。菌菇也最好用干制的，干蘑菇味道上会更香，用它来烧鸭子或鸡都很美味。

平菇，是我们餐桌上，常见的菜，也有很多种吃法。

我们先来举例几种

第一种：我们来做个干炸蘑菇，我们先将平菇洗净，撕成条状，放入盆中，加盐，加点味精，放点十三香，打入一个鸡蛋，淀粉，拌匀，最后我们在加入点面包糠，锅中烧油，油温六成热时，我们加放入平菇，小火慢炸，炸到定型，我们捞出，在复炸一次，加上面包糠炸出来的平菇，金黄酥脆，更香，就像肯德基卖的炸鸡腿一样漂亮。

第二种：我们来做个平菇炖鸡，我们先将鸡子剁好，把平菇洗净备用，锅中加入凉水，把鸡子焯水，撇去白沫，然后把鸡子捞出，锅中加入少许油，加入点白糖，小火熬出焦糖色，火不要太大，要不然容易把糖色炒糊，炒糊就会变苦了，我们把糖色炒好，倒入鸡子，煸炒一下，我们加上葱姜蒜爆香，在家里我们可以加入一小包的炖鸡料包，倒点料酒去腥，加入水，如果糖色没炒好的话，我们可以再加点老抽，炖一会，我们把鸡爪炖到快开花的时候，这个时候我们可以加盐了，盐加早了，肉容易柴，加入盐的同时我们也可以把平菇倒入锅中了，在炖一会，一锅香喷喷，平菇炖鸡就出锅了，配碗米饭，吃起来真香。爱吃清淡的我们可以把鸡子做成清汤的，汤鲜味美。

第三种：我们做个简单的，平菇也是菌类的一种，菌类自带鲜味，我们来烧个平菇汤，我们把平菇洗净，撕成条形，锅中烧水，水开我们把平菇倒入煮一会，加点盐，撒点小葱就可以出锅了，无需加鸡精味静，自带鲜味。

好了我们今天就先做这几种吧。