雪里红的做法需不需要焯水_雪里红焯水吗

1.自制雪里红怎么做才好吃？

2.怎么才能把雪里红的辣味去掉？

3.新鲜雪里蕻（红）的吃法

4.新鲜的雪里红有毒吗 新鲜的雪里红怎么做好吃

5.猪肉雪里红饺子馅的做法

雪菜饺子

雪里蕻又称雪菜。其营养丰富。通常腌着吃或用来炒菜。今秋看到市场上卖的鲜雪里蕻嫩嫩的，买了2斤回家包饺子。效果超好。略带一点雪菜的辛鲜味，微透翠绿，风味浓郁。

1.雪菜洗净备用

2.切成细末，用少许盐淹绩一会。

3.雪菜攥成团。滤去菜水备用。葱、姜切末备用。

4.葱、姜放到肉馅里，放少许的油、酱油调匀。把雪菜团拌到肉馅里。

5.攥雪菜的水用来和面。营养不流失。

6.面团略带绿色。

7.做好饺子面剂子，擀皮、包饺子。

8.锅里煮开水，包的饺子下锅煮熟。

9.即营养又好看的雪菜饺子。食欲大增。

小贴士煮饺子的技巧，水开了饺子入锅，待开锅后点一小碗凉水，重复两次。锅里的饺子鼓起来即煮熟了。

用雪里红做馅包饺子，风味独特，和其它蔬菜制做方法没什么大的区别。唯一不同的是:雪里红去掉老叶、根后，洗净切碎需用沸水"焯"一下，使之去掉苦辣味。

腌雪里蕻包成饺子，饺子馆每天就此多卖一袋面的量，为什么都点雪里蕻饺子呢，说不出什么味道，但那种味道是其它馅无可比拟的。

1、腌制好的雪里蕻多用水泡泡，清洗干净，切成碎末，加入混合香油拌匀后，加少许盐搅匀待用。

2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少许老抽葱姜末盐鸡精拌匀，打入蘑菇高汤，顺一个方向边搅边加入高汤，1斤馅打半斤蘑菇高汤，全部打进去后也加入混合香油拌匀待用。

3、把雪里蕻和肉馅拌在一起，淋些香油，腌制一小时后，就可用了。

4、和好面包饺子。1000克饺子粉加入550克水，分次加入拌揉成面团，静醒后，再揉，直到揉到外表光滑内部细腻时，盖盖静醒半小时。然后分剂，用手压扁，擀成0.9毫米的圆皮，搁上馅，双手用力包成饺子。

5、饺子开水下锅，用勺子在底部划开饺子与锅底，开了后点水，盖盖点二次，开盖点一次。装盘上桌。

腌制的雪里蕻去除了雪里蕻的辛辣味道，保留了雪里蕻的独特香气和鲜味，最好选用腌制半个月的，颜色青绿，咸度适中，包制饺子口感更佳

1，把雪里蕻放在清水中浸泡，去除咸味，沥干水分，切碎（要细的可以剁碎）备用

2，猪肉选用肥瘦相间的肉，用剁碎，剁的过程中加入葱花、姜末，

3，把剁好猪肉和雪里蕻放在盆中搅拌均匀，加入适量的盐，味极鲜、香油调味，把提前活好醒发的面条擀长条，揪面剂子，擀饺子皮，

包成饺子

4，水烧开，锅中加入少许盐， 下入饺子，，开锅两点水，即可盛出食用

注意事项：

1，选用腌制半个月的雪里蕻，口感脆爽、颜色青绿，依然有雪里蕻的香味和鲜味，咸度适中。选用时间过长的腌菜失去了鲜香味道

2，雪里蕻剁碎程度按照个人习惯。建议剁猪肉用菜刀最佳

雪里红大家应该都不陌生，口感爽脆，颜色翠绿，用来腌制成咸菜，脆嫩爽口，腌制好的雪里红用来炒肉、做汤、做饺子、包子馅等，都非常的好吃， 雪里红做饺子馅，可以搭配自己喜欢的食材一起来做。

雪里红颜色翠绿，口感爽脆，非常的好吃，雪里红的做法有很多种，最常见的就是腌制了，制作简单又好吃，还可以保存的时间长，我也是很喜欢吃雪里红，每年都会腌制雪里红，腌制好的雪里红用来做汤、做包子饺子馅、炒肉等都非常的好吃，下面就来分享一下腌雪里红怎么包饺子。

一、腌雪里红怎么包饺子

腌制好的雪里红，口感爽脆，颜色翠绿，用来包饺子特别的好吃，脆嫩爽口，用腌雪里红包饺子，可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材一起来做馅，可以做成素馅，也可以做成肉馅，都非常的好吃，我就经常在家用雪里红包饺子，非常的好吃。

二、腌雪里红做饺子步骤

1、准备食材：猪肉、腌雪里红、鸡蛋、姜、葱、生抽、蚝油、十三香、白糖、盐、花椒、香油、面粉、水

2、盆里加入一点面粉，加入一点盐增加筋性，用水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，做饺子的面要和的软硬适中，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、花椒提前泡水，猪肉洗干净剁成肉馅，自己剁的馅吃起来更香，把剁好的肉馅放盆里，葱姜洗干净剁碎放进肉馅里。

4、再加入生抽、蚝油、白糖、十三香，打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，腌制十分钟。

5、腌制好的雪里红会很咸，要多洗几遍，挤干净水分切末，放进腌制好的肉馅中，加入香油搅拌均匀，馅就调好了。

6、面醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上去揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成饺子皮。

7、包上调制好的馅料，包成饺子模样，锅里加入水，烧开后加入一点盐，把饺子放进去煮熟，再蘸上料汁来吃，真的是太美味了。

小技巧

用腌雪里红做饺子，可以根据自己的喜好做成素馅的或者肉馅的，我们都知道腌制过的雪里红会很咸，要多洗几遍，雪里红很咸，所以馅里面就不用放盐了。

总结：腌制好的雪里红口感脆爽，颜色翠绿，非常的好吃，用来做饺子馅也是非常的好吃，我也是很喜欢用腌制的雪里红做饺子馅，可以根据自己的喜好做成素馅或者肉馅，喜欢吃饺子的都可以试试，真的很好吃。

用雪里蕻包饺子要想好吃的话，得先焯水，把它的辛辣味去掉。或者腌一下，放一段时间，菜发黄了，有点酸味，再包饺子效果也不错。

饺子雪里红馅的做法简单是芥菜做法大全的常见菜，不一定要看饺子雪里红馅视频才能学会，但怎么做饺子雪里红馅最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道饺子雪里红馅吧。

雪里红300公克，盐1/4大匙

1. 将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

2. 将作法1静置20 30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

雪里红一年生，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。

雪里红营养价值很高：

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克

在我老家北方通常腌着吃，炒着吃的方法很常见。就今天问主提出的问题，正好前段时间与我同事。一起给单位领导包了些猪肉雪里红馅的水饺。品尝了几个，味道很是清爽一点不油腻，很好吃。

腌制好的雪里红因是提前腌制过的，里面已经含适量盐份，所有在准备拌馅包饺子之前。需要提前用清水泡6个小时，期间还得换几遍水，把腌制好的雪里红里面的盐份去掉，便于食用时好调口调味。

普遍包饺子用的肉馅都是生肉馅和馅，我那天用的是熟猪肉馅和的馅。

和面需要准备的原料是：

高筋雪花粉500克，清水260克。

清水慢慢加入高筋雪花粉中，用筷子搅拌成面须状，在揉成面团醒20分钟。20分钟后使用前在揉揉醒好的面团，看面团表面光滑就可以准备包饺子了[耶][耶]。

和馅需要准备的原料是：

主 料：

猪前槽肉馅500克，雪里红600克。

调 料：

葱花50克，去皮鲜姜末10克，

蚝油10克，东古一品鲜酱油20克，

王守义十三香2克，劲霸鸡汁4克，

材料油50克，鸡粉6克。

制作步骤：

1，将不粘锅放火上，下入猪肉馅小火干炒之白色，炒出油来下入葱花30克，鲜姜末5克，十三香炒均匀在下入适量东古一品鲜酱油，蚝油翻炒均匀，出香味马上称出晾凉待用。

2，雪里红摘洗干净，剁成细颗粒馅状。放入盆中加少许白糖，适量精盐拌均匀（加适量白糖可祛除，腌制好的雪里红中的盐份，更可恢复腌雪里红的清爽味道。加适量精盐可让，雪里红更佳碧绿，营养流失的少）。90 开水倒入盆中盖上盖，焖泡切好雪里红5分钟，透凉控水用豆包布攥净水份待用。

3，将晾凉的猪肉馅和，准备好的雪里红放到一个盆中。加入剩余所有调料搅拌均匀，尝好咸淡既可以包饺子了。

我是工作27年厨房的小龙厨 美食 ，如喜欢本问题敬请点下关注转发，如有不明之处，请在评论中留言。我会第一时间给您回复，谢谢[祈祷][祈祷][祈祷]

将腌制好的雪里红用水洗净，剁碎，葱、姜剁碎，肉馅内打入冷却的花椒水，鸡精、十三香，香油，老抽，然后顺一个方向将肉馅搅拌均匀，放入雪里红、葱姜调好即可，不用放盐，因雪里红本身就咸。

自制雪里红怎么做才好吃？

3天左右。

只需要开水烫一下,3天就变酸,7天就能吃,简单又快速,这种做法可以用芥菜,雪里蕻还能用包菜,不过包菜没有雪里蕻和芥菜腌制出来的好吃。

雪里红营养丰富，是很多人都喜欢吃的食物之一。这种食物可以炒着吃，也可以凉拌或者是腌制。购买雪里红时，最好是选择整齐、叶子浓绿、质地比较细嫩的，这样吃起来更好吃。

雪里红注意事项

雪里红不能和食醋一起食用：雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

雪里红不能和黄瓜一起吃：雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。

怎么才能把雪里红的辣味去掉？

准备一盘雪里红，起锅烧水。

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水开后放入雪里红，焯水，捞出。

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将雪里红放在水里揉搓，挤干水分。

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准备一盘花生米，用刀按压切碎，装盘备用。

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将焯水后的雪里红切碎。

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起锅烧油，放入花生米，翻炒至花生变色。

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倒入葱、姜、辣椒、雪里红。

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加入盐、鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

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新鲜雪里蕻（红）的吃法

雪里蕻是芥菜的变种，别名又叫“雪里红”“雪菜”，一听这个名字，就能想象出这是种特“坚强”的蔬菜，是种可以在雪地里都能生长的蔬菜。

新鲜的雪里蕻可以做汤，炒着吃，拌着吃，也可以炖鱼吃，很美味，它自带一种清新的气息，同时又有一股辣冲味，这是芥菜共通的一种呛味，所以炒之前要先把它的这股辣冲味去掉最好。那么怎么把雪菜里的辣冲味去掉呢？

方法一：把雪菜焯一下水，这是给雪菜去辣味最简单直接的方法，先把雪菜去根(如果能接受的话就不用去)，去掉黄叶，然后清洗干净，锅里烧开水，放入少许盐，把雪菜放入焯水1分钟左右，焯至茎杆呈现透明状，把它捞出投入凉水中，然后攥干水分，切成自己想要的形状，或加肉丝炒，也可以加调料凉拌，都很美味，焯水后既可以减轻雪菜的辣味，又能改善它原来硬硬的口感，变得鲜嫩嫩的。

方法二：用盐把雪菜先用盐腌制，把雪菜清洗干净，攥干水分，放入盆中，加入盐开始腌，中间记得搓揉几次，腌到雪菜打蔫，柔软软的就可以了，这时把它清洗干净，再攥干水分，然后切成自己想要的形状，就可以加肉丝炒了，如果凉拌的话，我觉得还是要放到热水里烫一下再拌，那样吃着更放心。

以上这两种方法是新鲜的雪菜，随吃随做的方法，要想能够把雪菜长时间贮存，还是得需要把它腌制起来，放在密封容器中，具体的做法如下。

(1)把雪菜去掉黄叶，清洗干净，长时间腌制就不用去根了，整棵腌制就好了，注意清洗的时候要把根部清洗干净，清洗干净的雪菜要挂在通风干燥处晾晒干，差不多一两天工夫，晾到表面没有水分，雪菜的帮杆都变得软软的，整个都蔫软，软塌榻的感觉，也不能晾太干，以免影响口感。

(2)把雪菜放入一个大盆里，开始一层层撒盐，撒均匀(10斤菜6两盐的比例)，撒完盐后，用双手开始反复揉搓雪菜的全身，这个过程得需要半天时间，中间时间最少揉到六七次的遍数，直到把雪菜揉到纤维变软，可以自由弯曲有了韧性，并且雪菜也腌制出了许多汁水，这时候就把它装入密封玻璃罐中，边装边用手把它压实，每一层可撒入少许花椒粒，放几片姜。装完后把腌出的汁水也倒入罐中，压紧实，最后在表面上撒上一层盐封住，盖好盖密封，放在阴凉通风处就好了。

(3)腌雪菜全过程中所需要的用具，都保证无水无油。

(4)腌菜在两天内的亚硝酸盐含量并不高，在3一8天达到最高峰值，以后逐渐减少，20天后基本消失，所以在食用时，短的可两天之内，长的应该在一个月左右，这样才可以吃得放心。

新鲜的雪里红有毒吗 新鲜的雪里红怎么做好吃

材料：姜、大蒜头、小米椒、雪里蕻、盐、油、五花肉、葱。

1、芥菜清洗干净。起锅放水烧开，将清洗干净的芥菜放入开水中焯水2-3分钟，焯水时滴入两滴食用油，可保持菜的颜色翠绿不变。

2、焯好水的菜捞出放入清水盆中盖上盖子浸泡半小时左右。

3、将浸泡好的芥菜捞出挤掉水分，切成1厘米左右的菜丁。

4、将五花肉切块，大葱切成圈姜片切丝，小米椒和大蒜头切成小粒备用。

5、起锅热油，先放入五花肉爆炒出油，倒入姜丝和大葱爆炒入香，然后倒入芥菜翻炒片刻，加入小米椒和蒜末，调入适量的盐入味就可盛起入盘。

6、成品。

猪肉雪里红饺子馅的做法

1 新鲜的雪里红有毒吗

没有毒。

雪里红是芥菜的变种，在生活中十分常见，不但没有毒性，还含有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，有较高的营养价值，新鲜雪里红可以炒食、凉拌等，鲜香味美，深受大家的喜爱。另外，新鲜雪里红在炒菜前要进行焯水，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味。

2 新鲜雪里红的营养价值 开胃消食

雪里红营养丰富，除了含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，还含有丰富的芥子油，芥子油味辣，有开胃、促消化的作用，因此雪里红非常适合食欲不佳的人食用。

宽肠通便

雪里红中含有大量的膳食纤维，膳食纤维虽然不能被胃肠消化吸收，但可以推动肠胃的蠕动，有利于食物消化，有宽肠通便的作用，其还有解毒、消肿的功效，因此常吃雪里红对身体有一定好处。

3 雪里红可以生吃吗

不建议生吃。

雪里红虽然含有多种营养物质，但其中膳食纤维、芥子油的含量也较高，生吃不仅口感较差，还可能会引起肠胃不适，对于肠胃不好的人来说，更不宜生吃雪里红，即使是凉拌，也应该稍微炒熟或焯水，雪里红除了能炒食、腌制外，还能炖汤、包饺子，有多种多样的吃法。

4 新鲜的雪里红怎么做好吃 清炒雪里红

原料

雪里红500克，大蒜末30克。

做法

1、将雪里红洗净后拧干水，切细待用；

2、锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香；

3、下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤；

4、待汤干，盛入盘中即可食用。

雪里红豆腐汤

原料

雪里红、虾仁、鸡蛋、豆腐、盐、绍酒、姜片。

做法

1、将豆腐洗净，切成细丝状，放入清水中；

2、雪里红洗净切末，葱姜切末，虾仁挑去虾线，洗净切好；

3、坐锅点火，倒油，放姜葱末爆炒，放入雪里红翻炒；

4、加适量高汤，汤开后放入豆腐丝，再放入虾仁煮熟，将鸡蛋打散淋入锅中即可。

雪里红是芥菜的变种，和芥菜一样，都含有丰富的芥子油，因此具有独特的香辣味，因此用雪里红做饺子馅，应该先放到沸水中焯水，再过凉水捞出，这样口感更好。

饺子馅的做法如下：

1、猪肉洗净，切成块状，再剁成肉馅；

2、将雪里红洗净，焯水后切末，放入碗中加盐拌匀；

3、雪里红出盐水汁后，将水分稍微压干；

4、加入肉馅，以顺时钟方向搅拌均匀，用饺皮包馅即可。