生抽(生抽和老抽的区别)

生抽的作用

生抽可以让食物的味道变得更加的鲜美，而且里边营养成分含量也是比较丰富，也具有开胃和消食的效果。

1、味道：生抽是酱油的一种类型，主要是大豆经过发酵加工而成的一种调味品，里边的主要成分是大豆和面粉，生抽的颜色是比较红润的，而且味道比较鲜美，在做汤以及炒菜的过程中放入一些，可以让食物的味道变得更加的鲜美，但是不能放入过多，如果放入过多的情况下，可能会导致吃起来的味道比较咸。

2、营养成分：生抽当中的营养成分含量也是比较丰富的，还有多种的铁元素，同时其他的微量元素以及矿物质含量也是比较高的，适当的吃一些，可以为人体提供一部分的营养，但是要尽量避免过量摄入。

3、开胃和消食：生抽可以让食物变得更加的鲜美，所以也能达到促进食欲的效果，帮助改善食欲不振的状态。

生抽的选购技巧

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。

2、看颜色，正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深，有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些。

3、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。

4、看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。

5、闻气味。好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油，它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

6、在任何场合下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

7、条件允许的情况下，可品尝一下味道。好的酱油，味道鲜美；劣质的酱油有苦和涩的味道。

8、把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里，让酱油和酒精融合在一起，然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油（不是渣），浅棕色，颜色比较透明；质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣，深色，透明度不够；劣质的酱油瓶壁若是干净无残留，这种的是水和添加剂勾兑而成的，若是有黑块，或者渣子的则是因为发酵不完全，同样也是劣质酱油。

以上内容参考：百度百科-生抽

如何制作生抽方法？

家庭简单自制生抽酱油

材料

1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和盐水。

2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。

做法

1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

生抽的作用

生抽可以让食物的味道变得更加的鲜美，而且里边营养成分含量也是比较丰富，也具有开胃和消食的效果。

1、味道：生抽是酱油的一种类型，主要是大豆经过发酵加工而成的一种调味品，里边的主要成分是大豆和面粉，生抽的颜色是比较红润的，而且味道比较鲜美，在做汤以及炒菜的过程中放入一些，可以让食物的味道变得更加的鲜美，但是不能放入过多，如果放入过多的情况下，可能会导致吃起来的味道比较咸。

2、营养成分：生抽当中的营养成分含量也是比较丰富的，还有多种的铁元素，同时其他的微量元素以及矿物质含量也是比较高的，适当的吃一些，可以为人体提供一部分的营养，但是要尽量避免过量摄入。

3、开胃和消食：生抽可以让食物变得更加的鲜美，所以也能达到促进食欲的效果，帮助改善食欲不振的状态。

生抽的选购技巧

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。

2、看颜色，正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深，有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些。

3、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。

4、看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。

5、闻气味。好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油，它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

6、在任何场合下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

7、条件允许的情况下，可品尝一下味道。好的酱油，味道鲜美；劣质的酱油有苦和涩的味道。

8、把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里，让酱油和酒精融合在一起，然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油（不是渣），浅棕色，颜色比较透明；质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣，深色，透明度不够；劣质的酱油瓶壁若是干净无残留，这种的是水和添加剂勾兑而成的，若是有黑块，或者渣子的则是因为发酵不完全，同样也是劣质酱油。

以上内容参考：百度百科-生抽

如何制作生抽方法？

家庭简单自制生抽酱油

材料

1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和盐水。

2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。

做法

1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。