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家常炒菜菜谱价格表_家常炒菜菜谱价格表图
tamoadmin 2024-08-14 人已围观
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饭店经典菜菜谱
饭店经典菜菜谱,很多人平时都是喜欢下馆子的,随着生活压力的不断增大,越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。
饭店经典菜菜谱11、回锅肉
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油
做法:
1、肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
3、青蒜去干皮,切段;
4、炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
5、用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
6、倒回肉片、青椒一起翻炒;
7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2、麻婆豆腐
食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉
做法:
1、豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
2、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
3、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
5、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;
6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3、4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。
3、水煮肉片
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;
2、菜洗净,叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入炒断生,铺在大碗内待用;
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;
6、加入高汤,烧沸;
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味;
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好的大碗中;
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;
10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可;
4、宫保鸡丁
食材:鸡胸肉,水淀粉,黄瓜,葱,干辣椒,生抽,醋,盐,糖,料酒,油,花生米
做法:
1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
5、毛血旺
主料:鸭血200克,毛肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,干海椒15克
调料:盐2克,味精6克,鸡精4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克
做法:
1、鸭血、鳝鱼,汆水备用,锅中烧开水,各种辅料,汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁,放入各种辅料,勾入水豆粉,放花椒油、香油装盘,淋上煳辣海椒油即可。
特点:
鸭血鲜嫩爽口,麻辣味浓。
提示:味要浓,鸭血要烫,麻辣味应重。
饭店经典菜菜谱2地锅鸡
原料:农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。
调料:盐8克,味精10克,黄豆酱100克,辣妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝油3克,黑胡椒粉5克,猪油、色拉油各75克,高汤1千克。
制作:
1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金**,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。
2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。
3、锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金**,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
特点:农家风味突出,鸡肉筋香,酱香味浓郁。
地锅馍的制法:将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金**或者入蒸笼蒸熟即成。要点:
1、炒鸡块时火候不要过大,否则容易将其炒老,炒老之后再炖就不容易进味了。
2、此菜不勾芡,放蚝油是为了使得汤汁浓稠,可以省去勾芡,而且口味更佳。
香浓鳖汁驴肉
此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌。
主料:驴肉500克,甲鱼400克。
调料:
A料(盐5克,味精8克,白糖20克,高汤800克,鸡精、老抽各15克)
B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,豆瓣酱100克,荆沙酱20克)
C料(圆葱50克,生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克,大葱30克)
色拉油80克。
做法:
1、将驴肉、甲鱼剁成大块,入沸水锅中焯水,捞出控水。
2、锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料继续煸炒,下入提前剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。
制作关键:甲鱼和驴肉初加工时要处理干净,煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。
牛肉诱惑
38元一份,这种牛肉菜谁能不喜欢呢!尽管我们选择的是国产牛肉,但是在上浆过程中,我们用了新的方法,使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味,口感还特别鲜嫩、多汁,跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。
原料:牛里脊250克
调料:牛肉自身的血水25克,盐、味精各3克,生粉、黄油、蛋液各10克,色拉油1千克(约耗50克),蒜泥15克,A料(李锦记黑椒汁10克,黄酒、清水各5克,鸡粉2克调匀)
制作:
1、牛里脊切成2、5厘米见方的块,放入盆内,加入盐和味精抓拌均匀,接着放入血水和清水50克,朝一个方向搅打均匀,用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时,取出牛肉,先加入蛋液搅拌均匀,再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克,继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肉块,大火炸至表面结壳,捞出控油,待油温升高至六成热时,放入牛肉速炸30秒,捞出控油。
3、锅内放入黄油,熬化后先放入蒜泥炒香,再放入调匀的A料和牛肉,大火翻炒均匀,不勾芡直接装盘。
火爆肚头
主料:猪肚头400克。
辅料:水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料:猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作:
1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块;
2、兰片、香菌片成片;
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;
4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热约200°,肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即可。
提示:
1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的.功效;
2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜,集聚川菜传统特点小煎小炒成名,色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩,咸鲜微辣。
芋儿美蛙
原料:美蛙2只(约400克),去皮芋儿300克,青红椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。
调料:盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法:
1、把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。
2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。
3、净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。
饭店经典菜菜谱3NO.1酒鬼花生
老酒鬼喝酒的时候,必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生,一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多,吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来,酒鬼花生,这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。
NO.2醋溜土豆丝
土豆是一年四季都能见到的食材,我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤,而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话,只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵,所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边,一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候,这道下酒菜也不要忘记点哦。
NO.3沸腾鱼火锅
很多地方都出现了沸腾鱼火锅,这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右,然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用,58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节,更适合喝酒的朋友。
NO.4小葱拌豆腐
小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜,这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份,所以大家去饭店点餐的时候,也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。
NO.5凉拌豆腐丝
凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦!一般饭店里都有凉拌豆腐丝,这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱,饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候,这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。
NO.6大葱炒肉
现在肉价特别便宜,很多饭店里都喜欢菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉,喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。
常见家常菜谱肉
炒青菜大全家常菜菜谱分别是清炒生菜、蒜蓉炒油麦菜、豆豉鲮鱼炒空心菜、香菇炒芥兰、虾米炒小等。
1、清炒生菜
生菜是一种非常爽脆的蔬菜,清炒能够保留其原汁原味。炒的时候需要大火快炒,以保持生菜的鲜绿色和脆嫩口感。此外,由于生菜本身含有足够的水分,所以在炒制过程中不需添加过多油,这样可以避免菜肴过于油腻。
2、蒜蓉炒油麦菜
油麦菜具有独特的口感和香味,与蒜蓉一同炒制,可以使菜肴更香。炒时需要先把蒜蓉爆香,再放入油麦菜快炒,这样可以充分融合蒜蓉和油麦菜的味道。
3、豆豉鲮鱼炒空心菜
空心菜是一种常见的青菜,加入豆豉鲮鱼一同炒制,可以使菜肴带有海鲜的香味。炒制时,先炒香豆豉鲮鱼,再放入空心菜快炒,这样可以使空心菜充分吸收豆豉鲮鱼的香味。
4、香菇炒芥兰
芥兰是一种口感稍硬的蔬菜,配以香菇炒制,可以增加菜肴的口感层次。由于芥兰较硬,炒制时需要加入一些开水,这样可以更快地炒熟芥兰,并且使芥兰更好地吸收香菇的香味。
5、虾米炒小
小是一种口感鲜嫩的蔬菜,与虾米一同炒制,可以增加菜肴的鲜味。虾米需要先用油爆香,再放入小快炒,这样可以使小充分吸收虾米的鲜味。
普通小炒菜菜谱大全
常见家常菜谱肉
常见家常菜谱肉,生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既没有时间也最多只会做几道菜,所以,营养好吃又快手的家常菜很适合这一类人,厨房小白也可以做的出来,下面是常见家常菜谱肉。
常见家常菜谱肉1一、豆瓣鲫鱼
原料:
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
二、干煸鳝片
原料:
鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4、5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉、
做法:
1、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。
2、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好
三、干烧明虾球
原料:
大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
做法:
1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。
四、怪味鸡丝
原料:
嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐、花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝、鸡汤各适量。
做法:
1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长、0、3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。
2、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。
此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等,做成各种“怪味”食品。
五:荷包豆腐
原料:
南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
做法:
1、将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
3、用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。
4、将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
六、火爆腰花
原料:
猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
做法:
1、猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成25厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2、木耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。
七、烩鸭四宝
原料:
鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
做法:
1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3、把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金**,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
常见家常菜谱肉2梭子蟹炒年糕~标准的江浙菜
用料 年糕 一块 梭子蟹 1只 姜 适量 小葱 适量 蒜片 适量 白糖 2勺 生抽 3勺 蚝油 半勺 老抽 1勺 盐 半勺 鸡精 半勺
梭子蟹炒年糕~标准的江浙菜的做法
年糕一条,最好用梭子蟹,今天没有了,我买了花蟹,小葱,姜片,蒜片准备好。 备注料汁:生抽3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖2勺 盐半勺 鸡精半勺 白水 最后料汁是200Ml把螃蟹处理一下,把多余的脚剪掉,从中间切开,然后再对半切开,这个大小就可以了,之后再把蟹夹部分拍碎,以便入味。
就是这样就弄好了之后,露出蟹肉的部分,沾上面粉封住备用有中火烧热把油烧热,把面粉的切块煎一下蟹肉封住就可以了,捡出来备用,我觉得我这个锅又要换了,不会用,有时候粘,有时候不粘,太高级了不会用之后再倒一些油,葱,姜蒜爆香,把切块放进来再把切好的年糕片放,进来倒入备用料汁。
倒入了之后把年糕还有蟹肉块,搅拌均匀,小火焖10分钟。最后放入葱段搅拌均匀就可以了,在锅里就能看到他,黏黏糯糯的感觉挂了一层厚汁儿,哇好想吃一下。
被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋
用料 丝瓜 一根 毛豆 200克 油面筋 6个 蒜 5瓣 油 两匙 盐 两匙 糖 一匙
被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋的做法
毛豆提前煮熟 滤水备用 喜欢软面口感的可煮久一点 15分钟丝瓜去皮切滚刀块 油面筋对半切 蒜切碎热锅冷油 中火爆香蒜泥(蒜泥也可不放 根据个人口味)放入丝瓜 稍微炒软放少许清水 继续炒放入油面筋一起炒到软 可以先尝一下油面筋不够软的话可以再放点水盖上盖焖五分钟最后放毛豆 加两匙盐和一匙糖炒两分钟即完成传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕
用料 二两左右大闸蟹 4个-6个 手指形火锅年糕 适量 葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐
传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法
姜切片、葱切葱段、年糕洗净。毛蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分,将蟹切开的一端沾上干面粉。大火热锅入油,待油温7成热时,调中小火,毛蟹放入油锅中煎至金**。
煎好后,放入葱段、姜片,进行煸炒,烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽,继续翻炒。加水没过螃蟹,大火烧开后,调至中火,盖盖焖煮5分钟。倒入年糕焖至软糯,根据口味加适量盐(或者不加),调大火翻炒收汁至汤汁浓郁,即可出锅。
传统江浙菜-田螺嵌肉
用料 田螺 2斤 肉末 0、5斤 葱花 少许 生姜 少许 蚝油 1勺 鸡精 少许 糖 少许 料酒 2勺 酱油 2勺 盐 少许
传统江浙菜-田螺嵌肉的做法
基本原料如上,酱油等调味品这里忽略了,用剪刀剪去田螺尾部锅内加葱,姜,料酒,加水煮沸,加入螺丝煮2分钟用工具挑出田螺,将尾部作为厨房垃圾扔了。
将田螺壳和螺肉清洗干净,壳用清水冲洗干净就行,螺肉用盐清洗,用手反复♂2-3、清水冲洗将田螺切碎,加入肉末胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、酱油、料酒,量自己看着吧,常烧饭的人应该懂的重点来了,搅拌均匀后,将其嵌入田螺壳,另起小油锅,放入姜丝,炒香放入嵌好的田螺,尽管少翻动。放入少许酱油、鸡精、料酒、葱花,少许水。猛火收汁后。大功告成啦!
油焖笋(时令菜)
用料 食材 春笋(也称雷笋) 5、6根 香葱 3根 干辣椒 2个 食用油(没味道的) 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克
油焖笋(时令菜)的做法
大根的雷笋五六根巧剥笋壳:用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线,力道适中,把笋壳划破即可,也别太用刀伤了笋肉。然后顺着这条划开的.直线,从两边把笋壳剥开,不到30秒就剥好一根完整的笋,这个方法比较简便,也不伤笋肉,比一层层去剥的方式快手。
洗净放案板上,用手掐一下,老根切去。老根切去,不要心痛,否则咬不动。用刀背整根拍碎,手法类同拍黄瓜,切成5厘米长的段。放入适量盐,用手抓捏出水,这是为去掉笋的涩味,做油焖笋不能焯水去涩,否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。香葱葱白切段,葱绿切碎备用。
出水的状态。用清水冲洗几次并沥干水份。锅内放油,比平时炒菜量要多点,油热放笋翻炒。炒至表面有明显的发黄。加入上面的调料,依次加入冰糖,生抽,老抽,翻炒均匀。加入适量开水,约平时吃饭的碗小半碗多,即没完全淹过笋。烧开,转小火四五分钟。转大火收汁,放入葱白和干辣椒,翻炒收至汁水正干状态,但别焦了盛盘,撒上葱绿。
常见家常菜谱肉3山药红烧肉的做法:
原料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法:1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。
2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4、山药去皮切滚刀块浸在水里。
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可。
莲蓬扣肉的做法:
原料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
做法:1、梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟,捞出后浸入凉水中,擦干水分刷上一层蜂蜜。
2、锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。
3、将莲子用肉片裹起来,肉皮面朝下摆放在碗中。
4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,放入沥干水份的梅干菜炒香,加入少量白糖、生抽调味。
5、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实,将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。
东坡肉的做法:
原料:五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
做法:1、猪肉洗净,冷水下过,水开后焯5分钟,切成方块。
2、砂锅底部垫上葱、姜片,将切成方块的肉皮朝下码放入锅内,加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。
3、炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟即可。
水煮肉片的做法:
原料:里脊、叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
做法:1、切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2、冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。
3、1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。
4、煮熟的豆芽捞出放碗里。
5、肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。
锅包肉的做法:
原料:猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋
做法:1、猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出,切成厚度约2毫米的肉片,放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。
2、葱白切成长丝;蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。
3、淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。
4、把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊。
5、锅内倒入油,待油温升至六、七成热,切片洋葱放入锅中,将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中,炸至颜色金黄捞出,再复炸一次,略炸20秒左右捞出。
6、炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可。
小米蒸羊肉的做法:
原料:羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克
做法:1、小米用清水浸泡4小时;羊肉切片放入碗中,加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克,拌匀,腌制30分钟。
2、蒸碗中先铺一层小米,码一层羊肉,再铺一层小米,依次将羊肉小米码放在碗中。
3、蒸锅烧水,水开后放入羊肉,大火蒸30分钟左右即可。
家常小炒菜谱大全 炒菜菜谱讲解
普通小炒菜菜谱大全有:酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、可乐鸡翅、干煸豆、地三鲜等。
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道家常小炒菜谱,制作方法简单,味道酸辣可口。土豆切成丝后,用淀粉水洗去淀粉,然后加适量的油炒熟。接着,干红辣椒和洋葱一起炒香,再加入土豆丝翻炒至变软。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜,不仅口感爽滑,色香味浓,还能增加食欲。搭配其他食材如米饭、拌饭等,都是很好的选择。制作方法简单,只需要将鸡蛋打散后炒熟,然后加入西红柿和适量的盐和糖翻炒即可。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家常小炒菜谱,用麻婆豆腐作调料,豆瓣酱、辣椒粉、肉馅等煸炒而成。豆瓣酱是川菜中常用的调料,它能够给菜肴带来辣味和香味。同时,豆腐的嫩滑搭配上浓郁的麻婆酱,口感丰富,味道鲜美。
4、可乐鸡翅
可乐鸡翅是一道家常小炒菜谱,用可乐和鸡翅一起煮成。鸡翅先焯水,然后煎至两面金黄。加入料酒和小瓶可乐,焖煮25分钟。收汁即可食用。
5、干煸豆
干煸豆是一道家常小炒菜谱,材料包括肉末和扁豆。调料包括干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐和味精。干煸豆的特点是口感鲜嫩,辣椒的辛辣味能提升整道菜的口感,同时由于干辣椒和蒜粒的调味,使得菜肴更加香辣可口。
6、地三鲜
地三鲜是一道家常菜,制作材料主要有土豆、茄子和青椒。将土豆和茄子切成块,青椒切成丝,调料主要有酱油、糖和盐。地三鲜制作简单,色彩鲜艳,口感独特。
家常菜谱大全炒菜 关于家常菜谱大全炒菜
1、小炒肉丝做法:肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时,放入和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2、银牙炒肉丝做法:猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
3尖椒肉丝:尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。
1、三色鸡丝
(1)材料:鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。
(2)调料:盐、味精各适量。
(3)做法:青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。水发香菇挤去水,去蒂,切丝。油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。
2、鸡粒玉米
(1)材料:鸡肉100克,甜玉米罐头半罐,荸荠4个,姜末适量。
(2)调料:水淀粉1大勺,盐、味精各适量。
(3)做法:鸡肉切成小丁。荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。
3、酱爆鸡丁
(1)材料:鸡脯肉1块,黄瓜半根。
(2)调料:甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各适量。
(3)做法:鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁均匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味加入少量盐和白糖、味精,尽快熄火。