烧菜做法有哪几种菜名_烧菜做法有哪几种菜

1.急求几道经典炒菜和烧菜,

2.24种烹饪方法

炸鱿鱼片

炸鱿鱼片非常容易做。把与银龙鱼和食用油一起翻炒，尤其绵软松脆，料汁浓醇，口味美味！每一个人都喜欢吃它。这是一种营养又美味的菜。调料：1个红萝卜，8个干木耳，1个墨斗鱼晶须，1个小葱，1/2汤勺木薯淀粉，少量白胡椒粉，1小勺耗油，2瓣蒜头，1茶勺红豆沙，2片姜，2汤勺生抽，银龙鱼适当鱼食用油实践活动：1.切蒜头，切胡萝卜片，小葱，随后清洗细菌头发。2.切鱿鱼片和生姜片，加开水，加酒5秒左右，取下并控干。3.将油倒进火锅店中。放进圆葱，姜和蒜头至香后，添加炒豆沙。4.添加红萝卜，黑木耳和葱炒。5.倒大鱿鱼。6，生抽+耗油+白胡椒粉+木薯淀粉+水+水倒进水果汁中，放入锅中拌匀。7.释放锅并把它放到菜盘上。提醒：将大鱿鱼泛白并炸很长一段时间。如时间太长了，大鱿鱼会发硬且不美味可口！

食物：鸡翅1斤杭椒10个藤椒1把食用油适当食用盐5克生抽1汤勺葱1段姜3片蒜3瓣米酒1小勺耗油1汤勺水适当作法：1.鸡翅切不特别大的一小块，清洗凉水下锅，烧开煮出白沫子后捞起来用清水清洗控干预留2.锅里倒进比平常烧菜略多一点点油，下生姜片煸出香味后放入黑椒鸡块3.将黑椒鸡块在油内迅速煸炒，后放入米酒4.鸡脯肉自身的植物油脂就出了一部分后放入葱、蒜、圆葱和藤椒5.先后添加生抽和耗油调料，最终视生抽和味极鲜的咸度补适量盐6.添加杭椒段炒匀至微断生就可以出锅了。

作法：1，豆干清洗干净切成丝备用。香芹菜叶子除掉，切条清洗干净。红辣椒切丝，姜蒜切完预留。2.，锅里水烧开了，加一点盐与点油把莴笋放入锅中绰水，水烧开后就能捞起来了。那样绰水使莴笋颜色好看而且都明确提出蔬菜水果中的新鲜度。3，锅中放动物油，油烧放葱段，生姜片进行爆香。添加辣椒丝，再倒入豆干，加一点盐，生抽油爆一下。4，倒进焯焯水的莴笋，加一点盐油爆一下，时长不必炒的过长，由于莴笋早已焯过水了，走红炒个2min那样，加一点味精就能出锅了。

急求几道经典炒菜和烧菜,

1、拍黄瓜

黄瓜2根、蒜一些，做法：

1、黄瓜洗干净，剖开。用刀轻轻地拍一下

2、切菱形，反正随便怎么切了，无所谓的，反正是自己吃的。然后放盐腌制10分钟。

3、蒜头切沫，待用。

4、把蒜沫放入黄瓜中，倒麻油，醋，加点鸡精拌匀一下。

5、拌好后就可以吃了。

特简单。

2、地三鲜的做法：

1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好；

2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来；

3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行）

4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。

懒人做菜

24种烹饪方法

1、腐竹煲凤爪

原料：腐竹、鸡爪、香菇

配料：姜、蒜

调料：黄酒、蚝油

先来处理香菇

香菇泡软，放在一旁待用

接下来处理鸡爪

鸡爪剁去前端，然后用刀纵向劈开

进行此步操作时小心伤手！！

将处理好的鸡爪放入水中，煮20分钟

将煮好的鸡爪捞出，控干水分

取锅上火，放油烧至五成热后将沥干水分的鸡爪倒入，炸至金**时取出控油

特别强调！！此处千万注意：

不要被鸡爪刚下油锅时温和的表象所蒙蔽！！炸鸡爪时油会溅的很厉害！！！

强烈建议提前做好防护工作，以免伤害到自己！！！

ps：我偷懒，用的电炸锅

控好油的鸡爪放在一旁

接下来处理腐竹

腐竹用手掰成长度大概相同的段

同样起锅放油

将干腐竹直接放入油锅中炸至起泡并微色

将炸好的腐竹捞出迅速放入冷水中泡至回软

然后再洗去多余油脂，控干待用

将泡好的香菇切粗丝，蒜弄成蒜茸

泡香菇的水过滤一遍，备用

开始进入最后的整合部分：

起锅放油，爆香蒜蓉

将鸡爪、腐竹、香菇全部倒入锅中

混合均匀后离火

将混合好的材料放入沙煲中

倒入蚝油

再倒入黄酒

最后到入刚才滤好的香菇水，然后加入姜片

盖上盖子

上火烧开后转小火煲40分钟即可

开锅来看看 撒点小葱。

夹一筷子腐竹来尝尝

普通的腐竹里吸收了香菇和鸡爪的味道，加之其本身特有的口感混合在一起，也煲到了火候

2、枸杞翡翠豆腐

原料：油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精盐6克，姜末6克，葱末5克，味精2克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。

制法：油菜心去根，用刀在根顶部切十字刀口，洗净；水豆腐切成6厘米见方的块。炒锅上火，注入1000克清水，放入盐4克，烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出；然后，在锅内放花生油，再放入油菜心炸一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码在盘中。锅中剩水倒掉，锅刷净上火，注入高汤，放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精，将豆腐入锅煮3分钟，使之入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，呈蘑菇形。

特点：此菜色泽红、白、绿相间，香、嫩、脆兼有。

功效：豆腐含蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸、嘌吟类等。其味甘、性寒，有益气和中，生津润燥，清热解毒诸功效。

油菜主要含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维和钙、磷、铁等。味辛苦，性凉，有清热解毒、散血消肿等功效。

此菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素之菜肴，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

3、芒果鸡柳

烹制材料

材料：水仙芒(2只，700克)、鸡柳(500克)、青红辣椒(各1只)

腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

鸡柳洗净拭干水，切成条状，加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙胡椒粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生粉和1只鸡蛋清，拌匀腌制30分钟。

制法：鸡柳洗净拭干水，切成条状，加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙胡椒粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生粉和1只鸡蛋清，拌匀腌制30分钟。芒果去皮切成条状；青、红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。锅里放3汤匙油烧热，把鸡柳条倒下锅炒至肉色变白，便可盛起。续添1汤匙油，爆香青、红辣椒丝，倒入鸡柳条翻炒15秒，再倒芒果条下锅炒匀，加1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，便可上碟了！

注意：

1、选用水仙芒为主料，成菜会有股浓郁的芒果香，酸甜润滑的芒果配上清淡的鸡柳，十分清爽开胃。

2、由于水仙芒有点酸，建议起锅前加点白糖提味，可选用较甜的吕宋芒为主料。

3、芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白质，多吃易饱，它能益眼、润肤止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。

4、芒果性质带湿毒，若患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。

有点难度，不知道你口味做的来不。招呼丈母娘没问题了应该。哈哈。

一、炒

炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。

将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。

热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味，翻炒均匀即可。

△△注意△△

制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。

二、蒸

我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。

蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。

食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、料酒去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、淀粉水简单勾个芡汁浇在食材上即可。

三、炖

炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。

现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或高汤，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。

四、煎

煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、煎鸡蛋、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。

△△煎时应该注意△△

放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。

五、炸

因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、小酥肉、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如锅包肉、风味茄子、糖醋里脊等等。

△△炸食物时应该注意△△

油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。

炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。

上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦