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绿豆汤变红正常吗还能喝吗_绿豆汤变红正常吗还能喝吗
tamoadmin 2024-08-23 人已围观
简介变红后的绿豆汤可以正常食用，没有毒素。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，煮好的绿豆汤暴露在空气中一会后就会变成红色，同理：开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，煮出来的绿豆汤就不会变色。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时
变红后的绿豆汤可以正常食用，没有毒素。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
所以，煮好的绿豆汤暴露在空气中一会后就会变成红色，同理：开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，煮出来的绿豆汤就不会变色。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
绿豆汤煮完水是红色的绿豆还可以吃，但是红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。
绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化，导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：
一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。
扩展资料
煮绿豆汤的注意事项：
1、煮绿豆汤最好直接用纯净水：
若没有纯净水，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。
2、盖上锅盖煮：
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
3、不宜用铁锅煮：
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌，这是一种正常现象，无毒无害。
新华网-消暑绿豆汤 红色好绿色好？
人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤
