菜谱酸菜鱼的做法_菜谱酸菜鱼的做法大全

菜谱酸菜鱼的做法_菜谱酸菜鱼的做法大全

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于菜谱酸菜鱼的做法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊菜谱酸菜鱼的做法的话题。

1.酸菜鱼怎么煮味道美？

2.做酸菜鱼时怎样才能使汤更白

3.酸菜鱼怎么做?

4.酸菜怎么吃法大全

酸菜鱼怎么煮味道美？

       酸菜鱼的标准做法

       材料:

        佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；

       主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；

        做法：

       第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;

       第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可

       第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；

       最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。

       这最后一步中所加各种调料的多少根据个人口味自己调整。

       很简单就可以搞定了~喜欢美食的朋友们可以自己试试!

做酸菜鱼时怎样才能使汤更白

       酸菜鱼用草鱼最好吃，具体做法如下：

       主要材料：草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。

       1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

       2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

       3、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）

       4、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

       5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

       6、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。

       7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

       8、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

       9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

       10、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

       11、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

       12、炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。

       13、泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

       14、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。

       15、将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

       16、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。

       17、成品图。

酸菜鱼怎么做?

       做酸菜鱼时怎样才能使汤更白

        酸菜鱼

        食材用料：

        草鱼500克

        香菜适量

        姜适量

        蒜适量

        干辣椒

        花椒适量

        盐适量

        食用油

        胡椒粉

       

        酸菜350克

        菜谱做法：

        1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

        2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

        3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

        4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

        5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

        6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

        7.把鱼骨一起下汤里煮。

        8.煮至开锅。

        9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

        10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

        11.盛入大碗里。

        12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

        13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

        14.撒上香菜即可。

        用手机看这道菜做法

        菜谱小贴士：

        我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。

        不用加盐，咸味也够了。

如何让酸菜鱼的汤更白

        直接去菜市场上买那种酸菜，不要去超市买那种直接配的，配好的比较黑，酸菜买回来后洗干净，切小，放锅里炒，先把油炒开，多放些花椒和八解，放点红的干辣椒，生姜、大蒜一起炒，再放酸菜，炒个四五分钟，入味了，放开水煮，水开了再放鱼片，这样汤不会很黑的

酸菜鱼如何做,汤汁更浓更白

        酸菜鱼的做法一：

        材料：

        鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

        做法：

        1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

        1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

        2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

        3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

        4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

        注意：

        1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

        2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

        酸菜鱼的做法二：

        特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

        原料：

        主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

        做法：

        1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

        2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

        3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

        4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

怎样才能做好酸菜鱼

        买草鱼或涟鱼1条约2.5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。

        做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

        酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克。

        将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

        铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖，根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。

        此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜

烧酸菜鱼时要怎样才能使鱼肉变得很滑很嫩？

        主料草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

        配料泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

        做法

        流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

        流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

        流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

        流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

        还可以做直接用尖椒炒酸菜，也很好吃的

做酸菜鱼怎样才能不使鱼片不烂肉

        1、 一般用草

        鱼

        或者黑鱼为佳。

        2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

        3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

        4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

        5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

        6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

        7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

        8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

        9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

        10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

        切好的鱼片放到芡粉糊里加一层外衣

        小火

        汤稍微宽点。

        不要频繁搅动锅里的内容。

        把水烧开了，把鱼串一下，时间不要太长，不然鱼肉就太老了，掏上来，再把你煮好的酸菜汤直接浇在鱼上面，

酸菜鱼里加白萝卜,怎样才能使白萝卜爽翠可口

        你好，萝卜最后放，不要放入太早，等最后的时候再加入就可以了。或者是放一些腌制的萝卜才会比较爽脆

用白家酸菜鱼怎样做酸菜鱼

        好吃哈，就是白家的酸菜鱼调料最好吃，而且超级便宜，只要一块钱，哈哈~

酸菜怎么吃法大全

       主料

       鲜活草鱼1条（约1500g）

辅料

       鱼酸菜半棵

       泡山椒5、6个

       小米椒几个

       青辣椒几个

配料

       盐1小勺

       糖1小勺

       料酒适量

       胡椒粉1小勺

       干淀粉1大勺

       蛋清1个

       葱适量

       色拉油3大勺

       姜适量

       酸菜鱼的做法步骤

       1

       草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

       2

       再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

       3

       顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

       4

       切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

       5

       鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）

       6

       最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）

       7

       抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）

       8

       其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）

       9

       鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）

       10

       将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）

       11

       葱姜切大块儿；

       12

       小米椒和青辣椒斜切成片儿；

       13

       起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）

       14

       待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

       15

       加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

       16

       打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）

       17

       继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

       18

       下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

       19

       这时可以加入适量盐和料酒，调味；

       20

       捞出酸菜，铺在容器底部；

       21

       下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；

       22

       待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

       23

       连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；

       24

       另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上

       四川酸菜鱼

       食材：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

       做法：

       1、酸菜切成小段

       2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

       3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

       4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

       5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

       6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

       7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

       8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

       9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

       10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

       11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

       12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

       13、撒上香菜、葱花上桌

       好了，关于“菜谱酸菜鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“菜谱酸菜鱼的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。