鸡蛋羹的做法大全家常菜窍门_鸡蛋羹的做法大全家常菜窍门

步骤1

两只鸡蛋打散

步骤2

加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5

步骤3

用滤网过滤一下

步骤4

过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡

步骤5

锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右

步骤6

蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样

步骤7

猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末

步骤8

锅注油烧热，下肉末炒至变色

步骤9

放酱油和调味汁调味

步骤10

放入胡萝卜、青椒、洋葱末

步骤11

炒匀即可，肉末酱就做好了

步骤12

将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧

烹饪技巧

蒸蛋羹的6个小秘诀：

1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散

2、一定要用凉白开或者是纯净水

3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子

4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去

5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸

6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面

具体操作

步骤1

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

步骤2

再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

步骤3

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

步骤4

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

步骤5

大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。

注意事项

1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。

2.要加温水并与蛋液充分搅匀。

鸡蛋羹是一道做法简单的美味家常菜，老少皆宜，至于说蒸的时候要不要放香油，这个就随便你自己啦，我做鸡蛋羹都是出锅之后再淋香油，因为放早了就会蒸发失去放香油的意义。

1.准备鸡蛋3个，香葱，盐，清水，保鲜膜，小虾米，虾油，海鲜酱油，香油。

2.制作，将蒸锅内倒入适量清水，点火之后，我们准备容器，将鸡蛋打入容器内，加入盐，海鲜酱油，虾油。用筷子使劲向一个方向使劲搅拌，将鸡蛋打散开，搅拌开一点以后加入清水，比例大约在3:6。清水少了蒸出来的鸡蛋就硬，多了呢，鸡蛋不成形。切记不要向多个方向搅拌，因为这样做的话，鸡蛋会懈，影响口感。搅拌好了以后，在鸡蛋表面撒上小虾米和香葱沫。盖好保鲜膜。锅开以后，放入搅拌好的鸡蛋。蒸大约7分钟。

3出锅以后，在表面淋上香油，当然这个可以凭个人喜好加入调味料，本人喜欢加入陈醋，风味也是不错的，可以试一试。

1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈。4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。

很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是3～5分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就8~10分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要10~15分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。