广东炒菜菜谱_广东炒菜菜谱大全图片

1.炒青菜大全家常菜菜谱

2.家常菜的做法大全菜谱

3.有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

4.粤菜讲究的是什么

　在炒菜的时候，我们一般都会加一下盐油醋之类的调料品，但是对于这么多的调料品，你又知道有哪些吗?以下是我为你整理的炒菜的调料品，希望能帮到你。

炒菜的调料品

　1、食盐

　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

　2、酱油

　老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

　生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

　3、醋

　1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;

　2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;

　3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;

　4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;

　5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;

　6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;

　7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;

　8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

　此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用

　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

　发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

　4、酒类

　料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

　白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

　另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

　5、酱类

　甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

　豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

　豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作?豉汁排骨豆豉炒苦瓜?等。豆豉的家常菜大全

　番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

　番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

　简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

　芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

　沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

　6、糖类

　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

　红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

　冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

广东小炒菜谱推荐

　一、干炒牛河

　材料：

　宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜，盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　做法：

　1、牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。

　2、河粉用温水泡约20分钟，软后淋干，锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

　4、另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。

　二、广东干炒牛河

　材料：

　沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。

　做法：

　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

　2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

　4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。

　5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

　6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花。

　三、广式炒粉

　材料：

　虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。

　做法：

炒青菜大全家常菜菜谱

大家好，我是一名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做一些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。

菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有二十八种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。

一般家庭都是做一些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。

鸡，我们一般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。

鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸二十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。

其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，一次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。

入门简单，做好难！

有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。

新手做一道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘

在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做。

对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀一秀。但是对于新手来说，很容易就是造成现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。

第一、 买菜

想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。

第二、 油烟

在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。

第三、 做菜的调料品

最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。

第四、 做菜网站

目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。

做菜入门主要是选材，加火候控制。

我以一个过来人的身份告诉你学做菜该如何入门。

这会我抱着孩子！不方便打太多字！作业还没有完成！为了做作业不分白天黑夜的！感谢西瓜平台！让我们宝妈也找到了存在感！

继续加油奥利给…………看到这个问题！我用我的亲身经历回答这个做菜如何入门的问题！

可以考虑去专业的厨师学校比如天津新东方烹饪学校接受专业化的教学

，基本上都可以做出你想要的饭菜，

付出总会有回报的，只要刚开始心态放好就一定可以得到自己想要的。

家常菜的做法大全菜谱

炒青菜大全家常菜菜谱分别是清炒生菜、蒜蓉炒油麦菜、豆豉鲮鱼炒空心菜、香菇炒芥兰、虾米炒小等。

1、清炒生菜

生菜是一种非常爽脆的蔬菜，清炒能够保留其原汁原味。炒的时候需要大火快炒，以保持生菜的鲜绿色和脆嫩口感。此外，由于生菜本身含有足够的水分，所以在炒制过程中不需添加过多油，这样可以避免菜肴过于油腻。

2、蒜蓉炒油麦菜

油麦菜具有独特的口感和香味，与蒜蓉一同炒制，可以使菜肴更香。炒时需要先把蒜蓉爆香，再放入油麦菜快炒，这样可以充分融合蒜蓉和油麦菜的味道。

3、豆豉鲮鱼炒空心菜

空心菜是一种常见的青菜，加入豆豉鲮鱼一同炒制，可以使菜肴带有海鲜的香味。炒制时，先炒香豆豉鲮鱼，再放入空心菜快炒，这样可以使空心菜充分吸收豆豉鲮鱼的香味。

4、香菇炒芥兰

芥兰是一种口感稍硬的蔬菜，配以香菇炒制，可以增加菜肴的口感层次。由于芥兰较硬，炒制时需要加入一些开水，这样可以更快地炒熟芥兰，并且使芥兰更好地吸收香菇的香味。

5、虾米炒小

小是一种口感鲜嫩的蔬菜，与虾米一同炒制，可以增加菜肴的鲜味。虾米需要先用油爆香，再放入小快炒，这样可以使小充分吸收虾米的鲜味。

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

50道家常菜有：

大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下：

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花，生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火，撒上葱花即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。

5、放盐，十三香，烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片。

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

六、糖醋果汁大鸭

1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

粤菜讲究的是什么

我平时比较喜欢做炒菜，也喜欢尝试一些新的菜谱和做法。有一次我尝试做一道川菜中的鱼香肉丝，这道菜看起来很简单，但实际上需要一定的技巧。在准备食材的时候，我发现一些食谱会建议将肉切成丝状，而另一些则会将肉切成片状。我发现将肉切成丝状确实更加容易入味和熟透，但是也更容易过度烹煮。而将肉切成片状则更容易控制烹煮的时间和火候，但可能不太容易入味。因此，我会根据自己的口味和经验选择适合的方式来处理肉类食材。

炒菜相对其他烹饪方式来说可能比较简单，但要做出好吃的菜品仍然需要一定的技巧和经验。不同的菜品需要不同的烹饪时间、火候、调料等等，需要在实践中摸索和领悟。此外，要注意食材的选择、处理和配比，这些都需要一定的专业知识和判断力。因此，炒菜并不是完全简单的事情，需要投入一定的时间和精力去学习和实践。那么有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧呢？下面具体说说炒菜的技巧：

1. 食材的准备：

在炒菜前，食材的准备是非常重要的一步。蔬菜和肉类需要切成大小均匀的块状，这样才能确保在炒菜过程中每个部分都被烹饪到位，同时也能保证烹饪的时间更加平均。

2. 火候控制：

火候的掌控是炒菜过程中最重要的一点，过高的火候容易导致食材糊底，而过低的火候则会导致食材炒不熟。炒菜时应该根据食材的种类和质地选择适合的火候，还需要随时调整火候，避免食材过熟或者过生。

3. 调味的时机：

很多人在炒菜的时候都会一开始就加入所有的调味料，这样容易导致调味不均匀，食材味道过重或过淡。正确的做法是在炒菜的过程中逐步加入调味料，这样可以确保食材味道更加均衡，同时也能够掌握好调味的度。

4. 技巧的运用：

另外一个我经常使用的技巧是在炒菜之前将锅加热。这个技巧可以让食材更快地熟热，减少炒菜的时间，同时也能够保持食材的鲜嫩和口感。当然，加热锅的时候需要注意火候，不要让锅过热，否则食材容易糊底。

5. 锅的选择：

在炒菜之前，需要选择适合的锅。不同的锅具有不同的特点，例如炒锅可以快速传热，而不粘锅则更加容易清洗。选择适合的锅可以让炒菜更加方便，同时也能够确保食材的口感和味道。

最后来说说炒菜的一般步骤：

准备食材：根据烹饪需求，选择食材，并将其处理干净，如洗净、去皮、去籽、切块等。

切配料：将调料和配料准备好，如葱姜蒜、辣椒、酱油、盐等。

加热锅具：将锅置于火上，加入适量的油，等油热后加入葱姜蒜爆香。

下食材：将处理好的食材逐一加入锅中，根据烹饪顺序和要求进行翻炒。

调味品：根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调味品。

出锅装盘：将炒好的菜盛入盘中，并可以再次点缀一些葱花或者香菜。

需要注意的是，在炒菜的过程中，火候、时间、油量等要根据不同的食材和调料进行适当的调整，以达到最佳的烹饪效果。此外，也可以根据不同的烹饪方式（如干炒、煸炒、炒锅等）来掌握炒菜的技巧。

不知道你指的讲究是吃法还是做法，下面都给你列举下：

做法：粤菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

用餐的讲究

用餐的讲究用餐的讲究用餐的讲究 粤菜无论是海河鲜还是普通炒菜、点，都注重原料的新鲜、多样，善用烧、煲、炒、炸、清蒸、白灼等多种工艺，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处。上菜时先吃头盘，如：烤乳猪、卤水拼盘等；然后上的热菜就是各种精致小炒、各种炖汤、主菜等，席间必有一条鱼做主菜，俗话说“无鱼不成席”，因此这条鱼一定要是名类鱼；最后还要上一道素菜；然后才是甜品水果和各种小吃。

吃粤菜

最讲究的是搭配，服务生会不厌其烦的帮你换盘子和杯子，比如说吃烤乳猪时要配红酒，吃后饮普洱茶去肥减脂；吃烧羊腿时要配威士忌，这样可带出在野外吃羊腿及一片田园麦穗随风飘扬的景象。吃煲鱼翅时要配上冰镇的中国白酒……还有就是很多菜还需佐料，吃虾和乳鸽时，服务生要跟洗手盅等等。 粤菜菜肴种类的可选择性非常大，品汤是重头，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云山雾罩，接着再问您选哪种吃法─天！光是一个“蒸”就有不下五种方法，没个对美食有点研究的人跟随着，还真有点手足无措。

点心的讲究

点心的讲究点心的讲究点心的讲究 爱吃点心，你可更找对地儿了，吃完了主菜一定记得留点肚子，因为粤菜点心种类繁多且做工精细，两三个一笼、一盘的小吃食别看小巧，意犹未尽之时已令你肚圆了……

广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北京各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国之冠。其特点是用料讲究精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐、造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技术构成。现在，广东的点心皮有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中的代表品种有：虾饺、干蒸烧麦，娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡等；饼食中以粤式中秋月饼最为有名，此外还有老婆饼、鸡仔饼、杏仁饼等。

食鱼的讲究

食鱼的讲究食鱼的讲究食鱼的讲究 食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的。死了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，已认为是鲜的了；但对于广州人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜；而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们认为鱼被捉的时间长了，尽管游泳不已，仍属不鲜，把这类鱼叫做“失魂鱼”，蒸熟之后“得碟水”（这是视觉），“肉削”（这是味觉，所谓“削”者，瘦削也，没有了鱼味的肥甘。）他们要吃那种即捕即杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”。因为它尚有魂在，并未魂飞魄散。哇，魂也有鲜味的。 辨别鲜与不鲜，听舌头的。舌头辨别力是锻炼出来的，就像陆羽能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一样。顺德人辨鱼的鲜度那种敏感，是真实有据的。18世纪法国有位思想家叫布赖特 萨夫林，说古罗马的美食者能“通过香味断定出鱼是产于城里的桥下还是产于河流的下游”，我看顺德人与罗马人一样，是分别代表东西方的顶尖食鱼家。

食鲍的讲究

鲍鱼可分以几类：日本纲鲍、窝麻鲍、吉品鲍、南非鲍、中东鲍等。其中，纲鲍外形椭圆、鲍边细小，枕底呈现珠料之状，个子美观，吉品鲍体形比纲鲍细，质地也较硬，色泽灰淡，但也不失为名贵食品。 鲍鱼通常按头算：基本上有4，10，20，30头之分，纲鲍头最大，吉品鲍较小。干鲍鱼必须经过浸发才能应用，期间浸发过程也很复杂，这道工序需要二天左右的时间，一般方法是先用温水将干鲍鱼浸24小时，再煲上24小时以上，即可上桌，颜色呈暗红色，吃在嘴里香滑、柔软，美味可口还具有滋阳、平衡血压和滋补养颜的食疗功效所以鲍鱼价格昂贵确实有道理的，不愧为海味之冠。 品尝鲍鱼，首重稔软适度。太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味，反之太硬如同吃橡筋。费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中，嚼来稍有弹牙之感。更要有鱼味，色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。食鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片入口较为方便，事实上有些食家认为刀叉之铁器味儿会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。如鲍鱼太大用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。 吃鲍鱼应该“打长切”，顺应鲍鱼纤维。从鲍鱼边皮吃至中心，上外而内冷，回味无究。冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌花胶使之稍有腻口为佳，夏开则宜加蔬菜辽参，有爽口之效