海绵蛋糕的做法有哪些_海绵蛋糕如何做

1.怎样做海绵蛋糕？两种做法大盘点

今天要和大家一起分享的是一款特别基础又经典的海绵蛋糕，海绵蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充满大量的空气，然后加入一些面粉烘烤而成的一种蓬松款的点心，因为蛋糕的结构就像是多孔的海绵一样，所以有了''海绵蛋糕''的名字，也有的地方会称其为''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一种代表性的西点受到了很多人的喜爱。

海绵蛋糕也是很多生日蛋糕和甜点使用的基底，虽然不像戚风蛋糕那样柔软，但是海绵蛋糕也是别有一番风味的。海绵蛋糕的组织特别的紧实，口感也是柔软细腻的，同时因为它的这种结构，海绵蛋糕是可以承受较大重量的，所以在很多的蛋糕店也会用它来制作慕斯或者是裱花蛋糕，生活一款老少皆宜四季应时的基础款蛋糕。

食材：生鸡蛋3个、白糖70克、低筋面粉80克、黄油25克、糖粉适量

做法：

1. 首先把所有的食材都称量好，把3个鸡蛋都打入容器里面用打蛋器搅拌均匀，然后一次性把所有的白糖都加入到鸡蛋液里面，另外拿一个盆在里面加入45度左右的温水，把装有鸡蛋液的容器放在温水盆的上面，用打蛋器将鸡蛋打发。

2. 等鸡蛋液打发到颜色微微发白，拿起打蛋器的时候落下来的蛋糊可以保留一会之后才会消失的时候就可以了。这个时候先将烤箱预热到160度，一会就可以直接使用了。

3. 将准备的低筋面粉分成3次用小筛子筛入到蛋糊里面，用橡皮刀从下向上的将低筋面粉和蛋糊翻拌均匀，注意不要绕圈的去搅拌。

4. 搅拌均匀之后在蛋糕糊里面加入融化好的黄油，用同样的手法翻拌均匀。

5. 然后把做好的蛋糕糊倒在模具里面，用橡皮刀抹平之后在桌面上轻轻的震出气泡，然后把模具放在预热好的烤箱里面，烘烤大约35分钟的时间就可以了。

6. 烤好之后的蛋糕如果用一个牙签插进去的话，牙签上面是不会沾上蛋糕的，这个时候就熟透了，然后把烤好的蛋糕倒扣在盘子上面晾凉一点之后再脱模就可以了。

7. 松软的海绵蛋糕就做好了，大家可以切成小块品尝了。

海绵蛋糕是我们日常生活中常见的一种蛋糕了，学会之后不仅可以直接品尝，也可以做好之后自己在蛋糕上面做一些装饰，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很简单和经典的一款蛋糕了，直接品尝味道也是很好的，我还比较喜欢在早上的时候切一块海绵蛋糕直接当做早餐，方便又好吃。

小贴士：

1. 因为鸡蛋液在打发的时候可能会比较费时，所以把容器直接坐在温水的上面，再用打蛋器打发的时候就会容易一些了。

2. 准备的面粉最好不要一次性全部加入，海绵蛋糕在制作的时候最好是不要消泡的，面粉一次性倒进去就很容易消泡，所以要分成几次加入。

3. 在搅拌面糊的时候最好是选择自下向上的搅拌方法，画圈搅拌的话也是容易消泡的。

4. 面包烘烤的时间要适当的调整，但是不要烤太长时间，时间长的话蛋糕口感会容易发干。

怎样做海绵蛋糕？两种做法大盘点

用料 ?

食材（八寸圆模一个）

全蛋液200克

细砂糖145克

水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）8克

无盐黄油35克

牛奶55克

低筋面粉135克

小嶋老师的海绵蛋糕的做法 ?

1、将面粉用细眼筛子筛3遍。

2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。

3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。

4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）

5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤1

将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。海绵蛋糕的做法 步骤2

将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤3将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤4加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤5

确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤6

随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤7

搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤8

用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤9

对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤10

搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤11

将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤12

将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤13

筛入已经过筛的低筋面粉。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤14

接下来的，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，装这就是筛好了面粉的全蛋液。从中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤15

刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤16

刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤17

刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。

小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤18

右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤19

搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。

小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤20

搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤21

将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要用低温烤制的方法，用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤22

烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤23

将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤24

冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。

1.将蛋清和蛋黄分离。

2.分离出的蛋黄。

3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。

4.用打蛋器中速打匀。

5.再加入牛奶。

6.用打蛋器打匀。

7.晒入面粉。

8.用刮刀上下翻动拌匀。

9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。

10.用打蛋器低速打出泡沫。

11.再加入剩下的糖粉。

12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。

13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。

14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。

15.用刮刀上下翻动拌匀。

16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。

17.再烤盘上铺一层油纸。

18.倒上蛋糕液，磨平。

19.烤箱提前预热。

20.放入烤盘。

21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。

22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可