杂粮面包做法大全_杂粮面包做法大全视频

1.能否指点下杂粮面包怎么做才好吃？

1、食材：杂粮面包粉400克、坚果仁50克、食盐6克、酵母10克、水300克、黄油75克。

2、先将杂粮面包粉倒入搅拌机里面，倒水，加盐。搅拌8到10分钟，不同的搅拌机功率不同，可以适当调整时间。

3、搅拌至能拉起来不断的面团状，再加入黄油，继续搅拌4到5分钟。

4、将黄油搅拌至与面团完全融合后，加入酵母，搅拌4到5分钟左右。

5、将面团取出放在案板上，切成均匀的一段，然后用手揉成均匀大小的面团，用保鲜膜覆盖好。

6、将揉好的面团放入刷了油的烤盘，放进发酵箱里面，发酵至20到30分钟，发酵箱的门要关好，没有发酵箱可以直接覆盖保鲜膜，不过发酵的时间比较长。

7、发酵至原来两倍大之后，轻轻地在面团上刷一层油，避免在烘烤的时候烤的过于干，丢失水分，撒上一些坚果仁，放进热好的烤箱里。

8、烘烤大约15到30分钟，具体时间要根据自家烤箱的温度来调整。烤好就可以开吃啦！

能否指点下杂粮面包怎么做才好吃？

五谷杂粮面包的做法 ?

第一天晚上，准备好自己喜爱的谷物，我就用家里现成有的，麦片、亚麻籽、葵花籽，和200克的水。这200克的水包含在上述材料的435克水中。

葵花籽用烤箱200度烤8分钟左右，闻到有香气即可，每个烤箱的温度都有差异，要根据自己的烤箱脾气来调整烘烤的温度和时间。

把水和谷物都混合均匀，放冰箱冷藏浸泡一晚。

冷藏一晚后，谷物已经吸饱了水，可以用来做欧包了。

第二天，混合面粉、浸泡的五谷（连同水份一起）和剩下的235克水，揉成面团，盖保鲜膜静止30分钟。

加入干酵母揉均匀，然后加入盐继续揉均匀，至面团略有筋度。

谨记，酵母和盐不能同时混合在一起加入面团，因为盐是酵母的克星，酵母直接接触到盐就会死掉，要分别加入面团。

面团放入抹油的容器，盖保鲜膜。

抹油只是为了防粘，我摸了一点橄榄油。

室温下发酵30分钟后，对面团进行第一次折叠；

放回容器继续发酵30分钟，再次折叠；

放回容器再发酵30分钟，折叠第三次；

放回容器继续发酵30分钟，然后盖保鲜膜冷藏。

2小时内共折叠三次，折叠手法就像中的，拉扯面团从上到下，下到上，左到右，右到左这样子折叠就可以了。

这次做得匆忙，没有来得及每一步折叠都拍照，下次做的时候补上。

冷藏24小时后，取出面团。

这个时候已经能感觉到面团的弹性了。

略微按压排气，分割成2份，滚圆后静置1小时，让面团回温。面团沾手可以手粘些高筋面粉防粘，粘些油也是可以的，我就手粘了少量的橄榄油。

1小时后，滚圆面团，光滑面向下放入发酵篮，注意发酵篮一定要洒高筋面粉防粘。然后盖保鲜膜室温发酵1小时。

发酵的时间要根据室温来控制，我的两个面团分开两次先后烤的，所以后烤的面团多发酵了半小时，感觉多发酵半小时的气孔和口感比较好。

在发酵的同时，将烤箱、石板、烤盘上放小石头，一起预热到，我的烤箱最高温到230度，如果烤箱有更高温度的，可以预热到290度。预热需要1小时。

根据试验，盛小石头的烤盘放上层比较好，石板放下层。

发酵1小时后，用手指按压面团，面团会缓慢弹回一部分，那就说明已经发酵好了。

把面团倒在烘焙纸上，进行割包。

割刀垂直割下就可以了，下刀要快、狠、准?怕刀粘，刀子可以粘点高筋粉或者粘水也是可以的，我觉得粘水更好操作。

烤箱预热1小时后，往最底层装满小石头的烤盘中倒入1／4杯热水，关门，等蒸汽产生。

这个步骤小心不要被烫到，一定要戴着隔热手套再倒。

连同烘焙纸面团一起送入烤箱中，再往装满小石头的烤盘倒入1杯热水，关门，烤箱调至230度，烤15分钟。

然后把烘焙纸和烤盘取出，再烤15分钟左右，至表皮金黄。

鉴于家用烤箱温度的不均匀，烤到最后5分钟的时候发现面团的割口开始焦，然后我用锡纸把面团的顶部盖住了。

出炉啰！

杂粮面包怎么做才好吃

总重432克，每个200克可做2个

材料配方：

高筋面粉?250克杂粮颗粒?25克红糖?30克?可可粉?2克?鸡蛋 30克 盐?3克

酵母?3克黄油?10克水?110克

核桃馅：

烤过核桃碎?50克?葡萄干?100克?蜂蜜?30克

将所有材料拌匀即可。

表面装饰：

杏仁片?200克砂糖?30克水?30克

将水和糖拌匀加入杏仁片中拌匀，烤至杏仁片有点颜色即可。

制作过程与

1.将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团拉开面膜，室温基本发酵40分钟。

2.将面团分割成200克一个，松弛20分钟。

3.将面团杆开放入核桃馅50克铺平。

4.将面团卷成圆柱形沾上杏仁片。

5.以温度25℃，室温发酵50分钟左右。

6.以温度190℃烘烤18分钟左右。