电烤箱做蛋糕方法6寸_电烤箱做蛋糕方法5个鸡蛋

1.如何制作6寸戚风蛋糕

2.烤箱6寸戚风蛋糕应该怎么做

3.6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是？

4.简单的六寸蛋糕怎么做

5.6寸戚风蛋糕配方

6.6寸蛋糕烤多长时间 6寸蛋糕烤多久呢

用上下火150℃，烤大约45分钟。

食材用料：(份量/寸(圆模))蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖（蛋清用）60g、细砂糖20g、清水60g色拉油50g、柠檬汁几滴、低筋面粉90g

步骤1

新手一定要用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，倒入盆中，再分下一个，避免一个蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了。

步骤2

在蛋黄中加入20g细砂糖。

步骤3

搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香。

步骤4

在另外一个盆子中，把水和油一起称量。

步骤5

用手动打蛋器，把油水搅拌至乳化状态。

步骤6

油水乳化，就是油和水分子的结合，呈现浓稠的乳白色状态，在室温较低的情况下，更容易乳化，这个步骤很重要，不可忽略。

步骤7

将油水乳化物一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀。

步骤8

将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中。

步骤9

加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感，再加入第二次低筋面粉，注意加入低粉后的搅拌方式为正反划圈。

步骤10

在蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也是可以的。

步骤11

用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫）。

步骤12

打至鱼眼泡后，将60g细砂糖，取1/3加入蛋白中。

步骤13

继续打发至比较细腻的泡沫，注意打蛋器的搅拌头，轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发，会导致蛋白霜密度不均匀。再加入1/3细砂糖。

步骤14

继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。

步骤15

直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡），硬性打发的状图如图。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度，我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性。打蛋器感觉到明显的阻力，蛋白霜不具备流动性；将盆子倒扣，蛋白霜也纹丝不动；把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。

步骤16

取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法，会增大挤压，导致蛋糕糊消泡。

步骤17

将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。

步骤18

将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡。

步骤19

轻轻震动模具，也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡，确保蛋糕成品的组织均匀细腻。

步骤20

将模具放入烤箱中合适的层位。一般来说，烤箱容量越大，温场越均匀，戚风成功率越高，同时大烤箱的层架数量更加丰富，可以让上下管距离蛋糕的距离均等，底部不会因为距离下管太近而回凹，顶部不会因为距离上管太近而焦黑或爆裂。用上下火150℃，烤大约45分钟。

步骤21

如何制作6寸戚风蛋糕

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱

关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风，是操作上有问题，并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意，喜欢甜的多放点糖，喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶，就这么随意。下面是我刚才做的6寸戚风蛋糕，分享给大家共勉！

用料 ?

低筋面粉 55克

蛋黄 3个

蛋清 3个

细砂糖 35克

玉米油 35克

柠檬汁 几滴

盐 2克

纯牛奶 47克

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱的做法 ?

鸡蛋3个，分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中，切记，一定要无油无水，蛋清内一点蛋黄都不能有！蛋清放进冰箱冷藏备用。

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玉米油和牛奶倒入一个容器中充分搅拌了混合到没有油的颗粒。用手动打蛋器和硅胶刮刀都可以的，这里不讲究手法。

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3个蛋黄分3次放入和牛奶油混合搅拌，你要一次放3个蛋进去搅拌也可以的，我只是想搅拌的更均匀些，让蛋糕更精致！

将低筋面粉筛进去，这里不能乱搅拌了，必须用一字或者Z字的方法横向搅拌，千万不能划圈，不能让面糊起筋。搅拌到没有干粉，没有大的颗粒就行，时间不能太长，做戚风的操作很重要，每一步都不能太墨迹。面糊做好后，搁置备用，这时可以预热烤箱了，上下管150°，预热十分钟左右。每个烤箱的脾气不一样，尽量达到150°的温度来烤戚风，有些人说温度高了开裂就失败了，其实高手烤的戚风都有开裂的，让它自然的出现开裂是说明你的配方很正确，蛋白打发的很好，它膨胀的太大了才会开裂，千万不要把烤箱温度调的很低来防止开裂，那是绝对错误的，温度很低烤出来的戚风不好吃！！温度高烤出来才嫩！！下面说打发蛋白。

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蛋白内放几滴柠檬汁或者白醋！目的是去腥的，如果你用的非常好的土鸡蛋，就不用去腥，然后加2克食盐，让蛋白更稳定。

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用电动打蛋器开中速打发到出现鱼眼状泡沫时，加入1/3的白糖。然后开高速。

出现纹路时加入第二次白糖。继续高速打发。

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出现很多纹路时把剩下的白糖倒进去继续高速打发。

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大概2-3分钟，蛋白就打发好了，提起打蛋器出现这种稳定的弯钩就可以了。我的打蛋器是300W的，如果功率小的可能时间会到5分钟左右。

将打发好的蛋白霜放1/3到蛋黄糊中快速翻拌，不要墨迹，不要划圈，一定要用正确的翻拌手法，不会的可以到百度去搜索一下怎么翻拌。

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然后全部倒入剩下的蛋白霜内，继续翻拌，速度要快，不要墨迹，小心蛋白消泡。翻拌好了就倒入6寸蛋糕阳极模具内。

从高度15cm距离倒入模具中。

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距离15cm左右从上面往下脱手震动模具

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放入烤箱中下层，上下火150°烤35分钟。这是10分钟时照片。

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15分钟时。

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20分钟不到己经爬到模具顶部了。

25分钟有点开裂了。不要担心开裂，最好吃的戚风蛋糕都是开裂的。等会这里是底部的，要倒扣过来的。戚风蛋糕是烘焙店里做生日蛋糕胚子的，底部开裂不开裂有啥影响，外面还要涂抹奶油的。能理解我的意思，就说明你开始懂戚风了。

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时间到，用牙签戳一下，牙签上没有面糊，就熟了，取出来立马震一下，然后倒扣放凉，一定要倒扣过来，地球引力让它不回缩。

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我这里天气凉，40分钟就凉了脱膜了。一个完美的戚风就是这样的，是不是很简单？开裂那面在底部的，我再说一次，不要在乎戚风蛋糕开裂，当然，如果开裂成那种蘑菇云又塌陷的就是失败了。注意蛋白打发到位，翻拌及时都不会失败。

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烤箱6寸戚风蛋糕应该怎么做

用料 ?

鸡蛋

3个

植物油

24g

牛奶

24g

低筋面粉

50g

细砂糖（蛋黄） 18g

细砂糖（蛋白） 36g

6寸戚风蛋糕零失败版的做法 ?

首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发

先用手抽打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀

倒入植物油，搅匀

倒入牛奶，搅匀

筛入低筋面粉

用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态

现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖

打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

打到出现纹路的时候加入剩下的糖

当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发

当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高

像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重

然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀

全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好

把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的）

烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱，用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以打开烤箱哦

关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上

完全凉透之后才可以脱模，可以借助脱模刀

只要严格按照步骤和注意事项，大家都可以烤出完美的戚风蛋糕

如果顶部开裂或者颜色过深的话，其实都不用太介意，只要戚风蛋糕长的够高，内部组织均匀，没有布丁层，其实都算是成功的戚风啦

6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是？

? 烤箱做戚风蛋糕简单易懂，只是需要注意几个细节。选择不同的烤箱所烤制的时常和温度会有差异，戚风蛋糕保存也很简单只需装入容器后用保鲜膜封好放入冰箱或冰柜保鲜即可。

?下面说干货，蛋糕的做法在于食谱的掌握。即便是参考也要有好的借鉴。戚风蛋糕制作过程中打发尤为重要，具体注意事项与戚风蛋糕的制作烘焙食谱具体如下：

?戚风蛋糕

原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 ?色拉油35克 ?

蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g

制作：

1、 蛋黄部分

将10g糖、水、油融合均匀

蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’

筛入低粉，手动混合至无干粉‘

2、蛋白部分

将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；

取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.

将德普烤箱调至145度烤制30min

再将温度升至165度 ?烤制25min左右

取出 立即倒扣，一小时置凉后 ?脱模即可；

食谱及出自德普烘焙实验室烘焙食谱/嵌入式烤箱食谱

戚风蛋糕制作的注意事项：

一、蛋白部分的注意事项：

1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。

8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部分的注意事项：

1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、

4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。

简单的六寸蛋糕怎么做

主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个。

辅料：柠檬汁几滴。

1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。

2、加油加牛奶搅拌均匀。

3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。

4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。

5、加入3分之一糖，打发。

6、打发这个状态继续加三分之一糖。

7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。

8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。

9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。

10、把蛋黄放入蛋白中。

11、放入模具，用力震出气泡。

12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。

13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。

14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。

15、成品。

6寸戚风蛋糕配方

－ 准备食材 －

低筋面粉 50g

鸡蛋 3个

牛奶 24g

色拉油/玉米油 25g

糖 35g

－ 步骤 －

1.用电子称分别量好（低筋面粉50g/牛奶24g/色拉油或者玉米油25g/糖50g/最后准备3个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离出两个容器装好。

2.先电动打蛋机 把蛋清打发起泡泡浆，加入3分之一糖， 在打发成奶油状，再加入3分之一糖， 在打发至雪糕状，在加入3分之一糖，在打发

3.用一大盆子把蛋黄打散，有泡的情况下，在加入牛奶，色拉油或则玉米油，搅拌均匀，然后倒入低筋面粉，上下翻动，然后分两次把打发好的蛋清加入，继续翻动均匀，倒入6寸模具，把气泡震出，放去烤箱，调170-180度烤至30分钟，最后五分钟看情况调高温度到200。

6寸蛋糕烤多长时间 6寸蛋糕烤多久呢

低筋面粉 (100克) 辅料鸡蛋 (5个) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1个) 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料。1.准备好所需的原料2.将黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用

6寸蛋糕需要烤30-40分钟。

食材清单：鸡蛋2个、低筋面粉30克、玉米油30克、牛奶30克、细砂糖30克。

制作步骤：

1. 将鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用。

2. 黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀。

3. 分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个），筛入粉类，拌匀。

4. 蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡。

5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具。

6. 烤箱预热170度。

7. 烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟。

8. 烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。

以上就是制作6寸蛋糕的步骤，不同口味的蛋糕制作步骤可能会略有不同，建议您根据具体口味进行制作。