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辣酱制作方法_辣酱制作方法教程视频
佚名 2024-04-25 人已围观
简介辣酱制作方法_辣酱制作方法教程视频感谢大家参与这个关于辣酱制作方法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.辣椒酱的家庭制作方法2.辣椒酱的制作方法及配料分别是?3.香辣酱的制作方法4.美乐香辣酱的制作方法和配方5.鲜辣椒酱的制作方法6.鲜辣椒酱的制作方法和配方辣椒酱的家庭制作方法辣椒酱的家庭制作方法如下
感谢大家参与这个关于辣酱制作方法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。
1.辣椒酱的家庭制作方法
2.辣椒酱的制作方法及配料分别是?
3.香辣酱的制作方法
4.美乐香辣酱的制作方法和配方
5.鲜辣椒酱的制作方法
6.鲜辣椒酱的制作方法和配方
辣椒酱的家庭制作方法
辣椒酱的家庭制作方法如下:食材:红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
具体做法:
1、准备10斤红辣椒,先放在水中洗干净,再把上面的水分控干,把辣椒蒂去掉,再把辣椒放在案板上切碎,剁成辣椒碎(如果家里有料理机的话,把辣椒放进去,打成辣椒碎,不要打的很碎了)。
2、准备花生1斤,先清洗一下,然后放在无水无油的锅里翻炒,炒到表皮裂开出锅,先晾一会,再把花生皮搓掉,再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒,炒出香味出锅。
3、再把生姜400克去皮切成末,再准备食盐200克,白糖150克,味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
4、下面把剁好的辣椒,放在一个大盆中,加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。把去皮的花生放在保鲜袋中,用擀面杖捣碎,在锅里加上3-4斤食用油,先开火加热一下,油温升高关火即可。
5、接下来,把辣椒酱倒在无水无油的锅里,再加上姜末,然后开中小火炒,先把辣椒酱和姜末搅拌均匀,再把热油倒进去,然后转到中火,炒的过程中要多搅拌,大约炒20分钟,再加上香醋200克,再炒30分钟左右,炒到锅里冒大泡,这样就可以关火了。
6、把花生碎放进去搅拌均匀,辣椒酱晾凉后,再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀,然后装在瓶子中密封储存,随吃随取即可。
辣椒酱的制作方法及配料分别是?
腌辣椒酱的做法如下:
第一步:首先把辣椒清洗干净,用小米辣或者其他的辣椒都可以,根据自己能承受的辣度来选择即可,辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分,水分一定要晾干,不然很容易坏。
第二步:然后我们再切点姜蒜末,一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可,可以用刀剁,也可以用料理机打碎;辣椒晾干水分之后也用刀剁碎,或者用料理机打碎。
第三步:将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里,然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀,拌匀之后装到干净的密封罐里,盖上盖子,放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
香辣酱的制作方法
辣椒酱制作步骤:准备用料:辣椒5000g、油1000ml、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g。
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
9、成品。
美乐香辣酱的制作方法和配方
香辣酱做法:
1、取50克豆豉剁碎,不需要切的太碎。
2、将脊肉切成小颗粒,姜切成末
3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖
4、去除菜籽油中的异味,将200克菜籽油倒入锅中,开大火将油烧冒烟后关火就可以了
5、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散,切忌如果油温过高,肉肉就容易起坨,不容易散开
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
7、将所有的豆豉倒入,转中小火煸炒约5分钟左右
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟左右
9、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅
11、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏
鲜辣椒酱的制作方法
杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料
杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。
二、辅料
料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。
三、主要设备
高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平(0.001g)、电磁炉、玻璃容器、炒锅。
四、配方
料酒0.4%,食盐0.8%,大蒜2%,白糖0.4%,鸡精0.6%,姜粉0.1%,花生油60%,花生5%,花椒粉0.1%,蒜粉0.2%,丁香粉0.2%,姜0.2%,增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。
五、工艺流程
花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉(去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品)一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。
六、操作要点及注意事项
1、花生的处理。将花生米剥皮,洗净,然后放入炒锅将其水分煸干,以增加花生的酥脆和香味。
2、杏鲍菇的处理。先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净,然后将其放入温水中泡发2~3h,将泡发好的杏鲍菇沥干水分,切丁,煸干。
3、辣椒的处理。将辣椒清洗干净,剔除干辣椒的籽,沥干水分,用粉碎机粉碎成辣椒粉。
4、牛肉的处理。先将牛肉剔除筋骨,腌制入味,然后放入高压蒸汽锅蒸熟,切丁待用。
5、生姜、大蒜的处理。先将生姜、大蒜清洗干净,沥干水分,然后把生姜切丝、大蒜切碎,待用。
6、爆炒。爆炒时,加入花生油,并使油温快速升至180℃左右,放入生姜丝和蒜末,煸炒出香味,然后加入黄豆酱,煸炒至香气浓郁。但在炒制过程中,要注意控制油温和翻炒的频率,以免糊锅,影响产品的感官评价。
02
竹笋香辣酱[2]
一、原辅料
新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香叶、生姜等。
二、工艺流程
三、操作要点
1、原料的选取
选用肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的新鲜嫩竹笋;选用无霉烂、无虫害、个体完整、色泽暗红的二荆条干辣椒;选用国标一级加碘食用盐、优质菜籽油、优质重庆永川豆豉;香辛料、调味料等符合国家质量标准。
2、原料的处理
将竹笋清洗后去除笋衣,切除笋底部粗老部分,清洗干净,切成约1cm×1cm的笋丁。将笋丁放入含0.5%柠檬酸和0.5%维生素C的45℃热水中浸泡10min,沥水后置于0.2%柠檬酸溶液中沸煮20min,捞出笋丁用清水漂洗至无色、无味。然后将笋丁置于25℃的0.1%~0.5%的氯化钙溶液中浸泡45min,捞出沥水备用。将二荆条干辣椒剪成长1~1.5cm的段,筛出辣椒籽,炒锅内倒入纯菜籽油25g,将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆,关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0.5cm的片状辣椒片备用。
3、竹笋香辣酱配方
菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.5kg、黄豆2kg、茴香0.2kg、味精0.3kg、盐4.2kg、冰糖0.3kg、花椒0.1kg、草果0.2kg、三奈0.2kg、八角0.3kg、姜0.3kg、香叶0.05kg。
4、炒制
将菜籽油倒入炒料锅中烧开5min,熄火,当油温冷却至50~60℃时,加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香叶等香辛料,小火炒料25~30min,关火冷却后过滤,收集油。将收集的油倒入炒料锅中,开火,当油温升至100℃,加入笋丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黄豆,炒料10min,关火,起锅时加入芝麻,搅拌均匀,冷却。
5、灌装灭菌
将炒制好的竹笋香辣酱装入包装袋,每袋净重250g,装袋后的竹笋香辣酱在真空包装机上进行抽真空密封,真空度在0.09MPa以上。将包装好的笋丁香辣酱于100℃杀菌20min后冷却至室温。
03
特色香辣酱
一、特色香辣酱生产工艺
精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品
二、特色香辣酱配方
原料
配方(%)
精炼植物油
40
粗辣椒粉
7.5
味精
6
食盐
3
白砂糖
1
酱油
1
博邦高汤牛肉香精9326
0.5
博邦香葱精油9639
1
博邦浓缩鸡汁
1
豆豉
5
香干
14
大头菜
10
鲜瘦牛肉
10
合计
100
三、特色香辣酱生产操作工艺
1、准备粗辣椒粉:选用辣椒品种为朝天椒,将其进行粉碎,得到粗辣椒粉。
2、炸制鲜瘦牛肉:将肉斩碎成小块,用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时最好采用中火长时间较好,一方面是肉炸后让油渗入内部,吃起来口感较好;另一方面是肉的内部经过高温,屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。
3、炸制大头菜、香干:将斩碎的大头菜和香干放入油锅中,炸制微黄时为准。
4、熟制辣椒粉等:待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。
5、制作过程中注意控制油温,油温过高,物料易被炸制焦糊发黑产生苦味;油温较低,升温过程也易导致物料焦糊或产生腥味;如果要使加工的成品色泽较好,可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多,过多则会导致成品被细菌污染的可能和产品分层。
6、加香:待物料温度降至75-80℃加入混合均匀。在相关风味的改进和研发方面,可选用博邦高汤牛肉香精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合,可得到特色风味的香辣酱。
7、装瓶:在常温下进行装料,可以采用人工或相应灌装设备进行灌装,通常以距瓶口3-8CM为准。根据瓶型可作适当调整。
8、将包装好的瓶放入蒸笼中,同时放上瓶盖,再放上蒸笼盖,加热进行蒸煮,待蒸汽加热至100℃以上(瓶内温度)。相当于开水煮30分钟,瓶内温度不低于100℃。
9、在蒸笼内处于100℃以上高温时,将瓶取出,通过工人使用双手,用毛巾将瓶盖旋紧,再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉,在经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好,若采用得当成品率相当高,加工成本很低;使用不好的话将产生一定量的废品。
对于特色风味的香辣酱正品的判断为:安全盖下凹,用手敲击声音小。不合格产品安全盖上凸,用手敲击声音响亮。
鲜辣椒酱的制作方法和配方
鲜辣椒酱的制作方法如下:工具/材料:青椒、小米辣、蒜、食盐、白糖、白酒、清水、盆、簸箕(大容器可以摊开晾晒就可以)、盘、搅拌机、玻璃瓶带盖。
1、自己家种的青辣椒或买的辣椒,放在一个大盆中,清洗干净,清洗的时候辣椒蒂先不要去掉,避免生水进入到辣椒里面,辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要。全部清洗干净之后,放在一个大的容器上,摊开,把辣椒表面的水分晾干,室外通风处晾1个小时左右就差不多了。
2、辣椒在风干的时候准备一些配料,500g小米辣,500g大蒜,加小米辣配色更好看,还增加点辣味,大蒜能增加蒜香味,这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少,小米辣清洗干净,晾干水分,摘掉辣椒蒂,大蒜去皮。
3、晾干水分的青辣椒,把辣椒蒂摘掉,摘掉辣椒蒂的辣椒切成段,放在搅拌机中搅碎,搅得不要太细,有点颗粒感更好吃,搅碎之后放在一个大盆中备用,青辣椒全部搅碎之后,把小米辣和大蒜也搅碎,放在一起。
4、往准备好的辣椒中加入240g食盐,120g白糖提鲜,60g白酒,搅拌均匀,这一步一定要完全搅拌均匀,玻璃容器太小了,转移到一个大盆中,将调料完全搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后,辣椒酱会少量出水,可以直接装瓶了,拿出提前准备好的瓶子,瓶子需要提前清洗干净,保证是无水无油的,做好的辣椒酱装在瓶子里,装的时候辣椒水尽量不放进去,因为是鲜辣椒腌制,没有经过炒制,含水量高,后续还会出水,所以已经出来的辣椒水就不要装进去了,还有就是瓶口不能装得太满。
6、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口,白酒不用太多,一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量,倒在辣椒酱表面,盖上盖子,封口,一定要盖紧,避免空气进入过多,发生变质,鲜辣咸香的辣椒酱就做好了。
怎样制作辣椒酱?
鲜辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒,口味是辣,工艺是熬和腌制。买小尖椒一斤,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上手套,切碎之后,放上盐,蒜米,花椒,加点酒。然后用坛子装起来炉,放置4至5天即可食用。
北派的鲜椒酱以熬制为主,采用新鲜辣椒,配以小锅、低温(110℃左右)熬制,非油炸,不上火。佐餐、入菜均可。
南派鲜椒酱以腌制为主,采用新鲜辣椒,配以小坛、常温(室温即可)腌制,咸辣,以入菜为主,如剁椒鱼头。
那么鲜辣椒酱的做法及配方是什么呢?实际上鲜辣椒酱有着许多不同的做法,具体如下:
一、辣椒酱简单做法
买小尖椒一斤,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上手套,切碎之后,放上盐,蒜米,花椒,加点酒。然后用坛子装起来炉,放置4至5天即可食用。
二、普通辣椒酱
原料:白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两
制作方法:将花生、姜、蒜切成末待用;将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用;把锅烧热,倒入小半碗油守候油热;将筹办好的花生到入油锅中过下(注意:过一下就可以,不然很轻易焦的),之后立即到入装有辣椒面的小碗,搅拌即可食用。
三、家酿辣椒酱
原料:白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。
制作方法:用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称;锅内放油烧热,倒入上述质料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。
通过以上介绍,想必大家对鲜辣椒酱的做法都有了一定的了解。根据每个人的喜爱不同,可选择不同的制作方式。
自制辣椒酱的方法:
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气,可打开_盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
今天关于“辣酱制作方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。