猪大肠的做法卤味大全_猪大肠的做法卤味大全视频

猪大肠的做法卤味大全_猪大肠的做法卤味大全视频

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于猪大肠的做法卤味大全的问题。现在，让我们开始探讨一下猪大肠的做法卤味大全的话题。

1.儿肠可以卤吗

2.卤大肠头的推荐做法？

3.卤大肠是怎么做的

4.卤大肠的做法及配料

5.卤大肠时怎样做，外酥里嫩香辣入味，想想都会流口水呢？

儿肠可以卤吗

       卤肠子是我们在生活中比较常见的一种食物，但是这种食物制作的时候是需要清洗干净肠子的，不然会影响到肠子的味道。卤肠子的时候，我们需要用盐清洗几遍肠子，然后将肠子切段，在加入蒜仁，姜以及辣椒等卤40分钟左右的时间就可以了，具体的做法，大家可以来了解文章的内容。

       做法一

       1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

       2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

       4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

       6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

       做法二

       材料

       大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包

       做法

       1.将猪大肠油脂剥除，翻面(用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可)

       2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

       3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

       4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

       营养价值

       每100克所含营养元素:

       热量196(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙10(毫克)蛋白质6.9(克)核黄素0.11(毫克)镁8(毫克)脂肪18.7(克)烟酸1.9(毫克)铁1(毫克)碳水化合物0(克)维生素C0(毫克)锰0.07(毫克)膳食纤维0(克)维生素E0.5(毫克)锌0.98(毫克)维生素A7(微克)胆固醇137(毫克)铜0.06(毫克)胡罗卜素0.8(微克)钾44(毫克)磷56(毫克)视黄醇当量73.6(微克)钠116.3(毫克)硒16.95(微克)。

       食用功效

       1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

       2、猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

卤大肠头的推荐做法？

       卤肥肠以30分钟时间为最佳

       说到肥肠，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠，因为不上火。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。

       一般来说，卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定，比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好，焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下：

       如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪，那么就是卤制30分钟即可；

       如果是比较大条的肥肠，老猪的肥肠，因为老猪肥肠壁相对会厚一些，韧一些，建议卤制40分钟；

       如果是嫩水一点的猪肥肠，那么也是要30分钟，时间太短不够入味；

       如果是焯水不小心过头了，那么也是卤制30分钟即可，太久会比较咸；

       如果是用用不锈钢锅卤制，因为不锈钢锅传热快，但是入味慢，建议35分钟左右；

       如果是紫砂锅卤制，建议在40分钟这样，因为紫砂锅传热慢，久一点入味更均匀......

       大概是这么些情况，如果时间把控不好，那么就是以30分钟为参考就差不多了，时间多一点少一点，区别不是很大。有时候除了时间，跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以，下面分享一个我姐夫的做法给大家，独家传授哦，一起来看看吧！

菜名：香卤肥肠

原料：大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包（备用）、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。

       （原料配料仅供参考，是根据1000g的大肠配的，可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包，比较省事哦）

做法步骤：

       第1步、买新鲜大肠。

       第2步、加入盐，淀粉抓捏均匀，然后清洗干净。

       第3步、滤水后再次加入盐，花生油抓捏，再清洗。

       第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗，去除多余油脂，有些人留一点，觉得没油脂不好吃，但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。

       第5步、锅里放适量清水，加入些许花椒粒，生姜，料酒煮开，然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。

       第6步、捞出清洗，再去除剩下的油脂。

       第7步、然后再翻出表面，再清洗一下滤水就可以啦。

       第8步、砂锅倒入些许清水，加香卤材料（桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，豆蔻，葱段，花椒粒，生姜片）各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽，生抽，蚝油，盐，鸡粉，冰糖调味。

第9步、煮开加几点料酒，放入清洗好的大肠，盖上盖小小火卤制30分钟。

       第10步、卤出来香香的大肠啦。

       第11步、然后夹大肠出来切小段。

       第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可！非常的下饭哦！

       最后再来一张香喷喷的美图

卤大肠是怎么做的

       卤大肠头的做法

       1.

       把大肠头处理干净后放入压力锅

       2.

       放入八角、姜、蒜和陈皮

       3.

       调入适量老抽，开火煮10分钟。（因为肠洗过后有很多水份，所以不用放水就可以了）

       4.

       煮好的大肠头放凉切小段

       5.

       切好姜、葱、蒜及青椒

       6.

       热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油

       7.

       大肠头表面炒至焦黄时把葱、姜、蒜下锅

       8.

       把青椒也加入锅中

       9.

       调入适量生抽和盐大火炒匀至青椒断生即可

       卤大肠头成品图

       烹饪技巧

       1、洗大肠头时可以先切长段，然后用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了；

       2、因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。

卤大肠的做法及配料

       1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

       2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

       4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

       6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。?

       大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包

       做法

       1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）

       2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

       3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

       4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

       猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。?

       1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

       3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。

       主料：猪大肠1000克

       调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克

       卤肠头的特色：质地柔滑，肥而不腻，醇香可口。?

       1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。

       2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。?

       1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净；

       2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。

卤大肠时怎样做，外酥里嫩香辣入味，想想都会流口水呢？

       卤大肠的配料及做法步骤如下：

       食材：大肠、食盐、淀粉、泡打粉、白酒、料酒、香叶、八角、花椒、草果、小茴香、干辣椒、大葱、生姜、蚝油、生抽、老抽、食盐、冰糖、卤水汁。

       工具：不锈钢盆、锅、铲子。

       1、将猪大肠放在盆中，加一把食盐用力揉搓，搓完用清水冲洗，反复几次。

       2、猪大肠中加入适量清水，将大肠里面翻出来，撕掉油膜，加入一大把淀粉，10克泡打粉，用手揉搓，冲洗干净。

       3、锅中加入清水，放入猪大肠，加入姜片和料酒，焯水。捞出猪大肠，清洗干净。

       4、起锅烧油，加入冰糖炒糖色，下大葱和生姜爆香，加入干辣椒和适量的香叶、八角、花椒、草果、小茴香，翻炒后调小火，倒入老抽，加入食盐、卤水汁、生抽、蚝油和适量的清水，将猪大肠放进去。

       5、沸腾后，调成中火慢炖一个小时即可。

       卤大肠时怎样做，外酥里嫩香辣入味，想想都会流口水呢？

       大家都知道，大肠头是猪大肠的前端一部分，它比猪大肠的口感更佳，特征是：细嫩、肥嫩，又耐嚼，在各类美味的下酒小菜中，受大家热烈欢迎的水平，长期排到销售榜的前几名，备受大众的青睐。

       食物调料：大肠头、生抽酱油、老冰糖、老抽王、葱、姜片、耗油、盐、郫县豆瓣酱、辣椒干、卤料、啤洒、植物油、米酒。制作流程：

第一步

       最先，提前准备2-3根新鲜大肠头，将它们清理干净后（将里头的浮油悉数除掉，或是少量保存），再将它们冷水下入锅中，与此同时，放入适量冬茹、生姜片，和少量去腥的米酒，煮15-20min，待手指头能透过过去后，捞起来摆盘预留。

第二步

       随后，将煮熟的大肠头再次下入锅中，与此同时，放入适量盐、生抽酱油、辣椒干、耗油、老冰糖，及其少许着色的老抽王，最终，再倒入1勺豆瓣酱，和1罐啤酒，和没过食材的冷水。

第三步

       随后，再放入1包卤料（含多种多样香辛料，各大超市匀称售卖），大火烧开后，再转小火，并盖上锅盖，再次煮半小时，卤大肠一部分制做彻底，想使它变得越来越好吃，还要加上一个流程，好点人还不知道。

第四步

       最终，将卤好的大肠头，摆入锅中，开中小火，直至他们煎至双面发黄松脆后，再用剪刀剪将它们煎出段儿，摆盘后，就可以上菜，猪大肠这么做，吃着外酥里嫩，麻辣进味，既好吃又耐嚼，非常的美味，多数人看到它都会情不自禁地流下来唾液。

       温馨提醒：大街上卖的大肠头，一般分为两种，一种是半成品加工，此外一种是生的，前者是通过初加工的，买回家后就可以直接酱卤，生的处理起来会比较麻烦一些，你们可以根据个人具体情况来挑选。

       好了，关于“猪大肠的做法卤味大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“猪大肠的做法卤味大全”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。