葱油饼正宗做法和配方_葱油饼正宗做法和配方窍门

葱油饼正宗做法和配方_葱油饼正宗做法和配方窍门

       作为葱油饼正宗做法和配方话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.葱油饼制作

2.自制葱油饼的做法和配方

3.饼类的做法及配方

4.烤葱油饼的肉馅配方。求配方

葱油饼制作

       很多人做葱油饼的时候喜欢用半烫面或者全烫面，的确烫面的饼在凉了也是微软的，但是在和面的时候就很烦，因为烫面的面团真的粘手，需要耐心。我做葱油饼不会用烫面，就是温水和面，只有做卷饼蒸饼的时候可能用烫面的方法。

       掌握好了方法，用温水和面效果也不差，可能会更好。和面的时候如果觉得微微有点粘手可以手蘸油，这样油还能滋润面团，烙出来的饼更好吃，单纯用温水和面做的饼剩余后再加工也是极好的，比如做炒饼，最适合了。反之烫面的、发面的都不适合。

       香软的葱油饼的做法

       步骤step

       1

       备好面粉，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的。

       然后再下手揉，把絮状面粉揉成面团，手蘸点油比较好操作，开始的时候面团不揉光、其实也不好一次就揉光，揉成团静置几分钟再揉两遍就光滑了

       步骤step

       2

       这是揉了2遍的面团，中间静置了5分钟。面团很光滑，不会粘手

       步骤step

       3

       把面团擀成大薄饼的样子，尽量薄吧，总是不能超过半厘米的厚度才好，刷上一层油，撒点盐，再撒上切好的香葱。做葱油饼，用嫩嫩的这种小香葱会更好吃

       步骤step

       4

       卷起，分成自己想要的大小。面剂子适中就可以，不要太大，免得不好操作，把面剂子子两端切口捏严直接下压就行

       步骤step

       5

       然后擀成饼。这里擀饼有个小窍门，一个面剂子直接擀薄了会有点费功夫，因为面团会回缩。咱们可以把每个面剂子简单擀几下，成一个厚一点的小饼，都做好后，在从擀的第一张操作，擀薄就简单了

       步骤step

       6

       最后就是烙。烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼不仅仅硬还吃油、就是油大。咱们烙的时候用大火，让饼迅速受热，刷油两面翻动，饼胚迅速变色成熟，这样好吃不硬，在出锅前用筷子和铲刀把饼向中间挤压一下，这样饼就会比较松散，口感好

自制葱油饼的做法和配方

       今天早上一大早，我从朋友圈里看到我那友好的邻居老王同志，发了一条葱花饼的消息，说今天早上在哪家店里买的葱油饼非常棒，很好吃。我一看就乐了，因为我也喜欢吃那家店里饼，别人卖的是葱花饼，不是葱油饼！老王同志丢人丢大发了，还敢发朋友圈，我决定下午好好洗刷一下老王同志。

       其实这也不怪老王会认错。因为很多人都会把葱花饼当成是葱油饼，因为它们实在是太像了。那么怎么区分它们呢？很简单：葱花饼在和面的时候是用水来调和，而葱油饼则是在用水调和的时候加入食用油。并且煎出来的饼在口感上是有差别的。因为它们都同时用到了葱花，烹饪之后外观差别不大。那么想吃到好吃的葱花饼，在家自己做的时候，应该怎么做才好吃呢？咱们想要做出来的葱花饼好吃，不硬，这两步一定要做好：揉面和调油酥。

       葱花饼

       准备食材：普通面粉200克，小葱一小把，适量的食用油，少量的食盐，十三香适量，熟面粉30克。

       做法：

       1、首先在砧板上倒200克中筋面粉，中间挖出一个凹槽，倒入100克温水，30克食用油搅拌成面絮（太干的话可以稍微加点温水湿润一下），继续搓揉面团，表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。

       2、接着，我们把油酥准备好，小碗里准备30克熟面粉，倒入30克食用油，加入一小勺盐，一小勺十三香，搅拌均匀即可。（注意油酥不要调得太黏，稍微稀一点，要不然不好往饼上糊。）

       3、面醒好后把保鲜膜撕掉，取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼，接着抹上刚才调制好的油酥，撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折，然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条，我们把面皮表面都切上线条（注意两头不要给它切断，线条要切到底）。线条切好后在它的表面涂上一层油酥，涂抹均匀后把它们对折。

       4、然后托着两头往外拉伸拉长，然后卷起来形成一个花卷（注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁），卷好后放置一边醒面30分钟。

       5、时间到后开始擀面，先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上，擀面饼的时候先用擀面杖按压一下，先把面饼压扁再擀（擀面饼的时候用注意，我们先在一面擀几下，然后再翻个面擀，这样面饼就会受力均匀）。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。

       6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制，当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子，用小刷子先在面饼上面一面刷上油，翻一面继续刷上一层有，盖上盖子继续煎制，当两面被烙制金黄的时候即可出锅。

       小技巧：

       1、葱花饼要想做得好吃，揉面的时候一定要进行多层次揉和，把油酥和葱花充分融合在面团里，这样做出来的葱花饼才会有滋味。

       2、调油酥是做好葱花饼的关键步骤，油酥调制得好，做出来的葱花饼就越香。

       做好的酥皮葱花饼外酥里嫩，非常的香，大家如果用手把它和起来揉一下，看上去还给人一种千层饼的感觉，简直就是赤裸裸的诱惑啊！感兴趣的朋友赶紧试一下吧。

饼类的做法及配方

       自制葱油饼方法如下：

       1、在面粉中先慢慢倒入适量开水，边倒边搅拌面，面粉大概一半呈絮状还有一半干粉时换成凉水继续倒入搅拌至没有干粉。

       2、然后用手和匀成光滑面团。

       3、盆上加盖醒二十分钟。

       4、取一段葱白切丝，剩余切末备用。

       5、锅内倒入半碗油，放花椒和葱丝。

       6、小火炒至葱丝黄黑关火，捞出葱丝和花椒。

       7、葱油倒入碗中，加入等量面粉，葱沫，1小勺盐拌匀，和成葱油酥。

       8、盖上一张面皮，再抹一层葱油酥，再盖上一张面皮，三张面皮两层油酥。

       9、将摞在一起的三张面皮尽量擀长，在擀长的面饼中间划刀口，两头连着不划断。

       10、从一侧卷起，卷到另一边稍微拧一下，从一头螺旋状卷起。

       11、卷成这样的一个面饼。

       12、擀薄，不粘锅放适量油，放入面饼，小一点火烙。

       13、烙至两面金黄出锅，饼边向下摔两下，香酥美味的葱油饼装盘啦，蹭蹭酥脆，葱香可口。

烤葱油饼的肉馅配方。求配方

       第一道：葱油饼

       出锅后的葱油饼，表面金黄，咬一口外酥里软，又不失嚼劲。而那诱人香气，更是老远就能闻到。很多人说，烙葱油饼要用烫面，口感才好。其实只要找对方法，即使用冷水和面，烙好的饼一样层次分明，外酥里软。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。普通面粉400克、香葱适量。

       第二步：往面粉里加入适量的冷水，然后揉成团。（这一步不用揉太久，只要成团就可以了，面团可以稍软一点。）

       第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，放到温暖的地方，让面团开始松弛。

       第四步：面团松驰20分钟后，用手再揉几下。如图，这时面团明显要比刚开始光滑一些，揉在手里也不是很粘手了。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。

       第五步：这时，再用手揉几下面团，大家可以和上一张图对比一下，这时的面团明显要更加光滑，揉在手里的感觉也越来越好。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。

       第六步：如图，面团已经非常光滑、柔软。到这里，松驰就可以结束了。

       第七步：把香葱切成末。

       第八步：将松驰好的面团取出，放到面板上搓成长条，然后均匀的切成几个小面剂子。（这时不用再揉面团，直接将面团搓长就可以切了。）

       第九步：取一个小面剂子，擀薄，如图。

       第十步：抹上一层食用油，撒上少许干面粉，再撒上香葱末、少量的盐，如图。

       第十一步：将面饼一边向外拉伸，一边向里面卷，如图。（把面饼拉伸开，然后再卷，这样可以使饼的层次更多一些。）

       第十二步：如图，全部卷完后，成了一个长条。

       第十三步：由一头开始卷起，如图。

       第十四步：把尾端压在底部，如图，这样一个就卷好了。

       第十五步：全部都卷好后，盖上保鲜膜，再次松驰10分钟。

       第十六步：松驰结束后，擀开，如图。

       第十七步：把平底锅小火烧热，然后把饼放入锅中，小火开始烙制。

       第十八步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄，然后在表面刷一层油，再烙几十秒后即可出锅。

       第十九步：全部烙好后，上桌开动吧。

       多说几句

       1、 面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱们烙饼用中筋面粉，也就是最容易买得到的普通面粉。

       2、 烙饼的面团和的要稍软一点。

       3、 和好的面团，松驰非常关键，一定不要省略掉。松驰好的面团，表面光滑，揉着不粘手，擀起来也不粘面板。整个面团的延展性非常好，拉伸的时候不容易断。烙好的饼松软好好吃，即使放凉了也不会变硬。所以，大家一定不要图省事，省掉这个步骤。也要

       做法一:

       1、250g面粉+120ml水+10ml植物油+3g发酵粉+少许盐混匀静置发酵

       2、等待面团发酵的间歇准备馅儿料：肉末+黄酱+甜面酱+料酒+孜然粉+花椒粉调匀、小葱切成葱花儿备用;

       3、发酵好的面团排气、分成适当大小揉匀盖保鲜膜饧20分钟;

       4、饧好的面团擀成圆形或椭圆形，表面刷一层植物油，包入上述准备好的馅儿料，将收口朝下按扁再将其擀成圆形或椭圆形，表面抹一层耗油和肉馅儿，撒上适量干辣椒粉、小葱花儿及白芝麻置于烤盘内;

       5、将烤盘放入之前已经预热的烤箱，200-220度烤制12-20分钟即可。

       做法二：

       1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

       2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

       3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

       4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。

       好了，今天关于“葱油饼正宗做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“葱油饼正宗做法和配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。