腊肉炖泥鳅的做法_腊肉炖泥鳅的做法大全

腊肉炖泥鳅的做法_腊肉炖泥鳅的做法大全

       下面，我将为大家展开关于腊肉炖泥鳅的做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊腊肉炖泥鳅的做法的问题。

1.你有过租房的经历吗？

2.新鲜泥鳅炖粉皮怎么烧呢

3.腊肉可以炖些什么干杂，除了海带

4.湖南张家界有什么好吃的？

5.黄鳝都有什么美味做法？

6.腊肉炒前先煮多久

你有过租房的经历吗？

       我想起了以前租房的快乐时光，转眼过去十多年了。

       那时刚来小城两年，收入比学徒时略好一些。我和同乡好友祥子一直都想搬出单位宿舍，渴望在附近租房。过久了宿舍楼的集体生活，总想改善一下，住单人间，过上家居式生活。

       辛苦寻觅了一番，相中了单位老家属楼顶层的一套两居室，带厨卫和阳台，不足六十平米。看房那一刻，我俩瞅着舒服，便认定它了。房东也爽快，提出按季交房租，价格略低于市场价，水电费自付。很快我们和房东签完协议，手上各有了一把租房的钥匙，当时心里感觉一阵舒畅。

       租房内只有一台房东留下的黑白电视机，其他家么用具得自己配备。刚拿上钥匙那几天，我和祥子甭提有多兴奋，感觉跟自个买了新房似得。一下班，着急踩着单车上街采购物品。我俩赶到家具市场，找私人店定制了两张大号的木床，同时我还单订了一张别致的书桌。随后再赶去批发市场，购置了简易衣橱和锅碗瓢盆等用品。当满满一堆杂物摆放在出租屋时，我和祥子已经累瘫在地了。

       布置房间时，竟然发生了一件谛笑皆非的小事。新床刚装好，当时正是盛夏，我取出一张草席往床上一铺，径直靠在床头看起书来。大概不足两分钟，只听“嘎吱”一声响，我整个身子猛地往下沉，一屁股直接坐在了地上。突如其来的惊险一幕，让我惶恐不安。过后才得知，原来是靠近床头的支撑木条没装到位，刚受力就从两端的木槽内滑了出来，才有突如其来的惊魂一刻。为这荒唐事，我和家具店老板好一番理论，结果双方各让一步，才有了租房生活的开始。

       租房里里外外打理过一遍，花了一周多的时间，我和祥子正式拎包入住，过起了惬意的家居生活。穷人的孩子早当家，我们俩自理生活的能力都不错，能出厅堂、可进厨房。平日不当晚班，中午还有两小时休息时间，每天中晚餐我们自己动手料理。上班的日子，两人早早出门，赶去单位的路上正好路过一家菜场，快速买些当日的荤素菜品，直接存放在熟悉的摊位上，待中午下班取回。有时也有遗忘的时候，只好费些功夫赶去摊主家里跑上一回。

       祥子是勤快人，买菜烧饭的活他干的多。我偶尔也会烧烧菜、洗洗碗，帮着打理一下。这种自食其力、轻松自如的生活，本是我俩租房的初衷，自然彼此搭档的很好，从不会埋怨计较。每日的开销当天记录，各人按月轮流负责，费用均摊。

       自己下厨有些时日了，感觉厨艺进步不少。我和祥子商量，邀请几位同学好友来租房小聚，刚好展示一下手艺。当日，五六个同龄人齐聚小屋，个个开心十足，租房内处处洋溢着温馨的居家氛围。祥子一直待在厨房忙活，我负责端茶倒水、招呼众人入座。那天有一道腊肉炖泥鳅的大菜，原料是我特意从老家带的，祥子让我也露上一手。这道大菜是母亲在老家时的拿手活，我一直很爱吃，只是自己没上过手。凭着以前观摩的一些印象，我开始切腊肉、备香料、焖泥鳅，前几番工序还算顺利，接下来将食料放进一个大的陶罐，摆在燃气灶上用大火炖。本以为半小时可大功告成，结果足足炖了一个小时，泥鳅依然还是硬的跟小木棍似得。客厅里一大伙人围在餐桌旁，正等着上大菜呢！我在厨房与客厅间来回穿梭，急得额头直冒汗，原生态的野泥鳅怎么也炖不好。后来实在熬不住了，我硬着头皮端上这道菜走进客厅，大家只动了一回筷子便再也不光顾了，鲜美的泥鳅好看不好吃，大伙忍不住纷纷笑了起来。

       事后，我专门咨询过母亲，才知自己厨艺尚浅，真功夫没有练到家。炖泥鳅应预先放点清水，大火炖、小火焖，而那天我以为腊肉会炖出汁来，没有往陶罐中放清水，干炖泥鳅自然是炖不熟的。

       租房的日子越久，我们越认为当初的决定是多么英明。白天除了上班，我们自己动手烹饪，品尝喜爱的美食。到了晚上，有了个人的独立空间。祥子喜欢在网上论坛灌水拍砖，我爱好读书写作。多少个静谧的夜晚，我们遨游在各自的小天地，做着自己喜欢的事，尽享美好的时光，身边的烦恼忧愁片刻间消逝的无影无踪。

       租房的时光，给了我们岁月的静好和愉悦的生活。如今想来，心里仍有丝丝香甜的味道。

新鲜泥鳅炖粉皮怎么烧呢

       泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。

       泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。

       香辣泥鳅

       主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。

       做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！

       红烧泥鳅

       主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。

       做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。

       泥鳅豆腐汤

       主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

       做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。

腊肉可以炖些什么干杂，除了海带

       做法：

       1、将泥鳅放入清水中松养2天后，捞出沥干水，备用；熟腊肉切片，紫苏切碎。

       2、净锅置旺火上，放油烧热后，下入瘦肉煸炒，随即下入姜片、香辣酱、盐、味精、鸡精拌炒，然后放鲜汤烧开，下入泥鳅，盖上盖，用大火烧开后改用小火炖至泥鳅入味、肉骨将分离时下入粉皮、紫苏、红椒圈、蒜片，稍炖一下，淋红油、香油，撒葱花出锅，盛入大汤碗中。

湖南张家界有什么好吃的？

       我个人觉得腊肉炖香芋、菜干、萝卜

       香芋腊肉煲[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。[制作流程]1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

       萝卜炖腊肉

       [原料/调料] 萝卜、黄酒、葱、姜、香菜、盐、味精.

       步骤/方法

       腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段

       腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸

       转小火加盖炖一个小时

       放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味

       撒上香菜

       注意事项

       炖腊肉时一定要用小火，才能达到汤鲜肉烂的效果。

       因腊肉较咸，要掌握好用盐的量。

       蕨菜干炒腊肉

       [原料/调料] 干蕨菜、腊肉、干红辣椒、盐、酱油

       步骤/方法

       1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用

       2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净

       3.腊肉腊肠切成小片

       4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味

       5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了

黄鳝都有什么美味做法？

        湖南张家界的饮食不仅有浓厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精华.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特.这里就给你介绍几道：

        1.枞菌炖腊肉，枞菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中，分乌枞菌、红枞菌两种，以乌枞菌最为美味， 生长季节一般为三月、六月和重阳期间，营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，尤其是重阳菌更是被誉为“菌中王子”。枞菌与腊肉合炖，是武陵源地区常用的做法，在小火中慢慢煨炖，腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融，其鲜美让人久久无法忘却。

        2.娃娃鱼，学名大鲵，鸣声如婴啼，故名，武陵源境内溪谷及潭有产，对生长环境要求苛刻，数量稀少。武陵源已成功进行模拟野外环境人工养殖，其肉质细嫩，色白，营养丰富，素为佳肴，亦为珍贵滋补品。

        3.岩耳炖土鸡，岩耳产于武陵源万丈绝壁之上，采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人，其采摘难度非同一般， 加之气候等因素岩耳亦日渐稀少，因其含有丰富的微量元素与氨基酸，与土鸡合炖相得益彰，香味醇厚馥郁。

        4.团年菜”是“合菜”的俗称，为张家界土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。

        5.血豆腐，听名字挺恐怖的，其实就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜，在张家界当地人常以其下酒。

        6.和渣，将用水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

        Cola

        (一)土家三下锅，这道菜在整个张家界来说，基本上也是无人不知无人不晓的，虽然听上去名字可能不知道是什么东西，但是它其实就是一种非常方便做的干锅，而且这一道干锅一般而言就是用三种主料做成的，基本就是用猪肚，羊肚，肥肠，牛肚，猪头肉或者是猪蹄，这几种肉中间选2到3样的样子，然后当地的厨师经过特殊的加工工艺之后就煮成一锅。而且这道菜的吃法也分为很多种，主要是干锅和汤锅，但是干锅不怎么适合不爱吃辣的人，因为麻辣味很重。

        (二)泥鳅钻豆腐，这也同样是土家族人最喜欢吃的一道菜之一，堪称是张家界当地的一绝。制作的方法一般就是把小泥鳅放在一个缸子里面，或者是坛子里面，然后在里面倒入一些清水和食盐，这样喂养一夜之后，泥鳅体内的一些脏东西就基本上全部都吐干净了，之后再用清水冲洗，然后倒进那个白豆腐里面，它们乱钻之后就会把豆腐钻出很多小孔，之后再放入油锅里面炖煮，加上花椒酱油，生姜末等佐料，做出来之后也非常的美味，是土家族人招待客人的一道菜。

        (三)农家小炒肉，这一道菜也是张家界山区那边的一道菜，虽然在其他地方都能够吃到，不过在张家界这边确实会吃到非常正宗的，可以吃出张家界的土家族风情。这道菜其实和一般的辣椒炒肉又有所不同，因为它会使用柴火来横置，而且会加上湖南这边特有的辣椒，所以吃上去的感觉会更加独特。

        其他的菜，比如说酸鱼肉，血豆腐，还有葛根粉炒肉也都是非常不错的。

        张家界 旅游 资源丰富，张家界有我国第一个国家森林公园——张家界国家森林公园。张家界因 旅游 建市，是中国最重要的 旅游 城市之一，张家界不但山美人美，而且还有好多的 美食 哦，来到张家界看到绝色美景的同时，一大串的 美食 也会让你抵挡不住诱惑。

        土家三下锅是张家界人最喜欢吃的一道菜，以腊肉、大萝卜、豆腐等原料 经过土厨师特殊加工成一锅煮， 加入葱姜蒜、辣椒入味，有干锅与汤锅，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的要注意了。

        酸鱼肉是张家界的风味小菜。土家饮食吃法讲究酸、辣、香。土家人鱼和猪肉拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，可以储存很久不坏，吃起来口感特别好也不油腻。

        泥鳅钻豆腐，特别好吃是张家界菜肴里的一绝， 将小泥鳅清洗干净放入嫩白豆腐上，随便它们钻，然后下油锅炖煮，并加上各种佐料。这道菜鲜嫩味道特美，是招待贵客的美味佳肴。

        其实张家界的 美食 远远不止以上三种，等你去了张家界你会发现张家界的 美食 满大街呀。

        作为张家界人，如果您去张家界 旅游 我推荐下面一些 美食 ：

        1、三下锅，张家界常说“占馆子”一般就去餐厅吃三下锅，三下锅的配菜可以自己选主菜一般三种，我最推荐的是腊肉、当地干豆腐、小白菜的组合，当然可以根据自己的喜欢去选择。

        2、山上的野味，这个我不敢确定是否合法，所以大家吃之前确定是否合法，应该有人工养殖的，如果要推荐首推竹鸡、人工养殖的娃娃鱼等也不错。

        3、小吃方面，这种只有街边摊或者学校附近才能吃到正宗味儿，首先米豆腐，让人回味无穷，小时候的挚爱，煮魔芋豆腐片，酸萝卜片也是一绝。

        4、作为张家界桑植人，如果你去桑植了一定要吃一碗桑植的米粉，也是小时儿回忆。

        我并非 美食 家，以上是按照自己喜欢的说的，喜欢对去张家界 旅游 人有所帮助。

        作为张家界土生土长的人看到这个问题了肯定还是要答一下的。张家界作为全国著名的 旅游 胜地，相信很多人来了之后对于张家界的 美食 也是不想错过的，白天去森林公园，大峡谷，天门山等等这些地方走一走，然后晚上回来吃点 美食 也是非常的惬意的。

        其实在张家界市里的话，很多张家界本土的 美食 为了迎合外地游客的口味都变味了，这个也是一些地方菜的尴尬之处吧，因为地方菜一般都是本地人喜欢吃，而外地人可能有一些不适应，而且张家界作为 旅游 胜地，更是全国各地，乃至全世界的人每年都有很多人来玩，所以慢慢的很多菜的味道都已经变了。对于我们这些本地人来说有一些不太喜欢，但是对于外地人来说肯定还是可以接受的。

        说到张家界的 美食 ，三下锅应该是第一个的，来过张家界的都知道，大街小巷全都是三下锅，张家界人最喜欢吃的也是三下锅，所以很多人一到张家界就感叹这么多三下锅，而且三下锅在别的地方基本上是听都没有听过的，很多人来了之后都不知道是什么，说起来很简单，就是腊肉，豆腐，萝卜等等一起炒，有点像干锅之类的。不过现在的三下锅不只是局限于腊肉，豆腐这些，现在的做法很多，香干，香肠，腊肉，青菜等等都可以一起做的，味道也是非常的好的。

        土匪鸡也算是张家界的本地菜吧，都知道湘西以前出土匪，土匪鸡可能很多人还没听过，土匪鸡的味道就有点像香辣鸡的味道，但是和川菜辣子鸡这些还是很大的。

        枞树菌炖腊肉，现在这个时间来张家界的话，可以吃到我们这边的枞树菌，枞树菌现在还不能人工种植，都是纯野生的，所以味道也是非常鲜美的，然后加上我们这边的特色腊肉一起炖，我们本地人基本上每年都是要必吃这个菜的，很多人去外面打工了，到了这个时间点，还专门让家里人寄枞树菌下去。可以看到这个菜在我们张家界人心里的位置。

        其实还有很多 美食 ，但是如果你是在张家界市里的话，很多还是吃不到，或者吃不到正宗的，比如农村的一些 美食 ，血粑粑和香肠有点类似，桑植县的米粉，酸萝卜味道都是很不错的，还有野蒿糍粑等等很多。如果是自驾游的话，那么开着车去农村找一些农户人最好是有认识的人，让他们给你做一顿饭绝对比在外面吃的好，有机会来试试哦。

        张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。　　

        张家界特色 美食 介绍　　

        张家界特色菜有腊猪头、"团年菜"、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。　

        岩耳炖鸡鸭：岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人岩参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。

        泥鳅钻豆：这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

        酸酢鱼土家菜：先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精即可。　

       

        腊猪头：取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。 荷渣 以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。

       

        火炕鱼：辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。　　

        湘西腊肉：湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。

       

        湘西酸萝卜 湘西人腌萝卜别具特色。在湘西城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。湘西人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。　

       

        张家界 美食 之土家三下锅　　

        说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。

       

        如果觉得对您有帮助，欢迎关注： 美食 小吃街，给你带来不一样的 美食 体验

        张家界，一直以其惊艳的三千奇峰、神秘的 历史 文化，浓郁的人文风情、辰州符、赶尸、蛊毒……无不令人心向神往怦然心动！已成为众多游客朋友们的天堂。说到张家界有什么好吃的其实有很多，比如葛根糕、莲子糕、百合糕、湘连糕、板栗糕、桂花糕等等。

        来张家界 旅游 ，肯定少不了要品尝这里的风味 美食 ；特别是土家族的腊野味，血豆腐，合渣等，我觉得最好是尝一下风味独特的土家火锅（三下锅），有位胡师傅的最好吃了，第一次见到口水就直滴哟。

        说真的有吃有喝那才叫爽呢，那么酒也是少不了的，具有地方性特色张家界的毕兹卡圣酒、纯米酒、张家界包谷烧、葛根王酒、百根冰酒、灯笼果酒、鬼谷酒、土家醇、湘莲子酒等都是不可多得的好酒。

        好啦，今天的话题就分享这些了，欢迎大家评论，您知道张家界还有哪些好吃的呢？

        湖南张家界有什麼好吃的？有人喜欢食甜、有人喜欢食咸、人的口味各有不同、我喜欢小辣的味道、 前年去张家界旅游、午餐时有推销食品的靓女、推销D罐头辣肉酱试味、哗:那个味道好好食、肉质鲜嫩加香香的辣味……现在还有D回味、我就买了一盒共6瓶、食面食粉加小小非常好味、但是忘记牌子了、广东应该无得买的

        听说了国庆中秋放16天的方法了吗？再把壹周君下面的张家界 美食 一览表码住，给你的胃放个假吧。

        张家界的土家菜是必尝无疑的，它延续着几百年的民族风味，也有地地道道的湘家味道。它综合着湘菜的辣，也带有土家风味中的腌腊味道。

        搜过张家界 美食 的胖友一定知道土家三下锅的名声，它是所有外地游客必打卡的 美食 。肥肠、猪牛羊肚、猪蹄或猪头肉是经常会用到的几种食材，另外再搭配些黄瓜、青椒、西红柿等素菜。其实三下锅分干锅和汤锅，相较而言点干锅的是最多的。

        另一道土家特色菜，腊血豆腐，是佐酒上品。腊血豆腐是用豆腐与猪血、猪肉混合，搭配上辣椒花椒等佐料熏烤制成。吃起来蛮耐嚼而且味道独特，既有熏腊味豆香味，还有猪血的味道，用来下酒确实不错。

        葛根粉是张家界三宝之一，葛根粉炒肉是一道蛮独特的地方菜。葛根粉调制成糊状后冷却切片，然后再伴随着土家腊肉一起爆炒，期间葛根粉片吸取腊肉中的油脂，也顺带汲取了腊肉中的香味。

        农家小炒肉，性价比贼高的一道特色菜，用它来下菜再好不过了。离开张家界，农家小炒肉的名声也是倍儿响的。

        张家界的腊野味蛮值得一试，比如较知名的野味有野猪、野兔、竹根猪、土家腊羊肉等等，这些野味烟熏火烤之后再做成菜端上桌，滋味了得。

        除了腊野味，用土家腊味做成的腊味火锅也蛮有当地特色，各式各样的腊味各领风骚，再根据喜好添加一些配菜，保你能大快朵颐。

        去张家界 旅游 品尝 美食 ，只知三下锅，不尝酸肉鱼也是人生憾事。

        张家界风景集桂林之秀、黄山之奇、华山之险、泰山之雄于一身，素有仙山美誉，近些年张家界 旅游 业火爆，吸引无数游客，赏美景怎么少得了 美食 呢！

        一次去张家界 旅游 ，顺路看望以为张家界土家朋友，由于这次造访有些唐突，朋友都没什么准备，因为家住山区买东西不方便，所以在山上采了一些野味，然后从家里墙角搬出一个罐子，里面竟然是腌制半年的酸肉鱼。

        朋友家依山傍水，经常捉鱼吃，土家人把吃不完的鱼腌制，成为当地特色风味小吃 。酸肉鱼下锅后，满屋飘香，闻着味道就能下三大碗白米饭，真不是吹牛，这一餐饭吃得很满足，朋友也很开心。

        酸肉鱼腌制方法很简单，大致是把腌制的鱼、肉洗净，去内脏，晾干……把抄焦黄的米铺在坛底，焦米均匀涂抹鱼，然后和生姜辣椒一起放入坛罐，盖上盖子加水密封防止漏气，半个月就可以食用。

        张家界土家族食品加工方法颇多，夏季炎热，将鱼腌制成酸肉鱼，存放时间长，不油腻，很美味。 听朋友说，一个婆婆腌制一个鸭子，存放二十多年，也不知是真假，感觉好僵腐，那还能吃吗？

        说到 美食 也要谈一下湖南人性格，我在外打工认识一些湖南人，湖南人大方这是大家对湖南人的评价。这里的“大方”不单指花钱出手大方，湖南人大方率性而为，尤其女孩子性格大方沉稳，不藏着掖着，敢作敢为。

        一个湖南朋友妹妹很漂亮，我开玩笑说想追他妹，没想到朋友给我一个白眼：“喜欢就追塞。”

        如果在我们老家说这句话，骂你两句算是好的，不拿搬砖拍你感情都算好的。

        我吃的是土味酸肉鱼，不知与饭店有哪些区别。对于张家界 美食 酸肉鱼，你还有哪些看法呢？

腊肉炒前先煮多久

       红烧鳝鱼

        食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

        做法

        1、鳝鱼焯水去骨，切段

        2: 姜，蒜切片备用

        3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

        4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

        5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

        6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

        7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

        干锅鳝鱼

        材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。

        调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。

        做法：

        1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净

        2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

        3、锅里加油，下蒜，姜炒香，

        4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

        5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

        6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

       黄鳝：大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。

        鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。

       黄鳝都有什么美味做法？

       1、红烧鳝鱼

       ①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。

       ②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。

       ③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。

       ④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。

       2、爆炒鳝鱼

       ①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。

       ②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。

       ③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金**的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。

       ④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。

       这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有 美食 问题都可以找我。

        鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了，相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧，我自己也很喜欢看这些。

        自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的，没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。

        材料：鳝鱼，腊肉，青椒。

        调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。

        第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。把腊肉也洗干净，切成块。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。

        第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。

        第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。

        第四步：倒入水，把菜全部没过即可。大火炖开。

        第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。

        第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。

        腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话，来张家界 旅游 一定要试一下，味道真的很好吃。

       鳝鱼是怎样做的？

        昨天的晚饭时间，我有点不舒服，估计是结石发作，所以，我对饭菜没有太大兴趣，浅尝即止，老妈看在眼里，急在心里，询问我，想吃什么？这时老妈是不知道我结石发作的，老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味；

        我实在是没有心情吃饭，但又没有下桌，我知道这时要用坚持着，一旦意志垮了，那就要卧床，虽然，特别不舒服，但还是勉强的坐在那里，陪着爸妈聊天，借此转移一下自己的注意力；

        老妈说：要不等小区解封了、疫情结束了，去菜市场买点鱼吃，估计疫情结束就要到夏天了，小龙虾和黄鳝也都陆续上市了，要不我们今年不在乎昂贵的价格，先买点黄鳝尝鲜，给一家人打打牙祭；

        老妈询问着我的意见，我看了一眼我媳妇，媳妇心领神会的点了一下头，告诉我，黄鳝鱼她也喜欢吃，不过不要老妈做；

        得到我媳妇的暗示之后，回复老妈，说：黄鳝您和老爸，最想怎么做来吃？

        老妈估计是嫌麻烦，这次她没有抢着表扬自己的厨艺、夸奖自己做黄鳝最拿手，而是，说：要不还是你做吧，我和你爸负责采购，你负责在家下厨房，做法也简单，你爸喜欢吃五花肉烧黄鳝；

        西红柿鳝鱼汤，你要是嫌麻烦，就让我来给你们做，说道这里，晚餐也就接近尾声，我带着难受的心情去上卫生间，经过一阵剧痛之后，排出了一颗肉眼可见，有泡发了的红豆大小的结石，虽然过程痛苦，但是，排出结石后的身体异常轻松，在给爸妈传递喜悦的同时，我暗暗下定决心，今年的夏天，我要好好的多吃一点鳝鱼；

        排出石头的身体，突然一下轻松许多，特别是情绪高涨，我和我媳妇说，要不是现在有疫情，小区封闭，我真想跑出去，吃一碗鳝鱼面，老婆说：把你的身体养好了，夏天可有的吃了；

        带着愉悦的心情，回到书房继续工作，恰巧，看到题主的这道问答题， 鳝鱼是怎样做的？ 我想告诉大家，在我家，鳝鱼只要两种做法，都是我妈教给我的，一种是五花肉烧鳝鱼、另外一种是西红柿鳝鱼汤；

       一、红烧肉烧鳝鱼；

        1、好吃的鳝鱼，最下饭的做法是用五花肉来烧，但这也是有窍门的，必须事前烧制一锅软烂、入口即化、不油腻的红烧肉，关于红烧肉的做法，我们在图文和问答中有过多次的介绍，大家可以在我们的主页搜索关键词：“红烧肉”即可找到相关做法；

        2、将切成段的鳝鱼焯一下水，在沸水中焯大约10秒后捞出，去除腥味，沥干水分待用；

       3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我们焯过水的鳝鱼，快速翻炒；

        4、将我们刚刚炒好的一大锅红烧肉，全部放入锅中，带着红烧肉的汤汁，快速同锅中的鳝鱼段一起翻炒均匀；

       5、红烧肉事前烧制好的，已经调过味，这时，我们可以放入小半碗热水，放入适量的食盐、生抽和白砂糖，大火煮沸后，转中小火焖煮入味；

        6、焖煮5分钟之后，大火收汁，出锅前放入少许的青椒，炒制断生后，一锅美味的红烧肉烧鳝鱼就做好了；

       二、西红柿鳝鱼汤；

        鳝鱼搭配西红柿是一道让人陶醉的鲜汤，鳝鱼是属于夏天的美味，搭配西红柿做汤，口感美妙无比，分外诱人，具体做法如下：

       1、西红柿鳝鱼汤，需要购买大一点的鳝鱼，切成大段，不用焯水，直接在清水处冲洗干净后，沥干水分待用；

        2、西红柿需要去皮，准备2个中等大小的西红柿，准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把；

        3、锅中放入少量的色拉油微微加热后，放入鳝鱼段入锅翻炒，炒至变色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；

       4、放入料酒去腥，快速翻炒1分钟左右，待料酒挥发后，放入大半锅热水，大火煮沸后，撇清浮沫；

        5、放入葱结，转中小火炖煮1个小时，之后放入我们准备好的西红柿，再炖煮10分钟，出锅前放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了；

       写到最后，还想啰嗦几句，购买鳝鱼时，鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏，回家之后，我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血，是个问题？

       鳝鱼有很多好吃的方法，江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法，韭香鳝鱼

        一、原料：

        鳝鱼肉400克，韭菜150克，土豆条200克，泡萝卜50克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精炼油500克耗100克

        二、菜肴特征

        [味感特征]：

        咸鲜带辣，韭香味浓，味感细腻。

        [质感特征]：

        味鲜爽口，口感细嫩化渣。

        [成色要求]：

        色泽红亮。

        三、制作步骤

        1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用。

        2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。

        3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。

        四、制作关键点

        1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。

        2、注意土豆条一定成熟。

        3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。

        4、炒制时注意色泽变化，调味准确。

        5、跑油时油温不宜太低。

        五、关键环节控制点

        1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

        2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低。

        3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。

        4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。

        推荐辣炒鳝鱼片。

        关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。

        再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。

        快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

       辣炒鳝鱼片

        材料：鳝鱼9条

        配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。

        调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。

        做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）

       配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

       锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。

       捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。

       炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。

       放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。

       然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

       小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。

       鳝鱼怎么弄好吃？

        介绍一款干煸鳝丝

        原料：

        去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量

        制法：

        1.去骨鳝鱼纳盆，加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净，然后改成10厘米长的段，顺切成粗丝。另外，芹黄切段，冬笋切丝后焯水，小米椒、子姜和大蒜切细丝，蒜苗切二粗丝，豆瓣剁细，均备用。

        2.锅反复炙好，放菜籽油炼熟并升至八成油温时，下鳝丝快速煸炒，等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸，紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味，再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝，调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均匀即可起锅。

        特点：色泽红亮，麻辣鲜香，鳝鱼干香滋润软糯。

        烹饪小知识

        干煸是“火中取宝”的烹调技法之一，言下之意，若是没有找准火候，是做不好此类菜肴的。对于鳝丝来说，对火候的掌握就显得更为重要，因为其细嫩的质地和纤细的身材，使得其相比其他原料的制作难度更大，稍微不慎，就有可能导致鳝丝破碎、烂断，从而糊锅。所以，在制作这道菜肴之前，必须先热锅冷油把锅炙好。鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜，目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分，而鳝丝内部的水分也会被焙出部分，待鳝丝表面干香后，立马转为中火煸炒。

       黄鳝羹

       1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用

        2.黄鳝洗净沥干剁碎备用

        3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎

        4.锅放油5分热，姜蒜爆炒

        5.放入瘦肉末煸炒变色

        6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟，加点盐

        7.淀粉倒入锅中煮开，加酱油（提色）、盐、鸡精

        8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许

       你学会了吗？

        我们天门干一的一道特色菜，《炮蒸鳝鱼》

        将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。

       煮10分钟，以下是胡萝卜炒腊肉的做法：

主料：腊肉250g。

       辅料：油适量、盐适量、胡萝卜适量、青椒适量、大蒜适量、豆豉适量。

       1、准备食材：乡里腊肉、胡萝卜、青椒、蒜子。

       2、除腊肉之外的食材切成片。

       3、腊肉洗净，放入锅中用水煮10分钟，可去除咸味。

       4、腊肉煮好后再洗，切成薄片。

       5、热油锅，放入豆豉青椒，爆香。

       6、放入萝卜与大蒜子。

       7、加一点盐。

       8、放入腊肉。

       9、煸炒均匀。

       10、出锅即可。

       今天关于“腊肉炖泥鳅的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。