水晶肘子的做法大全_水晶肘子的做法大全图解

水晶肘子的做法大全_水晶肘子的做法大全图解

       今天，我将与大家分享关于水晶肘子的做法大全的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.水晶肘子的烹饪方法

2.水晶肘子的家常做法有哪些 水晶肘子的正宗做法

3.水晶肘子的做法大全图解

4.水晶肘花蘸酱怎么做

水晶肘子的烹饪方法

       　晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!下面我带你了解水晶肘子的烹饪方法，希望对你有帮助!

       

水晶肘子的烹饪方法

       　1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;

       　2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

       　3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

       　4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;

       　5、把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

       　6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

       　7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的常见做法

        水晶肘子做法一

       　1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。

       　2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。

       　3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。

       　4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。

       　5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。

       　6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。

       　7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

        水晶肘子做法二

       　1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

       　2、然后取出洗净。

       　3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

       　4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

       　5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

       　6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

       　7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

       　8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

       　9、把调好味的汤煮开后关火。

       　10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

       　11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

        水晶肘子做法三

       　1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。

       　2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。

       　3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。

       　4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。

水晶肘子的家常做法有哪些 水晶肘子的正宗做法

       主料：猪肘500克。

       辅料：葱9克、蒜泥8克、蚝油6克、老卤300克、鸡精2克、辣椒油5克、八角2克、姜7克、蒜8克、花椒2克、料酒20克、生抽5克、盐3克、排骨酱50克。

       1.肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

       2.晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

       3.倒入排骨酱。

       4.用手抓匀，腌至一晚上。

       5.第二天，锅里加入水，倒入老卤。

       6.加入葱、姜、蒜。

       7.将腌好的肘子下锅煮软。

       8.捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

       9.再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

       10.煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，然后切片，即完成。

水晶肘子的做法大全图解

       水晶肘子的做法

       主料猪后肘800g

       辅料葱适量 姜适量 大料2个 料酒适量 盐适量 鸡精适量

       步骤

       1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

       2.下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

       3.趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

       4.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，

       5.取出猪肘，去骨

       6.取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

       7.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

       8.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘花蘸酱怎么做

       用料 ?

       猪肘

       猪皮

       生姜

       香料（基础的山奈八角和香叶）

       花椒

       料酒

       生抽

       醋

       红油

       葱花

       蒜泥

       水晶肘子的做法 ?

       肘子划开一刀去骨

       然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。

       肘肉捞出温水洗净，切成大方块。

       肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。

       肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。

       肉皮切成小丁

       用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ，确认猪皮去油完全。

       然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

       加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。

       从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

       拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了

       放入冰箱过夜。

       第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。

       调一个简单的味汁：生抽 醋 红油 葱花和蒜泥，拌匀。

       水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

       水晶肘花

       菜谱简介 水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。

       材料

       主料：猪肘1000克，

       调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克

       做法

       1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；

       2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；

       3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；

       4.食用时蘸大蒜泥。

       水晶肘花的做法

       主料

       猪肘1200克

       肉皮800克

       调料

       食盐1茶匙

       酱油1茶匙

       葱1棵

       姜5片

       八角3颗

       花椒1茶匙

       香油1茶匙

       甜醋1茶匙

       1.肘子去骨先用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛入凉水锅焯水焯水后洗净

       2.花椒大料香叶准备好

       3.葱洗净切段姜洗净切片

       4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛

       5.入凉水锅焯水焯水后洗净

       6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的所以肉皮少为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)其余都切成细条

       7.将肘子放入锅中加入热水然后将葱姜花椒大料香叶放入料盒里一起放入锅中小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂捞出

       8.将切好的肉皮放入锅中继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂汤粘稠关火

       9.将炖熟的肘子放入容器中两边没有肉皮的地方都补齐肉皮然后将肉用筷子扒拉开再浇上汤自然凉或放冰箱凉都可以将冻好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺酱油1勺香油数滴调匀食用即可

       今天关于“水晶肘子的做法大全”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。