汤面有哪些臊子_汤面有哪些臊子好吃

汤面有哪些臊子_汤面有哪些臊子好吃

       大家好，今天我想和大家分析一下“汤面有哪些臊子”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.陕西家常臊子面的做法是什么？

2.正宗岐山臊子面肉臊子大料都有些什么

3.臊子面中的臊子指的是什么

陕西家常臊子面的做法是什么？

       主料：猪肉末300g、面条100g。

       辅料：豆干2块、辣椒粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙。

       酸汤臊子面的做法：

       1、原料图。

       2、豆干木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜芹菜切碎。

       3、鸡蛋煎皮切碎。

       4、锅里放油，烧热下入肉糜，煸炒到肉糜微黄没有水分。

       5、放入葱末姜末，辣椒粉，炒出香味。

       6、放入豆干木耳胡萝卜，兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。

       7、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开，面提前煮好浇上。

       8、成品。

正宗岐山臊子面肉臊子大料都有些什么

       　面条上的臊子一直都是很丰富的，不管是肉臊子还是蔬菜臊子做法都是五花八门，每个地区和每个家庭都有自己拿手的绝活，如果能把这些窍门学会，那么不需要到处寻找就能享受到各个地方的特色美食，搭配起来也能满足一天的营养。那么，面条臊子的做法大全集窍门呢?

面条臊子的做法大全集窍门

       　做法一

       　食材：猪肉馅、郫县豆瓣、老干妈豆豉、香豆干、老姜、大祘、盐菜

       　1. 肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻。

       　2. 香豆干切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉。

       　3. 锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉。

       　4. 放入老干妈豆豉。

       　5. 炒出红油。

       　6. 下入蒜，可以加甜面酱。

       　7. 下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好。

       　8. 快速翻炒至变色。

       　9. 下入盐菜炒均匀。

       　10. 掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右。

       　11. 准备一点红薯粉，加入适量水。

       　12. 30分钟左右加入点点酱油

       　13. 加入香干煮2分钟左右，勾芡。

       　做法二

       　食材：面粉、红萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、干黄花菜、鸡蛋、猪肉、葱、蒜、姜

       　1. 将红萝卜、豆腐、土豆洗净去皮，切丁，备用。木耳和黄花菜用温水泡开，切成大碎，鸡蛋打散，备用。

       　2. 热锅倒油，5、6成热时，先炒肉臊子，滑散到变色时，放入姜沫。再翻炒少许，放入切好的蔬菜丁。

       　3. 放入葱、蒜苗粒，在继续翻炒，放入黄花木耳。同时，调味，放入盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽。

       　4. 倒入适量开水，水开后，翻搅。

       　5. 打入鸡蛋花，不能一下倒进去，要转圈来回的滴入，这样的蛋花才能细致均匀。

       　6. 取一空碗，放入淀粉，用少许凉水化开，搅匀后倒进臊子汤中，即可。

       　7. 另起一锅，倒入凉水，锅开后下面，滴水2、3次后。面已熟，捞出，浇入臊子汤，即可。

孕妇能不能吃绿豆稀饭

       　孕妇能吃绿豆稀饭，特别是在夏天，绿豆有消暑的作用，也能防止孕妇中暑。而且绿豆里面含有维生素B，蛋白质等营养，可以给孕妇添加到需要的营养。不过，绿豆是寒性的，最好还是少喝。

       　孕妇需要补充的营养有很多，像蛋白质，维生素，钙，铁等，这些营养有助于保养孕妇身体，也对胎儿健康有利。比如，平时可以给孕妇多吃一些奶类，蛋类，豆类的食物，这些食物可以给孕妇补充丰富的蛋白质。对蛋白质的补充也是需要科学的方法，并不是补的越多越好。

       　现实中很多女性在怀孕之后，会有低血糖的出现。这时候孕妇妈妈们为了防止这样的情况，就会选择高糖类的食物，其实这样会导致胎儿体重偏重，或是胎儿先天畸形的可能。而且，血糖高还会对人体肾脏造成不必要的负担。

臊子面中的臊子指的是什么

       岐山臊子面

       用料

       主料五花肉1块面条（生）适量

       辅料鸡蛋适量青蒜适量胡萝卜适量土豆适量豆腐干适量黑木耳适量

       调料色拉油适量食盐适量醋适量葱少许姜适量八角适量干辣椒适量辣椒粉适量五香粉适量十三香适量

       岐山臊子面的做法

       一、做肉哨子

       1.选精五花肉

       2.洗净，连皮切成1cm见方的小片

       3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

       4.改小火，不停的煸炒肉片

       5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒

       6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

       7.撒入适量十三香调味料

       8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

       9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

       10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

       11.然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

       12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

       臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香

       色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

       二、准备漂菜

       漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

       13.煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）

       14.等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）

       15.转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

       16.一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

       17.摊好的蛋皮，薄可透光

       18.一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮

       19.切成菱形

       20.蒜苗洗净、切碎待用

       三、准备底菜

       21.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

       22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）

       23.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片

       24.再下豆腐干丁

       25.下胡萝卜片

       26.加盐2勺

       27.翻炒均匀

       28.下黑木耳

       29.继续翻炒

       30.加入岐山醋2勺

       31.倒入开水

       32.淹住菜即可，略煮

       33.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗

       34.底菜就做好了

       四、呛汤

       锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水

       五、浇汤

       正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

       烹饪技巧

       好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。

       如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~

       1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

       2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。

       3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。

       4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏。

       饮食小常识

       臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。

       一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多，概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”

       臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。

       下面一一解释：

       酸——用岐山醋使汤料突出酸

       辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜

       香——臊子有一种独特的香味

       薄——指面条用手擀的很薄

       筋——面条薄而不哝

       光——面条光如游鱼

       煎——汤料温度很高

       稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗

       汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

       颜色上有讲究——在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花或煎蛋皮）、白（豆腐干）、黑（木耳）、青（韭菜或者蒜苗）

       菜形上也有讲究——分别用到菜蔬的不同部位，“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳？

       臊子面中的臊子指的是肉末肉丁。

       臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤子。北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它的一大特色。

       臊子是一种特殊的做法，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法不难，就是将肉切丁，加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的。常温下，由于臊子保质期长，在陕西很多地方，臊子不只用于面食，还用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫。

岐山臊子面的风味特点：

       一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

       臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，面以薄、筋、光，汤以煎、稀、汪，味道以酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

       而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

       臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

       好了，今天关于“汤面有哪些臊子”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“汤面有哪些臊子”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。