肘子的做法最正宗的做法_肘子做法最正宗的做法红烧肘子

1.超好吃的红烧肘子

2.东坡肘子如何制作才正宗美味？

3.如何做出地道的东坡肘子?

4.猪肘子的简单做法

5.广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

6.肘子不带皮的做法

7.肘子的家常做法

酱猪肘子的6种好吃做法推荐

　酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。

　 酱猪肘子的好吃做法 1

　 酱猪肘子所需的材料：

　肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

　4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

　5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　 酱猪肘子的好吃做法 2

　 酱猪肘子所需的材料：

　酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

　原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

　2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

　3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

　4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

　5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

　6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

　7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

　小诀窍

　1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

　2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

　3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

　4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

　5、炒糖色不要烧糊了。

　 酱猪肘子的好吃做法 3

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的`糖色。

　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

　12.拆好的肘子再切成薄片。

　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

　 酱猪肘子的好吃做法 4

　 酱猪肘子所需的材料：

　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

　2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。

　3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

　 酱猪肘子的好吃做法 5

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时

　2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

　3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

　4、砂锅坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

　5、转文火，炖煮4个小时。

　6、放凉后解开棉线，切片摆盘

　 酱猪肘子的好吃做法 6

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

　2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

　3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

　4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

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超好吃的红烧肘子

炖肘子的家常做法

对于一个喜欢在家烹饪的人来说，我强烈推荐你尝试一下炖肘子的家常做法。这道菜是一道非常美味的传统中国菜肴，其口感鲜美，肉质酥烂，让人回味无穷。

材料：

猪肘一只、老干妈2勺，黄豆酱2勺，大葱?、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油，黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条

做法步骤：

1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。

2.肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

3.锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。

4.把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子。

5.大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。

6.到了时间以后打开高压锅，观察颜色，如果颜色比较浅，可以多加一点老抽，然后倒入炒锅收汁，开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，完成了。这个时候尝尝味道，如果比较淡，就稍稍加一些盐。

炖肘子的家常做法非常简单易学，而且口感和味道都非常出色。如果你喜欢在家烹饪美食，不妨尝试一下这道菜肴。相信你也会爱上它的美味和口感。

东坡肘子如何制作才正宗美味？

红烧肘子

食材：

肘子、调料

做法：

1.冷水下锅，放葱姜料酒，焯水后洗净。

2.准备小碗，碗中放入桂皮、花椒、麻椒、干辣椒+香叶、葱花、姜、白胡椒，倒入酱油、料酒、味精、盐白糖、十三香，搅拌均匀。

3.肘子放入高压锅，倒入第第二步的料汁，倒入高过肘子的水，高压锅蹄筋模式一小时，一个小时后翻面再来一个小时。即可出锅，乘出备用

4.锅中放入两勺时子汤，放入鸡精、盐，加入水淀粉，煮至浓稠浇上肘子肉上。

如何做出地道的东坡肘子?

今天分享东坡肘子的秘制做法，浓香软糯自己也能做，东坡肘子正宗美味制作方法如下：

一、材料：?

猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量

二、具体操作步骤：

1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。

3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。

7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时.

9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上，正宗美味东坡肘子就完成了，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

小窍门：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。

3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。

4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。

猪肘子的简单做法

食材：

猪肘子1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒5克、八角1块、桂皮1块、胡椒粉小半勺、原汁酱油小半勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐1勺、冰糖10克。

做法：

1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。

2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。

6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。

7.起锅热油，加入冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。

8.淋到猪肘子上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！

小贴士：

1.煮糖色一定要耐心地用小火慢慢熬，待糖浆黏稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。

2.在炖煮过程中，适当给猪肘子翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。

3.若家里有老汤头，可以在焖煮猪肘子时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！

广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

　肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

猪肘子的简单做法 篇1

　红烧猪肘

　材料

　猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

　做法

　1、猪肘去毛，处理干净。

　2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

　3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

　4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

　5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

　6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

　7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

　8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

　9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

　10、把香料混合后放入调料袋中。

　11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

　12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

　13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

　14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

　东坡肘子

　主料

　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

　香料

　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　做法

　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

猪肘子的简单做法 篇2

　材料

　猪前肘，

　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　做法

　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　7、小火待冰糖慢慢融化

　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　13、转成中火盖盖

　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　15、中火酱制半小时待肘子入味

　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

猪肘子的简单做法 篇3

　福寿肘子

　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

　做法：

　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。

　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

肘子不带皮的做法

一直以来都很喜欢大口吃肉的感觉，以前肉比较便宜吃的时候，我会买一个大猪脚，整只做，然后大块吃大口吃，非常过瘾又解馋，不过现在好久都没试过了。

市场买菜时，看到一个猪肘子非常漂亮，冒着被老婆扭耳朵的风险，我把它给买回来了，就来做一道我家过年过节时最爱做的菜吧，做法很简单，出锅色香味俱全，看着就流口水了。

食材准备：猪肘子1只，姜2块，葱1小把，料酒，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把猪肘子烧一下皮，刮洗两遍后冷水下锅把它焯一下水，加上几块姜片，还有几个葱头，再洒些料酒进去，不用盖锅盖，先大火烧开，烧开后再煮5分钟左右。这只猪肘子很漂亮，就是有点贵吃，买了差不多一百块了。

第二步：猪肘子焯好水后，关火把它捞出来，再用水冲洗几遍，还要用刀刮一下表面哦，因为猪皮上有些脏东西，是煮过后才可以刮掉的，洗干净放一边备用。

第三步：现在我们来准备一些配料，准备多一点的姜和葱，姜切片，葱切段，再准备一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶，材料如下图，差不多就可以了。

第四步：准备一个深一点的砂锅，最好就是小一点够深的锅，这样做出来的猪肘子会更漂亮更入味，我这个砂锅稍微宽口了点，所以中间得翻多几次面，因为猪肘子不能完全泡在料汁里。把姜片葱段铺在锅底，再把猪肘子放进去，倒入准备的一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖和香叶。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

第六步：在猪肘子煲了有20分钟左右，我们就要给它翻个面了，因为我这个猪肘没能完全浸泡住，所以一定要多翻几次面，这样才能把它做得漂亮又入味。后面更要勤快点翻面，因为汁越少就越容易粘底，在煲了有四五十分钟的时候，就要边浇汁边煮了，如果汁还有比较多，也可以调大火一点收一下汁，记住一定要边浇边煮哦。

第七步：待汤汁收得差不多干时，猪肘子煲得也够烂了，就可以关火出锅了，大家可以选择自己喜欢的口感哦，有人喜欢吃烂一点的，可以煲久一点，有人喜欢吃有嚼劲的，那就把时间缩短一点，美食嘛，自己喜欢的才能叫美食。

第八步：再来讲讲怎么吃吧，很多人说这么大一个，捧着啃呢还是一家人你咬一口我咬一口呢？其实大家自己想怎么吃就怎么吃吧，可以用刀削成一片片来吃，也可以用手撕着吃，都是非常过瘾的哦。

这一道客家黄酒猪肘子就做好了，喜欢的朋友试一下，软烂脱骨，肥而不腻，这一只我一个人能吃完，真的很美味哦。

肘子的家常做法

用料

猪前肘 1个，约1000克

自制花椒水

红枣

莲子

大葱段

生姜片

花椒

八角

食盐

冰糖 20克

蜂蜜 2汤匙

食用油

糖烧肘子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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用铁叉穿过猪前肘的红肉中心

步骤 2

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煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制

步骤 3

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烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡

步骤 4

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烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水

步骤 5

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烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软

步骤 6

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取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮

步骤 7

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用清水将肘子冲洗干净

步骤 8

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洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧

步骤 9

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高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱

步骤 10

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放入1勺自制花椒水

步骤 11

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放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面

步骤 12

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盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟

步骤 13

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小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水

步骤 14

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用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下

步骤 15

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电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干

步骤 16

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锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热

步骤 17

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涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制

步骤 18

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炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面

步骤 19

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直到整个肘子呈枣红色时关火

步骤 20

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炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软

步骤 21

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泡好的肘子放在大碗中

步骤 22

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莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中

步骤 23

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红枣莲子放在碗中

步骤 24

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放入八角和花椒

步骤 25

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放入大葱段

步骤 26

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放入冰糖10克

步骤 27

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加入适量食盐

步骤 28

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把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂

步骤 29

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锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖

步骤 30

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开大火煮制

步骤 31

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煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制

步骤 32

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随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫

步骤 33

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继续煮制，泡沫会逐渐减少

步骤 34

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继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕**转变

步骤 35

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待锅里的泡沫变为棕**时，立即往锅里倒入少量热开水

步骤 36

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用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色

步骤 37

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蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围

步骤 38

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用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面

步骤 39

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上面撒香菜做点缀

肘子的家常做法如下：

工具/材料：砂锅1个、镊子1个、肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量、温水适量。

1、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。

3、准备好黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料。

4、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍没过肘子。

5、砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

6、烧制的时候注意翻面。

7、最后把汤汁稍稍收浓即可。

8、成品，软糯，肥而不腻。