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回族油香(回族油香的制作方法)
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介回民油香意义油香是回族的传统的美食,每年古尔邦节、开斋节、圣纪节,这种比较重要的节日,人们都会做这种油香煎饼。那么关于回族油香的来历,回族油香有哪些的特色,这些你都知道吗?一起和小编来往下看看吧!油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食
回民油香意义
油香是回族的传统的美食,每年古尔邦节、开斋节、圣纪节,这种比较重要的节日,人们都会做这种油香煎饼。那么关于回族油香的来历,回族油香有哪些的特色,这些你都知道吗?一起和小编来往下看看吧!
油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一,有些地方称为“香香锅”。回族语言中忌称“油饼”,特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。“油香”之于“油饼”,其语言动机并不在于意义的区别,而是选择民族内部情感沟通的语言方式,出于别同的民族心理。同时,由于宗教与民族饮食往往有不解之缘,故油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。
民族文化
油香的分类与制作
分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香,发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集区的油香是圆形的,但个别地区有的也不一样,如四川阆中回族的油香不是圆饼状,而是圆柱形的,很象杯状的蛋糕。
油香习俗的特点
(一)不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中,阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以,如果哪家准备做油香,必先将阿訇邀请回家念经,然后再动油锅。
(二)制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究,掌锅人“炸前要洗大、小净,以保持清真;一般都要年长的,有的人掌锅,锅旁要点香,道过‘太思米’才下锅。炸时,忌讳未洗过大净的人接近锅头,为防止未洗大净的人闯入屋,要在锅旁放一碗清水,意在清净”且“油香炸好后,要把面子放在上面”。
(三)食用时掰着吃。炸好的油香,拿在手中,“也要面子向上,顺着刀口掰着吃,忌讳一口一口咬着吃”,有的地方可以用手撕成两半后咬着吃,但忌讳完整的油香直接咬着吃,这也是各地回族吃油香共有的特点。另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃,要等炸完再吃。
(四)食用时的共食制。据前文所引内容,多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合,是较为明显的共食现象。这在节日习俗中,尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺,给礼拜的人吃”。海南三亚的回族在圣纪节时,“预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜,招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时,大家“凑钱凑粮、一起做吃,请人、送人吃,大家尽情吃,直到把肚皮胀圆”。
我们知道,文化在传播与适应的过程中,某一民族文化成份可能是同步进行的。油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人,是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的,这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的,就有可能被接纳。
小结:回族家家户户都有油饼,平时的时候自己和家人食用。如果出现一些特殊的事情,比如有的人,家庭有红白喜事都会选择赠送炸油香。
回民油香意义
油香是回族的传统的美食,每年古尔邦节、开斋节、圣纪节,这种比较重要的节日,人们都会做这种油香煎饼。那么关于回族油香的来历,回族油香有哪些的特色,这些你都知道吗?一起和小编来往下看看吧!
油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一,有些地方称为“香香锅”。回族语言中忌称“油饼”,特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。“油香”之于“油饼”,其语言动机并不在于意义的区别,而是选择民族内部情感沟通的语言方式,出于别同的民族心理。同时,由于宗教与民族饮食往往有不解之缘,故油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。
民族文化
油香的分类与制作
分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香,发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集区的油香是圆形的,但个别地区有的也不一样,如四川阆中回族的油香不是圆饼状,而是圆柱形的,很象杯状的蛋糕。
油香习俗的特点
(一)不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中,阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以,如果哪家准备做油香,必先将阿訇邀请回家念经,然后再动油锅。
(二)制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究,掌锅人“炸前要洗大、小净,以保持清真;一般都要年长的,有的人掌锅,锅旁要点香,道过‘太思米’才下锅。炸时,忌讳未洗过大净的人接近锅头,为防止未洗大净的人闯入屋,要在锅旁放一碗清水,意在清净”且“油香炸好后,要把面子放在上面”。
(三)食用时掰着吃。炸好的油香,拿在手中,“也要面子向上,顺着刀口掰着吃,忌讳一口一口咬着吃”,有的地方可以用手撕成两半后咬着吃,但忌讳完整的油香直接咬着吃,这也是各地回族吃油香共有的特点。另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃,要等炸完再吃。
(四)食用时的共食制。据前文所引内容,多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合,是较为明显的共食现象。这在节日习俗中,尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺,给礼拜的人吃”。海南三亚的回族在圣纪节时,“预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜,招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时,大家“凑钱凑粮、一起做吃,请人、送人吃,大家尽情吃,直到把肚皮胀圆”。
我们知道,文化在传播与适应的过程中,某一民族文化成份可能是同步进行的。油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人,是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的,这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的,就有可能被接纳。
小结:回族家家户户都有油饼,平时的时候自己和家人食用。如果出现一些特殊的事情,比如有的人,家庭有红白喜事都会选择赠送炸油香。
回族油香是干嘛用的?
回民油香意义:节日待客、联络归纳请、民族团结的纽带。
1.节日待客
元代时传入中国。做油香,以面粉和油为主,用料不多,既不放盐,也不放糖,味道非常香甜。其技术全在掌握火候,油温过高、过低或一次下锅太多,皆影响质量。在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时,都离不开油香。
2.联络归纳请
油香起联络归纳请的作用,如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会,一方在节日做好油香,登门送上,对方即可接受,此时,油香便成了增进友谊的媒介。
3. 民族团结的纽带
按照常规,油香是不送给非穆斯林的,但在我国和睦相处的大家庭中,每当节庆,穆斯林也打破常规,向其他民族人民赠送油香。 于是,油香又成了民族团结的纽带。
油香的来历:
“油香”起自民间,别树一帜。其中,外焦里嫩的油香最为著称,是回族民间传统食品之一,系一种又园又厚、中有一洞之油饼,色红、味香。
传说伊斯兰创始人穆罕默德(愿主赐福与他)于公元622年在麦地,因为贵圣人来了,每家人都想请穆圣吃饭,于是穆圣就说等骑着的骆驼到谁家门前就到谁家吃吧,结果到了一位比较贫穷的一位老人家停下了,那一位老人尤布家里只有白面和油,于是老人家就把面和好用油一炸,做好后分给穆圣和弟子吃,穆圣吃后大加赞赏,因此“油香”而广为流传至今。
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