广西米粉的做法_广西米粉的做法与配方

1.为什么有人说广西是米粉之都？你如何看？

2.广西玉林凉拌粉的做法

3.米线,米粉和桂林米粉的区别

4.广西老友粉里的米粉是什么？怎么做的

5.生榨米粉怎么煮好吃

广西的南宁是一个不折不扣的火炉城市，五月的南宁气温已经上升到30度左右，怪不得南宁妹子多半肤色不白。夏日里的南宁，让人感觉就像怀了孕，总会想要吃些冰的、辣的或者酸的东西，才能开胃。而凉拌粉，就是最能拯救味蕾的选择。

凉拌粉入口给人清凉爽滑的感觉，搭配上叉烧、肉末、酸黄瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等，再淋上酸甜适宜的卤汁，拌一拌，那股子清新的酸味扑鼻而来，妥妥的让人胃口大开。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉拌粉配方。

其实凉拌粉的做法非常简单，不需要精湛的厨艺，食材也可以根据自己的喜好来准备。粉最好可以选择弹性较好的宽粉，泡水不容易烂，配菜也不是非要统一标配，尽管去准备自己喜欢吃的吧。一般我们自己在家里做的话，都会放黄瓜酸、肉末、豆芽、花生等等。这些比较容易做，也不会花费太长的时间。

把锅烧热了倒入植物油，然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西红柿。西红柿一定要够量，至少两个以上，这样煮好的汤汁才够红，不仅颜色更好看，口感也更好。西红柿炒到皮肉全部分离，果肉已经化成汁水的时候，再加入两勺白醋，适量的盐，一勺白糖，和一碗水。煮到水开的时候，再撒上一点葱花就可以了。出锅前可以自己尝一下味道，根据自己可以接受的酸甜度来调整。

取适量的宽粉装入碗里，加入事先准备好的配菜，再倒入做好的卤汁，拌一拌就可以食用了。喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒酱。

汗流浃背的夏天，吃一碗爽口Q弹的凉拌粉，酸酸甜甜，清爽开胃。酸酸脆脆的黄瓜，浸满了番茄汁的粉，搭配得恰到好处。五脏六腑在这凉拌粉的抚慰下，逐渐冷静了下来，夏日的烦闷和困顿也被赶走了。

也因此，在南宁，基本上家家都会做凉拌粉，并且街上也到处都有卖，热了或馋了，吃一碗凉拌粉，成了南宁人夏天的日常。

为什么有人说广西是米粉之都？你如何看？

桂林米粉和螺蛳粉是广西的地方美食。我觉得两种零食最大的区别在于用的汤底。

螺蛳粉的美味在于它独特的汤料，由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒、天然香料和调味料组成。

将田螺在清水中浸泡1小时，清洗泥和土，然后再清洗一遍。将猪骨放入锅中熬汤，水中加入一汤匙米酒，开始熬汤；锅里放油，放入蒜和姜片爆香，然后放入田螺炒，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水。煮开后倒入骨头汤一起煮。蜗牛肉煲汤1小时就够了。

桂林米粉远近闻名，特点是白、嫩、软、滑、爽。最独特的地方在于卤水的生产。桂林米粉的精髓在于卤水。猪肉、牛肉、药材、香料都要用秘方准备。桂林米粉，因为卤水的用料和做法不同，口味也不一样，有牛腩粉，三鲜粉，原汤粉，卤菜粉，酸辣粉，马肉米粉。

广西玉林凉拌粉的做法

就拿桂林米粉来说，桂林米粉有着2300多年的 历史 ，它的制作工艺独特，色香味俱全。南宁的老友粉更是有着不吃老友粉就不算去了南宁是说法。你说广西米粉对于广西人来说是不是一种重要的主食啊。

话说秦始皇统一六国后，接着就发动了统一中国南方的战争，秦兵后方的粮草啊，不能正常供应。到前线吃惯了面食的北方人，吃了南方的大米，那是上吐下泻，水土不服。

为了解决这一问题，伙夫根据西北饸饹面的制作原理先把大米泡胀，磨成米浆滤干水分之后揉成面团，然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接放在开水锅里煮熟，配上各种酱料或者肉菜食用。打仗的将士们，吃了之后呢，顿时就恢复了体力，战斗力大增。最终统一了南方。

汉元鼎6年建始安县就桂林城的前身，大量北方移民迁途到桂林，包括像诸葛亮，韩信，陶渊明

等许多 历史 名人的后裔。这些北方移民来到桂林把米粉叫成米面，这种称谓一直延续到现在，对于在异地工作的桂林人来说一晚桂林米粉就可以解乡愁了。现在的桂林米粉广受食客的青睐，最传统正宗的桂林米粉是拌上一份精心酿制的卤水，再加上丰富的配料使用则回味无穷。

虽然说在米粉的起源上到底是不是真的，谁也无法最终确定，但是现在的广西南宁、桂林、北海这些城市，只要是去吃饭基本上各种米粉让你应接不暇。

各种的汤粉和炒粉真是吃起来让人痛快淋漓，下面介绍几种给你，去了广西一定记得吃哦

桂林米粉： 林米粉好吃的关键在于卤水，除了一般卤水中都会用到的八角、花椒、肉蔻、牛肉、猪肉等，桂林米粉的卤水中还加入了数十种中药材一起熬煮。

几乎每一桂林人，哪怕只是短暂出游，返程路上都会早早在心里打定主意吃它一碗豪配版米粉，牛肉猪下巴酥黄豆酸笋，吃的美美的

南宁老友粉： 老友粉来源于老友面的改良关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名。

柳州螺蛳粉： 柳州街边随处可见把螺蛳嗦得“嘬嘬”响的年轻人。

卖螺蛳的店里，通常还会兼卖米粉，将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤，汤色清澈，鲜味浓烈，米粉单独烫熟，在碗中扣出一个龟壳状，事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜置于其上，最后舀一勺黄澄澄的卤水。螺蛳粉特有“臭”瞬间被高温激活，觉得不够味儿就再添一勺辣油，趁热沿着碗边嘬一口汤汁，保准你能打一个激灵儿。

好啦，米粉就给大家介绍这三个非常有名的。大家如果去广西的话，有机会一定要尝一尝哦。非常好吃的，保证你吃过之后不后悔。

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说到广西的粉，就唾液分泌加速，特别是在柳州，到处都是螺蛳粉店，有时外出想找个饭店都难，走过几条街道，看到的都是柳州螺蛳粉店。当然，螺蛳粉的确挺好吃的，不管是当地人，还是外地人，都很喜欢吃。也有部分人刚吃螺蛳粉的时候觉得味道不好的，因为里面有一种配料叫酸笋，刚开始吃的时候会觉得酸笋的味道怪怪的，但相信我，只要你吃上几次，你肯定会爱上酸笋，爱上广西柳州的螺蛳粉。

广西桂林的桂林米粉也很出名，做法通常是干捞，有三鲜干捞粉，有牛腩干捞粉，有叉烧干捞粉等等，点餐的时候，店主会把主料和粉拌在一起，然后配送一碗汤，服务员把配料放在一个小推车上推过来给食客，食客们可以根据自己个人喜好增加配料，比如香菜，葱花，酸豆角，蒜蓉，酸笋，辣椒等配料，加在粉里一起拌着吃，味道一级棒。

岑溪的石磨米粉也很好吃，而且男女老少皆宜，该粉的制作非常讲究，需要用上好的大米洗净，然后浸泡几个小时，然后用传统石磨磨成米浆，磨好后放在桶里让米浆沉淀几个小时，倒掉上面的水，取下面的沉淀米浆放工具里蒸。蒸好后薄薄的一片，取出来切成粉，加上骨头汤料，吃起来口感非常顺滑而且柔软，即使是老人和小孩子吃也都很好消化，当地很多人都把这道粉当作早餐。

广西还有很多好吃的粉，比如南宁老友粉，三煲米粉，梧州炒河粉等等，作为广西人，你们如果有什么想吃的粉，都可以向我了解哦。

我不同意这种提法，反而比较支持柳州是“中国粉都”的提法。首先“都”是都市的意思，而不是区域的含义，所以粉都一定指的是某个城市。柳州在南方所有吃米饭吃米粉的城市里面，既兼收并蓄，又大胆创新。街头粉店有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、博白煮粉、玉林狗肉粉、柳江三都烧鸭粉、四川张飞牛肉粉、贵州羊肉粉、朱哥马肉粉、重庆酸辣粉、融安滤粉、三江刮盆粉、石磨米粉、炒牛河粉、谢家卷粉、欧阳猪脚粉、牛杂牛腩粉、大华干捞粉、鸡肉粉、鱼肉粉、驴肉粉、广东肠粉等等早餐或中餐，夜宵有炒螺蛳粉、花甲螺蛳粉等等，全国各地风味米粉品种齐全，单单从名称上看都能馋死人了。柳州米粉配菜丰富，红岩路小学对面的螺蛳粉店配菜有将近五十种，随便加。柳州螺蛳粉是柳州人在八十年代末九十年代初独创的风味米粉，近年来在柳州市有意识地推广下，风靡全国，并形成方便食品化大规模生产，成为中国最网红的黑暗食品。去年全国米粉大会在柳州召开期间，全国的米粉大佬们都对柳州螺蛳粉粉产业的迅速成长表示钦佩。所以说柳州才是当之无愧的“中国粉都”。

那必须的，名副其实的米粉之都。

看看粉的种类。南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、融水滤粉、罗城大头粉、玉林生料粉、玉林牛巴粉、梧州牛腩粉、钦州猪脚粉、全州红油米粉、天等鸡肉粉、北海海鲜粉……

看看粉的店铺，大街小巷，主干道，五步一家，三步一店，一到饭点，人满为患。不管是寒冷的冬季还是三伏天，人们吃粉的热情都没间断过。早些年，我真的是一天三顿都吃粉，完全不用吃饭。

还有靠卖粉就发家致富创造价值的几个老粉品牌，三品王、粉之都、螺公堂……

广西真的是名副其实的米粉之都。

牙齿好才能吃好喝好，广西牙科标杆品牌、区市医保定点单位岭南牙科，目前拥有一项颠覆性的牙齿矫正技术——全同步矫正技术，把排齐牙齿、打开咬合、关闭拔牙间隙三个过去必须一步步完成的过程同步矫正完成，比传统直丝弓矫正更快、更好地达到矫正目的。

嗯这个说法一点都没错，广西确实是一个米粉之都，但是不要给外地人带了一种刻板印象别以为咱们是顿顿吃粉的，我们还是有很多其他的 美食 的，只不过米粉太出名而已。

桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、梧州炒河粉同为广西"四大米粉"，走在广西任何一条街上几乎每一条街都会有米粉店，每一条街的味道都不一样，但是一定会有酸笋，酸笋是广西米粉的灵魂。但是很多人却说酸笋的味道太臭了，我一些湖南的朋友居然也说臭，我就不明白了你们可是吃臭豆腐的啊，我就受不了臭豆腐的味道，别说吃了，我也尝试过忽略臭豆腐的味道吃上一口，最后没咽下去就吐了。一方水土一方人，生活环境的原因每一座城市都会有不同的 美食 味道，所以呢，广西的酸笋是广西人民的最爱，对于爱吃粉的广西人来说，没酸笋的粉是没人吃的。

除了上面这些粉之外广西还有很多种米粉不一一说明了，圆的扁的米粉都有人爱吃。

对于“米粉之都”的说法，可以从“米粉”和“都”这两方面来看。

首先是“米粉”——

中国素有“南粉北面”之说，这跟南北方的自然气候和作物分布有很大关系。而在广西，更是有“不吃米粉，枉到广西”的说法。

广西米粉从大类可分为干粉和湿粉，干粉耐保存湿粉更新鲜。而各城市各县，甚至各个乡镇农村，又会因不同习惯产生了不同的吃法。从名气上讲，桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉算是比较出名的三大米粉。

然后是“都”——

“都”可以指以盛产某种东西而闻名的地方，如瓷都指盛产瓷器的地方。整个广西，上百种米粉供选择，也对得起“盛产”二字了。

因此，说广西是“米粉之都”，确实不为过。

大家都知道广西是世界著名的 旅游 胜地。不单喀斯特山水醉人，单吃米粉也让人流连忘返。俗话说北面南粉，像南方的江西米粉、衡阳米粉、台湾新竹米粉都是当地的特色，却唯有桂林米粉似乎在全国各地都能看到，而在广西，除了桂林米粉，南宁老友粉之外，还有钦州猪脚粉、玉林牛巴粉、宾阳酸粉、南宁八珍粉，生榨粉、猪杂粉、叉烧粉、素粉等，现在螺蛳粉更是流行于全国。可以说广西是米粉之都一点都不为过。

里面有螺蛳粉，桂林米粉以其独特的风味远近闻名，其做工考究，先把上好大米磨成浆，装袋子滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或是片状即成圆的称为米粉，片状称之为河粉。桂林米粉堪称桂林地方传统风味一绝，享誉海内外。

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广西遍地都是米粉店，试问哪个省的米粉店有广西多？哪里人有广西人爱吃米粉？ “米粉之乡”实至名归，谁与争锋！！！

米线,米粉和桂林米粉的区别

主料

江西米粉

200g

辅料

花生油

适量

干辣椒

适量

老坛酸菜

适量

酱油

适量

食盐

适量

白砂糖

适量

香煎花生米

适量

橄榄油

少许

步骤

1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。

3.中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。

8.炒好的香料全部倒进碗里。

9.老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。

10.拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。

广西老友粉里的米粉是什么？怎么做的

米线、米粉没有区别。米线，中华传统风味小吃，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

米粉和桂林米粉的区别为：分布不同、主要食材不同、不同。

一、分布不同

1、米粉：米粉是中国南方地区非常流行的美食。

2、桂林米粉：桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。

二、主要食材不同

1、米粉：米粉的主要食材为大米、水。

2、桂林米粉：桂林米粉的主要食材为早籼米、猪、牛骨、罗汉果等。

三、工艺不同

1、米粉：米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成。

2、桂林米粉：桂林米粉将早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，再配以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。

生榨米粉怎么煮好吃

老友面 ：

做法很简单，把面条烫到半熟，捞起过一下凉水，装碗待用。面条最好用湿面，加了一点碱的那种最好吃。当然实在没有湿面的话，用伊面也可以。有米粉也可以，米浆做成的圆细条状的那种，还吃过用红薯粉做的，不过要改名叫老友粉了。

在锅里下点油放蒜末、豆豉、切碎的生辣椒和酸笋、酸姜、酸辣椒，爆香下牛肉末或猪肉末，略炒香，倒入汤，加上酸醋、盐、味精、胡椒粉调好味，煮开，把面条放进去，汤面再次煮滚后撒点葱花或香菜出锅。

老友粉除了加肉末，也可以加上切成小块的粉肠、猪肝、肉皮等，不过名字又变了，叫做老友杂。一般在外面吃的时候店里总会准备好几种切好的配料，有葱花、香菜，紫苏、生泡青椒等等，随你自己的口味和喜好加进去，可多增加一些色香味。

老友粉 ：

准备豆莳少许,酸笋少许,西红柿一个备用;

半肥瘦,猪肝,(喜欢还可加点粉肠),用花生油,少许生抽,蘑菇精,生粉腌3-5分钟;

锅中放入生油,待油温热后放入拍好的蒜,豆莳,酸笋,西红柿爆炒一分钟,

然后放入腌好的猪杂翻炒至半熟,随即倒入二勺醋(多少按个人口味定),半勺糖,少许盐调味,

汤煮开后放入粉或面略煮片刻,喜吃辣的朋友可加些生辣椒同煮更增添风味。

生榨米粉做的时候由于里面会有一些微酸的味道，所以对于肠胃来说有着比较好的开胃的作用的，这是属于一种可以帮助人体消化的消化酶的功效，这也是在做的过程中所获取的。生榨米粉首先需要把新鲜的大米磨成米浆，然后沥去其中的水分，然后把这些米糊糊进行揉和，最后直接放到压榨机当中进行压榨，这样的话味道比较好，通常是现吃现榨的，如果湿气重的话不要多吃。

1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。

2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。

3、取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。