张亮的水煮牛肉的做法_张亮水煮牛肉的做法视频

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       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“张亮的水煮牛肉的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.水煮牛肉的正确做法

2.水煮牛肉的制作过程

3.如何才能做出超好吃的水煮牛肉？

4.水煮牛肉的介绍

5.怎么做麻辣鲜香的水煮牛肉

水煮牛肉的正确做法

       在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。

       水煮牛肉的做法

       步骤step

       1

       牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。

       步骤step

       2

       放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

       步骤step

       3

       加入淀粉1勺，搅拌均匀。

       步骤step

       4

       绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。

       步骤step

       5

       牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。

       步骤step

       6

       放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

       步骤step

       7

       炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。

       步骤step

       8

       加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。

       步骤step

       9

       再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

       水煮牛肉的成品图

       水煮牛肉的烹饪技巧

       技巧tips

       焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。

水煮牛肉的制作过程

       　水煮牛肉一直以来以它独特的味道吸引着众多食客，也让人为之着迷，此菜色彩朴素清新，味道一定都不产，牛肉肥嫩异常，味道酸辣可口。

       

水煮牛肉菜品介绍

       　此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的.，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。

水煮牛肉的做法

        食材准备

       　牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

步骤做法

       　1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

       　2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

       　3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。

       　4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

       　5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。

四川水煮牛肉的做法

        食材准备

       　肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

步骤做法

       　1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

       　2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

       　3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

       　4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

       　5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

       　5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

       　6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

烹饪技巧

       　1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

       　2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

牛肉的食疗作用

       　1、牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为**，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

       　2、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

       　3、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

如何才能做出超好吃的水煮牛肉？

       水煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。下面我来为大家详细讲解一下做法。

水煮牛肉的做法

       准备配料：牛里脊肉一块，逆着肉的纹路切成片，大白菜一个洗净后切块，干辣椒切段，切葱花、姜末、蒜蓉备用。

       腌制牛肉：把切好的牛肉放入碗中，放入盐、生抽、胡椒粉、蛋清一个、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。

       开始烹制：锅中倒入水，加入适量的盐，放入大白菜水开后煮五分钟，捞出控干水分，放入碗中。

       锅中倒花生油，放入花椒、麻椒、干辣椒、姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料一块，倒适量的水，水开后将牛肉下入搅散，放入味精、鸡粉调味，牛肉煮至八成熟倒入碗中，上面撒辣椒面、花椒、蒜蓉、白芝麻，锅中烧热油油热后浇在上面，撒上葱花即可。

水煮牛肉的介绍

       水煮牛肉

       配料：

       牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。

       做法：

       1、牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。

       2、用水冲洗一下腌制好的牛肉。

       3、锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟。

       4、加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用。

       5、锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒，进行翻炒。

       6、加入辣豆酱炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸。

       7、放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌，直到牛肉变色。

       8、加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。

怎么做麻辣鲜香的水煮牛肉

       汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕**，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

       做这道菜我们需要准以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。

       具体来看看这道菜的步骤：

       1.首先教大家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹性，水分含量少的新鲜牛肉最佳。

       2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄越好，可以采用拉锯子的方法来切肉。

       3.切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。

       4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，备用。一把小葱，切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜，洗干净备用。

       5.牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。

       6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。可以多熬几分钟，让调料的味道充分释放。

       7. 这时候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最后放上葱花，一道水煮牛肉就做好了。

       好了，关于“张亮的水煮牛肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“张亮的水煮牛肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。