炸臭豆腐做法_炸臭豆腐做法步骤

炸臭豆腐做法_炸臭豆腐做法步骤

       谢谢大家给我提供关于炸臭豆腐做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.买的王致和臭豆腐可以直接放在油锅里炸做成炸臭豆腐吗？

2.臭豆腐怎么做?

3.怎么炸臭豆腐炸臭豆腐的做法

4.油炸臭豆腐制作方法和配料是什么？

买的王致和臭豆腐可以直接放在油锅里炸做成炸臭豆腐吗？

       不能直接做成炸臭豆腐，但是可以将买来的臭豆腐压碎抹在豆腐上，然后用臭豆腐汁腌制，再做成炸臭豆腐，下面介绍做法：

       准备材料：大豆腐1大块、臭豆腐（罐装）4小块、温水半小碗、酒1小勺、油适量、盐适量、蘸酱汁：臭豆腐罐装1小块、芝麻酱2勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、麻椒几颗、蒜泥适量、生抽适量

       制作步骤：

       1、大豆腐上面用一大而平的物体把水份压出来，然后切成小块码在盒子里

       2、把罐装臭豆腐夹出4块捣碎，加一点原汁，放一点点酒，兑半小碗温水混合均匀待用，最后加盐，不可太咸

       3、把调好的臭汁倒之前的大豆腐盒子里，浸泡均匀，放入冰箱3个小时以上（时间越久越入味），当然腌一会也是可以的，只是口感会差一些，喜欢清淡些的人适合

       4、除麻椒外把所有蘸酱汁材料混合搅拌，至均匀稀稠待用（麻酱一定要稀释后放入，可稀点调），麻椒用油炸一下取麻油适量拌入（家有麻油直接放即可），也可以放点芝麻

       5、热油，将腌好的臭味豆腐用小火炸至金**捞出，淋上调好的蘸酱汁（也可直接蘸食）

       6、可以吃了

       7、成品图

臭豆腐怎么做?

       油炸臭豆腐

       英文名：Deep-Fried Fermented Tofu

       一

       原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

       制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

       2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

       特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃

       二

       油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。

       臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。

       豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)：

       1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶.

       2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

       3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

       4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。

       卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

       淋洒臭卤：臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3--6个小时即可下锅油炸。

       油炸工序：

       （1）可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。

       （2）锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

       （3）下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

       （4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可。

       汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

怎么炸臭豆腐炸臭豆腐的做法

       需要准备的食材有：新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子

       1.准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。

       2.碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。

       3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。

       4.搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。

       5.这是已经腌制好的豆腐。

       6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易溅油，一面炸至金黄后翻一面，炸至两面金黄用漏勺捞出。

       7.碗中放入一小块臭豆腐，倒适量开水后用筷子搅散。

       8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。

       9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加适量葱末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的时候沾点汁，味道特别香。

油炸臭豆腐制作方法和配料是什么？

       1、食材：臭豆腐干10块、辣椒粉5克、孜然粉1.5克、桂皮1克、白糖3克、花椒2克、蒜末10克、生抽30克、老抽6克、盐5克、油55克、白芝麻5克

       2、臭豆腐干清洗干净切小块。

       3、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

       4、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

       5、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

       6、放入蒜末炸香。

       7、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

       8、熬好的调料汁。

       9、把调料汁浇在臭豆腐干上面，可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀。

       食材：臭豆腐280g、油250ml、酱料少许。

       1、准备好臭豆腐。

       2、打开臭豆腐后用清水漂洗沥干水分。

       3、往锅内倒入适量的油。

       4、等油加热到5分热时，往锅里下入沥干水分的臭豆腐。

       5、等臭豆腐炸至两面微黄时，即可捞起。

       6、等油温升高后，再一次将臭豆腐入锅炸至金**。

       7、最后将臭豆腐捞起控油后，出锅即可蘸料吃。

       今天的讨论已经涵盖了“炸臭豆腐做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。