黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法_黑鱼酸菜鱼家常做法

1.酸菜鱼用什么鱼做？

2.酸菜鱼的做法和步骤

3.黑鱼怎么做好吃家常做法

4.酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩

5.酸菜鱼怎么做 家常做法

步骤一、买鱼并制作鱼肉片：

一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。

你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。

清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

步骤二、清洗鱼肉片：

将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

步骤三、腌制鱼肉片：

取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

步骤四、切菜和清洗等准备工作：

1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。

2、把辣椒切成段，装盘备用。

3、老姜洗干净后切片，装盘备用。

4、大葱洗干净后切段，装盘备用。

5、香菜洗干净后切段，装盘备用。

6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。

7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

步骤五、炒料和煮鱼片：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。

3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。

4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。

5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。

6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。

7、鱼肉片全部熟之后，关火。

步骤六、起锅装盘：

1、取一个大碗或小盆。

2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。

3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。

4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。

5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。

装完后端置一旁。

步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。

3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。

4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。

美味的家常酸菜鱼就完成了！

注意事项

挑选鱼肉片比较关键，鱼肉片要嫩并且细滑最好。

酸菜鱼用什么鱼做？

酸菜鱼的家常做法步骤如下：

材料准备：黑鱼半条、酸菜半包、姜葱蒜适量、盐适量、现磨白胡椒适量、淀粉少许、味精少许、醋适量。

1、鱼肉中放入一小勺盐、二小勺料酒、一小勺味精，再放入淀粉，抓拌均匀。

2、把配料放入锅中抄一下。

3、加热水，放入适量的醋、一小勺盐、一勺糖提鲜，再加入一勺味精。

4、将腌制好的鱼片放入锅中煮一下。

5、将鱼肉捞出放入碗中，再放入白胡椒粉提味增香。

6、将汤汁倒入。

酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼最好用草鱼或黑鱼来做

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

第1步、成品图

第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片

第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

第5步、酸菜切好

第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段

第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香

第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水烧开

第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

第12步、加入葱花盛盘

第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

第15步、成品图

黑鱼怎么做好吃家常做法

酸菜鱼的做法和步骤

你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼，其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤，希望对你们有帮助。

酸菜鱼的做法和步骤1

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

食材配方

主料：

黑鱼1000g

辅料：

油适量

白糖3g

酸菜鱼全料1袋

葱姜适量

蒜瓣8个

泡椒2个

野山椒3个

泡姜2个

料酒20ml

胡椒粉适量

蛋清适量

香油适量

香菜适量

鸡精适量

方法：

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎，调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21、在撒上香菜即好。

酸菜鱼的做法和步骤2

食材配方

主料：

草鱼500g

酸菜鱼调料250g

辅料：

油适量

盐适量

麻辣鲜适量

芝麻10g

方法：

1、草鱼清洗干净

2、准备好的.配料

3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟

5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

7、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，

8、加入足量的水后，烧开后，继续煮15分钟；

9、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

10、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可

酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩

黑鱼做酸菜鱼好吃，其做法如下：

主料：黑鱼、酸菜、芥菜。

辅料：葱花适量、鱼豆腐、生姜、蒜瓣、食用油、盐适量、水适量、白胡椒粉少量。

1、把黑鱼处理好之后，切片，切块，切段都可以。

2、准备好生姜，蒜瓣，鱼豆腐，葱花。蒜瓣切成块，葱切成细段，生姜切成小段。鱼豆腐一个对切成两半。装盘待用。

3、准备一棵酸菜，切成小段。再准备一棵芥菜，切成小段。分别装盘待用。放两个不同的碗里。

4、锅里放油，稍微热一下油温，大概大火烧油一分钟，然后倒入切好的鱼肉，调中火小煎一下鱼肉。一面煎好翻面继续煎。两面都煎的差不多之后，放入蒜瓣，姜段，翻炒一下。

5、然后在锅里放入适量的水，接着放入酸菜。把酸菜全部没入到水里。调大火，然后盖上锅盖。待水开，汤变白。

6、然后打开锅盖，倒入芥菜，继续盖上锅盖煮2分钟。再打开锅盖，然后放入适量的盐，白胡椒粉，葱花。如果喜欢更鲜的话，可以倒入少量的料酒或者是鸡精。搅拌均匀。然后关火，起锅，装碗。色香味俱全。

选购黑鱼的注意事项

1、鱼眼和鳃颜色：优质的黑鱼眼睛应该明亮、凸出，并且没有模糊或浑浊的表现。同时，鱼鳃应该是红润、鲜艳的颜色，没有褪色或者黯淡。

2、鱼体弹性：轻轻按压黑鱼身体，它应该有一定的弹性和坚固感，而不是松软和无力。这是鱼肉的一个重要特征，表示其新鲜度和口感好坏。

3、鳞片和皮肤：黑鱼的鳞片应该完整、紧密粘附在身体上，并且不易脱落。皮肤应该滑润，没有明显的损伤或划痕。

4、气味：闻一下黑鱼是否有异味，特别是腥味或发臭的味道。新鲜的黑鱼应该没有刺激性气味，而是有一种清淡的海洋气息。

5、腹部：观察黑鱼的腹部，正常情况下应该是平坦和光滑的。如果腹部鼓胀或者有异常突起，可能表示黑鱼不新鲜的问题。

酸菜鱼怎么做 家常做法

酸菜鱼的做法如下：

一、材料

黑鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

二、做法

1.黑鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3.酸菜切成段，红泡椒少许。

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。

酸菜鱼的做法如下：

主料：黑鱼1条、酸菜1包。

辅料：葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。

步骤：

1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4、鱼片加入盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉。用手抓拌均匀，腌制20分钟。

5、鱼头、鱼骨洗净血污，备用。

6、酸菜焯水，捞出备用。

7、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

8、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头、鱼尾、鱼骨块、鱼皮，炒变色。

9、放入酸菜，继续炒一两分钟。加足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。

10、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

11、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。

12、倒入鱼汤。

13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。