去壳田螺的做法_去壳田螺的做法窍门

1.田螺煲汤要不要去壳

2.田螺那部分不可以吃

3.香芋田螺煲的做法

4.田螺有什么功效？

5.田螺如何去除异味

　在南方很多地方都流行吃田螺肉，常见的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺烧肉等等。田螺肉的家常做法非常简单，是下饭的一道好菜。下面是我给大家整理家常田螺肉的好吃做法。

　辣炒田螺肉的做法

　辣炒田螺肉食材准备

　田螺1000克，紫苏叶、葱条、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各适量。盐、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、食用油各适量。

　 方法 步骤

　1.洗净的田螺剪去尾部;洗好的生姜切片;洗净的葱切段;洗好的紫苏叶切碎;锅中倒水烧开，放入田螺，汆煮2分钟，捞出，用清水洗干净。

　2.锅注油烧热，放入姜片、花椒、桂皮、八角、葱白煸香，放入辣椒酱炒匀。

　3.倒入干辣椒拌炒片刻，倒入田螺，加白酒炒匀，倒入适量清水煮2分钟。

　4.放入紫苏叶拌炒匀，加盐、味精、蚝油、老抽、生抽炒匀调味，撒入剩余的葱叶拌匀即成。

　田螺酿肉的做法

　田螺酿肉食材准备

　田螺350克，猪五花肉100克，红椒末15克，蒜蓉、姜末各10克，香菜末5克，花生油、食盐、味精、白糖、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、清汤各少许。

　方法步骤

　1.将田螺取出螺肉洗净，与猪五花肉一起剁成泥，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、淀粉拌匀成馅。

　2.将拌好的馅酿入田螺壳内，放入蒸笼内蒸熟，取出。

　3.锅内放入花生油烧热，爆香姜末、蒜蓉、红椒末，添入清汤，加入香菜末，淋入香油调匀，浇在蒸好的田螺上即成。

　竹筒蒸田螺肉的做法

　竹筒蒸田螺肉食材准备

　新鲜田螺1500克，新鲜紫苏叶5片，泡姜25克，蒜瓣25克，小米辣椒25克。熟菜籽油50克，郫县豆瓣酱25克，二锅头酒50克，啤酒250克，面粉25克，泡辣椒25克，生抽25克，精盐10克，胡椒粉5克，鸡粉5克。

　方法步骤

　1.新鲜田螺用流动的水反复冲洗干净，凉水下锅焯透，倒出用铁钎剔出田螺肉。

　2.剔出的田螺肉加二锅头酒、面粉抓匀，用清水冲洗干净。新鲜紫苏叶、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎备用。

　3.锅上火，用熟菜籽油将泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣酱和田螺肉一同煸炒，待香气四溢时加精盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、新鲜紫苏叶同翻炒片刻，加啤酒，小火收干汁盛出。

　4.将炒好的田螺肉倒入竹筒，进笼屉旺火蒸5分钟取出即可。

　小贴士

　田螺肉是湘菜里经常用到的原材料。这道菜是先炒好再放进竹筒里蒸制而成的，使其增加了一丝淡淡的清香味道，但是，不宜蒸的时间过长，会影响口感。

　田螺烧肉的做法

　田螺烧肉食材准备

　田螺肉400克，五花肉350克，红椒1个，盐5克，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量，姜丝、蒜蓉、葱段各适量。

　方法步骤

　1.将五花肉洗净，切片：红椒洗净，切丝;田螺肉洗净，氽烫。

　2.炒锅倒油爆香五花肉，加入白糖，翻炒至五花肉上色微黄。

　3.加入葱、姜、蒜、红椒炒匀，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色;加入适量的清水烧开，下入田螺肉，加入盐、胡椒粉，小火烧30分钟即可。

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田螺煲汤要不要去壳

田螺怎么炒好吃又简单

田螺怎么炒好吃又简单，喜欢吃田螺的人都知道，田螺吃起来是非常的美味的，田螺里面也富含着我们身体所需要的营养元素。下面就一起来看看田螺怎么炒好吃又简单吧。

田螺怎么炒好吃又简单1

买回来的田螺，我们要用钳子去尾，放入到清水当中养两天，然后用刷子对田螺进行清洗。往盆中加入大量的温水，加入香油和盐进行搅拌，用刷子清理后的田螺，放入盆中进行浸泡，浸泡时间控制在5个小时以上。

很多人在对田螺进行浸泡的时候，都是简单的用盐水进行浸泡，殊不知盐水中加入香油的话，可以起到润滑的功效，田螺在吃到香油以后，就会往体外大量的排沙，田螺就会被被清洗得特别干净，所以在下次清洗田螺的时候，一定要加入香油，不要在简单的用盐水清洗了。

起锅往锅中加入大量的水烧开，将田螺放入锅中进行焯水，焯水时间为5分钟左右，然后将田螺捞出放入冷水当中备用。

往锅中加入适量的'食用油，等油温达到8成热的时候，加入八角、生姜、葱段、小茴香，将其爆出香味，然后再往锅中加入几大勺的豆瓣煸炒出红油。

捞出田螺沥干后，倒入锅中用大火煸炒5分钟，再煸炒的过程当中加入半瓶啤，同时再加入盐、鸡精、胡椒粉，让田螺更加的入味。往锅中加入一大勺的清水，然后用大火烧开，锅盖煮上5分钟，香喷喷的炒田螺就可以出锅了。

秘诀

1、刚购买回来的田螺，一定要用清水饲养养两天。

2、在对田螺进行浸泡的过程当中加入香油，可以让其快速排沙。

3、起锅烧油，制作香喷喷的炒田螺。

田螺怎么炒好吃又简单2

紫苏炒田螺

美食街的夜宵摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里，盛着或多或少的炒田螺。天气炎热，来一份紫苏炒田螺，搭配冰镇过的啤酒，真是太冰爽了

食材：主料田螺3、5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒酱20克，葱花一小把，紫苏一小把。辅料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4个，蒜米10瓣，生姜25克，卤料包20克，八角3个，花椒适量。

紫苏田螺煲的做法：

1、田螺买回来后放少许盐在水里，这样吐泥沙比较快，勤换水，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。建议不要买已经剪掉尾的，因为你不知道他是否已经吐沙了，剪过后就不能久放了。

2、田螺泡一两天后，泥沙已经吐干净了，用钳子剪掉螺蛳的尾部。

3、生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花

4、热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒，加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。

5、加入辣椒酱炒出红油，加入卤料包翻炒出香味。加入田螺大火翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖，继续大火翻炒。

6、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。

7、田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏，所有的食材翻炒均匀就可以出锅了

香辣螺蛳

螺蛳是大家非常喜爱的宵夜美食，其味道香辣咸，让人欲罢不能。

食材：主料：田螺3斤。辅料：干辣椒适量，蒜末适量，生姜适量，香葱适量，盐适量，生抽，蚝油

香辣螺丝的做法

1、买回来的螺丝要加盐水浸泡一天一晚上，让其吐净泥沙。

2、用钳子将其尾部剪掉，吃的时候才能吸得出来。辣椒切小段，姜切丝，香葱切小段。

3、锅内加油 油热后加入辣椒姜葱曝出红油，加螺蛳不停翻炒10分钟。

4、加两碗开水，加适量酱油，和盐，大火煮至剩余少许汁水。

5、加少许蚝油，翻炒均匀，即可关火装盘。请享用美味吧!

田螺怎么炒好吃又简单3

田螺怎么洗干净

1、放盐清洗

田螺平时加入适量的食用盐，清洗最快最干净，在清洗的时候，可以把食用盐放在清水中，制成盐水，然后把购买回来的田螺放在淡盐水中浸泡，这时田螺在受到盐水刺激以后，会不断的吸水吐水，会把田螺壳中的脏东西全部吐出的水中，两三天以后再把田螺取出直接用清水洗净就可以。

2、加香油清洗

如果感觉田螺总是洗不干净，可以在洗田螺的水中，加入适量的香油，然后把田螺放在里面，浸泡一到两天，这时田螺再闻到香油的气味，以后会加快呼吸作用，会让身体内的脏东西随着呼吸吐出到浸泡的水中，最后再把田螺取出用清水多洗几次就可以。

3、去掉田螺尾部清洗

把田螺的尾部用专用工具去掉以后再清洗，这样更容易把它清洗干净，清洗的时候可以用牙刷把田螺贝壳的脏东西全部刷洗干净，然后再用清水不断冲洗田螺，它身体内的泥沙与脏东西会从尾部流出到水中，这样清洗田螺不但用的时间短，清洗的还特别干净，吃的时候一点泥沙也没有。

4、用沸水洗

平时用沸水洗田螺也洗的又快又干净，在清洗以前要把田螺表面洗干净，再把它放在沸水中焯两分钟左右，这时要马上取出用冷水洗净，在冷热的刺激下，田螺体内的泥沙就能全部吐出来。

田螺那部分不可以吃

田螺煲汤要不要去壳

　田螺煲汤要不要去壳，我们在日常生活中都会看到各种各样的美食，也会经常讨论美食相关的做法，田螺就是其中之一，其实很多人喜欢吃田螺，但是又不知道具体做法，那么田螺煲汤要不要去壳？

田螺煲汤要不要去壳1

　 田螺煲鸡的做法

　将刚刚买回来的田螺，放入辣椒籽，吐泥两天，洗净

　用钳子处理田螺，剪掉田螺屁股，洗净

　切姜丝适量，与田螺混合干炒（不放油），加入少许料酒、几滴醋，之后加水煮熟，清除泡沫，冷水洗净

　将用盐、姜丝、柠檬丝腌过的鸡肉焯水，同样用冷水洗净

　党参切小段

　用砂锅加半锅水，加入姜片，等水开后依次加入田螺、鸡

　大火煮开

　加入少量枸杞，之后小火慢煮1、5h，

　成品

　 小贴士

　1、田螺买回来一定要处理，让它吐泥土

　2、柠檬、料酒处理主要为去腥，鸡肉按个人喜好，可腌制可直接焯水

　3、田螺干炒一定不要放油，保证汤汁清甜

　4、建议小火慢炖，当然也可以高压锅，电炖锅都可以。不用去壳。去壳后光用田螺肉煲汤会很硬。田螺自己在家里养几2天，水中滴一两滴食用油，为了促使田螺吐出泥沙，勤换水。然后把田螺的尖剪掉，比较容易入味，而且食用的时候比较方便。

田螺煲汤要不要去壳2

　 骨头田螺煲的做法

　田螺洗干净，剪掉屁股，放水里煮一下，捞起

　把肉用牙签或者针弄出来，处理干净。田螺的壳和那一片都要留下来，洗干净。

　像这样备用，笋，田螺肉，瘦肉剁在一起变肉泥

　然后放入料酒，鸡蛋清，葱，色拉油，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉拌匀

　用小勺子，把馅放到田螺里。再盖上田螺壳。

　先把大骨头洗干净，放砂锅里炖两小时以上，放入料酒，盐，把上面白色的'泡沫弄掉，然后再放入玉米，放入田螺炖半小时，鸡精都不用放，就已经非常鲜美啦！

田螺煲汤要不要去壳3

　 广西田螺鸭脚煲的做法

　1、准备好两个锅，一个炒锅一个汤锅，排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中，加水和生姜小火熬肉汤，这个时候可以不用管，这锅排骨汤，准备其他的材料

　2、田螺搓洗干净后放入清水，生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备用。田螺我用的是石螺，买的时候可以让摊贩处理，把尾巴剪掉。

　3、鸭掌洗干净擦干水分，芋头切块，锅里下油把鸭掌和芋头炸一下捞出备用。鸭掌用小火炸，不然很容易爆油会很危险。鸭掌小火炸6分钟左右，芋头中火炸3分钟左右，炸的程度个人喜欢，不要炸焦就行。

　4、在炒料之前，一定要先把酸笋的味道炒出来，锅里放多一些的油，然后放入大蒜和酸笋和一小把白糖，把酸笋的味道炒出来。

　5、酸笋炒出味道之后就加入香料、生姜、干辣椒、之前煮好的田螺，炸好的鸭脚，紫苏一起爆炒，再加入酱油，蚝油，盐，辣椒油调味。干辣椒和辣椒油的量根据个人吃辣程度加，因为鸭脚炸过之后会很有点黏，所以炒的过程中容易粘锅糊锅，可以加入之前熬煮的肉汤避免炒糊。

　6、炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮，大概炖煮15分钟之后，根据个人口味加入盐和鸡精调味，最后加入炸好的芋头和油豆腐，煮至芋头变粉变软，就完成了。

田螺煲汤要不要去壳4

　 懒人版鸭脚田螺煲的做法

　鸭掌洗净，控干水分。

　田螺我泡两天，我是用盐和香油浸泡的，个人感觉盐泡的效果更好些，洗净去尾，再用盐水浸泡清洗几遍，洗到水目测清澈为止。

　备菜

　买的成品酸笋丝，懒人不愿意切

　备菜

　备菜

　锅中热油，炸控干水分的鸭爪，一定要小心，油会迸溅哦。

　备料

　炸好鸭爪后，锅里热油放入郫县豆瓣酱翻炒几下后，放入以上备料继续翻炒。

　加田螺翻炒。

　加鸭爪继续翻炒。加入以上的备菜，翻炒一下后，添加热水做汤，水位以刚刚末过菜品为宜，盖锅。大火开锅后，转小火慢炖一小时。

香芋田螺煲的做法

吃田螺主要是吃螺口上部靠口的硬肉，吃起来比较有韧性，而靠近尾部软软黑黑的地方就是排泄物和内脏集中的区域，由于这一部分存在一些有害物质和，所以不建议吃这些部位。

吃田螺注意事项：

1、在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和感染。

2、田螺里面可能带有，必须高温加热之后才可食用。而田螺性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好不要吃。

3、田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

田螺的健康吃法：

材料：田螺2斤、 辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许(根据个人爱好)、糖、米酒、酱油、油、盐 做法：

1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。

3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

4、倒进酱油、糖继续炒。

5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。

田螺有什么功效？

主料：田螺500克、香芋300克。

配料：姜末20克、葱花20克、花椒10克、蒜泥20克、花生油50克、鸡汤100克、香油、精盐、绵白糖、醋、酱油、味精、 白胡椒粉适量。

做法：

1、 把田螺置于盆内清水中，在水中滴入7、8滴香油并撒入30克盐浸泡，让田螺吐出肚中的泥沙和；

2、 等直第二天，用刷子将田螺外壳的污秽物刷掉，并来回翻洗，直至盆中的水变为清水；

3、 将香芋去皮，切成与田螺一般大小的小块；

4、 用小火烧热花生油，放入花椒、茴香、姜片煸炒出香味，倒入田螺急火快炒2至3分钟；

5、 加入香芋块，并撒入精盐、白糖、醋、酱油翻炒片刻；

6、 浇入1碗鸡汤，盖上锅盖用中火焖煮20至30分钟；

7、 待出锅时撒上味精、白胡椒粉、蒜泥翻炒2秒钟，上碟，撒上葱花即可。

田螺如何去除异味

田螺，又称黄螺、田中螺，民间有“对月啜螺肉，越啜眼越明”，就是说田螺肉有明目功效。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

1、可以解酒

田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，对于宿醉不起的人有很好的治疗效果。

2、可以生长发育

田螺富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

3、可以清热利水

田螺能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。有清热利水的作用，可用于消渴喜饮水、水肿，小便不利，热淋、目赤热痛、黄疸等症。配伍车前子，加强清热祛湿的作用，治疗水肿。

因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

田螺又称田赢、田中螺。是大家比较熟悉的一种水生食物，也经常在餐桌上点来吃，也许不知道它还有药用价值。现在，我将知道的田螺药用价值与大家分享。

明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺味甘、咸、性凉，全身皆是宝，肉和壳都能入药。利大小便，消食除热，醒酒立见。”

李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、通淋、去脚气、治痔疮等功效。

田螺的药用与食疗

1、@主料：韭菜头250克，煮田螺半斤（清水漂浸去泥）

@做法： 加入过韭菜头和田螺的清水，和盐调味，40分钟即可食用。这是一个人的食量，如多人以此推加。

@药用价值： 去肾结石、散瘀，补肝肾，壮阳固精作用；对大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。

2、@主料：枸杞头60克，田螺半斤，猪展250克。

@做法：加入6碗清水，一起放进锅煲45分钟即可食用。这是一个人的食量，如多人以此推加。

@药用价值：提高机体免疫力 ，保护肝脏， 降三高，补肾养血，滋阴润燥，健脾益胃，助消化，滋肾益精 ，降低血糖 ，延年益寿，增强抵抗力 ，降糖降脂， 明目 ，利膈宽肠等。另，民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，过敏性皮炎。

3、@主料： 薏苡仁30克，大田螺20个（清水漂浸去泥，再用沸水烫死取螺肉），兔肉200克。

@做法： 加清水适量文火隔水炖2小时，和盐调味，服食佐膳。

@药用价值： 主要治疗原发性肝癌火毒内盛型：发热、口渴，胁下肿块、黄疸加深、鼻衄、皮肤、瘀斑，大便秘结、小便短赤，舌质红，苔黄，脉弦数。

4、@主料：田螺5枚，葱白2两，食盐5钱。

@做法：同捣烂，用锅炒热，以医用沙布缠裹捂脐。

@药用价值：治热性的小便不通

5、@主料：大田螺10个（清水漂浸去泥，去壳）

@做法：将明矾和红糖(适量)塞入，待螺体化水，取其液加冰片外擦。

@药用价值：

6、@主料：田螺肉100g，

@做法：捣烂田螺肉，用黄酒约200毫升，炖25分钟后，过滤取汁饮。此方源于《寿域神方》。本方取田螺除湿退黄，用黄酒可浸取田螺之汁。

@药用价值：治疗黄疸和肝炎

7、@主料：田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮3克、生姜3片。

@做法：田螺煮开，挑出螺肉，去尾端，下油盐，加入节瓜，陈皮、生姜、猪瘦肉（整块不刀切）爆炒后，放进瓦煲内，加入8碗清水，煲40分钟，调入适量的食盐即可食用。这是3或4人的食量。

@药用价值：解湿困、祛湿热

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吃田螺有什么好处吗？

资深营养师开讲啦！

红烧田螺肉是很多农家乐必备的一道 美食 ，田螺肉厚实且细腻，田螺壳内还能装上猪肉红焖后食用，也是十分美味。其实田螺肉不仅美味，其营养价值以及药用价值都很高，具体的好处让我们一起来看看吧。

1.吃田螺能够提高视力， 田螺中富含维生素A，这种维生素具有增强视力，治疗一些眼部疾病的作用。能够预防夜盲症的产生。

2.田螺肉与普通肉类不同，其肉质中所含蛋白量较多，几乎不含脂肪，一些血脂较高的朋友也可以食用。

3.田螺还具有利尿的功效，一些患有膀胱疾病导致排尿有障碍的朋友适量食用，能够减轻排尿不通畅。

那么田螺肉有没有简单又好吃的做法呢？接下来就给大家分享一则好吃美味的田螺做法吧。

麻辣喝螺

注意事项

虽然我们说了这么多田螺的好处，但是由于田螺长期生活在泥水中，附着在其上面的病菌、较多，清洗不干净容易误食。大家可以在洗田螺的时候用热水浸泡适当时间，即可让一些病菌离开田螺同时还能让田螺将肉送到螺口处。

此外田螺带有寒性，不适合肠胃、脾脏功能有损害特别是一些患有慢性（急性）肠胃炎、胃溃疡的朋友食用。

喜欢吃，好吃吗？说不上来，说点其他的，与吃田螺有关的。

田螺是大家普遍喜爱的一种风味小吃，其加工方法很简单。只要清洗干净，放在锅中，加上水、食盐和佐料，点火煮熟。然后，用尖锐的东西（如缝衣针、大头针、牙签等，过去还用枣树的尖刺）将田螺肉挑出，即可尽情的享受美味。

大概是上个世纪九十年代，发现经营田螺的摊点，在加工田螺时多了一道工序——将田螺尾部的尖端去掉。很自然认为是为了使佐料的味道能深入田螺肉中，味道更加鲜美。至于食用方法，依然是老办法，用尖锐的东西挑着吃。

于是，发现一个秘密，之所以将田螺尾部的尖端去掉，实际上是为了吸食田螺肉。不信试一下，如果不将尾部的尖端去掉，能吸出来吗？肯定不能。去掉尾部尖端再吸时，田螺口部气压减小，小于大气压，田螺肉连同其中的汤汁一起被大气压压入吸食者的嘴中。自此也学会了吸食田螺，确实别有一番风味。不过，加工时，难免漏网之鱼，有的没去掉。遇到这种情况，不想浪费，就用牙签挑出来。仔细品味，觉得味道与去掉尾部的没有太大区别，所以说认为去掉尾部尖端，是为了使田螺更入味的观点是站不住脚的。况且，煮过田螺的人都知道，田螺一受热，就会将口部的壳盖推开，佐料不就进入了吗，何必再多此一举。

另外，在吸食田螺时，还发现即使去掉尾部尖端，也只能吸出汤汁，而吸不出田螺肉，用牙签挑发现肉粘在壳上。这时为什么？吃过蛤蜊的朋友应该有经验，只吃张口的，不吃不张口的，因为不张口的是死掉的。有时顺手将不张口的掰开，发现蛤蜊肉就紧紧紧紧的粘在壳上，与浆糊干了能与物体粘牢是一样的道理。从中得到启发，肉粘在壳上的田螺也是死掉的，不能食用的。所以，还有一个秘密：直接用嘴吸食田螺，可鉴别田螺的好坏。

田螺，这个季节最常见的食品之一，其肉质细腻、味道鲜美，可以被制成多种菜肴供人们享用；除此之外，田螺还有一定的药用价值，是用做食疗的绝佳选择；

从药用价值来说：

田螺，味咸、性寒，归肝、脾、膀胱经，有祛除湿热、利水消肿、清热解毒、润燥生津等功效，能够治疗目赤肿痛、口渴咽干、肢体水肿、痔疮便血等症；现代医学研究证明，田螺还对治疗脚气、癞皮病、肝炎黄疸、细菌性痢疾、泌尿系感染、尿路结石等疾病有着较好的效果；除此之外，田螺还有着解酒的作用，非常适合经常饮酒的人食用；

从营养价值来说：

田螺的可食用部分含有较丰富的蛋白质，以及少量的脂肪，这对于人们来说是一种非常 健康 的食物；另外，它还含有大量的钙、铁、磷等矿物元素，和维生素A、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP(尼克酸）等营养素，这些物质可以有效补充人体所需；

注1：田螺性寒，脾胃虚寒的人最好不要食用；

注2：女子经期、产后以及风寒感冒患者都不适合食用田螺；

注3：田螺较多，最好先将其放入淡盐水中浸泡数小时；煮田螺时间不要少于20分钟！

田螺，属蚌类。生长在水田中及湖泊岸侧。形状呈圆形，壳上有纹理，肉随着月的圆缺而肥瘦。肉味甘，大寒，无毒；壳味甘，平，无毒。

1、胃痛

田螺壳若干，用新瓦片焙干，研为细末，每次服15克，红糖水送服。

2、肾源性腹水

新鲜田螺2-3只，和食盐3 茶匙捣烂，贴于哜中，外以纱布包扎。

3、小便不通

①大田螺5个，猪苓15克，泽泻15克，玉米须15克，水煎服，每日1剂。

②生田螺4只，打烂，生地龙 4条，打烂，葱白4根，用热饭制作饼，敷肚脐。

便秘大田螺3~6 个，连壳捣烂，加少许食盐，共捣如泥，压成饼状，敷于气海穴位，胶布固定。

4、肠风下血

大田螺 5个，洗净，放火上烧烤，至壳变白肉干为度，取田螺干肉研为细末，用热酒调服。

5、脓性指头炎

活田螺1~2个，洗净泥沙捣烂成糊状，外敷患指，纱布包扎。

6、痔疮肿痛

①田螺 1-2个，洗净，入捻钵，加入等量冰片，用石锤捻碎，成浆糊状，用消毒纱布包好，塞人肛门。使用前，先将肛门洗净，忌食辛辣之品。②大田螺 2个，洗净后砸烂，加入适量明矾粉，待上面出现l层清液后，用药棉蘸之涂搽患处。

7、狐臭

①田螺1个，水养2天，打开螺盖，投入巴豆肉1粒，去螺壳并捣烂，取田螺巴豆水药液涂搽臭液，每日1- 3次。②大田螺1个，放入麝香1．5克，埋入地下49天后取出，先用螺汁擦患处，再涂上墨，然后洗掉，有墨点的地方，便是病根所在，只需用螺汁点3-5次即愈。

一般人群均可食用

适宜黄疽、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。同时对于有糖尿病啊，或者是高血脂，还有动脉硬化或者是脂肪肝的人都是可以吃的，所以它的食用人群还很广泛的。 但是要注意如果是脾胃虚寒或者是腹泻的人最好禁忌食用。

田螺平时的吃法

1、生炒田螺

我们在制作生炒田螺的时候需要的食材有蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒以及适量的红指天椒。

制作方法

猛火烧干锅，下油(约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的)，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

紫苏是一种有着特殊香味的紫色植物的叶子，用它来做香料可以很好的去掉腥味的。

最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来

2、黎塘生炒田螺

1、先将锅烧热放入田螺然后放水，胡椒，花椒，干辣椒，八角，生姜，米酒，蒜米，盐，糖;

2、水干后捞起田螺，另锅烧热放油，蒜茸，指天椒，干辣椒，炒出味放入田螺，然后放米酒反炒;

3、再加两芍猪骨汤，外加酸笋，香菇，鹌鹑蛋四五个，毫油，生抽，鸡精，盐;

4、这个时候我们就可以一直的熬，熬到水分没有的时候，加一些花生油、红油，最后就可以装起来了。

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1维生素A

每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说来，故老相传石螺明目的说法是有道理的。

2蛋白质

在贝类中，田螺是营养翘楚，它富含蛋白质，但是脂肪的含量却超级低，食用田螺能维持体内的蛋白质平衡，提高机体免疫力，同时还能调节血压，有利于生长发育。

3田螺富含钙

田螺富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

4

田螺富含铜

田螺富含铜，铜是人体 健康 不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

5

田螺富含铁

田螺的铁元素含量也很高100中含铁达到19.8mg，铁是人体造血所必需的成分，常食用田螺能在一定程度上防治缺铁性贫血。

田螺的饮食禁忌

1.死田螺不能吃

2.为防止病菌和感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。

3.凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

4.螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

味甘，咸，性寒，清热利水，除湿，解毒，用于热结小便不通，黄疸，脚气，水肿，消渴，痔疮，便血，目赤肿痛，疥疮肿毒。营养价值丰富，螺肉含有丰富的维生素A蛋白质，铁和钙，对于狐臭有显著疗效，还有醒酒作用。

田螺的营养价值: 田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物门腹足纲田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。

田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治、胃痛及小儿惊风等。

我国民间用田螺 防治疾病的 历史 十分悠久，如明代龚延贤在《药性歌括四百味》中就有这样的记载：田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。

”现代医学研究还发现，田螺 可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。

田螺含有丰富的维生素B1，可以防 治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。

一、加工前要排净螺体内杂质

将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。

二、烹制前要高温煮沸 二、烹制前要高温煮沸

将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉裏的“广州管圆线幼虫”。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的“广州管圆线幼虫”。

三、烹调中要注意熟透 三、烹调中要注意熟透

经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香”、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香” 、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。 但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透。但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透。

四、不吃生拌螺肉 四、不吃生拌螺肉

“广州管圆线虫病”属食源性病，这种病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。 “广州管圆线虫病”属食源性病，这种病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。

最后特别提示，预防感染各类食源性病的方法，不仅保证不吃生螺肉，还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。最后特别提示，预防感染各类食源性病的方法，不仅保证不吃生螺肉，还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。

五、几款田螺的烹制方法 五、几款田螺的烹制方法

田螺塞肉 田螺塞肉

主料：田螺主料：田螺

辅料：瘦猪肉辅料：瘦猪肉

调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等

做法：做法：

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。

2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。 2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。

3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。 3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。

风味特色：味道鲜美可口。风味特色：味道鲜美可口。

爆炒田螺 爆炒田螺

主料：净螺肉250克主料：净螺肉250克

辅料：蒜苗适量辅料：蒜苗适量

调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜

做法：做法：

1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。 1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。

风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

紫苏田螺（用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味） 紫苏田螺（用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味）

主料：田螺主料：田螺

调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精

做法：做法：

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。

2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。 2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。 最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。

风味特色：鲜香味美。风味特色：鲜香味美。