排骨汤怎么做好吃食材_排骨汤怎么做清淡不油腻

1.三月，炖排骨汤加此“2种”食材，颜色好看汤汁也鲜美，好喝多了

2.厨师长教你山药排骨汤的正确做法，详细教程全在这，简单好做

3.排骨乱炖怎样香而不腻？

4.冬瓜排骨汤怎么做才好喝？

食材：排骨，葱，姜，香叶，料酒，八角，桂皮，花椒，水，盐和鸡精适量添加。不需要太多调料，原汁原味就很鲜美了。

做法：

1.将排骨清洗干净，时间充足的话，尽可能地多泡一泡，去除它的腥味和血水，期间多换几次水，这样煮出的排骨汤才会更加清澈，不油腻，多清洗，多浸泡是非常关键的一个步骤。我们可以选择肥肉少一些的排骨，没有硬性规定非得买肋排啊，或者大骨头，或者前排等，只要你喜欢就是好的肉。

2.将干净的排骨，冷水下锅，加入料酒，葱姜，给它煮开，撇去浮沫，它也是脏脏的血水，我们要给它全部扔掉，然后用温水清洗干净。如果软烂入味，我们就需要利用砂锅或者电压力锅，高压锅等。将干净的排骨放入，加入开水，葱，姜，香叶，料酒，八角，桂皮，花椒，水，盐和鸡精适量添加，不需要太多调料，原汁原味就很鲜美了。煮熟后就完成了，简简单单的原汁原味的经典排骨汤了。

3.此时的大骨头也可以直接开吃，蘸一点点料酒也不错，汤汁可以直接喝，或者第二天煮一些龙须面，当作早餐。

三月，炖排骨汤加此“2种”食材，颜色好看汤汁也鲜美，好喝多了

排骨汤我常做，中的就是我平常做的排骨汤，万变不离其宗，底汤很重要！我有时候会一锅出两个菜，一道蔬菜排骨汤，一道糖醋排骨，不过今天还是说说排骨汤的做法，超级简单，保证汤鲜肉美，适合懒人。

如果有时间的话，先把排骨用清水浸泡半小时以上，如果没时间的话，那就免。前者更有利于泡出血水，后期煮的时候，杂质和浮沫没有那么多，汤相对来讲比较清澈。当然了，如果不泡的话，也没关系，做好每一步，汤色也可以清澈。那我今天就说说没时间浸泡排骨，来做排骨汤的方法吧。

首先，煮锅坐水，排骨冷水入锅，开锅出浮沫，关火，在水龙头下兑入凉水，兑到水温热就可以了，然后用温水把排骨清洗干净。

接下来，煮锅继续放清水，记住，水要宽，把排骨放入，加入葱段、姜片、黄酒，开大火，撇浮沫，汤开，转小火，在这个过程中，一定要勤劳一点，看到浮沫就要撇出来，这是让汤清澈，去除油脂，味道不腥的关键所在，如果偷懒的话可不行！

大约煮个30分钟，汤色就会逐渐变白了！此时可以把去好皮，切成段的山药放入，

加入白胡椒粉和盐，继续煮10分钟，喜欢的话，再加一小把枸杞子进入，嘿，色香味全齐了！少油健康，还不油腻，好吃得很呢！

最后再啰嗦一句，如果不喜欢吃山药，还可以换成莲藕，如果不喜欢莲藕，还可以换成切成滚刀块的胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，还可以换成鲜玉米段，如果不喜欢玉米，还可以换成小小油菜白萝卜等等，如果都不喜欢，那就啥也别放，简单粗暴的喝汤啃排骨，哈哈！

厨师长教你山药排骨汤的正确做法，详细教程全在这，简单好做

导读：

阳春三月，此时天气干燥，我们也应该适当地调理一下自己的身体，春天调养适合温补，尤其适宜喝汤。接下来就送给大家一碗“ 养生 ”汤，可别忘喝了，它清淡爽口不油腻，不仅可以起到温补调养的作用，还容易人体吸收。

我一直都在强调，春天饮食一定要清淡，比如多吃一些时令蔬菜，或者是野菜，同时还需要多喝一些汤，这个汤制作的时候，颇有讲究，不能太油腻也不能太燥热，只有这样的汤品，才能真正起到调节的作用，也能够让营养达到均衡。炖汤的食材，可以按照大家的喜好来选择，我一般会选择排骨来制作。

单纯的炖排骨汤，口感不会太好，它需要搭配一些食材一起炖，比如说菌菇，或者和我一样，加2种食材，一种是白萝卜，另外一种则是豌豆，这二者虽然都很便宜，但是加入到排骨中煮汤以后，能够让汤汁的口感出现截然不同的味道，它会集鲜、香、甜于一体，另外这个汤制作完成以后，颜色非常好看，萝卜的白色搭配着豌豆的青翠，让人食欲大增，汤汁也会好喝很多。

春天万物复苏，也是调养身体的好时候，所以在饮食上，我们也要做好一定功课，这样哪怕是出现“倒春寒”，也能够轻松应对。春天虽说要吃得清淡一些，但是营养却不能少，本身就容易春困，此时再不来点汤汁补一补，工作状态可能会很差。接下来就一起看看这道豌豆排骨汤是怎么做的吧！

豌豆排骨汤

食材准备：排骨2根、姜片适量、白萝卜1/2个、豌豆100克

辅料：盐2勺、白胡椒粉1勺

制作过程：

1、排骨买回来以后，把它放入到锅中，开始清洗，也可以提前把它泡一下，把表面的污渍给它冲洗干净。

2、砂锅里注入适量的清水，接着把洗干净的排骨放进去，排骨一定要冷水放进去，把它进行焯水，焯水以后炖出来的汤汁会更干净。

3、焯水以后，把排骨冲洗干净，放入提前准备好的一个煲汤锅里面，也可以直接用砂锅，接着放入姜片。

4、煲汤锅的话，至少需要2个小时以上，此时排骨的营养才全部被炖出来，取一个萝卜，把它的皮削去切成滚刀块。

5、放入到煲汤的锅中，开始炖大概15分钟左右，这个时候萝卜已经软烂了，放入豌豆煮至熟透，这样会有一股清香味。

6、加入盐放入白胡椒粉半勺，把它拌匀，这样一锅清淡又营养的排骨汤就制作完成了，鲜香爽口也不油腻。

食刻tip：

1、放入豌豆以后，不仅能够使汤汁的口感更为醇厚，而且也能大大促进人的食欲，另外还能补充大量的维生素。

2、很多人说排骨不用焯水，我持反对意见，尤其是这种在超市买的，更应该去焯水，才能保证汤汁炖出来鲜美，不会出现异味。

排骨乱炖怎样香而不腻？

山药和排骨在我看来，绝对是一道绝配的食材，排骨可提供身体必需的优质蛋白、脂肪，尤其丰富的钙质可维护骨骼的 健康 。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。两者相结合在一起，会显得清淡而不油腻，还能提高免疫力、补充钙质等作用。

山药排骨汤怎么做汤汁浓郁，肉质软烂？好多人可能就不知道了，今天就为大家分享一道，山药排骨汤的家常做法，真的很鲜很嫩，喜欢的朋友赶紧学一下吧，周末的时候炖上一锅和家人分享吧。

山药炖排骨

1.首先，我们准备一下食材，猪大骨一块，用砍刀砍开，也可以在买骨头的时候让的帮忙砍好，砍成小块以后，放在盆中加入清水，加入一点小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右。

2.这个时间我们把山药削一下外皮，山药中含有植物碱，过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，把山药皮削干净以后，泡在清水中清洗一下，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡防止山药氧化变黑。

3.我们再准备一些小料，生姜一小块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段。

4.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加水，凉水下入骨头，这样更容易析出骨头里面的血水，加入一点食盐，能为骨头入一下底味。

5.倒入料酒10克，利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味，水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水再次清洗一次。

6.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热以后倒入葱段，姜片翻炒出香味，加入清水

清水的量要没过骨头，水烧开以后，倒入骨头，开大火煮至汤汁沸腾，再打去浮沫，转为小火煮20分钟。

7.20分钟以后，捞出骨头，把骨头倒在煲汤锅内，再倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，放在小火上面炖20分钟。

8.20分钟以后，掀开锅盖，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，撒上几粒葱花就可以食用了。

好了这道营养美味的排骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

冬瓜排骨汤怎么做才好喝？

秋季最养人的就是汤汤水水，汤汤水水更容易健脾益胃、滋阴去燥。但是秋天贴秋膘并不是指整天的大鱼大肉，那也太过油腻了。贴秋膘重在营养搭配、荤素搭配！不仅补充蛋白质，也得补充维生素！

今天跟大家分享的这道养生汤，几乎家家都会做，都爱吃，而且我做的这道汤味道鲜美无腥味，清爽不油腻，每次炖一锅都不够吃的！

田园排骨汤

用料排骨800克，莲藕1个，玉米1根，胡萝卜1根，红枣2颗。姜片、葱、花椒、盐适量。

步骤1、准备食材。吃莲藕正当季，莲藕生长在水中，是寒性的食物，但是煮熟后的莲藕滋阴养胃、健脾益气，非常适合秋天吃。玉米我用的是水果玉米，玉米的清香让整个排骨汤更加添味，有清甜的口感！胡萝卜预防近视、缓解眼疲劳、美容养颜抗过敏。因此，用莲藕、玉米、胡萝卜来搭配排骨烧汤，不仅营养味美，颜值还养眼！

2、排骨跟凉水一起入锅，水开后继续煮10分钟，关火。将排骨捞出来清洗干净。有人会图省事，直接用开水将排骨烫一烫，或者直接用热水焯水，这样是不对的，焯水本身就是让排骨去除里面的淤血，一旦用热水焯水，外部的肉硬了，或者熟了，里面的肉还是生的，淤血还在里面。这样做出来的排骨有腥味，肉质口感有些柴。

3、焯水之后的排骨，重新跟凉水一起入锅，放入姜片、葱、几粒花椒，两颗红枣一起炖。花椒可以不放，我家婆婆喜欢放，我就放了几颗。大火煮开转小火慢炖。

4、趁炖排骨的空，将莲藕去皮切块、胡萝卜滚刀切块、玉米切段。

5、排骨炖熟，还不是很烂的时候，加入莲藕、胡萝卜和玉米。

6、炖至所有食材熟透即可。根据口味添加适量盐。口味重，不喜欢清淡的口感的，还可以添加一些胡椒粉。

不需要添加很多调料，依靠食物本身的香味，原汁原味、味道鲜美的田园养生排骨汤就做好了！汤汁拌米饭别提多香了！下一碗清汤面条，捞出来，放到排骨汤里面也是很美味的！（我在拍照，我家可爱的婆婆拿着几片芹菜叶子跑过来说，没有绿色的不好看，说着就给我放上去了，哈哈）

小贴士

1、排骨焯水用凉水。凉水焯过的排骨无腥味，肉质鲜嫩味道香。

2、炖排骨或者烧汤，一次加足水，中间尽量不要再加水，即使需要加，那么加开水。

3、烧汤最好用不锈钢锅或者砂锅，小火慢炖更鲜美。

冬瓜排骨汤是夏季必喝的清热解暑汤。这道汤主要以排骨，冬瓜为主要原料，做法特简单，汤清鲜美，营养丰富，清凉解暑，清肠开胃，好喝不油腻。

第一种方式：

材料：猪肋排，冬瓜，生姜，小葱

准备：

1.冬瓜去皮去瓤，切块或切片（如果切片，稍微厚一点大约5MM厚度，太薄的话一煮就没了）

2.肋排剁块（不想自己剁的话，买的时候让卖家帮忙剁好，但是一般卖家剁的都比较大，大块的自己回来还得再剁一下）

3.生姜切片，小葱挽结

开始制作：

1.排骨洗净，过开水焯，约三分钟，冲净撇去血沫

2.国内放冷水，把葱结，姜片，焯好的排骨一起放入，大火烧开转小火（水一次刚够，中途最好不要加水，如果煮的时候发现水真的不够了，加热水，但最好还是一次性把水加够）煮一个小时。捞出葱结，将冬瓜放入，煮15分钟，放盐。（根据自己的口味加盐的量），最后根据自己的习惯撒葱花，香菜沫，香醋等（这是都是根据自己的饮食习惯，没有固定的）。

第二种方式：

用料：排骨，生姜，冬瓜，油，葱，胡椒粉

准备：

1.冬瓜去皮去瓤，切片或切块。（切片厚度约5MM,块可切成滚动块）

2.排骨用盐，姜片，料酒，胡椒粉，抹匀，腌制最少30分钟（去腥提味）

开始制作：

1.起锅放油，6成热，把腌制好的排骨放入，炒香。（油建议用菜油，如果用豆油，最后煮出来汤表面的颜色非常黄，给人的感觉油油的）

2.炒香后加凉水（水量根据炒锅的大小和食用人的人数，水一次加够）煮开，大约30分钟，加入切好的冬瓜，煮10-15分钟

3.最后加入盐调味，即可。（葱花，香菜，香醋等都是根据自己的饮食习惯，没有固定的）

第一种方式比较清淡些

第二种方式味道比较重些，适合接受不了肉自身原有的味道。但是这个味道不是肉腥味，有的人把它称为肉自身的香味

个人认为一道菜品没有具体的方式，自己觉得好喝，适合自己的习惯，口感和味道才是最好的。